Czarne blachy a elektryczny piekarnik

[ann_alice]

Mam pytanie do co bardziej doświadczonych osób w sprawie pieczenia
ciast. Od niedawna posiadam kuchenkę gazowo-elektryczną, w której
piekarnik jest elektryczny. Jako fanka pieczenia ciast, posiadam
całą kolekcję blach srebrnych, które używałam podczas pieczenia w
poprzedniej kuchence gazowej. Ciasta wychodziły rewelacyjnie.
Jednak kuchenka gazowo-elektryczna stała się dla mnie prawdziwym
wyzwaniem, ponieważ ciasta mi w niej nie wychodzą:((( W instrukcji
obsługi radzą kuchenki gazowo-elektrycznej pisze, że najlepsze są
czarne blachy do ciast.
Czy jest to prawda? Czy po prostu nie pojęłam jeszcze tajników
pieczenia ciast w nowym piekarniku i dlatego mi nie wychodzą
(zakalce, niedopieczone)? Czy faktycznie czarne blachy rozwiązują
problem? Trochę się zniechęciłam do pieczenia po kolejnej porażce, a
przecież kiedyś nic takiego się nie działo:/ Aha, mam czarną blachę
do peiczenia muffinek, i one mi wychodzą. No ale czy komuś kiedyś
muffinki nie wyszły?
Z góry dziękuję za odpowiedzi.

[bene_gesserit]

Ja tam czarnych blach nie lubie.
Teoretycznie one przewodza cieplo lepiej i rowniej, przynajmniej
tak glosza producenci. W praktyce skupia sie to na szybszym
przypiekaniu (nie szybszym pieczeniu) ciast.

Imho jesli w ogole czarne blachy, to tylko do ciastek i ciasteczek -
do ciast, zwlaszcza jesli sie jest przyzwyczajona do normalnych,
srebrnych nie polecalabym. Nawet jesli sie skreci temperature i
skroci czas pieczenia, trudno je wyczuc i zazwyczaj brzegi i spod
ciasta sa spieczone, a srodek surowawy.

[ola_pozytywna]

Miałam dokładnie ten sam problem kiedy przesiadłam się z piekarnika gazowego na
elektryczny. W srebrnych blacha ciasta albo nie wychodziły albo piekły się sto
lat. Przekopałam fora kuchenne i dowiedziałam się, że rzeczywiście formy powinny
być do piekarnika elektrycznego czarne. Wymieniłam i potwierdzam,obecnie
wszystko piecze się prawidłowo.

[Gość: goscia]

czy do białych czy do czarnych i tak uzywam papier do pieczenia
(łatwiejsze mycie).Problemy Twoje to raczej brak doświadczenia w
obsłudze tego typu kuchenki. Dobrze jest zmierzyc temperatury
jakie sa na poszczególnych piętrach w piekarniku. No i ta operacja-
obie grzałki,górna albo dolna. To trzeba opanować tylko drogą
doświadczeń. W czarne blachy nie wierzę by były lepsze.Uzywam
naczynia metalowe,szklane,tunele foliowe itd. Termometr pozwalający
mierzyc temperatury na poszczególnych piętrach nie jest taki
drogi.Lepiej w niego zainwestować niż w nowe,moim zdaniem zbedne
blachy.

[Gość: goscia]

www.sprem.com.pl/dom.htm
termometr do piekarnika kosztuje raptem 15 złotych a przyda sie do
wszystkich czynnosci wykonywanych w piekarniku.

[ann_alice]

Dzięki, nawet nie wiedziałam, że mogę kupić coś takiego:)

[alinka_li]

Najczęściej używam właśnie takich zwykłych "srebrnych" blach, nie widzę żadnej
różnicy między takimi a ciemnymi. A może spróbuj piec w wyższej temp.? Bo wydaje
mi się, ze przyczyną Twoich niepowodzeń jest raczej "nie wyczucie" nowego
piekarnika niż rodzaj blach.

[pieskuba]

Po zakupie kuchenki elektrycznej wszystkie blachy musiałam wymienić
na czarne. W zwykłych nie udało mi się nic. Wszystko blade,
niedopieczone, zakalcowate.

[wiedzma30]

Pieke bardzo duzo. Wychodzi mi, ze pieke placek srednio co 3 dni.
Mam zarowno blachy srebrne, jak i czarne - wszystkiego ponad 30 - i do tego
elektryczny piekarnik. Wszystkie ciasta sie udaja. Nic nie wychodzi zakalcowatego.
Uwazam, ze ta gadka o roznicach w pieczeniu w srebrnych czy czarnych to zwykle
bzdury... Podobnie jak i o czarnym kocie hahaha!

[wedrowiec2]

Piekę ciasta w czarnych i srebrnych blaszkach, a nawet w szklanych
naczyniach żaroodpornych (gdy chcę uzyskać inny, niz normalny
kształt). Ciasto wychodzi lub nie (biszkopty:( ) niezaleznie od
rodzaju foremki.

[Gość: ac]

Bo akurat szklane nadają się do piekarnika gazowego jak i elektrycznego, inaczej jest już z blachami.
Oczywiście da się upiec w srebrnej ale trzeba pokombinować.
Najlepiej się o tym przekonać piekąc równocześnie w srebrnej i czarnej np chleb, w srebrnej spód będzie blady gdy w czarnej będzie już ładnie dopieczony, dlatego aby wyrównać warto z 20 min przed końcem wyjąć chleb ze srebrnej i dopiekać bez

[ann_alice]

Hmmm, dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Zdecydowałam, że kupię jedną
czarną blachę i zobaczę co z tego wyjdzie. Zainwestuję tez w
termometr. No i spróbuję metodą prób i błędów obłaskawić nowy
piekarnik, choć poczułam się podłamana po ostatniej klęsce.

[felinecaline]

Jesli sie piecze w elektrycznym piekarniku trzeba go wczesniej rozgrzac.

[Gość: mmena]

felinecaline napisała:

> Jesli sie piecze w elektrycznym piekarniku trzeba go wczesniej
rozgrzac.

Nie trzeba. Od lat pieke w elektr. piekarniku. Z reguly zapominam by
wczesniej go wlaczyc.

[bene_gesserit]

Hehe.

Jak zawsze w watku piecowym - ile uzytkowniczek, tyle zdan i
doswiadczen :)
Potwierdza sie jedyna prawda - swoj nowy piec trzeba wyczuc i sie z
nim dogadac - czyli nie przejmowac sie tym, co nie wychodzi na
poczatku; raczej kombinowac i probowac od nowa.

[amilos]

ja mam piekarnik elektryczny i nigdy na oczy nie widziałam czarnej blachy, a
ciasta piekę często i zawsze mi wychodzą, więc próbuj z temperatura

[Gość: VV123]

Pewnie że się da, ale jak chcesz się przekonać w różnicy to spróbuj upiec coś jednocześnie w dwóch foremkach na raz, jednej srebrnej i drugiej czarnej wtedy zobaczysz różnicę w dopieczeniu spodu.
A ogólnie w czarnych ciut szybciej się piecze, więc jest to też oszczędność prądu.
Niedowiarkom polecam w/w test pieczenia równoczesnego...

[ka_thy]

Nie wyrzucałam zwykłych blach aluminiowych po zakupie piekarnika elektrycznego, ale blachę taką kładę na czarną blachę z wyposażenia piekarnika. Blachy czarne i silikonowe stawiam na ruszcie. I u mnie to działa :)

[aron37]

Temat blach jest dość interesujący.
Od razu powiem, że te panie czy panowie, którzy uważają, że im się piecze dobrze na czarnych i srebrnych i, że trzeba poznać piekarnik mają więcej szczęścia niż wiedzy na temat pieczenia w różnych kuchenkach. Mówiąc dokładnie mają szczęście mieć kuchenkę (najczęściej starą), która piecze dobrze niezależnie od koloru foremki. Co ciekawe...często kuchenki te same mają w środku kolor srebrny a nie czarny.
Należy zwrócić na to uwagę. Poza tym dobrze by było, gdyby każdy umieszczał jeszcze informację, czy używa termoobiegu... Pieczenie w kuchence gazowej, która sama tworzy w środku termoobieg może właśnie dlatego udaje się również w srebrnych.
Prawda jest taka, że niektóre kuchenki "nienawidzą" srebrnych foremek i najlepsza baba piekara nic w nich nie zrobi. Powstanie zakalec, chleb będzie przypalony z zewnątrz i surowy w środku tak jakby foremka ogrzewała tylko skórkę swoją temperaturą ale nie pozwalała przeniknąć ciepłu do środka ciasta.
Konstruktor kuchenek na pewno wyjaśniłby jakie zjawisko fizyczne o tym decyduje.
Najczęściej w instrukcji obsługi kuchenki tego typu jest informacja by piec w niej tylko w ciemnych formach.
Zatem jeśli komuś do tej pory wychodziło a po kupieniu nowej kuchenki nie wychodzi to nie oznacza to, że jest durniem i nie ogarnia nowej kuchenki...tylko, że może mieć złe foremki.
ps. upiekłem w moim życiu wiele chlebów razowych... pewnego dnia myślałem, że spaliła mi się grzałka dolna w kuchence... a ona nie spaliła się tylko ja położyłem na spód kuchenki folię aluminiową na wszelki wypadek gdyby wykipiało mi trochę chleba z formy.
ps. jako ciekawostka...jest różnica również w stronach folii aluminiowej..ta błyszcząca odbija promieniowanie podczerwone i nią trzeba otaczać potrawę, ta matowa bardziej przepuszcza i powinna być zwrócona w stronę grzałek.

pozdro.

[Gość: x]

aron37,

Jeszcze raz na x lat nie szkoly:D

[budzik11]

aron37 napisał:

> Temat blach jest dość interesujący.

Zwłaszcza po 5 latach od założenia wątku...

> Prawda jest taka, że niektóre kuchenki "nienawidzą" srebrnych foremek i najleps
> za baba piekara nic w nich nie zrobi.

Bzdura. Ja mam foremki i czarne, i zwykłe nieemaliowane metalowe, i szklane, i silikonowe i wszystko się udaje, bez róznicy i bez względu na kolor foremki. "Czarne" foremki są po prostu albo pokryte teflonem albo emalią, żeby ciasto nie miało bezpośredniego kontaktu z blachą i żeby nie przywierało za mocno, nie ma to żadnego znaczenia dla właściwości "piekarniczych".

[krolmrowek]

Nie ma to jak zarzucić komuś bzdurę samemu czytając bez zrozumienia. aron37 napisał przecież, że dla pewnej grupy piekarników nie ma to znaczenia. Natomiast opisana tutaj sytuacja została mi potwierdzona przez niezależnie dwie znajome Panie. Po zmianie piekarnika z gazowego na elektryczny wogóle nie wychodziły im ciasta, dopóki nie zakupiły czarnych blach. I nagle zdolności im wróciły... Sam z ciekawości poszukuję jakie zjawisko fizyczne do tego prowadzi.

[budzik11]

Zbieg okoliczności, po prostu po pewnym czasie (akurat pewnie zbiegło się z zakupem nowych blach) opanowały pieczenie w innym, nowym piekarniku. Ja od początku mam piekarnik elektryczny i wychodzi mi wszystko niezależnie od blach, ale pewnie jakbym przesiadła się teraz na gazowy, to by mi się nic nie udawało (chyba, że kupiłabym blaszane formy :P ).

[krolmrowek]

Nie wierze w zbiegi okoliczności, które w tej samej sytuacji wydarzają się znacznej ilości osób. Nie zbiegło się to z zakupem nowych blach. Wręcz odwrotnie, problem zniknął po zakupie nowych blach, ale czarnych. Znalazłem przekonujące mnie wytłumaczenie tej sytuacji: forum.gazeta.pl/forum/w,212,3251668,3288703,Ciemne_blachy.html
Nie wiedziałem, że piekarniki elektryczne mają gorszy obieg ciepła. Tłumaczy to też dlaczego kolor blach nie ma takiego znaczenia, kiedy piekarnik posiada dobry termoobieg. A lepsze pochłanianie ciepła przez przedmioty pomalowane na czarno można zauważyć chociażby na południu Europy, gdzie beczki na dachu służące do podgrzewania wody przez słońce są pomalowane na czarno.

[bene_gesserit]

Jako nieznajoma, ale również niezależna Pani uprzejmie zawiadamiam, że w moim elektrycznym piekarniku czarne blachy przypalają i wysuszają ciasta, sprawdzają sie tylko przy ciastkach.

[marbor1]

Ja natomiast bene, używam tylko czarne blachy i zaręczam ci, że nic mi się nie przypala i ciasta nie są wysuszone. Zaleta jest jeszcze jedna, że w czarnych blachach skraca się czas pieczenia.
W moim piekarniku przy tradycyjnym nagrzewie nie są zalecane blachy białe, ze względu na niedopiekanie ciasta w środku. Przy termonagrzewie nie ma to znaczenia.

[bene_gesserit]

Chętnie wierzę, ale co z tego? Powyżej napisałam, że to zależy od pieca i, ekhem, osobistej z nim relacji, kolor blach to sprawa wtórna.

[mhr2]

trudno mi się wierzy, podobno na niektore osoby to dziala, na moje czarne blachy papier do pieczenia kladam, na inne tez bym kladla!

[bene_gesserit]

budzik11 napisała:
> Bzdura. Ja mam foremki i czarne, i zwykłe nieemaliowane metalowe, i szklane, i
> silikonowe i wszystko się udaje, bez róznicy i bez względu na kolor foremki. "C
> zarne" foremki są po prostu albo pokryte teflonem albo emalią, żeby ciasto nie
> miało bezpośredniego kontaktu z blachą i żeby nie przywierało za mocno, nie ma
> to żadnego znaczenia dla właściwości "piekarniczych".

No, to nie jest prawda akurat. Tu jest to np ładnie wyłożone.
(Przy pieczeniu w szkle i czarnych blachach należy skrócić czas pieczenia i obniżyć temperaturę o 25%, czarne i szklane formy bardziej przypiekają skórki

[bene_gesserit]

Tfu, obniżć o 25F, czyli 5C, chociaż myślę ze 10-15 zrobiłoby sensowniejszą różnicę.

[mhr2]

bene_gesserit napisała:

> szklane formy bardziej przypiekają skórki

zapiekanki wspaniale jak maja skórka;)

[Gość: aj]

Czarne blachy są rakotwórcze, chyba, że nie pokryte warstwą trującą, a posiadające czarny kolor, np. ceramiczne. Do ciast należy używać blach stalowych a te czarne nie są. Amica robi kuchenki wymagające czarnych blach, bo inaczej ciasto jest niedopieczone, czego sama doświadczyłam, ale nie można takiego badziewia oddać do sklepu, reklamować. Kto to widział, żeby zalecać trujące naczynia? To była polska firma, która dziś zeszła na psy. Wg mnie kolor czarny w piekarniku może powodować odbijanie promieni od jasnych, ale to tylko przypuszczenie. W każdym razie wypracowany ciężko makowiec na święta się nie upiekł w blaszce stalowej w nowej Amice. Wszystkie naczynia kuchenne pokryte czarną warstwą są rakotwórcze i to powinno być nagłośnione, zabronione!

[marbor1]

Ciekawe, moja babcia, która 70 lat temu piekła ciasta i chleby w starym piekarniku /zwanym duchówką/ opalanym drzewem/węglem używała tylko czarne blachy, bo innych nie było. Żyła w zdrowiu i dobrej kondycji 96 lat.

[kk345]

To już nie wystarczy, ze ONI trują ludzkość smugami kondensacyjnymi z samolotów i dziesiatkują za pomocą szczepionek- postanowili jeszcze przyśpieszyć sprawę za pomocę zabójczych blaszek do ciasta?

[krysia20000]

Tak, ale tylko takimi, które pokryte są warstwą trującą... kompatybilną z piekarnikami Amiki, która była kiedyś polską firmą, ale zeszła na psy.

[kk345]

Bo chodzi na pasku Bigpharmy, to przecież elementarne, drogi Watsonie

[Gość: heksa8]

ja kilkanascie lat (22 ) miałam kuchenkę Ardo z piekarnikiem elektrycznym i blachy stalowe i ZAWSZE się doskonale piekło- łącznie z zapiekankami w brytfanie stalowej!!!. teraz mam od niedawna Amikę i też piekarnik elektryczny i przez 1 godz. pieczenia w temp. 250 zapiekanka była ZIMNA!!!! W instrukcji jest, ze nie poleca się blach i form o pow. jasnej i błyszczącej!? Więc idę kupić te czarne. Nie mam pojęcia jaka jest róznica między dwoma elktrycznymi piekarnikami. Szkoda,ze dopiero po instalacji to wiem, bo nigdy do zakupu by nie doszło. Ta firma jest nie w porządku. Pozdrawiam heksa