pieczen cieleca twarda jak podeszwa

IP: *.pools.arcor-ip.net 07.11.09, 22:28
natarlam przyprawami, posolilam, obsmazylam ze wszystkich stron. wyjelam, podsmazylam w garze posiekane warzywa korzeniowe i kosc cieleca, dodalam bouquet garni, wsadzilam podsmazone mieso, podlalam woda.
po prawie poltorej h w piekarniku (220°, zmiejszone do 190°)mieso jest twarde i wiorowate.
wyjelam z piekarnika, przykrylam. doduszam na plycie kuchenki. 30 min minelo, rezultat mierny :(
jest jakis sposob, zeby ta cholera kiedys skruszala?
    • spacey Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa 07.11.09, 22:36
      to na pewno była niemiecka cielęcina bio? dziwne. gdyby była polska
      i niebio, to bym się nie dziwił.
    • sylwia1607 Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa 07.11.09, 22:37
      Wg mnie wysuszylas za mocno duza temperatura. Cielecine pieke
      najwyzej w 180°C. Nie mam pojecia jak ja skruszyc. Poczekaj zaraz
      zadzwonie do zrodla do kogos kto zna sie dobrze na pieczeniach:-)
      • Gość: ania_m Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa IP: *.pools.arcor-ip.net 07.11.09, 22:46
        temperature wzielam stad
        www.gotujmy.pl/jesienna-pieczen-cieleca-z-kurkami-,przepisy,29166.html
        35 min, hahaha!
        z tym, ze przepis lekko zmodyfikowalam. odnosze wrazenie, ze bydle nieco
        mieknie. ale w tym tempie jadalne zrobi sie nad ranem :(
        • sylwia1607 Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa 07.11.09, 22:56
          No wiec dowiedzialam sie: czas pieczenia powinien trwac okolo 2-2
          1/2 godziny, ale zalezy z jakiej czesci miesa, schab szybciej a
          szynka dluzej. Musi byc wystarczajaco duzo plynu, rosol, wino, sok.
          Pieczen powinna byc caly czas przykryta tylko pod koniec pieczenia
          okolo pol godz przed wyjeciem zdjac pokrywe czy folie.
          Ja cielecine pieklam ze 3 razy w zyciu i to byl schab, pamietam, ze
          pieklam w 180°C przez prawie 2 godziny pod przykryciem (folia).
          Ja bym na Twoim miejscu z powrotem wsadzila do pieca-100°C i dolala
          plynu jesli brak, przykryla i odczekala z 30-40 min.
          • Gość: ania_m Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa IP: *.pools.arcor-ip.net 07.11.09, 23:03
            dzieki, czyli wszystko prawie w normie czasowo :)
            zostawie ja w sosie ze 30 min pod przykryciem na malym gazie.
            potem wrzuce na 180° na jakies 15-20 min do piekarnika bez przykrywki aby sie
            skorka dopiekla.
            wlasnie odcedzilam sos z kosci i farfocli i dodalam paczke mrozonych kurek.
            teraz mieso dusi sie z grzybami - sos pachnie i smakuje fantastycznie.
            • sylwia1607 Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa 07.11.09, 23:13
              ...to ja poprosze kawalek;-) z sosem:-)
              ...a u mnie pyrkocza rolady wolowe/zrazy zawijane nadziewane
              grzybami lesnymi.
              • Gość: ania_m a propos grzybow IP: *.pools.arcor-ip.net 07.11.09, 23:20
                moze cie ten przepis zainteresuje?
                ja planuje zrobic ta zupe w przyszlym tyg. jablkowe paczki jako dodatek uwazam za bardzo intrygujace. a, i mysle, ze w przepisie chodzi o cumin, a nie kminek.
                • sylwia1607 Re: a propos grzybow 07.11.09, 23:31
                  Fajna zupa no i te jabluszka w ciescie ..ale myslisz, ze chodzi o
                  kumin, wg mnie tam kminek calkiem dobrze pasuje, choc i kumin tez:-)
          • sylwia1607 Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa 07.11.09, 23:04
            ..180°C mialo byc nie 100°C
            • Gość: ania_m Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa IP: *.pools.arcor-ip.net 07.11.09, 23:15
              szczerze mowiac jedyna moja porzadna brytfanna z przykrywka jest u kolezanki,
              dlatego mysle, ze gar z przykrywka na malym gazie bedzie lepszy niz tenze sam
              przykryty luzno folia aluminiowa w piekarniku.
              natomiast na pewno wsadze meso do pieca aby na koncu sie bez przykrycia dopieklo.
              dzieki dziewczyny, na przyszlosc bede omijala niesprawdzone przepisy.
    • Gość: emigrantka Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa IP: *.w82-127.abo.wanadoo.fr 07.11.09, 23:02
      Nie piszesz dokladnie z jakiej czesci byl ten kawal miecha.
      Ale tak jak napisalam Sylwia, temperatura byla za wysoka, a czas
      pieczenia za krotki.
      Pieczen cieleca zazwyczaj pieczemy (my tzn u nas w domu) w temperaturze
      160 stopni po przykryciem. W zaleznosci od wielkosci pieczeni - miedzy
      2,5 a 3 godziny.
      Ewentualnie 10 minut przed koncem pieczenia mozna temperature zwiekszyc
      do 200 stopni i odkryc mieso.
      • Gość: ania_m Re: pieczen cieleca twarda jak podeszwa IP: *.pools.arcor-ip.net 07.11.09, 23:10
        kawal miesa byl od bawarskiego chlopa trzymajacego kilka krowek na lace (i w
        oborze nocami)i byla to ta czesc z ktorej robi sie sznycle, czyli pewnie szynka
        o wadze 1,2 kg.
        normalnie pieke cielecine w mleku i jest gotowa najdalej po 1,5 h, dlatego
        troche zaczelam sie niepokoic. jak widac nieslusznie.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja