Nauka gotowania od zera

[Gość: Zielony.jak.kiwi]

Jak nauczyć się gotować znając tylko kilka przepisów? Wiem, że gotowanie powinno być przyjemnością, ale nie jest jak coś nie udaje się po raz kolejny. Potrafię zrobić kluski śląskie, zupę z pora, zupę z groszku z puszki- obie smakują prawie identycznie. Potrafię ugotować ziemniaki, ryż, wodę na herbatę. Chcę więcej, co mi poradzicie? Może warto zacząć od książki w stylu gotowanie dla początkujących? Jeśli tak to jaką książkę polecacie? Jak gotować dobrze przy ograniczonych funduszach i zasobie sprzętu? Podziwiam ludzi czerpiących radość z gotowania, a tych robiących dodatkowo przetwory inne niż ogórki kiszone to w szczególności. Czekam na informacje, rady, przeciwwskazania.

[Gość: fretka]

Najlepiej zaczac gotowac z kims zaprzyjaznionym,ktory to lubi:)Wtedy wieksza
przyjemnosc z tego:)
I zajrzyj tu-proste przepisy krok po kroku:)
ugotuj.to/przepisy_kulinarne/0,87976,4908385.html

nic na siłę

[Gość: gościa]

jesli zaczniesz od przepisów, w których będzie się roić od
gramów,sztuk,miarek,mililitrów,szczypt itp, to zgłupiejesz,a
przede wszystkim zniechęcisz.Będziesz to gromadzić,zbierać,a
potem rzucisz w kąt. Jeśli potrafisz zrobić parę podstawowych
rzeczy ,to umiesz juz prawie wszystko. Tu na tym forum czasami
padają celne uwagi,że nie należy np czegoś robić tak,tylko
inaczej,bo efekt może być żałosny. Takie uwagi sobie gdzieś
zanotuj,zapamietaj, bo to są uwagi praktyków.Ktoś kiedyś
ćwiczył,sparzył sie i teraz dzieli sie tym spostrzeżeniem z
innymi. Nie porywaj się na żadne egzotyki,cuda wianki, bo to do
życia , na początek, potrzebne jest Hindusom,Tajlandczykom czy
Papuasom. Jak opanujesz wiedzę podstawową sama zaczniesz
eksperymentować.Poznasz przyprawy,dodatki,cudaczne owoce i warzywa.
Sama nauczysz się,że ta oliwa jest przydatna do tego,a tamta
do czegoś innego. Nie gromadź w domu milionów różnych
przypraw,mieszanek bo to zbędne.Jak sobie pochodzisz po sklepach
i pooglądasz tą egzotykę zobaczysz,ze każda mieszanka składa
się przypraw ci znanych,podstawowych.Nie kupuj takich gotowych
rzeczy bo mogą ci byc potrzebne raz na rok,a potem to wyrzucisz
bo będzie przeterminowan,zwietrzeje ltp.
Poczytaj jak ludzie pieką mięsa -długo czy krótko,przykryte czy
nie,w wyższych czy niższych temperaturach,poznaj gatunki mięsa.
Bedziesz wiedziałą,że nad wołowiną trzeba się napracować(w
sensie czasu,długości obróbki),a kurczaka czy jego fragmenty
robi się szybko. Będziesz wiedziała,że na kotlety lepiej samemu
zmielić mięso niz kupować gotowe mielone, bo tam są tylko
okrawki i śmieci ze stołów rozbiorowych. Dowiesz się,że do
mielonego niekonieczna jest bułka,mozna dodać kaszy ,chleba,bułkę
tartą.
Tego typu wiedza pozwoli ci zrobić wszystko, bo w tym co jemy
nie ma żadnej fantazji. Nie eksperymentuj z dużymi
ilościami,bo czasami szkoda coś wywalić. Naucz się solić i
doprawiać pod koniec gotowania czy pieczenia, bo czasami coś nie
będzie chciało sie np upiec,wyjdzie łykowate,albo nie ugotuje
się,albo będzie gorzkie.
Taka wiedza na początek jest najbardziej cenna. Nie wiedza o
gramach czy mililitrach,bo sama kiedyś się zorientujesz,ze to ma
mniejsze znaczenie,że ten sam produkt lepiej można i smaczniej
wykonać dobierając składniki na wyczucie,na "oko".
I pamiętaj o jednym-żyjesz w określonej strefie klimatycznej,w
określonym regionie gdzie rosną miejscowe owoce,warzywa czy nawet
krowy.Nigdy nie uda ci się zrobic z tych składników
oryginalnej potrawy charakterystycznej dla innych stref
klimatycznych. Nie ma co sie na to porywać. To nigdy nie będzie tak
smakowało jak podczas wakacyjnych wyjazdów w tamtejszych
knajpkach.Rób z tego co masz, bo nawet organizm nasz jest do
takich potraw bardziej przystosowany.Egzotyczne owoce mamy z
dojrzewalni,wołowina nasza nie nadaje sie na befsztyki,a
przyprawy często są dobierane na łapu-capu.
Książek kucharskich nie kupuj bo szkoda na nie pieniędzy. Jeśli
juz to staropolskie,powojenne i przedwojenne. Możesz też
korzystać z tego zbioru:www.kucharz1935.republika.pl/. Dla
mnie jest on bezcenny.

[very.martini]

> innymi. Nie porywaj się na żadne egzotyki,cuda wianki, bo to do
> życia , na początek, potrzebne jest Hindusom,Tajlandczykom czy
> Papuasom.

Tu się nie zgadzam! Mnie dalekiego pochodzenia pakora jest
niezbędna do życia jak powietrze, a bez wymienionej w dalszej części
Twojej wypowiedzi pieczeni żyję i mam się dobrze.
Egzotyczne potrawy mają to do siebie, że dość często zdarza się tak,
dziwna jest w nich tylko nazwa, a cała reszta banalna do zrobienia i
wymaga co najwyżej zdobycia jednego albo dwóch "dziwnych"
składników, co w dzisiejszych czasach wcale nie jest takie trudne.

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[Gość: gościa]

właśnie swoim postem potwierdzasz,że należy gotować i jeść to co
się ma pod ręką,co jest właściwe dla twojej strefy
klimatycznej,dla twojej kultury,upodobań regionalnych,to co
rośnie i żyje w twoim otoczeniu

[figgin1]

Gość portalu: gościa napisał(a):

> właśnie swoim postem potwierdzasz,że należy gotować i jeść to co
> się ma pod ręką,co jest właściwe dla twojej strefy
> klimatycznej,dla twojej kultury,

Naprawdę jestem ciekawa, w jaki sposób ten post to potwierdza?

[marghe_72]

Gość portalu: gościa napisał(a):

że należy gotować i jeść to co się ma pod ręką,co jest
właściwe dla twojej strefy klimatycznej,dla twojej
kultury,upodobań regionalnych,to co rośnie i żyje w twoim
otoczeniu

uuuj. A niby czemu?

[chicarica]

Ja na początek (a naprawdę umiałam ugotować tylko zupę pomidorową z koncentratu
i upiec ciasto z proszku) dostałam w prezencie książkę "Kuchnia polska" z
łopatologicznym wstępem opisującym przybory kuchenne, rodzaje mięsa (jaki
kawałek na co się nadaje) i kilka innych podstaw gotowania.

[panistrusia]

A ja polecam oglądanie jakiegoś programu kulinarnego.
Np na youtube można znaleźć programy Nigelli Lawson - gotuje ona
potrawy bardzo proste, podaje swoje tricki, pokazuje dokładnie co i jak
i nie traktuje kuchni i gotowania jak czarnej magii. Nawet
niekoniecznie musisz gotować to, co ona (często jej dania mnie
zatrważają ilością tłuszczu/soli/cukru).

masz na mysli ze te programy

[mhr-cs]

daja inspiracje i tak wlasnie jest,
to jest pierwszy krok,
potem bedziesz juz sama cos wymyslala
niezapominajac ,
douczyc mozna sie zawsze,

[roseanne]

najlepiej polecana juz forma - z osoba ktora o lubi robic i dobrze wyjasnia,
znacyz nie wygania z kuchni bo stoicz i przeszkadzasz :)

co do wspominanych programow kulinarnych - moj typ to "chef at home"
facet nie tyle podaje przepisy co do grama, co proponuje zestawy smakowe,co z
czym sie dobrze laczy,
miarki ma na filizanki,
a wszystko prawie to domowa kuchnia, uzwgledniajaca gusta jego kilkuletniego synka

[vandikia]

ja się 5 lat temu uczylam praktycznie od zera
umiałam zrobić jedynie pomidorową (przy czym rosołu już nie) i
makaron z pomidorami :) pomijam hot-dogi, pizze czy jajecznicę

na początku gdy olśniło mnie, że nie znam podstaw dostałam ściągę
zrobioną przez mamę i siostrę na której miałam napisane podstawy do
zup warzywnych, na pewno przepis na naleśniki, zwykłe kotlety, na
barszcz czerwony i kilka innych klasyków kuchni polskiej
jak już się trochę wkręciłam, to później zaczęłam piec mięsa
czytając przepisy z tego forum właśnie i galerii potraw :) i radząc
się koleżanek na innym forum.. etap schabów ze śliwkami i po
warszawsku, różnych innych mięs łatwo przebrnęłam i polubiłam
później robiłam musakę i lasagne, lasagne wyszła mi tak genialna, że
robiłam ją przez pół roku 3-4 razy w tygodniu aż mieliśmy dość

teraz gotuję wszystko, kocham gotować, najczęściej korzystam z
przepisów z sieci, wyszukuję je hasłowo, tzn. wiem że chcę zrobić
indyka więc szukam przepisów na potrawy z indyka
coraz częściej eksperymentuję z sosami do makaronów, z zupami,
odnajduję nowe, "własne" smaki

osobiście książki kucharskie mi nie leżą, niby wszystko jest ale
jakoś nigdy nie korzystam z przepisów książkowych, może się to
zmieni :)
z przeciwwskazań? nie zniechęcać się i być otwartym na nowe smaki i
potrawy

[marghe_72]

Pytanie czy gotowanie sprawia Ci przyjemność? :)

po prostu próbować nowych dań ;)

[em_es]

Każdy się jakoś uczył gotować, z tą umiejętnością człowiek się nie rodzi ;). Można podpatrywać gotującą mamę, gotować z przyjaciółmi, a można też samemu, zaczynając od prostych rzeczy typu makarony z sosami. W sieci jest mnóstwo przepisów, w Galerii Potraw są również zdjęcia i możliwość dopytania autora o szczegóły, warto też mieć jakąś książkę, np. Kuchnię polską.

A że czasem się uda niedoprawiona zupa czy wysuszona na amen pieczeń, to norma, podobnie jak to, że fajnie wyglądający przepis czasem okaże się niewypałem ;)

[figgin1]

Ja gotowanie zaczynałam jako nastolatka, lubiłam eksperymentować. Najlepiej
wychodziły mi tajemnicze breje mięsnowarzywne. Nieodmiennie miały burobrązowy
kolor, moja mama mówiła na to "rzygi po chińsku", co później zostało ochrzczone
mianem "chińskiego pawia" Może też powinienej zacząć od mięsnowarzywnych paciai?
To sie naprawdę łatwo robi a eksperymentowanie z łączeniem smaków wciaga.

[bene_gesserit]

Ja gotowanie zaczelam, jak tylko zaczelam chodzic i zawsze lubilam
eksperymentowac, a do dzis najlepiej wychodzą mi tajemnicze breje
miesnowarzywne :)))