nie wychodzi mi kapuśniak, nawet z przepisów

[Gość: izka]

nie wiem dlaczego, może trzeba mna pokierować bardziej szczegółowo??
przyprawić do smaku- dla mnie to magia :( przyprawić? czym?
proszę o przepis, razy, linki. i dziękuuuuję :)

[vandikia]

do kapuśniaku? sól, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, sporo
kminku

[Gość: izka]

o , kminku nie dawałam nigdy. gdzie go dać? do kapuchy jak sie
gotuje ją osobno najpierw?

[lashqueen]

Ja nigdy nie daje kminku, a wychodzi mi pyszny kapusniak :)

[qubraq]

lashqueen napisała:

> Ja nigdy nie daje kminku, a wychodzi mi pyszny kapusniak :)


:-)) Eeetam...- no jak moze wychodzic pyszny kapusniak bez kminku???
Bez urazy...to żart :-) ale pyszny to bardzo subiektywna ocena, nie?

[vandikia]

ja daję odrazu do kapusty, wiele osób nienawidzi kminku ale dla mnei
kapuśniak bez niego, to nie kapuśniak :) wyniesione z domu
przyzwyczajenie :)

[Gość: fretka]

przeczytaj caly watek:)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,65033144,65033412.html

nauczę Cie swojego

[Gość: gościa]

Kup 38 dkg kiszonej kapusty,sprawdzając uprzednio, czy nie jest
podkwaszana octem spirytusowym(da się wyczuć).Te 38 dkg to
żart,ale ja wycyrklowałam,że wystarcza mi 35-40 dkg kapusty na
6-7 porcji kapusniaku. Kapustę bez odciskania wrzuć do
niewielkiego garnka ,dodaj dwie łyżki oliwki i pół łyżeczki
kminku(płaskiej).Zalej wodą,ale niewiele,tak by kapusta się
gotowała,ale żeby nie było większej ilosci płynu.Gotuj kapustę na
niewielkim ogniu i gotuj ją dość długo,tak by zmiękła.Pilnuj by
nie wygotowała sie w niej woda).Gotowanie możesz prowadzic na
niewielkim ogniu. W docelowym garnku wstaw warzywa-dwie
marchwie,jedną pietruchę,pół selera,jednego pora(pokrojonego w
talarki),jedną cebulę(posiekaną dość grubo).Ja robię w ten
sposób,że część warzyw ścieram na tarce z dużymi oczkami,resztę
daję w całości. Do garnka daj kawałek mięsa- najlepiej
biodrówkę , bo jest najsmaczniejsza,ale dobra jest łopatka czy
szynka wieprzowa.Może też być kość od schabu przerośnięta mięsem
Mięso daję chude.Gotuj z wodą w ilości gdzieś do połowy
garnka. Dodaj do gotowania garstkę suszonych grzybów.Mięsa daj
ile chcesz. W połowie gotowania mięsa i jarzyn dodaj do
powstałej zupy ze dwa -trzy ziemniaki pokrojone w ćwiartki.
Najlepiej z gatunku rozlatujących się.Równolegle gotuj kapustę.
Gdy dałaś mięso z kością wyjmij je i obierz z kości,a następnie
pokrój na takie cząstki na pół łyżki.Łopatkę czy szynkę też
pokrój.Mięso wrzuć do gotującego się wywaru.Kości daj głodnym
zwierzakom.Gotuj razem, aż ziemniaki zaczną sie rozlatywać,albo
sie rozlecą całkowicie(jak kto woli).
Wystarczy do tego mały ogień.
Teraz nabieraj cedzakiem z garnka z kapustą tyle kapusty ile
uważasz za stosowne.Wrzuć ją do zupy i dolej do niej wywar z
kapusty,ale też w ilości jaką uznasz za stosowne. Wywar może
być bardzo kwaśny więc uważaj.Doprowadz kapuśniak do oczekiwanej
gęstości ,dodając wywar,przegotowaną gorącą wodę albo ugotowaną
kapustę.Dodaj pół łyżeczki cukru(nie więcej).Jesli rozgotowane
ziemniaki uczyniły kapusniak zawiesistym możesz kapuśniak
dosolić do smaku,dodać łyżeczkę płaską ziół prowansalskich .I
koniec. Jeśli kapusniak nie jest zawiesisty, możesz dorobic
zasmażkę.Łyżka smalcu,pół cebuli pokrojonej w kosteczkę. Zasmaż
cebulę by lekko zbrązowiała(lekko).Dodaj łyżkę mąki i doprowadź ją
do zbrązowienia. Wówczas też dojdzie cebula.Zalej zasmażkę
gorącym wywarem z zupy,ale uważaj bo to wszystko i pryszcze i
mąka się zbryla w kluchy.Jak to wystapi-dodaj więcej wywaru i
rozprowadź łyżką albo trzepaczką. Kluchy znikną.Wlej zasmażkę
do gotującej się zupy.Chwilę pogotuj razem,dosól do smaku i
dosyp zieleniny.
Jesli nie uznajesz zasmażki ,możesz w trakcie gotowania się
wywaru mięsno jarzynowego dodać do niego ze trzy płaskie łyżki
połówkowego grochu. On musi się rozgotować.Groch nada
kapusniakowi zawiesistości.
Kapustę możesz przed gotowaniem pokroić na krótsze odcinki.
Jeśli zostanie ci kapusty, możesz dodać do niej łyżke masła albo
oliwy i zrobic z niej zasmażaną , na drugi dzień, do schabowego.
Podobnie gotuje kapusniak ze słodkiej kapusty,ale siekam
ją,krócej ją gotuję i na koniec zabielam zupę śmietaną(dobrą
śmietaną).

[Gość: v]

strasznie skomplikowana zupa wychodzi z twojego przepisu
kapuśniak, to u mnie gotowana kapusta na wywarze z jakiejś kości,
kminek, ziemniaki w kostkę

ceregiele z grzybkami, oliwkami itd.. sa pewnie przyjemne ale
maloprzydatne

[default]

> Zalej zasmażkę
> gorącym wywarem z zupy,ale uważaj bo to wszystko i pryszcze i
> mąka się zbryla w kluchy.

Bo się nie zalewa gorącym tylko zimnym - wtedy nie ma prawa się
nic "skluchować".
Robię kapuśniak podobnie jak gościa, ale wolę na mięsie wędzonym,
np. na kurzej nodze. Fajnie jest dodać - jak się akurat ma -
resztkę "galaretki" (sosu) pozostałej po duszeniu czy pieczeniu
mięsa. Podgotowaną kapustę odcedzam i wrzucam na zezłoconą na smalcu
cebulę i zasamażam razem ok. 20 min. zanim wrzucę do wywaru. I
zasmażki z mąki raczej nie daję, wolę taki bardziej "przezroczysty"
kapuśniaczek :)

[Gość: gościa]

temat brzmiał-"nauczcie mnie gotowac kapusniak" a nie " co żle
robi gościa".Ale jeśli już, to proszę mi wytłumaczyć co jest
skomplikowanego we wrzuceniu do zupy kilku grzybów czy dodaniu do
kapusty trochę oliwy.Grzyby podkreslaja smak wywaru,a oliwa
umożliwia ugotowanie kapusty.Podobnie z zasmażką-czy lejesz
do niej zimna wodę czy goracy wywar to i pryszcze i robią sie
kluchy.Różnica jest jednak taka,że zimna woda trochę zmienia
smak.
Ja nie podawałam przepisu na kwaśnicę na wędzonce,ja opisałam
swój kapuśniak. Szkół jest wiele,a moja zasadza sie na tym,że zupy
gotuję powoli,na niewielkim ogniu.Może i szybkie gotowanie
komuś odpowiada,mnie nie.Podobnie jak nie odpowiada mi dominujący
w zupie zapach wędzonki.

[default]

Bo nie rozumiem, czemu wskoczylaś na mnie, w dodatku trochę od
czapy, bo jako żywo ani o grzybach, ani o szybkim gotowaniu
kapuśniaku słowa nie napisałam, a co do zasmażki i w ogóle gotowania
kapuśniaku, to sama piszesz, że "szkół jest wiele", więc mam prawo
do swojego sposobu, tak jak Ty do swojego. Tylko, że odnoszę
wrażenie, że z góry zakładasz, że spośród wielu szkół jedynie Twoja
jest słuszna :)
A mnie zasmażka nigdy nie "pryszcze" i nie robią się kluchy ;-)

o Jezu,ale afera

[Gość: gościa]

zaraz sie z robi. Wydaliłam z siebie swoje zdanie w jednym poście
ujmujące kilka waątków. Na nikogo nie jestem zła,nikomu nie
dopiekam i o nic nie mam pretensji.Nikogo nie krytykuję,nikomu nic
nie zarzucam.Nie mam ambicji by mój kapusniak był najlepszy,a moje
krowy najbardziej mleczne,Po prostu napisałam o tym jak robię
kapuśniak i wcale nie twierdzę,że on musi byc najlepszy i
wszystkim wkoło smakować.Niczego z góry nie zakładam,piszę
bezintencyjnie. Dziewczyna sie skarżyła więc jej opowiedziałam o
tym jak ja sobie radzę z tematem. Może on nie byc akceptowany i
nic mi do tego.Tak sobie wypracowałam technologię produkcji
kapuśniaku i tej wersji będę sie trzymać.

[poszukiwaczsmaku]

Może problem tkwi w kapuście? Nie tak łatwo trafić na dobrą kiszoną, a od tego
bardzo dużo zależy. Wówczas przyprawy grają drugie skrzypce, czyli tak, jak
powinno być.

Jeśli nie znajdziesz dobrej kiszonej kapusty np. na targu (tam możesz posmakować
i powybierać, czasami można trafić na osobę która sama kisi - często to są
właśnie te najlepsze kapusty), możesz zdać się na przemysłową kapustę
Patucha&Jagiełło dostępną w supermarketach pakowaną w worki 0,5 kg i 1 kg. Jest
odpowiednio pokrojona i odpowiednio kwaśna.

tak,zrob ja sama

[mhr-cs]

kiszenie kapusty nie jest problematyczne
to jest najlatwiejsze,
masz racje bez dobrej kapusty nic nie bedzie
a jej kupic gdzie,
jako dziecko mieszkajace w polsce(40lat temu)
poznalam jak ja sie podrabia
ale jak widze po tylu latach nic sie nie zmienilo,

[Gość: tababa]

Ech, nie ma to jednak jak kapusniak na czymś wędzonym - choćby
wędzonej kurzej nodze...

może masz zaburzenia w trawieniu?

[Gość: x]

Zazwyczaj kwaśne potrawy szybko z nas wychodzą.

[polinqa]

Wrzucenie kapusty do garnka z gotującą wodą to tak naprawdę zupa zarzutka,
kapuśniak robi się tak, że najpierw kapustę się podsmaża delikatnie na patelni
raz z boczkiem i cebulką. Potem dusi i dopiero gotuje.
W kapusniak istotny jest boczek bo dodaje smaku, poza tym liść laurowy i czosnek
Taki kapuśniak pięknie pachnie, ach! aż nabrałam ochoty by znowu go zrobić :)

[quba]

Do garnka 3-4 litrowego wlozyc umyte kosci schabowe (lub inne),
zalac zimna woda, postawic na gaz i gotowac -
ja pilnuję zeby sie zagotowalo szybko (pilnuje zeby nie wykipialo) a
potem na slabym ogniu mruga dosyc dlugo, nawet i ze 2 godziny, ale
mozesz tak ze 40 minut;
potem do tego gotujacego sie wywaru wrzucam po kolei, bo tak
obieram :
2-3 marchewki, mozna w calosci,ale ja kroje w plasterki, 1 duza
pietruche, 1/2 duzego selera, kawalek pora,cebule pokrojona niezbyt
drodno, duzo ziela angielskiego, 4-5 listkow laurowych, pare kulek
czarnego pieprzu w calosci;

Kiedy warzywa sa juz miekkie wrzucam surowa kapuste kiszona, nie
odcisnienta, ani nie wyplukana, taka kapuche prosto z beczki, tylko
kroje ja drobniej, teraz gotuje sie wszystko razem, az do miekkosci
kapusty, mozna doprawic pozniej jeszcze pasta pomidorowa, jesli ktos
lubi, dosypac kminku, innych przypraw aby wyostrzyc smak kapusniaku;
mozna podprawic zasmazką -
na tluszczu - 1 lyzka roztopionego tluszczu na to taka sama ilosc
maki pszennej - podsmazamy mieszajac, az cala maka wchlonie tluszcz
i lekko zbrazowieje.
Wowczas zdejmujemy patelnie z ognia i dolewamy po troszke zimnej
wody (ZELAZNA ZASADA : goraca zasmazke rozcienczamy zimnym plynem, a
zimna - goracym, inaczej zrobia sie kluchy) kiedy juz mamy
rozpuszczona zasmazke (dodajemy tyle plynu, aby sie rozpuscila) -
wlewamy do kapusniaku i zagotowujemy.
Zupa jest gotowa. Smacznego
Pozdrawiam

[Gość: czosnkowababka]

Wydaje mi się, że dobrego smaku kapuśniakowi dodaje przede wszystkim
czosnek. Daję go rozgnieciony w ilości ok.4 ząbków, pod sam koniec
gotowania.

Wszystkie Wasze przepisy na pewno są dobre, ale dziwi mnie brak
czosnku w nich, jedynie wspomniała o nim polinqa.