Wigilijny barszcz na zakwasie

[informationes]

Podajcie proszę jakieś sprawdzone przez was receptury na wigilijny barszcz na
zakwasie. Chcę zrobić w tym roku prawdziwy barszcz bez żadnych kostek
rosołowych, kwasów z butelek i innych produktów z fabryki. Podajcie przepis na
prawdziwy barszcz z zakwasu.
Możemy zacząć robić razem i dzielić się wynikami pracy bo wiem, że ten zakwas
powinien stać trochę.

[Gość: gość]

Tutaj masz taki wątek, może coś skorzystasz:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,104068681,104068681,wigilijny_barszcz_czerwony.html

[informationes]

widziałam tamten wątek i nie ma tam konkretów jakich ja potrzebuję.
Każdy napisał coś po trochu ale nie ma ani jednego przepisu na zakwas, a później
na wymieszanie go.

[poszukiwaczsmaku]

Ten temat chyba pojawia się dyżurnie co roku. Ja zamierzam, jako i zawsze
postąpić następująco:

kilka dni (5?) przed Wigilią nastawię zakwas: buraki pokroję w plastry, zaleję
przegotowaną wodą, na wierzchu ułożę skórkę z razowego (ale prawdziwego - jak
ktoś ma sztuczny, farbowany, to niech sobie daruje bo zakwas może SPLEŚNIEĆ!!!)
oraz dwa-trzy ząbki czosnku.

Po kilku dniach, optymalnie w Wigilię, zleję to, co się ukisiło (płyn), do
garnka, dodam majeranku, dodatkowo ząbek czosnku. Opcjonalnie wywar z
włoszczyzny świeżej lub suszonej, dodam soli, duuużo pieprzu i otrzymam
wyśmienity barszcz wigilijny.

I taki przepis polecam. Sprawdzony, działa, smaczny. Jeśli ktoś nie wierzy, na
naszej stronie jest film o zwyczajach wigilijnych, jest tam też zakiszony
barszcz, można naocznie sprawdzić, jak ładnie wygląda zakwas po kilku dniach w
kamionkowym garnku :)

WESOŁYCH I SMACZNYCH ŚWIĄT

[very.martini]

forum.gazeta.pl/forum/w,77,102514277,102514277,Nastawilam_Barszczyk_zak
was.html

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[smutas13]

Wczoraj nastawiłam. W największym słoju, jaki mam (chyba 5 litrowym).
Cieszę się. Będzie w sam raz na wigilijny barszczyk z uszkami.

1 kromka wody - jest świetna:-) Ale

[jacek1f]

żeby nie kląć ze złości na pleśń, można spokojnie zamienić dodawanie kromki razowego na niedodawanie kromki razowego i tylko 1-2 dni dłużej stoi.
W tych niepewnych czasach, gdzie nie można ufać do końca nikomu pieczącemu dla sklepów, lepiej wyeliminować ryzyko raze z kromką.

Możan aromatyzowac zakwas w procecie powstawania - ja dodaje oprocz czosnku imbir w plastrach i smakuje nam bardzo od lat.
Można dodac ziarna pieprzu, goździk, kardamon - po 1-2 ziarenka.
A można nie dodawać.

Jedno warto na pewno - sprawdzić buraki, bo ponieważ buraki potrafia długo wytrzymac, to mozna trafić na stare i wtedy zakwas bedzie mial lekki "podpiwniczny" zapaszek i posmaczek. Rada może być próbowanie lub wybieranie małych, w każdym razie mniejszych buraków.

[ailia]

Robię jak piszecie i zobaczymy! Ale ja robię z chlebem, mam tu taką małą
piekarnię, może nie oszukują?

sama zobaczysz, jesli dodali chocby troche

[jacek1f]

koksu, jakiegos polepszacza, a nie czysty chleb razowy, to splesnieje po 2-3 dniach.

[qubraq]

Robię hektolitry zakwasu buraczanego rocznie i wiem jedno: precz z
jakimkolwiek chlebem, tylko buraki i czosnek, mozna jeszcze tak jak
jacek kawalek nieduży imbiru mozna tez lisc bobkowy i kilka ziarenek
ziela angielskiego ale klasyka to buraki i czosnek zalane ciepłą
łagodna solanką i po 4 dniach zlane i zalane ponownie i potem
jeszcze raz bo szkoda burakow skoro jeszcze sie nadają do zakwasu :-)

[poszukiwaczsmaku]

Rzecz nie w tym, czy piekarnie oszukują, bo dodając to czy owo nie chcą
oszukiwać, tylko sobie ułatwić pracę, a klientom obniżyć cenę.

W każdym razie jeśli razowiec nie jest w środku szaro-buro-brązowawy i nie jest
ciężki jak cegła i nie pachnie pięknie chlebem/kwasem tylko nie wiadomo czym, to
nie jest to chleb razowy i nie tylko nie należy go dodawać do zakwasu ale nawet
nie należy go jeść!

To, czy piekarnia jest mała, czy duża, nie ma żadnego znaczenia dla jakości
razowca. Skądinąd okazuje się, że stare piekarnie (społemowskie) potrafią
wypiekać doskonałe chleby - ale to dlatego, ze nie mają kasy na modernizację i
wypiekają w starych piecach starymi metodami. I takich piekarni trzeba szukać :)

[Gość: Joanna]

Ja mieszam barszcz kiszony (robie sama albo kupuje sprawdzony bardzo
dobry) z wywarem z włoszczyzny i wywarem z buraków (dużo buraków).
Nigdy nie trzymam się żadnych proporcji, robię wszystko na oko.
Mniej więcej na jedną dużą włosczyznę (daję tyle wody żeby zalać
jarzyny) kupuję 1,5-2 kg buraków. Do tego na ogól litr barszczu
kiszonego (tutaj ilość zalezy od tego jaki kwaśny barszcz lubimy). I
obowiązkowo wywar z grzybów gotowanych na uszka! Normalnie (nie na
wigilię) dodaję do barszczu kostke grzybową.

Pozdrawiam, Joanna

[mhr-cs]

znam,robilam kilka lat
a teraz
surowe utarte buraczki do wolowego rosolu
troche octu(cytryny)jak sie ma sok z kiszonych ogorkow
albo nowo poznany z kiszonego selera i przyprawy,
szybko,latwo jak myslicie?

ale ten wołowy nie na Wigilie? n/t

[jacek1f]

[mhr-cs]

napisalam u nas karp,bylo zle
napisalam to,to tez zle
ale moze ktos skozysta
nastepnego albo innego dnia
jestes zadowolony czy znowu zle napisalam
czasami mozna pomyslec

Wyluzuj kobieto! Grzecznie zapytałem, nie mam co

[jacek1f]

byc zadowolony czy niezadowolony...:-(

Zrelaksuj sie i nie atakuj wszystkiego wkolo... Świeta ida, miłośc, dobroć,
usmiech, pomoc blixniemu itd... Co Ci?

a ja grzecznie napisalam,czy nie

[mhr-cs]

jacek1f napisał:

> byc zadowolony czy niezadowolony...:-(
>
> Zrelaksuj sie i nie atakuj wszystkiego wkolo... Świeta ida,
miłośc, dobroć,
> usmiech, pomoc blixniemu itd... Co Ci?