Dodaj do ulubionych

Jak dlugo bita smietana bedzie sztywna

21.12.09, 23:34
Mam przepis na rolade z bita smietana. Chce ja wziac do znajomych na Swieta,
ale boje sie, ze smietana zacznie wyplywac ze srodka jeszcze przed podaniem?
Sluszne mam obawy? Jak dlugo wytrzymaloby to w lodowce?
Obserwuj wątek
    • bene_gesserit Re: Jak dlugo bita smietana bedzie sztywna 22.12.09, 00:23
      Niestabilizowana (czyli taka 'gola')bita smietana puszcza wodę.
      W pojemniku po paru godzinach odddziela sie warstwa tluszczu i
      rzadsza pianka na dole - nastepnego dnia to rzadsze zmienia sie w
      śmietanową wodę.
      W roladzie niestabilizowana smietana bedzie te wilgoc oddawac
      biszkoptowi. Z jednej strony to fajnie, bo taki przesycony wonia
      smietanki wilgotny biszkopt jest fajny, z drugiej - smietanowego
      nadzienia bedzie coraz mniej, rolada sie splaszczy, a i przy
      krojeniu nie bedzie wygladac imponująco.

      Znam trzy metody stabilizowania smietany:
      * czekolada: rozpuszczona w kapieli wodnej hartujesz paroma lyzkami
      ubitej nieslodzonej smietany i to dodajesz do reszty. Moze byc 1:1,
      moze byc 1:2 dla smietany, moze byc gorzka, mleczna albo biala,
      mozesz do tego dodac odrobine alkoholu (nie za duzo, bo sie
      smietana zetnie), albo cokolwiek, albo nic - i tak jest pyszne.

      * fixem - latwo, lekko i przyjemnie. Proporcje na opakowaniu,
      trzeba tylko pamietac, zeby go rzeczywiscie mieszac z cukrem
      pudrem, bo niektore fixy robią grudki. Uwaga - szybko zastyga, wiec
      ubij, naloz na biszkopt i zawiń. Trzyma swietnie.

      *zelatyną - namocz zelatyne, rozpusc (bez gotowania! jesli sie
      zagotuje wywal i zrob od nowa), zahartuj i dodaj do smietany.
      Dziala tak samo jak fix, tylko wiecej papraniny i wolniej zastyga.
      Proporcje takie jak na opakowaniu (ilosc plynu zastepujesz iloscia
      smietany), albo - zwlaszcza zimą - mozesz dac zelatyny mniej, do
      mniej-wiecej polowy mniej - zalezy jak jędrna konsystencja ci sie
      marzy.

      Rolady ze stabilizowana smietana sa o wiele trwalsze - moga
      wytrzymac pare dni.
Inne wątki na temat:

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka