Jak dlugo bita smietana bedzie sztywna

[rozyczko]

Mam przepis na rolade z bita smietana. Chce ja wziac do znajomych na Swieta,
ale boje sie, ze smietana zacznie wyplywac ze srodka jeszcze przed podaniem?
Sluszne mam obawy? Jak dlugo wytrzymaloby to w lodowce?

[Gość: ania_m]

a jesli usztywnilabys ta smietane zelatyna?

[bene_gesserit]

Niestabilizowana (czyli taka 'gola')bita smietana puszcza wodę.
W pojemniku po paru godzinach odddziela sie warstwa tluszczu i
rzadsza pianka na dole - nastepnego dnia to rzadsze zmienia sie w
śmietanową wodę.
W roladzie niestabilizowana smietana bedzie te wilgoc oddawac
biszkoptowi. Z jednej strony to fajnie, bo taki przesycony wonia
smietanki wilgotny biszkopt jest fajny, z drugiej - smietanowego
nadzienia bedzie coraz mniej, rolada sie splaszczy, a i przy
krojeniu nie bedzie wygladac imponująco.

Znam trzy metody stabilizowania smietany:
* czekolada: rozpuszczona w kapieli wodnej hartujesz paroma lyzkami
ubitej nieslodzonej smietany i to dodajesz do reszty. Moze byc 1:1,
moze byc 1:2 dla smietany, moze byc gorzka, mleczna albo biala,
mozesz do tego dodac odrobine alkoholu (nie za duzo, bo sie
smietana zetnie), albo cokolwiek, albo nic - i tak jest pyszne.

* fixem - latwo, lekko i przyjemnie. Proporcje na opakowaniu,
trzeba tylko pamietac, zeby go rzeczywiscie mieszac z cukrem
pudrem, bo niektore fixy robią grudki. Uwaga - szybko zastyga, wiec
ubij, naloz na biszkopt i zawiń. Trzyma swietnie.

*zelatyną - namocz zelatyne, rozpusc (bez gotowania! jesli sie
zagotuje wywal i zrob od nowa), zahartuj i dodaj do smietany.
Dziala tak samo jak fix, tylko wiecej papraniny i wolniej zastyga.
Proporcje takie jak na opakowaniu (ilosc plynu zastepujesz iloscia
smietany), albo - zwlaszcza zimą - mozesz dac zelatyny mniej, do
mniej-wiecej polowy mniej - zalezy jak jędrna konsystencja ci sie
marzy.

Rolady ze stabilizowana smietana sa o wiele trwalsze - moga
wytrzymac pare dni.

[horpyna4]

Zależy, jaka to śmietana.

Ja czasem robię krem do tortu ze śmietanki 36%. Taki tort może stać
kilka dni w lodówce i nic się nie rozpływa.

Ale do rolady chyba powinien być mniej "maślany" krem, ze śmietanki
30%. Taką trzeba usztywnić.

[rozyczko]

Czy moze wie jeszcze ktos, jak sie nazywa taki "Fix" do smietany , ale na rynku
angielskim? Czego mam szukac?

[Gość: ania_m]

np dr oetker whip it :)
uzylam googla. ty chyba tez potrafisz?
szukaj pod "whipped cream stabilizer"

[rozyczko]

hehe ...jeszcze raz baaardzo dziekuje :)
Uratowalyscie moj pomysl na ciasto :)

[rozyczko]

niestety nie jest on dostepny w uk - udalo mi sie znalezc tylko amerykanskie
strony :/... chyba, ze przeziebienie rzucilo mi sie na oczy :-P

Powalcze z ta zelatyna i zobacze co z tego wyjdzie. Awaryjnie kazalam MM kupic
mascapone :)

[Gość: ania_m]

niech malzonek popatrzy wsrod akcesoriow do pieczenia. w niemczech stoi obok
cukru waniliowego, proszku do pieczenia, polew itp.
wiecie jak sie nazywa, do dziela! :)

[rozyczko]

bedzie zelatyna, wiec trzymajcie kciuki :)

żelatyna

[Gość: Marek]

Ja zawsze uzywam zelatyny.

Rozpuszczasz zelatyne w 1/2 szklanki wody/smietany/wody z sokiem cytrynowym (ja lubie sok), a potem dolewasz powoli pod koniec ubijania smietany.

Wazne:
-Dolewac powoli, nie wszystko naraz, tylko po trochu i cały czas ubijac (bo inaczej smietana sie rozpłynie),
-Płyn nie powinien byc goracy (temperatura pokojowa albo troche powyzej).

[bene_gesserit]

A po co sok?
Przeciez to zwieksza prawdopodobienstwo katastrofy - kwas może
zwarzyć śmietanę.
(I obstaje przy hartowaniu zelatyny, wtedy wszystko bedzie ok,
ubijajac smietane za dlugo mozna ja przebic).

[Gość: Marek]

Ja tak robie, i dotychczas zawsze sie udawało (no, poza jednym razem kiedy wlałem wszystko naraz i zrobiło sie znowu płynne)

Zreszta, mozna zamiast soku dac kawe, albo jakis alkohol czy cos innego do smaku.