jak zrobic dobre, cienkie nalesniki?

IP: *.konin.sdi.tpnet.pl 31.01.04, 14:50
najlepiej, zeby byly niskokaloryczne! mozna bez tluszczu?
    • Gość: Linn Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.dialup.tiscali.it 31.01.04, 16:03
      Dodaj lyzeczke masla do ciasta, a potem juz nie smaruj patelni. Dobierz sobie
      lyzke / typu chochelka /, ktora pozwoli Ci zawsze wlewac te sama ilosc ciasta.
      Oczywiscie w ilosci odpowiadajacej cienkiemu nalesnikowi: wyjda wszystkie
      jednakowe.
    • Gość: Pichciarz Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.proxy.aol.com 31.01.04, 17:04
      Ważna jest patelnia. Albo ciężka, żeliwna, albo jeszcze lepiej taka z węglowej
      stali jak w woku lub taka jaką Francuzi (o ile wiem) stosują do tego celu.
      A tłuszcz można zminimalizować stosując tłuszcz w spreju (chyba są) lub
      stosując ghee. Jest to "sklarowane" masło indyjskie choć niezupełnie to samo,
      ghee jest znacznie lepsze do smażenia bo pozwala smażyć w dużo wyższej
      temperaturze.
      • wedrowiec2 Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? 31.01.04, 17:08
        Do ciasta nie dodaję tłuszczu, a patelnię (pokrytą teflonem) smaruję gałgankiem
        z gazy zwilżonym oliwą z oliwek.
        • Gość: hgi Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 31.01.04, 18:49
          patelnie smaruje surowa slonina nabita na widelec.
          • Gość: P. Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.proxy.aol.com 31.01.04, 19:07
            Doskonała, tradycyjna metoda!
            • Gość: monika Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.konin.sdi.tpnet.pl 31.01.04, 21:35
              dzieki wszystkim za porady, jestescie kochani!
              • Gość: kika Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 01.02.04, 17:32
                Mała chochelka, dopasowana wielkością do patelni oczywiście.

                Co do tłuszczu, używam tylko olowy z oliwek "do środka", czyli mieszam z
                ciastem. Nie dużo. 2 łyżki na 16 naleśników. Patelnię (taką specjalną
                płaściuteńką teflonową) przecieram tylko raz przed smażeniem pierwszego placka
                kawałkiem papierowego ręcznika zwilżonym w oliwie.

                Naleśniki można jeść łapskami, bez obawy, że się potłuszczą;)
                • Gość: kika Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 01.02.04, 17:36
                  Aha i jeszcze są bardzo elastyczne, nie mają prawa się porozrywać nawet gdyby
                  miały mikron grubości.
    • Gość: perła Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: 81.21.203.* 04.02.04, 11:42
      Można. Wystarczy kupić specjalną patelnię do naleśników, np. Tefala. Nie daje
      się ani łezki tłuszczu.
    • mary24 Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? 04.02.04, 13:47
      a mnie naleśniki jakoś się nie udają,czy może robię źle ciasto??wydaje mi się
      że daje za duzo mąki, ale jak probowałam dać mniej to znowu ciasto bylo
      strasznie rzadkie i teraz to nie wiem jak mam to robić, czy ktoś może miał
      kiedyś taki problem? a może to chodzi o patelnię jakiej się używa do smażenia,
      ja używałam albo takiej pokrytej teflonem albo emaliowanej , no i nie udały sie
      wogółe placki mało tego wszystko musiałam wyrzucić bo ciasto wogóle nie chcialo
      sie usmażyc,prosze o porady
      • a000000 Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? 04.02.04, 18:21
        Ja robię nalesniki "na oko", bo każda mąka (bazowa pszenna - tortowa,
        poznańska, wrocławska,można dodać trochę mąki żytniej, byle nie krupczatka)
        wchłania inną ilość wilgoci. Cały problem w uzyskaniu ciasta o konsystencji
        między smietanką a śmietaną.
        Mikser - dwa jajka i tyle mąki i wody, aby uzyskać żądaną konsystencję. Do
        ciasta daję łyżkę oleju. Patelnia teflonowa gorąca na tyle, że jak zbliżę rękę
        na 10 cm, to czuję gorąco. Zdejmuję patelnię z ognia i chochelką wylewam zawsze
        tą samą ilość ciasta tak aby cieniutką warstwą pokryło patelnię, jednocześnie
        wykonuję tą patelnią koliste ruchy, aby ciasto rozprowadziło się pod własnym
        ciężarem. Jak postawię na ogień, to natychmiast sie ścina a na całej
        powierzchni unosi sie lekka para. Samo odlepia się od patelni. Kiedyś
        przerzucałam je w powietrzu na drugą stronę, ale od pewnego czasu pada mi
        złośliwie z powrotem na tą samą stronę, więc przewracam łopatką Tefala.
        Niestety, trzeba czuwać bo szybko się przypala. Układam na talerzu jeden placek
        na drugim i wtedy robią się placki elastyczne i można zwijać w ruloniki. I
        oczywiście zasada główna: KONIECZNIE ciasto musi odpoczywać przed smażeniem ze
        dwie godziny.
        • a000000 Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? 04.02.04, 19:14
          Uzupełnienie. Oczywiście nie sama woda, a mleko i woda w proporcji mniej więcej
          2:1.
    • Gość: uri Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 04.02.04, 19:23
      Bieżemy pół kg mąki, 3-4 jajka, 4 łyżki oleju, szczyptę soli (porządną), mleka
      zmieszanego z wodą dobieramy w trakcie mieszania tyle, żeby uzyskać
      konsystencję gęstej śmietany. Wszystko b. dokładnie mieszamy i KONIECZNIE
      ODSTAWIAMY NA CONAJMNIEJ PÓŁ GODZINY! KIedy odstoi rozgrzewamy patelnię z
      odrobiną oleju, który rozprowadzamy energicznie kręcąc patelnią co jakiś czas w
      powietrzu (patelnia ma wyglądać jak posmarowana słoniną- w razie gdyby oleju
      było za dużo należy zlać go do małego naczynia, ale nie wylewać- przyda się, bo
      być może trzeba będzie zabieg po którymś powtórzyć). Małą chochelką lejemy
      ciasto i rozprowadzamy je w taki sam sposób jak olej, tzn. kręcąc patelnią.
      BARDZO WAŻNE BY PATELNIA BYŁA NAPRAWDĘ DOBRZE ROZGRZANA, w innym wypadku
      naleśniki nie wyjdą. Jeśli z patelni unosi się dymek należy powtórzyć czynność
      smarowania. Najlepsze patelnie do smażenia naleśników to patelnie żeliwne
      albo "firmowe" pokryte teflonem (te ciężkie, z grubymi ścianami i dnem- nie
      przepalają się i można je długo i bardzo rozgrzewać). Jeśli naleśniki mają mieć
      słodkie nadzienie, można dodać cukier do ciasta- chociaż nie koniecznie. Życzę
      powodzenia i pozdrawiam. URI.
      • Gość: vesna Re: jak zrobic dobre, cienkie nalesniki? IP: *.torun.mm.pl 05.02.04, 14:17
        Ja robię chyba bardzo niskokaloryczne, ktoś moze sie obruszyć, ale naprawdę sa
        pyszne :)Sęk w tym, że nikt u mnie w domu nie lubi mleka i nie ma go pod ręką
        gdy mi się zbierze na naleśniki. Więc robię "na oko" z samą wodą, połową
        pojemniczka jogurtu, mąką, jajkami i łyżeczką oliwy. Kiedyś słyszałam, że są
        lepsze, gdy doda się wody gazowanej. I rzeczywiście. Smażę cieniutkie na
        teflonowej, bardzo rozgrzanej patelni. Beż tłuszczu. Ścinają się błyskawicznie
        i same odstają od patelni.
Pełna wersja