gulasz

[Gość: sylwia]

jak właściwie robi się gulasz? jakie mięso jest najlepsze?

witaj

[Gość: yśty]

www.kucharz1935.republika.pl/alfaspis.html
szukaj w tej książce pod G , sama się zorientujesz,że gulasz
można robić z wielu gatunków miesa,nie wyłączając wariacji
współczesnych-np gulasz z żołądków,czy wątrobek kurzych.
To stare nazewnictwo nie jest czymś strasznym,jak bedziesz miała
problemy pomożemy Ci rozszyfrować ( co to np jest marmolada
pomidorowa).Generalnie prawie wszystkie gulasze robi się
podobnie więc jakoś Ci to pójdzie.Powodzenia

zo zalezy od osoby

[mhr-cs]

Gość portalu: sylwia napisał(a):

> jak właściwie robi się gulasz? jakie mięso jest najlepsze?

my uwielbiamy z serca wolowego
i wolowiny przerosnietej(zelistej),
ogolnie mozna z kazdego
tylko przyprawy sie sie zmieniaja
i czas przygotowania,

[figgin1]

Zależy jak zdefiniujemy gulasz. Potrawa, która w Polsce zwie się gulaszem trochę
się różni od gulaszu węgierskiego, podam przepis właśnie na polski gulasz.
Najczęściej robi się go z wieprzowiny. Ja osobiście preferuję łopatkę. Kroję ją
w dość drobną kosteczkę wycinając wszystko "brzydkie". Odpadów jednakowoż nie
wyrzucam tylko zalewam zimną wodą i gotuję. W międzyczasie kawałek wędzonej
słoniny kroję w kostkę i wytapiam w garze z grubym dnem. Z braku wędzonej
słoniny można użyć zwykłego smalcu a w ostateczności oleju, ale na oleju dużo
gorzej smakuje. Na gorącym tłuszczu obsmażam mięso, po chwili dodaję grubo
pokrojoną cebulę i drobno pokrojoną marchewkę. Kiedy warzywa się zrumienią
zalewam wszystko wywarem z odpadów mięsnych. Dodaję listek laurowy i ziele
angielskie, skręcam gaz i gotuję długo na małym ogniu w razie potrzeby dolewając
wody. Kiedy mięso jest miękkie solę i pieprzę potrawę. Opcjonalnie, można dodać
czosnku i ostrej papryki.

[krysia2000]

Bardzo ładnie wytłumaczyła kuma Figgin. Choć na Węgrzech ich gulasz to coś nieco
innego niż nasz, to zasada ogólna jest podobna.

Na rozgrzanym tłuszczu rumieni się cebulę i mięso. Przez ich zbrązowienie
uzyskuje się ciemny kolor sosu.

Mięso pokrojone jest w zazwyczaj w kostkę.

Następnie mięso z cebulą dusi się. Można w mięsnym wywarze, można w wodzie,
można w piwku, a nawet po wielkopańsku, w winie.

Przyprawia się różnie, choć kilka szczypt suszonej słodkiej papryki to dobry
ukłon w stronę naszych bratanków.

Sos na koniec można zaklepać, np ciemną zasmażką, kwaśną śmietaną, mąką albo
pieczywem.

Tak więc w grę wchodzą zasadniczo dwie techniki cieplnej obróbki: obsmażenie na
rumiano (wysoki ogień) i duszenie (niski ogień, długo i pod przykryciem).

[forencka]

Najlepsze jest świeże! A gulasz najbardziej lubię wołowy, po węgiersku jakoś, np
tak.

[qubraq]

Jestem leń wiec ide do mojego sklepu osiedlowego, prosze pana Arka
na dziale miesnym o półkilową porcję mięsa wieprzowego na gulasz;
kupuję do tego Fix do gulaszu i po godzinie niecalej mam dobry
goracy gulasz i teraz zaczynam zabawę z doprawianiem go w zależnosci
od okolicznosci humoru nastroju no i tego co bedzie na garni...Po to
w koncu mam trzy szafki z przyprawami i ziolami i jeszcze troche
gdzies poutykane miedzy minerałami a szyszkami po innych szafkach :-)

pół kilograma mięsa to ja wyciągnę z garnka

[Gość: x]

w trakcie duszenia, żeby sprawdzić, czy już jest miękkie :)

[qubraq]

Gość portalu: x napisał(a):

> w trakcie duszenia, żeby sprawdzić, czy już jest miękkie :)

Ty masz zaplecze domowe a u mnie pół kilo gulaszu starczy na 3 dni!

[marciasek]

Ja najbardziej lubię gulasz z pręgi wołowej.
Owszem, dusi się to dość długo - co najmniej 3 godziny na minimalnym ogniu, ale efekt jest wart oczekiwania. Mięso rozpływa się w ustach.

[Gość: x]

"Niektórzy polecaja wołowinę ale jak dla mnie nawet po długim gotowaniu wołowina
jest za twarda.Tak więc osobiście
polecam wieprzowinę."-w przepisie na bogracz proponujesz wolowine, a wiec jak to
jest z ta wolowina??;)

[figgin1]

Jako, że wątek gulaszowy się nieśmiało rozrasta, a ja wielką fanka gulaszowych
wariacji jestem dorzucę jeszcze co nieco.
Gulasz wołowy.
Kilo karkówki wołowej oprawiam tak, jak w poprzednim przepisie. Obsmażam na
wędzonej słonince, zalewam wywarem i tutaj zaczynają się różnice. Po pierwsze
nie daję marchweki a samą cebulę, po drugie przed zalaniem wywarem z resztek
oprószam całość mąką. Potem dodaję do sosu kilka goździków, kawałek kory
cynamonowej, szczyptę cukru a jak mam to dolewam czerwone wino. Ziele angielskie
i listek laurowy takoż lądują w sosie. Wszystko dusi się bardzo długo,
najczęściej nastawiam gulasz wieczorem i pilnuję go do późnych godzin nocnych i
znowu zaczynam rano. Kiedy prawie jest gotowy dosalam, dopieprzam i daję trochę
i ostrej i słodkiej papryki. Taki gulasz podaję z jakimiś kluskami
siemniaczanymi, kopytkami, plackami albo coś w tym guście.

[Gość: sylwia]

dzięki wielkie za wszystkie wskazówki.muszę powiedzieć,nie bez dumy :P
że mój pierwszy gulasz,który zrobiłam kilka tygodni temu nieznacznie tylko
różnił się od przedstawionych tutaj.
zrobiłam tak :
pokroiłam cebulkę i podsmażyłam na oliwie,dodałam pokrojoną w kostkę
karkówkę.chwilę podsmażyłam razem,dodałam pokrojoną drobno marchewkę i
seler,wrzuciłam kilka listków laurowych i kuleczek ziela angielskiego.podłam
bulionem (niestety z kostki,następnym razem ugotuję te skrawki i tym podleję)
to razem się wolniutko gotowało,potem dodałam kilka łyżeczek przecieru
pomidorowego,sól,pieprz i trochę słodkiej i ostrej papryki.
jeszcze raz dziękuję wszystkim :)

[figgin1]

No to gratuluję udanego debiutu. Pozwolę sobie udzielić rady. Po pierwsze nie
dodawaj bulionu z kostki, jak nie chce ci się wygotowywać skrawków wystarczy
sama woda. Po drugie naprawdę spróbuj obsmażać na smalcu, różnica jest niesamowita!

Gulasz szegedyński

[mhr-cs]

jest tez bardzo smaczny,
osobiscie robie go
z miesa wolowego i wieprzowego(1:1)
a ta kapusta kiszona
daje mu cos swiezego,

[upl]

hm nie wiem czy to "prawdziwy" gulasz ale ja robie rozne wariacje, ale ta ostatnio najczesciej -
gulasz z makaronem
albo taka

a to nie gulasz ale podobne ;-)

[Gość: AnkaKw]

Ja do gulaszu dorzucam dwa suszone grzybki.

[qubraq]

Gość portalu: AnkaKw napisał(a):

> Ja do gulaszu dorzucam dwa suszone grzybki.

a to swoja drogą ale od dośc juz dawna dodaje do mięsa drugie tyle
podsmazonych na masle na cebuli drobno skrojonych pieczarek a w
lecie grzybow lesnych podgrzybkow czy kozakow...

[smutas13]

qubraq napisał:

Ja do gulaszu dorzucam dwa suszone grzybki.
a to swoja drogą ale od dośc juz dawna dodaje do mięsa drugie tyle podsmazonych na masle na cebuli drobno skrojonych pieczarek a w
lecie grzybow lesnych podgrzybkow czy kozakow...

O...jeszcze nie próbowałam, a grzyby uwielbiam. Następnym razem spróbuję dodać suszone lub pieczarki.
Nie wiem tylko, jak tę nowość przyjmie mąż?
Dziękuję za podpowiedź :)
(Człowiek uczy się całe życie)

[mhr-cs]

zalezy od ilosci miesa
tez ich kilka dodaje,
najlepiej jak sa zmielone
i dodane przed koncem duszenia,
wtedy beda mialy jeszcze czas
dodac swojego smaku i aromatu,

Up!

[Gość: figgin]

Gulasz z ozora.
Wycinam z ozora ślinianki, zalewam go zimną wodą i gotuję około 3\4 godzin.
Obieram go ze skóry klnąc i zaprzysięgając się, że nigdy więcej nie zrobię
ozora. Na smalcu rumienię cebulkę. Dodaję ozór pokrojony w plastry, zalewam
wodą, w której się obgotował, dodaję nieco kminku, ziele angielskie, liście
laurowe. Chwilę duszę na małym ogniu, ale nie za długo, dodaję śmietanę i
chrzan. Najlepsze z delitkatnymi kluseczkami i ćwikłą.

[qubraq]

Oj nie, ozór to nie dla mnie...

[mhr-cs]

Gość portalu: figgin napisał(a):

> Gulasz z ozora.
> Wycinam z ozora ślinianki, zalewam go zimną wodą i gotuję około 3
\4 godzin.
> Obieram go ze skóry klnąc i zaprzysięgając się, że nigdy więcej
nie zrobię
> ozora. Na smalcu rumienię cebulkę. Dodaję ozór pokrojony w
plastry, zalewam
> wodą, w której się obgotował, dodaję nieco kminku, ziele
angielskie, liście
> laurowe. Chwilę duszę na małym ogniu, ale nie za długo, dodaję
śmietanę i
> chrzan. Najlepsze z delitkatnymi kluseczkami i ćwikłą.

conajmniej 2godz.pomalu
z dodatkiem warzyw,
dodaje tez troche octu
ulatwia obieranie,

[oliwia23097]

zpm-karol.pl/gulasz-przepis-mieso-zaklady-miesne-karol/ bardzo polecam tego bloga razem z super przepisem sama na soczysty gulasz wpadajcie zaglądajcie i gotujcie :)

[paczka142]

Polecam gulasz szegedyński.