Zakwas żytniwłasnej roboty na żurek

[moniakociara]

Witam,
na stronach z gotowaniem znalazlam przepis na własny zakwas, miałam mąkę
żytnia, dałam czosnku i... własnie na stronach było napisane, ze mam zakwas ma
być lekko gęstawy, beż zadnych grudek. Moja babcia miała taki, biały, gestawy,
bez grudek. Mój zakwas jest jakis inny, rzadki jak woda, metnawy lekko, troche
zółtawy, cała mąka opadła ma na dno, jak wącham to czuje czosnek i kwaskowaty
zapach. Mąkę na pewno mam żytnia, jest z takimi ciemnymi farfoclami. Czy coś
źle zrobilam?

[marciasek]

Wszystko OK. Biały i gęstawy będzie jak go wymieszasz (no wiesz: makę z wodą). Mąka w trakcie kiszenia zawsze będzie opadać na dno ponieważ jest cięższa od wody. Jak długo go kisiłaś? Powinien postać co najmniej tydzień. W zimie kiszenie może trwać dłużej niż w lecie, to normalne. Aha, mam nadzieję, że nie trzymasz go w lodówce - ?

[moniakociara]

Ok, ja myslałam, ze zakwas mojej babci sam z siebie taki gestawy był,
najwidoczniej nie było mnie przy mieszaniu :) Zakwas przygotowałam sobie w
sobote lub niedziele (ostatnią). I nie trzymam w lodowce :) W czasie gotowania
przy kuchence, zeby było mu cieplej, a w ciagu dnia na podłodze, mam ogrzewanie
podłogowe.

[marciasek]

W takim razie wygląda na to, że wszystko jest na dobrej drodze :) Możesz go od czasu do czasu spróbować (nic ci nie będzie, to tak jak picie wody spod ogórków) i na tej podstawie zadecydować czy to już, czy jeszcze trochę trzeba go podkisić. Różne są gusta, jedni lubią zur kwaśniejszy, inni mniej kwaśny. Podobnie się ma z gęstością. Moja mama lubi wyłacznie rzadki, "rosołowaty" żurek i zakwasu przed dolaniem do garnka w ogóle nie miesza. Ja mieszam, ale i tak na chwilkę odstawiam do ustania, bo lubię kwaśny, ale średnio mączny.

[moniakociara]

Dzieki za te informacje, jeszcze tylko jedno pytanie, jak juz odleje, np. pól
zakwasu, który mam na zurek, to jak go później dorobic? Dolac po prostu wody i
dosypać maki?

[Gość: kama]

To co ci zostanie, przelej do mniejszego słoika, wstaw do lodówki i
będziesz mieć na następna ucztę żurową...

[marciasek]

dokładnie tak, jak wyżej napisano: możesz użyć, ale dodaj trochę świeżej mąki

[hal65]

Tak, dolej wody i dodaj maki i znowu odstaw na pare dni.

[novinka1]

Mam pytanie!
Jeśli dzisiaj nastawię zakwas, to w sobotę będę mogła zrobić żurek? Czy już za
późno?

[kluska2cv]

tez mam to samo pytanie :D

[pani.serwusowa]

Zytni moze sie nie ukisic, ale owsiany da rade:

zmyslywkuchni.blogspot.com/2010/03/zur-kontra-zalewajka.html

Zakwas selerowy iwłasnej roboty na żurek

[qubraq]

Spróbuj choc raz zamiast zakwasu z mąki zakwasic zupę warzywną na
żurek moim zakwasem selerowym,
forum.gazeta.pl/forum/w,77,101416726,,sok_z_kiszonego_selera.html?v=2&wv.x=1

zobaczysz jaka różnica, on jest czysty - nie ma tego "obrzydliwego"
charakterystycznegu mułu z kwaszenia mąki... :-)

[pani.serwusowa]

Jesli to bylo do mnie, Kubraku, to wiedz, ze ja bardzo lubie ten mul z maki
zytniej, czy owsianej. :) Ale jako, ze kwasne zupy uwielbiam, to sprobuje Twoj
zakwas kiedys. Dzieki za link.

[qubraq]

pani.serwusowa napisała:

> Jesli to bylo do mnie, Kubraku, to wiedz, ze ja bardzo lubie ten
> mul z maki zytniej, czy owsianej. :)

Nie nie, to bylo do autorki wątku Monikociary ale swoja drogą musze
przeprosić gorąco za moje chamstwo z tym nazwaniem tego mułu w żurku
"obrzydliwym", to wszystko dlatego ze go od dziecka bardzo nie lubię!
;-)

Ale jako, ze kwasne zupy uwielbiam, to sprobuje Twoj zakwas kiedys.
Dzieki za link.

Będę szczerze uradowany :-)

[emigrantka34]

pilam kilka razy sok z kiszonego selera i bardzo mi smakowal.
chetnie sprobuje zrobic ten zakwas selerwoy, ale nie zgadzam sie co do
mulu. ja nie przepadam za zawiesistymi zurkami, choc czasem pod katem
rodziny robie zawiesty...przewaznie jednak odcedzam make na sitku o
bardzo drobnych oczkach tzn chinois i wtedy pozostaje smak, bez mulu.

[novinka1]

To jeszcze jedno pytanie. owsiane mogą być błyskawiczne? Bo takie posiadam w
domu. Czy musze specjalnie kupic normalne?

[pani.serwusowa]

Te moje tez chyba nie byly zwykle, tylko juz lekko przetworzone pod owsianke.
Byle nie mialy jakis slodkich dodatkow, to powinny byc OK.

[novinka1]

Dzieki wielkie! Wczoraj nastawiłam. Zobaczymy, co z tego wyjdzie... To normalne,
ze czosnek robi sie zielony - zauważyłam, jak dzisiaj mieszałam...

[emigrantka34]

moim zdaniem, jezeli masz dobra make zurkowa, a najlepiej grubo
mielone zyto, to spokojnie do niedzieli ukisisz pod warunkiem, ze
postawisz w temperaturze 20-22 stopni.
Poza tym polecam tak jak Serwusowa zakwas owsiany o ktorym pisala
363636r. Robilam niedawno zurek na tym zakwasie i jest niesamowicie
smakowity. Zurek robilam z dodatkiem serwatki (pozostalej po robieniu
twarogu) i z tymiankiem zamiast majeranku. Smakowo baaardzo nam
podszedl. Czy ten zakwas jest lepszy od zytniego? Raczej nie, po
prostu nieco inny. Z tego co pamietam kisil sie 4 dni. Przed zalaniem
zmiazdzylam nieco platki owsiane w mozdzierzu.

[klara551]

wAŻNE PRZY ROBIENIU ŻURU JEST CIEPEŁKO.Kaloryfer,ogrzewanie
podłogowe,kiedyś to się stawiało gdzieś obok pieca węglowego.Wazne
jest grzanie,bo wtedy bakterie kwasu mlekowego,te same co kiszą
ogórki ,czy kapustę,barszcz czerwony dobrze się mnożą.20 stopni to
trochę za niska temperatura.

[Gość: EmigraNtka34]

Iiii...nie za niska. Kisze od dłuższego czasu w tej temp. Tak wynika z
autopsji ze się wyraze oraz wyczytanych źródeł.zawsze wychodzi. I tak
najważniejsza jest dobra maka.

z dodatkiem grubej, pszennej

[pinkink3]

Przeczytalam watek i tez postanowilam zrobic.
Znalazlam garstke maki zytniej--kiedys robilam chleb

[Gość: emigrantka]

na zur to nie wiem, ale na bialy barszcz na pewno, hehehe

[pinkink3]

Chyba sie nie poznalam na dowcipie.((
Czy chcesz powiedziec, ze to to samo?
[Nie znam bialego barszczu]

[momas]

zur - zakwas na mące żytniej (i owsiane?)

barszcz bialy - zakwas na mące pszennej
Moja subiektywna ocena - barszcz bialy jest dlikatnejszy :), wolę
go zurku na zkwasie żytnim.. (no, moze dlatego, ze ja wogóle zyto
kiepsko znosze:) )

[Gość: emigrantka]

tak jak osoba nizej juz napisala - teoretycznie zupa na zakwasie z
maki pszennej to barszcz bialy, a na zakwasie z zytniej - zur. mysle,
ze dzis nie ma to takiego znaczenia, nazw czesto uzywa sie wymiennie...
ale dawniej bylo inaczej.

[novinka1]

To jeszcze jedno pytanie - jak juz będę robiła żur, ile mam wykorzystać tego
zakwasu? (mam tak 4/5 słoika litrowego, polowę zajmuje mi teraz mąka). Całą te
mąkę wykorzystać w zupie, czy nie? Pierwszy raz robię i stąd tyle pytań. w
przyszłym roku będę mądrzejsza ;)

[qubraq]

A jak ja zakwasze zupę moim zakwasem selerowym to bedzie żurek czy
biały barszcz? :-))

[Gość: emigrantka]

a nie wiem, zurek moim zdaniem, nie. teraz sobie doczytalam jeszcze, ze
najstarszy zapis o bialym barszczu pochodzi podobno z 16 wieku i byl
przyrzadzany z chwastu, nazywanego barszczem :)
te barszcze dawnego typu wcale nie musialy byc buraczane - podobno
robilo sie tez barszcze z owocow. i badz tu madry....
a wiec moze barszcz selerowy ?

[moniakociara]

Jak dasz mąke to zupa będzie bardziej gęsta. A ilosc jaka masz dać to zalęzy od
twoejgo smaku, jak dasz za dużo, to żur moze być za kwasny.

Jeszcze o zakwasie...

[novinka1]

Dzisiaj otworzylam, zeby jak zwykle przemieszac i otworzylo mi sie z pyknięciem,
w środku spienione, zapach taki blech - tak ma być? To spienienie to dobry
objaw? Bo już się boję, że coś się schrzaniło...

a po co szczelnie zamykasz zakwas?

[em_es]

to absolutnie niewskazane, bo on świeżego powietrza potrzebuje, wystarczy go
przykryć ściereczką albo odwróconą zakrętką, nigdy szczelnie zakręcać!

jeśli zapach jest nieprzyjemny, to zakwas należy wyrzucić, zapach ma być kwaśny,
nawet ostry (czosnek), ale jeśli jest "odpychający", to znaczy, że zakwas się
zepsuł i do jedzenia się nie nadaje

[novinka1]

Kurcze, nigdzie nie doczytałam, że ma być niezamknięty :/ Cholera , to teraz nie
wiem, czy jest dobry, czy nie...

[em_es]

Ja bym się nie zastanawiała, jeśli zapach Cię odrzuca, to się zepsuł i na zupę
się nie nadaje, szczególnie, że wcześniej zapach Ci nie przeszkadzał.
Trudno, ukisisz innym razem, a na święta poszukaj w jarzyniakach zakwasu w
butelce, one są całkiem w porządku, nie należy tylko kupować takich z dłuuuugim
terminem ważności bo te są konserwowane.

[novinka1]

Zapach tak bardzo moze i nie odrzuca, ale sprobowalam i jest "bezpciowy", taki
bez smaku :/. No nic, zapomnialam, jak to mama kisi barszcz na Boze narodzenie i
faktycznie przykrywa tylko pokrywka...
Idę do warzywniaka :(

[qubraq]

Emes dobrze Ci radzi - wywal to i szybko cos zakwaś albo leć do
sklepu i kup ten w butelce - smacznych i zdrowych Świąt :-)

video.yandex.ru/users/lenasbog/view/340/

[Gość: emigrantka]

maja racje, niepotrzebnie zamknelas, powinien miec dostep powietrza.
zdrowy zakwas ma po prostu kwaskowaty zapach i zdrowy, kwasny smak -
gdy nie ma bakterii gnilnych. to akurat latwo rozpoznac, jak zapach
zdrowych kwasnych lub zepsutych ogorkow kiszonych czy kapusty.
zamieszaj zakwas i sprobuj. powinnas latwo rozpoznac, czy sparszywial.

[qubraq]

Teraz juz za późno ale jeszcze kilka godzin temu to możan było
wykorzystac kwas spod kiszonej kapusty, doprawić czosnkiem i jest
zakwas do żurku!

[qubraq]

Zrobiłem ten żurek ale bez zakwasu z mąki tej czy innej natomiast
zakwasiłem go moim własnym zakwasem selerowym i zeby troche go -
żurkowo - zagęścić dodałem przetarte nogą żyrafy warzywa z gotowania
bulionu - wyszło calkiem smaczne coś żurkopodobne, podane co prawda
jednej osobie czyli mnie samemu - w miseczce z jajkiem zielskiem i
białą kielbaską :-)

[very.martini]

Muszę sprawdzić ten patent, w zasadzie nigdy nie kochałam żurku, aż
w tym roku się okazało, że mogę go jeść litrami, a z racji
bezglutenowości nie powinnam:)
Tak się zastanawiam od wczoraj, czy nie dałoby się upędzić zupy na
zakwasie z innej mąki... Oczywiście, "żurek" na mące z ciecierzycy
pozostanie podfermentowaną grochówką;), ale na przykład taki
amarantus - myślicie, że to ma sens? Zakwas się z tego robi piękny i
śmierdzący.

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[mhr-cs]

qubraq napisał:

> zakwasiłem go moim własnym zakwasem selerowym

powiedz
ze tez go zawsze masz,
u mnie stoi zawsze maly sloiczek
bo tej selery z kwasu
uzywam do roznych salatek,
zup,
kwas dodaje do wody
albo wina,

[qubraq]

mhr-cs napisała:

> powiedz ze tez go zawsze masz,
> u mnie stoi zawsze maly sloiczek
> bo tej selery z kwasu
> uzywam do roznych salatek, zup,
> kwas dodaje do wody albo wina,

do wina nie próbowałem dlatego, że sam zakwas mocno pachnie czosnkiem
a nie znam wina ktore by to tolerowało - no może "barenblut" albo
"byczakrew"... ale nie probowalem -
ale wiesz, podpowiedziałaś mi jednak coś: spróbuje dodawać do gulaszu
zamiast wina stolowego bo patelnię po mięsie i pieczarkach i tak
"redukuje" destylatem puszczańskim z "Trejos Devinerios" stąd gulasz
ma ten niepowtarzalny smak ziół z supraslańskich łąk... :-))

[mhr-cs]

w moim nie ma czosnku,