Proszę o pomoc osoby zorientowane w temacie.

[Gość: ewe]

Jaka jest kolejność podawania potraw na uroczystym obiedzie? Przystawki - czy
dla każdego odzielnie, czy na dużum tależu? Zupa podana w wazie, czy na
talerzach? Kiedy podać wino - zaznaczam, że będzie to jedyny alkohol. Czy
wino powinno być jednego gatunku, czy do wyboru, do koloru. Jestem
początkującą gospodynią, nie bywam na przyjęciach, za wszystkie wskazówki
będę wdzięczna.

[kinamina]

pracowalam w luksusowej restairacji i chetnie ci cos doradze, ale latwiej by mi
bylo gdybys zaznaczyla jakie to ma pbyc przyjecie np. zareczyny czy dla
przyjaciol... jaki ti ma charakter

[Gość: ewe]

Będzie to obiad dla ok. 20 osób, uroczysty z okazji komunii.

[kinamina]

wciemno moge powiedziec tyyle?
kolejnosc: przystawki, zupa, danie glowne, desery, owoce +kawa, herbata
jeski chodzi o wino to zalezy... mozna je podac do dania glownego biale do
bialych mies czerwone do czerwonych najlepiej polwytrawne, lub mozna je podac
do deseru - wtedy polslodkie
jesli podajesz jedna przystawke np. pasztet to kazdemu na talerzeku
przystrojone.. jesli to maja byc przekaski to na polmiseczkach
zupa w wazie jest bardzo elegancka... wedrowanie z wieloma talerzami... (zupa
stygnie i goscie czekaja nie wiadomo na co)

[Gość: moniska]

Hmm jak pracowalas w luksusowej restauracji to dam slowo ze twoja
charakterystyka win do gatunku miesa jest bardzo bledna. Odsylam na forum o
winach. Aczkolwiek co do reszty sie zgadzam ;-)))


Zupa w wazie kojarzy mi sie ze stolowka, ale co racja to racja, jak oddzielnie
noszona to stygnie z tym ze jesli to domowe przyjecie to i atmosfera domowa i
ktos z gosci moze Tobie pomoc, bo ty kelnerka nie jestes tylko gospodynia.

Moje obiady rodzinne wygladaja tak:

Jezeli zupa to juz z przystawek rezygnuje;

- zupe czesto serwuje cebulowa zapiekana z grzankami i serem zoltym, kokilki sa
gorace i trzeba w ostroznie podawac ale warto bo sa zachwyty gosci, przy okazji
wersja dosc tania na elegancka zupo-przystawke

- zakaski zimne - na talerzykach ukladam mozarelle z pomidorkiem polewam oliwa
i octem balsamicznym a przyprawy na stole, do tego pieczywki i maselko
czosnkowe i ziolowe, a pozniej drugie glowne danie

Wino sugeruje podac juz do przekaski i spokojnie sie nim delektowac, przygotuj
tez kieliszki na wode.

Aha no i jak deser planujesz to porcje na glowne danie przygotuje takie
restauracyjne czyli male, bo sie wszyscy najedza za bardzo i padną.

Udanego przyjątka.

[kinamina]

mozemy sie p[oklocic o te wina, ale moja porada byla po prostu najprostsza w
tej kwestii.... jesli dziewczyna jest poczatkujaca w temacie.... to lepiej zeby
nie skupiala sie wylacznie na winie... bo moze zabladzic.... jest ich zbyt
wiele i naprawde trzeba byc smakoszem... poza tym warto zeby nie
bankrutowala... a podejrzewam, ze i tak bedzie sie zaopatrywac w supermarkecie
gdzie wybor jest ograniczony....
mozna by zaryzykowac wytrawne wina...ale starsze osoby ich nie cierpia itd

[Gość: kaska]

wino to najlepiej kiedy kto chce i jakie woli.
Dlatego najlepiej miec rozne rodzaje.

[emka_1]

obiad oficjalny, czy uroczysty w rodzinnym gronie? sposób podania przystawek
zalezy od tego co będzie przystawką. zupa oczywiście w wazie, jeśli nalewana do
talerzy, a nie podana np. w bulionówkach. wino musi pasować do dania, więc
raczej wesja do wybory, do koloru odpada. znaczy moga, a nawet powinny być rózne
wina, ale serwowane do konkretnych dań.

[Gość: moniska]

Oj tam ja klotliwa nie jestem absolutnie w temacie wina bo to temat rzeka.
Osoby starsze lubia wina slodkie np. moj dziadek martini uwielbia vermucik
znaczy sie.

Tak z pomyslu na przystawke to raczej tez ciezko sie dla osob starszych
wstrzelic, ale mozarella sie sprawdzila w moim przypadku przyjeciowym. Mysle ze
roladki z lososia z serkiem almette i ogoreczkiem kiszonym posiekanym tez latwo
sie wchloną ;-))

Tak sobie mysle o tym debiucie przyjeciowym i strasznie slodkie mi sie to
wydaje. Te przygotowania, nerwy czy sie uda. Ehhh szkoda ze kulinarnie nie
jestem poczatkujaca.

[Gość: Camille]

To tez zalezy od kraju. Np w USA przystawki podaje sie zazwyczaj przed
posadzeniem gosci do stolu, kazdy dostaje talerzyk, serwetke i widelczyk w reke
i naklada zsobie z polmiskow ktore sa rozstawione na zasadzie bufetu. Do tego
tez podaje sie/generalnie/biale wytrawne wino.Chodza przy tym po domu, do
ogrodka, rozmawiaja, itp. Potem towarzystwo idzie do stolu gdzie zaczyna
sie /znowu zazwyczaj/od salaty. Po niej nastepuje danie glowne, z winem/wtedy
zmieniamy na czerwone jesli miesa sa ciezkie np. wolowina, wieprzowina czy
kaczka; a kurczak, ryba i inne lzejsze miesa ida dalej z bialym/. Potem jest
chwilowa przerwa i podaje sie kawe i deser.
Wiem na pewno, ze we Francji jest przyjete to troche inaczej/np. salata po
daniu glownym, potem sery,itp/ wiec co kraj to obyczaj.
Jest tez 2 szkoly podawania- serwowanie porcji na talerzach oraz w tzw. stylu
rodzinnym, czyli na polmiskach, kazdy bierze ile chce. Oba sa tu przyjete, z
tym ,ze ten serwowany jest uwazany za bardziej elegancki i stosowany na
wiekszych uroczystosciach.
Styl bufetowy jest tez jak najbardziej przyjety, robimy to wtedy gdy mamy
wiecej gosci niz miejsc przy stole.

[Gość: ewe]

Jeżeli chcę podać zupę - krem np. z ładnym kleksem ze śmietanki posypaną czymś
dekoracyjnym to jak z tego wybrnąć przy wazie?

[kinamina]

a w takim razie to male piseczki i trzeba podawac pojedynczo
gdybys nam podala co zamierzasz ugotowac to wtedy latwiej bedzie ci cos doradzic

[Gość: ewe]

1. Przystawki - pomidor, seler, lub coś innego nadziewanego odpowiednim farszem
i odpowienio zapieczone ( coś w tym stylu), chciałabym coć z ryby, owoce morza
mogą nie znależć amatorów.
2. Zupa - krem - myślę o porowej lub z brokułów
3. Mięso pieczone pokrojone w plastry, przybrane warzywami, sos na
4. Ziemniaki ( kiedyś jadłam udekorowane śliwkami, ale może być coś innego )
5. Surówki 2 do wyboru
6. Deser
7 Wino
Nie wiem czy to jest dopuszczalne? Chciałabym dobrze wypaść.

[kinamina]

z tymi przystawkami to ciezko... jeszcze sie zastanow.. a moze ja cos fajnego
znajde i ci podesle (Makłowicz ostatnio robil placki ziemniaczane z lososiem :)

zupa krem to jak mowilam... w miseczkach
mieso zaryzykowalabym podanie w calosci to robi wrazenie kiedy wnosisz ogromna
pieczen na stol, a chlopa zatrudnij do krojenia plastrow... sos mozna podac w
sosjerce.... mozna upiec ziemniaki w folli z przyprawami, albo tradycyjne pire.
surowki mysle, za jakies pikantne np z pora i ogorkow kiszonych, dobrze tez
podac buraczki kuleczki z octu, grzybki i papryke matynowana... do pieczonego
miesa obowiazkowo czerwone wino.
a co na deser? ciasto? sernik polany wisniami? szarlotka z galka lodow? salatka
owocowa z bita smietana? lody?
zrob ciekawy wystroj na stole: rozsypane orzech, kwiaty, serwetki itd

[kinamina]

PRZYSTAWKI ZIMNE, w odróżnieniu od pozostałych potraw, podaje się wszytskie na
raz. mogą być do wybory: kanapki, tartinki, różnego rodzaju koreczki, warzywa z
diapami, potrawy z jaj, pikantne sałatki, wędliny ryby, drób w galarecie,
pieczone mięsa, rolady pasztety. Nieodzownym dodatkiem do potraw z jaj ryb i
mięsa są zimne sosy.

PRZYSTAWKI GORĄCE podaje sie na ogół porcjowane zawsze w niewielkiej ilości np.
1 grzanka, 1 paszteciek z filizanka barszczu. Niekóre przystawki można
przygotować odpowienio wcześniej, przechowywać w lodówce, i odgrzać tuż przed
podaniem.

[kinamina]

zajrzyj tez na swiatsmakow.w.interia.pl/6.html moze ci cos zainspiruje

[Gość: ewe]

Stół planuję przyozdobić kwiatami,wzdłuż stołu z boku obrusu przyczepić szarfę
z kokardkami, kolorowo w jednej tonacji. Chciałabym zabłysnąć, gdyż będę
gościła niektóre osoby po raz pirwszy. Chciałabym stworzyć miłą lecz uroczystą
atmosferę. Dlatego chciałabym, żeby to był obiad inny od wszystkich, nawet tych
świątecznych. Poradź czym zabłysnąć.

[kinamina]

hm... sorki ale nie uwazasz ze kokardki sa troche banalne...
a moze stol wiosenny? mozna juz kupic bazie i cos zielonego, tulipany,
narcyzy... oczywiscie świece
wrazenie,,, podaj plonocy tort lodowy.... wystarczy nasaczyc kostki cukru
spirytusem
to musi byc cos niebanalnego...
mozesz upiec wielkiego indyka nadziewanego jablkami
mozna zrobic deske serow na przystawke.... male kanapeczki z lososiem itd

nieszczęsna deska...

[hania55]

kinamina napisała:

>> mozna zrobic deske serow na przystawke.... male kanapeczki z lososiem itd

Po raz enty napiszę - podawanie serów na przystawkę = mord na kubkach
smakowych, które po takiej dawce wrażeń zostaną znieczulone na resztę posiłku.
Równie dobrze możesz w ramach przystawki podać tort bezowy oblany czekoladą.

[Gość: Camille]

Niemniej ta sama deska serow to najbardziej popularna przystawka z jaka sie w
Californii spotkalam....Do tego koniecznie kawalek wedzonego lososia, wszystko
na jednej desce.

[wedrowiec2]

hania55 napisała:
>na kubkach smakowych, które po takiej dawce wrażeń zostaną znieczulone na
resztę posiłku. Równie dobrze możesz w ramach przystawki podać tort bezowy
oblany czekoladą.

Nieważne haniu55, że mord na kubkach. Grunt, że jest modne:)

[hania55]

wedrowiec2 napisała:

>>
> Nieważne haniu55, że mord na kubkach. Grunt, że jest modne:)

W Kalifornii pewnie nawet "trendy" :-) (Camille, proszę bez obrazy :-))

[wedrowiec2]

Już miliony lat temu, we wczesnym dzieciństwie znałam wierszyk wg A. Milne`a
pt. Sniadanie króla. Wierszyk długi, ale zacytuję jego fragment
Pasztet z dzika z trufelakmi,
Dwa bażanty z kasztanami,
Rybę w sosie, tłuste prosię
I z bananów pyszny krem,
Potem inne są DESERY
Tort kawowy, CZTERY SERY
itd. (podkreślenie moje)
Nie wiem dlaczego tak dużo ludzi uważa, że sery to przystawka do obiadu.

I jeszcze fragment z linku
www.restaurants.pl/savoir_vivre/kolejnosc-potraw.htm
Dania na przyjęciu podajemy w kolejności następującej:
- przystawki zimne,
- przystawki gorące,
- zupy,
- dania rybne i mięsne,
- sery,
- deser,
- owoce,
- kawę i herbatę.

[tralalumpek]

hania55 napisała:

> kinamina napisała:
>
> >> mozna zrobic deske serow na przystawke.... male kanapeczki z lososiem
> itd
>
> Po raz enty napiszę - podawanie serów na przystawkę = mord na kubkach
> smakowych, które po takiej dawce wrażeń zostaną znieczulone na resztę
posiłku.
> Równie dobrze możesz w ramach przystawki podać tort bezowy oblany czekoladą.




bardzo trafna uwaga haniu, jednoczesnie ma sie ta deska do uroczystegp
eleganckiego obiadu jak piesc do nosa

[kinamina]

srutu tu tu peczek drutu
zupa z gwozdzia i surdutu

Drogie dziecię

[hania55]

kinamina napisała:

> srutu tu tu peczek drutu
> zupa z gwozdzia i surdutu

Dziękuję Ci za wysoce merytoryczną uwagę, która wiele wniosła do dyskusji.

[wedrowiec2]

kinamina napisała:

> srutu tu tu peczek drutu
> zupa z gwozdzia i surdutu


Bardzo pasuje to zdanie do elegancko nakrytego stołu i towarzystwa, gdzie
powinny obowiązywać dobre obyczaje i odpowiednie słownoctwo.

[Gość: ewe]

A może stokrotki na obrusie?

[kinamina]

Strokrotki superrr
bardzo delikatnie i prze to elegancko a zarazem prosto

[hania55]

kinamina napisała:

> Strokrotki superrr
> bardzo delikatnie i prze to elegancko a zarazem prosto

Eeee, przepraszam za drobną złośliwość, na desce serów te stokrotki też położyć
na przystawkę?

[kinamina]

nie Haniu, stokrotki tylko na obrusie... na desce serow mozna winogrona

uroczysta atmosfera

[Gość: kaska]

to - dla mnie przynajmniej - najgorsze, co moze byc. Kazdy sie boi upuscic
lyzeczke i pije kawe trzesacymi sie rekami, zeby bron Boze nie wylac na ten
obrus i te kokardy i te stokrotki. Zrob zeby bylo fajnie i cieplo, a nie wedle
savoir-vivru

[kinamina]

przekąska

Tarta z porami



--------------------------------------------------------------------------------
ciasto:
300 gram mąki pszennej
6 dag otrębów
13 dag półtłustego twarogu
2 duże jaja
3 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia

nadzienie:
1 duży i gruby por
2 łyżki oleju
2 jaja
30 gram sera topionego
80 gram sera żółtego
6 łyżek mleka
kilka plastrów szynki albo boczku wędzonego
150 ml śmietany
1/3 łyżeczki soli
pieprz, gałka muszkatułowa

--------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta połączyć ze sobą i zagniatać tak długo, aż masa będzie
jednolita. Większą częścią ciasta wykleić spód średniej tortownicy wysmarowanej
olejem. Z reszty zrobić dość wysoki brzeg, dzięki któremu nadzienie nie
wypłynie podczas pieczenia.
Pory pokroić w grube półplastry i poddusić na oleju. Równomiernie rozłożyć je w
dokładnie wyklejonej ciastem tortownicy. Poukładać kostki sera topionego i
kawałki sera żółtego.
W miseczce wymieszać mleko, śmietanę, jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatułową.
Powoli wylać na ciasto.
Na wierzchu poukładać plastry szynki albo wędzonego boczku.
Piec ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

[Gość: ewe]

Bardzo dobry jest ten przepis. Wykonalny przeze mnie, no i jeszcze z tym się
nie spotkałam, wygłąda smakowicie. Czy można tę tartę pokroić w trójkąty i
podać jako przystawkę?

[kinamina]

oczywiscie, ze tak

[kinamina]

Przystawka

SZASZŁYKI Z BRZOSKWINIAMI
Składniki 30 dag piersi z kurczaka, 1 czerwona papryka, 15 dag szynki w
plastrach, kilka pieczarek, 3 frankfuterki, 6 małych pomidorów, brzoskwinia z
puszki, 1 por, 2 łyżki oleju, słoiczek ketchupu, sól, pieprz.
Przygotowanie Mięso umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki. Pieczarki i
pomidory umyć. Paprykę oczyścić i pokroić na kwadraty. Frankfuterki pokroić na
małe kawałki. Szynkę złożyć na pół i zrolować. Brzoskwinię osączyć na sicie,
pokroić. Por umyć, zieloną część pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni
rozgrzać olej, wrzucić mięso i frankfuterki, smażyć 5 minut, wyjąć łyżką
cedzakową. Kurczaka posolić i popieprzyć. Na tym samym oleju usmażyć pieczarki
i paprykę. Na szpikulce nadziewać kolejno wszystkie składniki szaszłyka.
Podawać z ketchupem.

[Gość: EWE]

Właśnie o to mi chodziło , o ptrawy, które na 100% udają się a przy tym są
smaczne i niepospolite, zadowolą wszystkich. Taka tarta czy szaszłyki zapewne
będą wszystkim smakować, ładnie je podam dodając zieleninkę . Prosiłaby o
dalsze inspiracje. Ja osobiście lubię smakować wszystko, jednak sądzę, że
gdybym podała owoce morza lub sery ( pleśniowe) moje towarzystwo ( część)
byłaby głodna.

[kinamina]

GUACOMOLI
Składniki Przepis
- 2 avocado
- sól, pieprz
- 1/2 cebuli
- 1/2 pomidora
- sok z 1-ej limonki /ew. cytryny/
- 1 łyżka majonezu
- chipsy kukurydziane NAChos
Miąż z avocado rozgnieść widelcem,
połączyć z posiekaną cebulą,
pokrojonym w drobną kostkę pomidorem.
Dodać majonez, sok i przyprawy- wymieszać.schłodzić.
Jeść nabierając chipsami.

[kinamina]

Schab pieczony z piwem i serem
Składniki Przepis
1 kg schabu bez kości 14 plastrów żółtego ostrego sera 100 ml jasnego piwa 2
łyżeczki sproszkowanego kminku 10 ml rosołu (może być z kostki) sól i pieprz
MIęso umyć i osuszyć. Natrzeć solą i pieprzem. Posypać sproszkowanym kminkiem.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Podlać piwem i piec w mocno nagrzanym
piekarniku przez ok 85 min. W czasie pieczenia w miarę potrzeby podlewać
rosołem. Na 10 min przed końcem pieczenia naczynie przykryć. Upieczony schab
ponacinać na 3/4 grubości (ok. 14 nacięć). W nacięcia nałożyć plastry sera o
wielkości przystosowanej do głębokości nacięć. Tak przygotowaną pieczeń zapiec
w piekarniku do stopienia się sera. Podawać z ziemniakami i sałatą

[kinamina]

Sałatka z ziemniaków po niemiecku
70 dkg ugotowanych w łupinach ziemniaków 3 jajka ugotowane na twardo100 ml
majonezu 60 ml gęstej kwaśnej śmietany 2 łyżki soku z cytyny 2 łyżki
posiekanego świeżego koperku sól i pieprz do smaku Obrane ziemniaki i jajka
pokroić w kostkę. Dodać posiekany koperek, majonez, śmietanę i sok z cytryny.
Doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Odstawić w chłodne
miejsce na 30 min.

[kinamina]

Deser karmelowy
Składniki Przepis
budyń karmelowy albo toffi
pół litra mleka
bita śmietana (ubita z kremówki z cukrem albo Śnieżka z torebki, albo w sprayu)
łyżka albo dwie ajerkoniaku
wiórki czekoladowe albo kakao do posypania
ciasteczka albo dowolne owoce do dekoracji Budyń ugotować według przepisu na
opakowaniu, pamiętając żeby nie dodać za mało mleka, musi nam wyjść krem, a nie
sztywny budyń.
Po ostygnięciu nałożyć warstwę do salaterki, na to cienką warstewkę śmietany
ubitej z ajerkoniakiem, potem znów budyń, bitą smietanę, budyń i dekoracyjny
kleks śmietany.
Deser posypujemy czekoladą i dekorujemy.

Bitej śmietany powinno być raczej mniej niż więcej, w przeciwnym razie deserek
może wyjść Wam za słodki. Lepiej sypnąć ciut więcej cukru do budyniu.
Prawdziwe włoskie TIRAMISU
Składniki Przepis
-200- 300g serka mascarpone (może też być zwykły homogenizowany naturalny)
-3 jajka
-20- 30 podłużnych biszkoptów
-3 łyżki cukru
-2 filiżanki mocnej kawy
- 3 łyżki alkocholu (najlepszy jest likier Amaretto, Grand Marnier ale może też
być zwykła wódka zmieszana z zapachem migdałowym)
-szczypta soli
-kakao


1. Żółtka ukręcić z cukrem, stopniowo dodawać ser.
2. Z białek i szczypty soli ubić pianę na sztywno i dodać do masy żółtkowo-
serowej.
3. Wymieszać alkochol z kawą, dodać 2 łyżki wody
4. Moczyć biszkopty w kawie z alkocholem krótko
5. Kłaść warstwy: biszkopty- masa serowa- biszkopty- masa serowa
6. Całość posypać przesianym przez sitko kakao i chłodzić 6- 12 godzin

[Gość: ewe]

Dziękuję za przepisy. Deserów i ciast nie będę robiła sama, będę maiała pomoc.
To problem innych.