Dlaczego wychodzi zakalec??

22.03.10, 10:29
Wiem, że głównie dlatego, że ciasta piekę sporadycznie. Ale zamiast
próbować i próbować wyrzucając zakalca muszę w końcu dojść
dlaczego?? ( nie rośnie po środku tylko jest taki glinowaty).
Czy:
- używam za mało/dużo proszku do pieczenia albo jajek (na 300 g mąki
dałam 1 jajko i 1 łyżeczkę proszku)

- piekarnik przed włożeniem ciasta był za mocno nagrzany ( przed był
na 6, jak włożyłam ciasto zmniejszyłam na 4)

- ciasto było za mokre ( dałam 1 śmietanę(330g) i 3 łyżki mleka, (to
piernik miał być gwoli ścisłości, reszta składników wg przepisu))
Jeśli ktoś coś podpowie będę wdzięczna ;)
    • nothing.at.all Re: Dlaczego wychodzi zakalec?? 22.03.10, 10:41
      Zbyt mało informacji. Są ciasta, które są mokre a jednak wypiekają
      się i nie mają zakalca. Najlepiej zapytaj tam skąd wziełąś przepis,
      bo ktoś podpowie. Przecież każdy piernik jest inny.
    • bene_gesserit Re: Dlaczego wychodzi zakalec?? 22.03.10, 11:13
      Za mocno nagrzany piec.
      Ponad 200 stopni C zabije kazde ciasto, nawet jesli zmniejszysz
      temperature przy wkladaniu ciasta. Wiekszosc ucieranych potrzebuje
      temperatury 170-180C (4).

      NOi jesli te smietane dodalas niejako 'poza' przepisem, to to tez
      moglo sie przyczynic. Lepiej nie modyfikowac przepisow, jesli sie
      rzadko piecze, tylko dokladnie przestrzegac receptur.
      • mvszka Re: Dlaczego wychodzi zakalec?? 22.03.10, 11:27
        dziękuję za odp., tak, śmetana była poza przepisem, a w nim mleko i
        oliwa
        • mvszka Re: Dlaczego wychodzi zakalec?? 22.03.10, 11:29
          i
          • bene_gesserit Re: Dlaczego wychodzi zakalec?? 22.03.10, 11:33
            Widze, ze i ja sie kopnelam :)
            Powinnam napisac 'temperatura powyzej 200C zabije kazde ciasto
            ucierane' - bo oczywiscie sa ciasta, dla ktorych jest ona jak
            najbardziej wskazana (kruche chociazby).
        • purchawkapuknieta Re: Dlaczego wychodzi zakalec?? 22.03.10, 11:39
          śmietana sprawiła, że było za ciężkie.
    • teresa1145 Re: Dlaczego wychodzi zakalec?? 25.03.10, 04:54
      według mnie przyczyny moga byc dwie : niedopieczone ciasto lub za
      rzadkie, za dużo składników płynnych. Sprawdż czy ciasto jest
      upieczone. Suchy patyczek włożony w ciasto nie oblepia się a
      ciastolekko odstaje od formy. Niewłasciwych proporcji składników
      sypkich i płynnych unikniesz stosując się ściśle do przepisów.
      Skoro, jak piszesz, pieczesz rzadko to dopóki nie nabierzesz wprawy
      lepiej nie ekserymentuj.
      • mvszka Re: Dlaczego wychodzi zakalec?? 25.03.10, 18:01
        patyczek wsadzałam, był suchy, ciasto po brzegach upieczone a w
        środku zakalec.
        Za gorący piekrnik był no i ta śmietana ( eh, tak to jest jak
        człowiek pokombinuje)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja