jak zrobić żeberka żeby były miękkie?

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.04.10, 09:45
bo, kurcze nigdy mi nie wychodzą, a znowu skusiłam sie w sklepie i kupiłam....
garść złotych rad poproszę!!!!!!!!!!
    • ania_m66 Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? 16.04.10, 09:55
      powiedzialabym, ze dusic do miekkosci :)
      moze wlasnie na poczatek zrob nie w piecu, a w garnku, np z kiszona kapusta i
      suszonymi sliwkami? w takim przypadku nie ma sily - gotujesz az beda miekkie.
      masz moze tzw garnek rzymski?
      napisz jak robilas do tej pory, wtedy latwiej bedzie znalezc blad.
      i jakie smaki lubisz. np z miodem, bardziej orientalnie, czy klasycznie, bo
      latwiej dobierze sie odpowiedni przepis.
      • joko5 Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? 16.04.10, 10:26
        Piekę w rękawie foliowym średnio 1 i 45min
    • imbirka Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? 16.04.10, 10:30
      Ja robię, inspirowana Nigellą, tak: robię marynatę z soku jabłkowego (ok. pół szklanki), kilku łyżek sosu sojowego, kilku łyżek syropu klonowego, kilku rozgniecionych ząbków czosnku, kawałka startego na tarce imbiru, kawałka pokruszonej kory cynamonu. Pokrojone na kawałki żeberka (mogą być też kawałki kurczaka, tj. pałki i skrzydełka) wkładam do mocnego foliowego woreczka, zamykanego strunowo, zalewam marynatą, zamykam, trochę miętolę, i wkładam na noc do lodówki. Następnego dnia piekę mniej więcej w temp. 170-190 stopni, razem z sosem z marynaty (czasem wyciągam te ząbki czosnku, jeśli nie chcemy zbyt silnego czosnkowego smaku) w naczyniu żaroodpornym, obracając kawałki mięsa raz na jakiś czas, aż będą miękkie, godzinę, czasem dłużej. I tyle.
      • Gość: Dawid Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? IP: *.dab.02.net 17.07.14, 12:07
        Co to pałka ?
    • figgin1 Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? 16.04.10, 10:53
      Przekażę radę od bodajże jacka. Należy je około 15, 20 minut gotować na parze,
      poten wsadzić do piekarnika na "wychrupanie"
    • Gość: sonia Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.04.10, 11:03
      spróbuję gotowania na parze. garnek rzymski posiadam;-)
      • ania_m66 Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? 16.04.10, 11:19
        i w garnku rzymskim ci twarde wychodzily?
        bo on ogolnie dobry do chrupiacej skorki i mieciutkiego wnetrza.
    • Gość: goha Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.04.10, 13:52
      Polecam brytfannę żeliwną z Ikei.Relatywnie niedroga a sprawdza się
      rewelacyjnie do wszelkich mięs.
    • wypasiona_foczka Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? 16.04.10, 22:24
      Ja piekę w woreczku foliowym, minimum półtorej godziny, w niewysokiej
      temperaturze (160-170 stopni) - zawsze rozpływają się w ustach. W sklepie
      wybieraj te bardziej mięsne egzemplarze.
    • mama303 Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? 17.04.10, 17:13
      Gość portalu: sonia napisał(a):

      > bo, kurcze nigdy mi nie wychodzą, a znowu skusiłam sie w sklepie i
      kupiłam....
      > garść złotych rad poproszę!!!!!!!!!!

      podsmażam i duszę /dośc długo aż od kostek odchodzą/ z zarumieniona
      cebulka i majerankiem. Pychota.
      • lashqueen Re: jak zrobić żeberka żeby były miękkie? 17.04.10, 17:31
        > podsmażam i duszę /dośc długo aż od kostek odchodzą

        Dokladnie tak! Nie maja wtedy prawa byc twarde. Rozplywaja sie w ustach.
        --
        italia-od-kuchni.blogspot.com/
Inne wątki na temat:
Pełna wersja