Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu?

IP: *.acn.abpl.pl 16.04.10, 13:43
Wiele razy pieklam bulki pszenne czy bagietki, wedlug roznych receptur. Ale
zawsze domowe pieczywo ma smak jest zupelnie inny niz sklepowe. To minus. Mimo
ze wszystko technicznie jest ok, wypieczone, wyrosniete, bez zakalca. Ale
profesjonalnego smaku nie da sie uzyskac.


Podobnie jest z ciastem na pizze. Te zamowione w pizerii tez maja troche inny
smak, ale tu roznica jest juz mniejsza.


Dlaczego?? Moze winny jest domowy piec? A moze ja zle robie? ;-)
    • gladys_g Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? 16.04.10, 13:52
      bo do domowego pieczywa nie dodajesz polepszaczy, może cukru i róznych innych
      tajemniczych składników, które są w chlebie produkowanym fabrycznie.
      • Gość: goha Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.04.10, 14:11
        Nieprawda. Kupuję pieczywo w wiejskiej piekarni, gdzie piecze się bez żadnych
        polepszaczy, gotowych mieszanek itp. Jest nieporównanie lepszy niż domowe
        pieczywo, którym raczą nas różni znajomi. "Piekarniane" ma prawdziwy, intensywny
        aromat (nie tylko w trakcie pieczenia, ale przechowywany także) oraz dużo
        smaczniejszą i bardziej chrupką skórkę. To jest nie do uzyskania w warunkach
        domownych ze względu na dużo niższą temperaturę pieczenia. Poza tym w tej naszej
        wiejskiej piekarni uzywa się pieca węglowego, myślę, że to on nadaje ten
        niepowtarzalny aromat i smak.
        Mnie te w domu pieczone chleby i bułki zupełnie nie przekonują, ani smakowo ani
        zdrowotnie. Chyba, że ktoś rzeczywiście nie ma dostępu do dobrego pieczywa to
        może to jest jakieś wyjście.
        • bene_gesserit Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? 16.04.10, 14:14
          Piec opalany węglem to inna sprawa. Takt - wplywaja zasadniczo na
          jakosc pieczywa (i pizzy np rowniez). Odnosze jednak wrazenie, ze
          autorka watku nie o tym pisala - raczej o przecietnej bule ze
          spozywczaka.
          • Gość: goha Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.04.10, 14:21
            Toteż napisałam, że jeśli brak dostępu do dobrego pieczywa to lepsze pieczone w
            domu.
            Ja się bardziej odniosłam do wypowiedzi gladys_g, chciałam udowodnić, ze
            pieczywo smaczne wcale nie równa się pieczywo z polepszaczami.
        • gladys_g Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? 16.04.10, 16:16
          Jak masz pod ręką takie pieczywo, to tylko korzystać. Ja mam do wyboru chleby w
          workach, pieczywo od Lubaszki - nie najgorsze, ale to nie to i supermarketowe
          cuda. Ewentualnie chleb ekologiczny o zawrotnych cenach, który samym zapachem
          nie powala, więc i smaku nie poznałam ;)
      • bene_gesserit Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? 16.04.10, 14:12
        Otoż to. To jest ta tajemnica:
        www.berkos.pl/produkty.html
        Emulgatory, stabilizatory, enzymy, przeciwutleniacze itd.
        • Gość: piekarka Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? IP: *.acn.abpl.pl 16.04.10, 15:03

          bene_gesserit napisała:

          > Otoż to. To jest ta tajemnica:
          > www.berkos.pl/produkty.html
          > Emulgatory, stabilizatory, enzymy, przeciwutleniacze itd.

          Jednak polepszacze nie sa dodawane od zawsze. Mysle ze 20 lat temu nikt nic nie dodawal (a przynajmniej w takich ilosciach), a buleczki byly doskonale i nie do podrobienia w domu. Ktos wyzej fajnie opisal, ze te sklepowe nawet pachna inaczej i to tez fakt.
          Co do dodatkow i stabilizatorow to z Twojego linku wynika, ze wiekszosc po prostu "pompuje" bulki oraz powoduje efekty "estetyczne" (ksztalt, chrupkosc).
          Ale to przeciez nie jest smak.
          No to moze glutaminian? ;-)
          • gladys_g Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? 16.04.10, 16:13
            no i tych 20 lat temu nie było masowego ciśnienia na pieczenie pieczywa w domu.

            Wiesz, te dodatki i stabilizatory owszem, spulchniają itp, ale nigdzie nie jest
            napisane, że nie mają żadnego wpływu ani na smak ani na zapach pieczywa - że są
            całkowicie obojętne. Wystarczy, że ten wpływ będzie niewielki, a nasze zmysły
            sie do tego przyzwyczają.
          • linn_linn Re: Domowe pieczywo inne niz ze sklepu - czemu? 16.04.10, 16:24
            No wlasnie... To, ze niektore produkty achna inaczej, to tez czesto zasluga
            dodatkow. Istnieja aromaty dymu z wedzenia, pizzy, masla, byc moze takze chleba
            czy buleczek.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja