Domowy jogurt a zawartość tłuszczu

25.04.10, 09:38
Jak obliczyć zawartość tłuszczu w domowym, zrobionym w jogurtownicy
jogurcie? Czy jeśli używam mleka 3.2% to jogurt będzie miał tyle
samo? i analogicznie mleko 0,00% (o ile wyjdzie) i jogurt również?


nie wiem dlaczego, ale wszystkie jogurty 0% jakie spotkałam w
sklepach były z dodatkiem cukru (naturalne!!!)
    • krysia2000 Re: Domowy jogurt a zawartość tłuszczu 25.04.10, 10:38
      Hmm... Bez skomplikowanego wzoru matematycznego się nie obędzie.

      A idzie on tak:

      Ztł.m. x 1 = Ztł.j.

      gdzie Ztł.m. oznacza zawartość tłuszczu w mleku, a Ztł.j. zawartość tłuszczu w
      jogurcie.

      Przykład: Jeżeli wziąć mleko o zawartości tłuszczu 3,5% i poddać je procesowi
      fermentacji jogurtowej, to w jej wyniku powinniśmy otrzymać jogurt o zawartości
      tłuszczu ogólnej wynoszącej 3,5%. Pamiętać przy tym należy o tym, że w końcowym
      produkcie nastąpić może seperacja cząstek stałych, podobna do tej, jaka zachodzi
      w odstałym mleku. Na wierzchu może wytrącić się tzw. śmietanka jogurtowa, o
      wyższej zawartości tłuszczu od frakcji niższych. Na samym dnie spocznie
      serwatka, praktycznie pozbawiona tłuszczu. Tej spontanicznej śmietanki tej nie
      należy mylić z jogurtem, tzw. greckim, który wytwarza się poprzez celowe,
      systematyczne, naumyślne i niezłośliwe odciskanie serwatki przez chustę (proces
      technologicznie identyczny co przy twarogu), a na przemysłową skalę chrzcząc
      dodatkowo jogurt mlekiem w proszku i innymi zagęstnikami.
      • mizi_mizi Re: Domowy jogurt a zawartość tłuszczu 25.04.10, 11:09
        dobra...chyba kumam ;)
Pełna wersja