speni 08.03.04, 11:23 Mam do Was pytanie o kilka serów, chodzi mi konkretnie o ich wygląd (żółte, białe, pleśniowe), a przede wszystkim ich smak; 1. fontina 2. provolone 3. pecorino 4. greyerzer 5. ricotta 6. gruyere Z góry dziekuję Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: Marghe_72 Re: Do znawców serów IP: *.aster.pl / *.aster.pl 08.03.04, 12:19 Tu Ci cos skopiuję, moze sie przyda: Pecorino Romano Region: Lazio i Sardynia Typ: Ser tradycyjny, farmerski lub rzemieślniczy, twardy Surowiec: Mleko owcze Wygląd: Krąg o wadze 22 - 33 kg. Gładka, twarda skórka jest jasnosłomkowa do ciemnobrązowej Zastosowania kulinarne: Ser stołowy, do tarcia, oraz jako dodatek do sosów i makaronu Pecorino Romano jest ogólną nazwą serów wytwarzanych tylko z mleka owczego. Każdy ser jest charakterystyczny dla określonego regionu i dla rasy owiec, od których pozyskiwane jest mleko. Przez stulecia Pecorino Romano wytwarzano na obszarach wiejskich otaczających Rzym. Od I wieku n.e. ser ten był eksportowany, ponieważ miał doskonałe właściwości przechowalnicze. Wydawany był również legionistom rzymskim w ramach przydziałów żywnościowych. popyt ciągle wzrastał, tak, że rzymscy producenci nie mogli za nim nadążyć. wówczas produkcja rozszerzyła się na Sardynię, gdzie obecnie istnieje ponad sześćdziesiąt fabryk lub mleczarni w porównaniu z tylko dziesięcioma na obszarze wokół Rzymu. Ser ten produkowany jest od listopada do końca czerwca, kiedy owce pasą się swobodnie na naturalnych pastwiskach. Pecorino Romano jest większy od innych serów tego typu i musi być prasowany. Dojrzewa od 8 do 12 miesięcy. W tym czasie nabiera charakterystycznego smaku - słonego z owocowym posmakiem, który się stopniowo intensyfikuje. Barwa skórki zmienia się w zależności od wieku sera. Skórka może być pokryta ochronną warstwą smalcu lub oliwy. Zwarty miąższ jest biały do jasnożółtego, z nieregularnymi, małymi oczkami, wilgotny i ziarnisty. Ser ten jest znakomity do tarcia. Do serów Romano należą: Caprino Romano produkowany z mleka koziego i Vaccino Romano wytwarzany z mleka krowiego. Oba są twarde i mają indywidualny charakter. Ser chroniony DOC Pecorino Sardo Region: Sardynia Typ: Ser tradycyjny, farmerski, z mleka niepasteryzowanego, twardy Surowiec: Mleko owcze Wygląd: Cylinder o wadze 1 - 4 kg. Naturalna skórka ma barwę od jasnosłomkowożółtej do coemnoczerwonobrązowej Zastosowania kulinarne: Ser stołowy, do tarcia, sałatek, sosów, makaronu i na przekąski Ser ten produkowany jest w dwóch wersjach i dopiero niedawno został wzięty pod ochronny parasol DOC. Delikatny i słodki Pecorino Sardo Dolce poddawany jest dojrzewaniu przez 20 do 60 dni. Waży od 1 do 3 kg. Miąższ ma biały i zwarty, z rozsianymi oczkami. Pecorino Sardo Maturo poddawany jest dojrzewaniu przez okres do 12 miesięcy i staje się twardy, ziarnisty i suchy. Nabywa ostrości i słonego posmaku. Gdy ser ten zetrze się i posypie nim gorące danie, np. makaron, uwalniają się różne smaki - słodki, orzechowy i ziołowy. Każda pora roku może przynieść subtelną różnicę w smaku sera w zależności od kwiatów, traw i ziół preferowanych przez rodzime sardyńskie owce - muflony - które przemierzają skaliste stoki wyspy. Ser chroniony DOC Pecorino Toscano Region: Toskania Typ: Ser tradycyjny, farmerski i spółdzielczy, z mleka niepasteryzowanego, twardy Surowiec: Mleko owcze Wygląd: Krążek o wadze 1 - 3 kg. Naturalna skórka ma barwę od jasnosłomkowej do brązowej lub czarnej Zastosowania kulinarne: Pokrojony lub starty do makaronu lub risotto oraz do sosów i sałatek Młody Pecorino Toscano ma miąższ miękki. Jego złożony smak: aromatyczny i owocowy przypomina orzechy włoskie i palony karmel. Do niedawna nazwa ta była używana do określenia każdego sera wytworzonego w Toskanii z mleka owczego lub mieszanego. Obecnie, zgodnie z nowymi przepisami, nazwa ta jest chroniona i zarezerwowana tylko dla serów z czystego mleka owczego. Sery z mleka mieszanego sprzedawane są jako Casciotta. Toscano jest mniejszy od innych serów Pecorino i dojrzewa szybciej. Młode sery mają żółtą skórkę, a miąższ zwarty, ale nie twardy. Skórka ciemnieje do brązowawoczerwonej po upływie 2 do 3 miesięcy. Pecorino Toscano Crosta Nero, ser o czarnej skórce, poddawany jest dojrzewaniu co najmniej 6 miesięcy i ma intensywny smak. Ser chroniony DOC Ricotta Region: Różne Typ: Ser tradycyjny, farmerski, rzemieślniczy i przemysłowy, serwatkowy Surowiec: Mleko krowie Wygląd: Ser w kształcie ściętego stożka o wadze 1-2 kg, śnieżnobiały i wilgotny, lecz nie papkowaty Zastosowania kulinarne: Jako ser deserowy z cukrem i owocami, także pieczony w ravioli lub w ciastach Podczas produkcji każdego sera, białka mleka oddzielane są od serwatki w wyniku koagulacji. Niektóre z nich pozostają jednak w serwatce i aby je odzyskać, mleko podgrzewa się, aż wpłyną one na powierzchnię w postaci małych, białych kłaczków. Wtedy zbiera się je i osącza w plecionych koszykach. Gdy skrzep zestali się koszyk odwraca się do góry dnem. W ten sposób otrzymuje się miękki, wilgotny ser w kształcie ściętego stożka. Dobry Ricotta nie solony i nie poddawany dojrzewaniu powinny być jędrny, nie ciężki i składać się z wielu drobnych, delikatnych i wilgotnych ziaren. Jeden z najlepszych, Fior di Maggio, ma konsystencję przypominającą delikatny pudding chlebowo-maślany. Jest lekko ziarnisty i roztapia się w ustach. Niestety często używa się mleka półtłustego zamiast serwatki, co wpływa na konsystencję sera, która staje się żwirowata, grudkowata lub zbyt wilgotna. We Włoszech Ricotta występuje w licznych wersjach. Ricotta Romano wytwarzany jest z mleka owczego i dostępny tylko od listopada do czerwca. Ricotta Salata jest soloną i suszoną wersją, przypominającą fetę, natomiast Ricotta Infornata, specjalnością sycylijską, piecze się aż do lekkiego zbrązowienia. Włosi z północy preferują wędzoną Ricottę. Ricotta dojrzewa od 1 do 5 dni i zawiera około 20 % tłuszczu wiem.onet.pl/wiem/00349b.html www.slownik-online.pl/kopalinski/746B5B3AD3932EDD412565D40080EB33.php mocno skrótowe te ostatnie dwie onformacje:( M. Odpowiedz Link Zgłoś
speni Re: Do znawców serów 08.03.04, 12:37 Jestem pod wrażeniem, wielkie dzięki, czekam na informacje o pozostałych. Pozdrawiam Ps. Pozostaje mi jeszcze znaleźć je w naszym Grodzie Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Marghe_72 Re: Do znawców serów IP: *.aster.pl / *.aster.pl 08.03.04, 12:50 Z dostępnoscią będzie nieco gorzej.. Gruyere, Ricotte i Pecorino powinnas dostac (w warszawie w Bomi, w Winniczku, w Piotrze i Pawle są, bywają równiez w Carrefourze).. z innymi moze byc troszke trudniej :( M. Odpowiedz Link Zgłoś