solid vegetable shortening - co to jest?

[novinka1]

Coś co utwardza krem? Bo jest podane jako skladnik do zrobienia "buttercream".
Musze zrobić na tyle ścisły krem, żeby zrobić drobne wzorki na cieście szprycą
(patrz wątek o torcie w kształcie Erniego). Tak, żeby mi sie nie rozjechały :/
Albo w ogóle macie pomysł jak zrobić taki sztywy krem? (Potem muszę jeszcze
pododawać barwniki...)

[Gość: menta]

Tłuszcz cukierniczy (twardy). Czytaj: podła margaryna. Nie polecam :(

[novinka1]

Kurcze, to co zamiast tego dać, żeby była twardsza masa? Żelatynę?

[fettinia]

Moze barwiony lukier jak tu?
img291.imageshack.us/img291/6588/img3602yj5.jpg

[bene_gesserit]

Twardy po zastygnieciu krem uzyskasz z dobrej jakosci masla. Do
tego smaczniejszy.

Tylko sprawdz, czy twoje barwniki w ogole zabarwia krem na bazie
tluszczu - niektore zle albo wcale nie rozpuszczaja sie w tlustym
srodowisku.

Imho zreszta mozesz uzyc bitej smietany, zwlaszcza jesli wzor na
ciescie bedziesz punktowac rozetką (jak np
tu) - krem musi byc plastyczny w trakcie wyciskania, a
stezeje w lodowce.

[spaceage]

I tak i nie - masło musi być naprawdę dobrej jakości - co najmniej 90% tłuszczu
- shortening ma tłuszczu jakieś 98%-99%, prkatycznie bez wody, w maśle bywa
różnie. Shortening z reguły nie ma smaku margaryny ale trzeba uważać żeby nie
było utwardzane uwodornieniem (tłuszcze trans), bo to raczej już naprawdę źle ;)

[bene_gesserit]

spaceage napisała:

> I tak i nie - masło musi być naprawdę dobrej jakości - co
najmniej 90% tłuszczu

Eee tam. Normalne sklepowe maslo, z wymagana minimalna iloscia
tluszczu mlecznego osiemdziesiat dwa chyba procent swietnie sie do
kremu - takze takiego do ozdabiania - nadaje. Bita smietana tez.

[spaceage]

na domowe potrzeby jak najbardziej - przy profesce już nie koniecznie ta
dodatkowa ilość wody czasami robi różnicę - najprostszy sposób to wyliczyć ile w
maśle czy margarynie jest wody i o tyle dać mniej płynów (to niekoniecznie do
kremu tylko ogólnie) ale nie wiem czy mi by się chciało :)

gdzie takie masz?

[mhr-cs]

spaceage napisała:

> I tak i nie - masło musi być naprawdę dobrej jakości - co najmniej
90% tłuszczu
> - shortening ma tłuszczu jakieś 98%-99%, prkatycznie bez wody, w
maśle bywa
> różnie. Shortening z reguły nie ma smaku margaryny ale trzeba
uważać żeby nie
> było utwardzane uwodornieniem (tłuszcze trans), bo to raczej już
naprawdę źle ;
> )

[Gość: gość]

vegetable shortening to twardy tłuszcz kokosowy na przykład Planta:
www.frisco.pl/product/5900300515004/PLANTA__Margaryna.xhtml

[Gość: kwaśna śmietana]

Buttercream robi się z masła/margaryny+cukier puder+2 łyżki mleka+aromat
waniliowy (lub inny). 125 g tłuszczu+375 g cukru pudru+tyle mleka, żeby masa nie
była sztywna jak kamień. Nie wiem jakie masz barwniki- ja mam w żelu Wiltona i w
proszku, ale nie udało mi się jeszcze nigdy uzyskać bardzo intensywnego koloru w
tej masie.

[novinka1]

Ja mam barwniki w płynie, firmy Foster Clark, do tego czerwony w proszku
Libelli. Wczoraj robilam eksperyment i zabarwilam trochę śmietany - wyszło mi
krwistoczerwone.

[Gość: dorotkah]

To ciekawe.Moja znajoma robi pyszne ciasto na pie(paj?)No i
uzywa "od zawsze" vegetable shortening bo tak robila jej mama i
babcia.W zwiazku z tym,ze zalezy jej na zdrowym jedzeniu zrobila ten
pie na masle no i byl niezly ale nie tak dobry jak ten ze starego
przepisu.Albo zesmy sie zasugerowali albo rzeczywiscie jej powiem
zeby mniej wody dodala jesli jeszcze raz zrobi probe z maslem.

[minniemouse]

ja mysle ze to jest po prostu CERES?

Minnie