Babka jogurtowa- co ja robie zle?:/

[Gość: sssss]

Z resztą nie tylko jogurtowa, coś mi w ogóle nie chcą wychodzić
babki, a wydają się takie łatwe. Jakiś czas temu znalazłam przepis
na babke jogurtowo- bananową, (przepis tnij.org/heq2 )
bananowy smak bardzo lubię i byłam ciekawa połączenia z jogurtem,
więc upiekłam, ale mi zupełnie nie wyszła, no trudno, za pierwszym
razem moze się nie udać. Dzisiaj po raz 3 (i chyba ostatni) robiłam
tę babkę, tylko ze zmieniłam smak na malinowy. Ubiłam dokładnie na
sztywno białka, pozniej miksowałam z żóltkami i z cukrem przez 10
minut zgodnie za zaleceniem. Mąkę, jogurt i olej (dodawane
naprzemiennie) wymieszałam łyżką, tylko na koniec troszke
pomiksowałam dla pewnosci ze wszystko sie dobrze wymieszało:) W
piekarniku babeczka pięknie wyrosła, po upieczeniu zostawiłam ją na
chwilę (moze za krótko?) w piecu, potem uchyliłam drzwiczki i jak
przyszłam po jakichs 5 minutach to ciasto juz było opadnięte;/// A
jak poźniej rozkroiłam to w srodku była "guma". Po poprzedniej
porażce z tą babką szukałam sposobów na uniknięcie zakalca i dziś
dokładałam wszelkich starań, żeby w koncu dobre było to ciasto. Zła
jestem, ze mi ciągle nie wychodzi (niedawno to samo było z piaskową)
i boję się kolejny raz próbować, bo szkoda czasu i pieniędzy, ale w
smaku jest naprawdę dobra i warto by było uraczyć nią kiedyś gości;)
ale nie zamierzam się skompromitować, zakalca nikomu nie podam.
Czy jest jakś specjalna sztuka robienia babek? Co robić, a czego
nie, żeby uniknąc porażki? Będę wdzięczna z każdą poradę.

[linn_linn]

Ja robilam takie:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,66993143,66993143,0,2.html?v=2
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,67113500,67113500,0,2.html?v=2
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,67113500,67113500,0,2.html?v=2
Nie robilam z owocami. Nie wiem tez dlaczego ciasta jogurtowe sa tak kaprysne.
Mnie udaly sie wszystkie: nawet to, w ktorym proszek do pieczenia sypie sie na
gorze.

[kk345]

Z tego przepisu, do którego dałaś link, nie rozumiem jednego- po co ubite na
sztywno białka miksować potem z pozostałymi składnikami przez 10 minut? Przecież
nie ma szansy, by ta piana przetrwała i utrwaliła masę w czasie pieczenia. Pianę
dodaje sie zwykle na końcu, mieszając już tylko delikatnie łyżką, by luźno
połączyła się z masą...

[krysia2000]

To chyba jeden z tych wątków podpuszczalskich. Ktoś co jakiś czas sprawdza
czujność forumowych kuchmistrzyń błagalnymi pytaniami typu: "Pomóżcie, wsadziłam
herbatę do zamrażarki i teraz nie mogę wyjąć ze szklanki łyżeczki. Co robić?"

[krysia2000]

> Czy jest jakś specjalna sztuka robienia babek? Co robić, a czego
> nie, żeby uniknąc porażki? Będę wdzięczna z każdą poradę.

No dobra, zakładam, że rzeczywiście szukasz pomocy i nie wiesz, co robić.

Po pierwsze nie ma specjalnej sztuki robienia babek. Pod pojęciem "babka" kryć
się zdaje kilka rodzajów ciast, które łączy jedynie babkowa forma. W
niemieckojęzycznym świecie odpowiednikiem "babki" będzie Kuglof. Francuzi kiedyś
piekli w takich cylindrycznych falistych formach Gateaux de Compiegne. I Babas
Polonaises także.

Mogą być babki z ciasta drożdżowego, albo ucieranego (na unosie proszkowym, albo
pianowym, jak w cieście biszkoptowym).

Problem z tym przepisem, który podrzuciłaś, jest taki, że jest zupełnie
zbłąkany, jakby napisany przez osobę, która coś tam w kuchni podpatrzyła, ale
zupełnie nie ma pojęcia, co z czym i po co. Taka kanapka z kiszonym ogórkiem,
dżemem, smażoną parówką i cebulowymi skwarkami.

Po co ubijać białka na sztywno? Bezy mają być, czy co? I po co potem 10minut
męczyć mikser? 330g mąki na 4 jaja 300ml jogurtu i 200ml oleju to sporo wilgoci.
O zakalec przy takich proporcjach nietrudno. Te dwa budynie o smaku bananowym
(rozumiem, że chodzi o dwie paczki w proszku), to czemu mają służyć? Kartoflanka
jako czynnik "piaskujący" wystarczy w zupełności.

Proponuję może podejście do babek ucieranych od podstaw, czyli najprostszą
piaskową wg następującej recepty:

- kostka masła, rozmiękłego i pokrojonego w kostkę;
- szklanka cukru drobnoziarnistego.

Te dwie rzeczy ubić mikserem albo utrzeć w makutrze na puszysty krem. Gdyby krem
był za sztywny można sobie pomóc dolewając podczas ucierania odrobiny oleju.
Zagranie nie do końca czyste, ale skuteczne, jak pierwsza bramka Teveza w meczu
z Meksykiem. ;o) Cukier powinien się dokładnie rozpuścić w maśle, więc żeby nie
było chrzęstów powinien być jak najdrobniej zmielony, najlepiej w puder.

Teraz tak: 3 szklanki mąki pszennej (z miękkiego przemiału, od typu 500 do 450)
zmieszać z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej i dwiema łyżeczkami proszku do pieczenia
i przesiać.

Z pięciu jaj oddzielić żółtka od białek. Białka lekko posolić i ubić na
półsztywno. Piana powinna być miękka i mokra i jeszcze się nie "łamać".

I teraz stopniowo dodawać do maślano-cukrowej bazy mąki i żółtek. Po jednym
żółtku i 3-4 łyżkach mąki; mieszać (ucierać, miksować) aż się połączą na gładko.
Na sam koniec połączyć masę delikatnie z pianą. Nie wiem, jak po polsku się na
to mówi, ale w języku angielskim określa się to mianem "folding" (złożenie).
Wykonując łopatką delikatne ruchy przekłada się z dołu do góry masę na pianę tak
długo, aż się połączą w jednolitą, pulchną i miękką całość.

Masę wylać do średniej wielkości formy na babki (inaczej nie będziesz mogła
nazwać babką), uprzednio natłuszczonej i opcjonalnie wysypanej cienką warstwą
suchej bułki utartej na pył. Wielkość formy powinna być taka, aby po jej
wypełnieniu zostało jakieś 25-30% wysokości, żeby wyrastające przy wypieku
ciasto z niej nie wylazło.

Wrzucić do nagrzanego do 180 st. piekarnika i piec od 35 do 45 minut. Powinno
być lekko zezłocone i suche w środku. Sprawdź patyczkiem szaszłykowym wbitym w
najgrubsze miejsce w cieście. Jeśli wyjdzie suchy, z kilkoma zaledwie
okruszkami, to jesteśmy w domciu.

Wyciągamy z piekarnika, po 10 minutach wyciągamy z formy, nakładając na nią
talerz i odwracając całość do góry nogami. Wyszła cała i zdrowa? To świetnie!
Wierzch możemy polać sobie cytrynowym lukrem, albo polewą czekoladową, albo
posypać ślicznie cukrem pudrem, zmieszanym na przykład z kakao lub cynamonowym
proszkiem, dla lepszego aromatu.

Do tego zapraszamy na piątą sąsiadkę, zaparzamy herbatkę, włos przyprószamy
siwizną, przy telewizorze włączonym na Teleekspres dyskutujemy o wszystkim i o
niczym i mamy podwieczorek w iście szczęśliwym-emeryckim stylu.

If this be error, and upon me prov'd, I never bak'd nor no man ever lov'd.

[linn_linn]

W ogole nazywanie babki na budyniu "bananowym" babka jogurtowo-bananowa jest
gruba przesada.

[krysia2000]

Ach, zapomniałam dodać: piaskowy efekt takiej babki zwiększy dodatek "kruszywa"
w postaci mąki krupczatki. Powiedzmy, że 1/3 mąki niech będzie krupczata: czyli
dwie szklanki mąki zwykłej (typ 500), lub tortowej (450) i jedna szklanka mąki
krupczatki (450).