po czym poznajecie dobrą książkę kucharską?

IP: *.chello.pl 30.07.10, 13:57
Stałam dziś przed półką z ksiązkami kulinarnymi w księgarni.

Zdjęcia (prawie) wszędzie tak samo piękne, przepisy na pierwszy rzut
oka - interesujące. Co wybrać?

Macie jakis sposób, jak odróznić dobra książkę kucharską od
przeciętnej? ja jestem w kropce - zamówienie dobrego fotografa to
przeciez tylko kwestia pieniędzy wydawcy, a przepiosów przez zakupem
nie wypróbuje...
    • krzysztofsf Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 14:28
      Moja nazywa sie Kuchnia Polska, wydanie XVI z 1972 roku :)
      To jest dobra ksiazka kucharska :)
      • jotelbe Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 02.08.10, 14:32
        mam identycznie taką samą.Dokupiłem, dostałem w prezencie
        inne książki kucharskie, ale mimo to NAJCZĘŚCIEJ korzystam właśnie z tej książki.
        • Gość: x też mam identyczną taką samą, IP: *.unitymediagroup.de 03.08.10, 11:46
          tylko wydanie XXIV z 1982 roku ;)
    • Gość: ola Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? IP: 78.133.249.* 30.07.10, 14:44
      > Macie jakis sposób, jak odróznić dobra książkę kucharską od
      > przeciętnej?

      Jak ktoś poleci, że dobra - ktoś, o kim wiem, że sporo gotuje.
      Kiedyś koleżanka pokazała mi swoją książkę kucharską i powiedziała,
      że połowę przepisów już sprawdziła i wszystko było smaczne. Kupiłam
      więc taką samą. Bo jeśli chodzi o szatę graficzną, to masz rację -
      większość publikacji jest równie piękna.
      • krzysztofsf Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 14:56
        Dobra opcja dla poczatkujacych, sa przystepnie rozpisane gramatury w przepisach.
        Niektore ksiazki (obecnie bardzo rzadko) maja wszystko przeliczone na plaskie
        lyzki, czubate lyzeczki, polowy szklanek itp.

        Latwiej w tym sie poruszac, niz "wez 150 gram mąki i 10 gram cukru".
    • bene_gesserit Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 14:50
      Trzeba sie wczytac. Zobaczyc, jaka jest jakosc tlumaczenia i
      redakcji (pomylki w obu to nie tylko lapsusy jezykowe i rzeczowe w
      rodzaju tlumaczenia 'cumin' na 'kminek', ale i czesto-gesto
      kopniecia w ilosci skladnikow albo w ogole pominiecie w liscie
      skladnikow tego, co sie nagle pojawia w instrukcji itd.

      Poza tym szukaj takiej ksiazki, ktora mowi 'zjedz mnie'. Nie
      wierze, ze kazda tak do ciebie mowi :)

      Z ww powodow ja np trzymam sie pewnej australijskiej serii, ktora
      wydaje mnostwo ksiazek o roznych kuchniach (narodowych, ale i
      poswieconych jednemu skladnikowi albo rodzajowi jedzenia - np
      czekoladzie lub posilkom, ktre mozna zrobic w 15 minut itd). Nie sa
      tlumacznone, wiec pomylki tlumacza i redakcji odpadają, a kazdy
      przepis jest testowany trzy razy w kuchni wydawnictwa przez rozne
      osoby, wiec jest gwarancja niezawodnosci.

      Z ksiazek po polsku polecam np Michel Roux - 'Jajka' i 'Ciasta
      pikantne i slodkie'. Solidna porcja kuchennej wiedzy w rzetelnej
      wersji.
      A tak w ogole warto przegladac blogi polskie i zagraniczne (nie
      tylko anglojezyczne - przy uzyciu tlumacza kontekstowego mozna z
      niewielkimi tylko trudnosciami czytac blogi z wielu krajow swiata.
    • jo.hanna Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 14:56
      1. czytam kilka przepisow ktore znam. Sprawdzam czy autor wie o czym pisze,
      sprawdzam dokladnie liste skladnikow (gotowce, kostki rosolowe...etc); moim
      ulubionym testem sa desery, zwlaszcza ciasto kruche (margaryna, proszek do
      pieczenia dyskwalifikuje przepis) i przy okazji sprawdzam jak czytelne jest
      intrukcja wykonania.

      2. szukam komentarzy odautorskich (wariacje na temat przepisu: na przyklad
      zrobienie tej samej potrawy z innym skladnikiem) lub notatek w stylu: do tego
      momentu potrawe mozna zrobic dzien wczesniej..itd.

      3. dodatkowy plus za zestawy, na przyklad 'wenecki grill' lub 'klasyka toskanska'

      4. czytelny rozklad

      5. nie kupuje ksiazek z przestylizowanymi zdjeciami

      6. rezygnuje z ksiazek z kiepskim indeksem (sprawdzam przepisy: na przyklad
      zuppa di pesce powinna byc pod wloska nazwa, pod potrawami z ryb i pod zupami)
      • bene_gesserit Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 16:13
        jo.hanna napisała:

        > 1. czytam kilka przepisow ktore znam. Sprawdzam czy autor wie o
        czym pisze,
        > sprawdzam dokladnie liste skladnikow (gotowce, kostki
        rosolowe...etc); moim
        > ulubionym testem sa desery, zwlaszcza ciasto kruche (margaryna,
        proszek do
        > pieczenia dyskwalifikuje przepis)

        Dlaczego?
        • jo.hanna dlaczego ciasto kruche z maslem i bez proszku 30.07.10, 19:22
          do pieczenia? Bo akurat w kwestii ciasta kruchego jestem ortodoksem i uwazam, ze
          nie powinno byc spulchniane proszkiem (czyli jest wtedy ciastem polkruchym)


          wloszczyzna.blogspot.com/
          fotoforum.gazeta.pl/71,1,1110.html
          • bene_gesserit Re: dlaczego ciasto kruche z maslem i bez proszku 30.07.10, 21:42
            Ja tez, ale przeciez nie trzeba literalnie podazac za recepturą.
            Wiele starych ksiazek kucharskich - np tych z lat 70 pisze o
            margarynie w ciastach, kruchych takze, a to ich wszak nie
            dezawuuje, wystarczy wykorzystac pomysl, a margaryne wymienic na
            maslo.
            • jo.hanna ale mowimy o nowych ksiazkach 30.07.10, 21:48
              zwlaszcza ze na rynku jest wiele gniotow.
              • bene_gesserit Re: ale mowimy o nowych ksiazkach 30.07.10, 21:55
                No tak, ale do starych mozna zastosowac te sama zasade w koncu?
                • jo.hanna stare ksiazki dobieram w/g innego klucza 02.08.10, 15:35
                  przede wszystkim interesuja mnie zmiany w nawykach kulinarnych; oczywiscie
                  fajnie jest tez znalezc ciekawostki w stylu 'jak nakryc elegancki stol'...itd.
                  Mniej interesuje mnie precyzja przepisu. A ksiazki z lat PRL fascynuja mnie
                  niepoprawnoscia nazewnictwa, dziwnymi substytutami 'egzotycznych' skladnikow i
                  szata graficzna.
    • Gość: emigrantka34 Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? IP: *.ghnet.pl 30.07.10, 15:02
      przeczytac dokladnie pare przepisow i zobaczyc, czy calosc jest
      logicznie napisana, skladniki wymienione w kolejnosci ich
      przyrzadzania, slowem - czy trzyma sie kupy. Najlepiej jeden przepis
      przeczytac sobie trzy razy. Sprawdzic w miare mozliwosci, czy zdjecie
      odzwierciedla skladniki przytoczone w przepisie. Ogolnie w
      wiekoszosci ksiazek kucharskich przepisy sa podejrzanie krotkie, a
      to pewnie wskutek naciskow niektorych wydawcow, ze przepis dokladny i
      dluzszy niz na jedna trzecia strony, wyglada na pierwszy rzut oka na
      skomplikowany, a ksiazki nikt nie kupi, gdyz wiekszosc ludzi lubi
      proste i szybkie dania.
    • lashqueen Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 16:09
      Ja do wielu powyższych słusznych uwag dodam jeszcze swoje :)
      Dla mnie ważna jest też nacja autora. Tzn nie kupiłabym nigdy "Kuchni włoskiej" napisanej przez złotowłosego Anglika, a wyłącznie napisaną przez Włocha itp itd :P
      Ot taka moja fanaberia.
    • marghe_72 Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 17:39
      Po przepisach :)
      Wiem, które będa mi pasować a które nie.
      Biorę taką ksiązkę do reki i mam natychmiast ochotę leciec do kuchni
      coś pichcić.

      Szata graficzna też ważna, ale nie decydująca. Chociaż książek bez
      jakichkolwiek zdjęc raczej nie kupuję.
      • nchyb Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 31.07.10, 15:55
        > Po przepisach :)
        > Wiem, które będa mi pasować a które nie.
        > Biorę taką ksiązkę do reki i mam natychmiast ochotę leciec do
        kuchni
        > coś pichcić.


        Marghe, czy Ty czytasz w moich myślach? Bo ze mną tak samo. Po
        prostu biorę pewną książkę do reki i już pochwili wiem, ze to jest
        to...

        Co do zdjęć, też takowe preferuję, chociaż kojarzę dwie ze starych
        moich ulubionych książek - bezzdjęciowe. Jedna autorstwa \Lemnis i
        Vitry KK dla samotnych i zakochanych i druga pań Fedak, ta druga to
        właściwie dwie ich książki...
        • marghe_72 Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 01.08.10, 22:55
          nchyb napisała:

          > > Po przepisach :)
          > > Wiem, które będa mi pasować a które nie.
          > > Biorę taką ksiązkę do reki i mam natychmiast ochotę leciec do
          > kuchni
          > > coś pichcić.
          >
          >
          > Marghe, czy Ty czytasz w moich myślach?

          Kto wie ;)
          Aha, zerkam na skąłdniki - sprawdzam czy są osiągalne w naszych
          sklepach.
          Bo ja lubię ksiązki mieć dla mania ;-) ale lubię też z nich gotować.
          • nchyb Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 02.08.10, 08:54
            Marghe, wspominam książki dot. kuchni innych krajówn z lat 80-tych
            ubiegłego wieku. We wstępie często autorzy pisali, że wiele
            składników jest nieosiągalnych, proponowali jakieś zastępstwa.

            Dziś, w globalnej wiosce niemal nie ma składników nieosiągalnych.
            Chcę wakame, kupię. Chcę trawę cytrynową, u mnie w Auchan
            bezproblemowo itp itd...

            Ta globalizacja jedcnak plusy ma... :-)))
            • marghe_72 Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 03.08.10, 12:42
              nchyb napisała:


              > Dziś, w globalnej wiosce niemal nie ma składników nieosiągalnych.
              > Chcę wakame, kupię. Chcę trawę cytrynową, u mnie w Auchan
              > bezproblemowo itp itd...
              >
              Oj, czasami są.
              Poluję na zieloną papaję. Do znudzenia ;-)
              I na kilka składników niezbędych do upichcenia czegoś brazylijskiego.

              Ale i tak nie mamy na co narzekać:)
    • thiessa Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 18:17
      Na pierwszy rzut oka zawsze oko przyciaga szata graficzna, lubie ksiazki z ladnymi zdjeciami, ale mam tez duzo takich, ktore ich nie maja. Zawsze zaczynam od nazw potraw. Lubie kiedy sama juz nazwa wskazuje z czego bedzie przyrzadzone danie. Czytam niemal wszystkie nazwy potraw i wybieram pare ktore mi najbardziej przypadly do gustu, zeby przeczytac skladniki. Wybieram takie, ktore mnie zaskocza niekonwencjonalnymi polaczeniami. Przyklad z ostatnio zakupionej:
      Salatka z mietowego ryzu z orzeszkami pistacjowymi,
      Zupa z pieczonych pomidorow, soczewicy i kasztanow jadalnych,
      Bulgur z fasolka szparagowa i sumiekiem,
      Placuszki z polenty z dzemem z fig i czerwonej cebuli z kozim serem,
      placuszki z soczewicy z sezamem i sosem jogurtowym.
      Ksiazki kuchni narodowych kupuje raczej przez inetrenet i wtedy nie musze jej ogladac. Wystarczy, ze poczytam opinie o ksiazce i wypowiedzi ludzi, ktorzy pochodza z kraju, ktorego kuchnie przedstawia ksiazka. Jezeli widze, ze pare osob pisze, ze jest to kuchnia jaka praktykowala jego mama czy babcia, nie ma lepszej rekomendacji.
      Jezeli widze, ze ksiazka jest dobra, ale tlumaczenie kiepskie srednio mnie to zraza. Jeszcze nie tak zle ze mna i potrafie sie domyslec kiedy autor mial na mysli kumin a nie kminek. Gdybym z tego powodu rezygnowala z zakupu, musialabym zrezygnowac z niemal wszystkich przedrukow na polskim rynku wydawniczym.
      • bene_gesserit Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 21:43
        A co to za ksiazka, bo brzmi smacznie?
        • thiessa Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 31.07.10, 00:11
          Ta oto:
          wysylkowa.pl/ks995419.html
          • bene_gesserit Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 31.07.10, 00:31
            Dzieki!
            (napraw sobie sygnaturkę)

    • dzioucha_z_lasu Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 30.07.10, 20:04
      Do powyższych uwag dodam jeszcze stopień wymyślności przepisów. Jeśli większość
      to rzeczy, które wymagają kilku godzin pracy, składników, które są albo za
      drogie, albo trudno dostępne, więc mało prawdopodobne, żeby mi się chciało z
      nich korzystać to książka odpada. Chyba, że chcę ją mieć ze względów
      estetycznych. Lubię też, jak przy przepisach jest jakiś komentarz do potrawy,
      rys historyczny, czy ciekawostka.
    • polinqa Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 02.08.10, 07:30
      wiadomo, że najlepiej po przepisach, ale tak serio, to zerknij na zdjęcia.
      Widzisz niedogotowane warzywa w zupie by ładnie wyglądały? to i przepis pewnie
      jest dopisany na oko.
      Zerknij też czy przy cieście napisana jest temperatura i czas, a także
      przeczytaj, któryś przepis i zobacz czy rozumiesz.
      A przede wszystkim popatrz też na to czy są tam dania, które chciałabyś zrobić,
      bo wtedy nawet jeśli przepisy są "na oko" to można się fajnie inspirować.
      Ja mam całą biblioteczkę książek, są lepsze i gorsze, ale wszystko zależy czy
      chcesz sie nauczyć czy inspirować, bo jak dla mnie to dwie różne rzeczy :)
      • Gość: bibianna Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? IP: *.chello.pl 02.08.10, 17:29
        Dziękuje pieknie za wszystkie wskazówki

        Mówiąc szczerze, to zastanawiałam sie nie nad książkami zagranicznych
        autorów, tylko nad polskimi pozycjami. I tak utknęlam trochę między
        Sową a Wachowicz, a żadna książka nie mówiła do mnei "zjedz mnie" :)
        Oczywiście parę odrzuciłam już na starcie, ale nad kilkoma sie
        zastanowie, poczytam przepisy. A moze polecacie coś konkretnego - nowa
        polska kuchnia, jakieś przydatne wydawnictwo?
        • Gość: pasqda Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? IP: *.adsl.inetia.pl 02.08.10, 17:57
          Co do pani Wachowicz, to nie wiem jak książki, ale widziałam
          ostatnio urywek jej programu i stwierdziłam, że w kuchni bym się z
          nią nie dogadała :) Np. mówi "dodajemy śmietanę" i leje do potrawy
          słodką śmietankę, za chwilę "kroimy cebulę w piórka" i kroi w
          półplasterki.

          A co do książki to najbardziej polecam Galerię Potraw - przepisy
          sprawdzone i z komentarzem, często z historią lub ciekawostkami,
          można sie nauczyć lub zainspirować, zdjęcia majstersztyki, mam już
          uzbierany cały segregator :)
          • bene_gesserit Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 02.08.10, 18:09
            Podpisuję się pod pasqudą - Wachowicz to kompletnie 'nie moje'
            gotowanie, a Sowa jest taki wymyślny, że w dowmowych warunkach
            mocno pretensjonalny. W tych warunkach GP wygrywa w cuglach :) -
            Zaloż sobie folderek tekstowy, nazwij go 'książką kucharską' i
            wrzucaj receptury. O tyle to lepsze od ksiazki, ze spora część
            przepisow jest testowana przez innych, którzy dorzucają swoje uwagi.
    • roseanne Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 02.08.10, 20:44
      przegladam takowe pod katem sensownosci proponowanych skladnikow przepisu
      czytelnosci
      uwzglednienia produktow, ktore lubie, moge jesc
    • Gość: jan Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 03.08.10, 00:16
      Bardzo lubię kiedy książka ma ilustracje z etapów przygotowania.
      Ten dydaktyczny ton bardzo mi odpowiada, do tego jeszcze mamy większe
      prawdopodobieństwo, że ktoś to rzeczywiście ugotował.:)
      • Gość: bibianna Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? IP: 77.252.242.* 03.08.10, 10:15
        O tak, tez to lubie, szczególnie jesli widze jak sprawiać mięso czy
        ryby!

        A co do folderku z galerii potraw - osobiście zaglądam tam bardzo
        często i w ulubionych mam przepisów stamtąd najmniej sto ;) Ale
        książke (może powinnam napisać to od razu) chcę kupić dla kogoś, kto
        lubi gotować i chce się nauczyć robić to jeszcze lepiej. Ponieważ
        jest to cudzoziemiec, chciałby zaposiąść autora polskiego, zobaczyć
        zdjęcia polskich dań w książce itd.

        Nie chcę się narażac na kupno byle czego. Widze, ze Muza bardzo
        ładnie wydaje książki, ale z polskich autorów wybór jednak nie jest
        oszałamiający. Ogladałam np książke p. Polana, ale nie przemówiła do
        mnie ;))
        • polinqa Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 03.08.10, 11:42
          tak, też to lubię :)dlatego na kotlet.tv robię zdjęcia krok po kroku mimo, że
          zabiera mi to wiele czasu :)
          ale wracając do książek, to ja polecam Ci książkę Kuchnia Polska Małgorzaty
          Caprari, kiedyś dostaliśmy ją na swój ślub i uważam, że to prosta pozycja, w
          której są wszelkie przepisy.
          A z nowoczesnych to hmmm... niektórzy zagraniczni są też fajni :)
    • ampolion Re: po czym poznajecie dobrą książkę kucharską? 04.08.10, 03:48
      Po aromatach?
Pełna wersja