Jak zrobić łazanki?

[Gość: Liska]

Mam kiszoną kapustę, czy do łazanek się nadaje? I mam jeszcze paczkę
lasagne...
Bardzo poproszę o przepisy, najlepiej szybkie i łatwe.
Dziękuję:)

[Gość: Cynamoon]

Mozna i z kiszonej , mozna i ze slodkiej.
Kapuste trzeba ugotowac.
Liska, Ty nie jesz miesa, prawda?
Bo prawdziwe lazanki sa ze spora iloscia skwarek z boczku, ktore dodaje sie do
kapusty po ugotowaniu. Mozna jednak zamiest skwarek uzyc usmazonej na oliwie
cebulki (jadlam, dobre sa i takie).
Nastepnie wymieszzac z ugotowanymi lazankami (chyba musisz pokroic makaron
lasanie na kwadraciki:-)i spora iloscia czarengo grubo zmielonego pieprzu i
zapiec w piekarniku.

[lis_ka]

Cynamoonku, bardzo dziękuję za przepis - zaraz się za niego zabiorę, bo naszła
mnie wielka ochota na łazanki:)
Myślisz, że lasagne obgotować w wodzie na al dente i wtedy zapiekać z kapustą?
I czy podlać to oliwą czy masłem?
No u mnie będzie wersja bezboczkowa;-)

[Gość: Cynamoon]

Prosze bardzo :-)
Sama bym zjadla...
Tak, z pewnoscia podgotowac.
Mysle, ze oliwa bedzie pasowala bardziej.

[Gość: limba]

Witaj Lisko! Wg mnie łazanki to jedna z najłatwiejszych do przyrządzenia
potraw.
Najczęściej robię łazanki ze słodkiej kapusty z grzybami - a obecnie, ponieważ
mam już b.mało grzybów suszonych i niezbędne są mi do innych potraw, zastępuję
grzyby pieczarkami – też b.dobrze się komponują.
Właściwie łazanki wg tradycyjnych przepisów, to kwadratowe kluseczki z
dodatkiem duszonej słodkiej kapusty, ale mnie się wydaje, że inne dodatki
nadają wyrazu i aromatu tej potrawie.
Poza tym przepis ten doskonale można modyfikować poprzez zmianę proporcji i
rodzaju składników – według własnego smaku.
Podaję pełen przepis – może kiedyś dojdziesz do wniosku, że najlepsze są
łazanki zrobione własnoręcznie w domu. Poza tym nie wiem czy robisz / robiłaś
makaron domowy, więc na wszelki wypadek opiszę dokładnie wszystkie czynności.
A więc do rzeczy, robię je tak:
Ciasto, jak na kluski – na blat wysypuję mąkę [ok. 1/2 kg] posypuję solą ok. 1
łyżeczki, robię w niej dołek i wlewam w niego 3 roztrzepane jajka [wody używam
odrobinę – właściwie tylko do popłukania naczynia po jajkach]. Mieszam nożem, a
potem cierpliwie wygniatam, aż ciasto będzie jednolite i sprężyste. Oczywiście,
żeby nie kleiło się do blatu – podczas wygniatania podsypuję je mąką. Potem
dzielę ciasto na kilka [4 – 5] kawałków i znowu podsypując [tym razem bardziej
obficie] mąką – wałkuję placki – zostawiam je do obsuszenia – potem znowu
posypuję dość mocno mąką [żeby nie sklejały się podczas krojenia], kroję paski
ok.1,5 cm, a potem te paski na kwadraciki. Gotuję w osolonej wodzie. Po
ugotowaniu hartuję je na sitku polewając zimną wodą lub mieszam z łyżką masła,
oliwy itp. > po to aby się nie sklejały.

A teraz farsz:
Kapustę słodką [1/2 niedużej główki] kroję dość drobno [też w kwadraciki lub
niewielkie paski]. O tej porze, kiedy kapusta jest już dość długo
przechowywana, ja wykrawam z niej - nie tylko głąby, ale i te zgrubienia,
które „biegną” od głąba w poprzek liścia [są twarde i włókniste].
Pokrojoną kapustę wrzucam na wrzątek i gotuję kilka minut [traci w ten sposób
goryczkę], a następnie odsączam na sitku. Dawniej dusiłam kapustę na domowym
smalcu ze skwarkami, ale kiedyś [gdy okazało się, że go nie mam] zrobiłam ją na
prawdziwym maśle i taka wersja najbardziej zasmakowała mnie i mojej rodzince.
Na patelni rozgrzewam pół kostki masła Extra [można użyć margaryny do smażenia -
tej w płynie „Rama” - ewent.pół na pół z masłem - olej i oliwa są w tej
potrawie wg mnie bez wyrazu].
Wrzucam do masła pokrojone dość drobno 2 średnie cebule. Gdy cebula zeszkli
się, dodaję pokrojone w cienkie plasterki grzybki [jeśli są suszone, to
przedtem namoczone przez kilka godzin] lub pieczarki i znowu duszę jakiś czas,
np. do chwili aż pieczarki puszczą sok [można też zupełnie zrezygnować z
dodatku grzybków]. Wtedy dodaję spreparowaną jak wyżej kapustę i odrobinę [1/2 -
1 łyżeczkę] przyprawy do bigosu [np.Kamis] – trzeba stopniowo wypróbować, jaka
ilość przyprawy jest odpowiednia > wg indywidualnego gustu. Muszę tu zaznaczyć,
że do bigosu nie stosuję żadnych gotowych przypraw, ale do tej potrawy
przyprawa ta jakoś mi odpowiada – nadaje aromat i ciekawy smak. Ale zamiast tej
przyprawy można użyć pieprzu, odrobiny ostrej papryki, itp.
Duszę kapustę, aż będzie miękka, mieszając od czasu do czasu i podlewając wodą,
gdy sos wyparuje [może się wtedy przypalić].
Do tak przygotowanej kapusty, wrzucam łazanki i podgrzewam. Jest to świetne,
gorące danie.
Wiem, że inni przygotowują tę potrawę z dodatkiem mięsa, kiełbasy itp., a także
z kiszonej kapusty - ale tak jak wcześniej wspomniałam - mnie i mojej rodzinie
najbardziej przypadła do gustu ta wersja na maśle.
Natomiast kapusta kwaśna bardziej pasuje mi do pierogów, łazanki powinny być
bardziej delikatne - ale przecież w kulinariach wszystkie dodatki można
zmieniać - oprócz podstawowych składników, proporcji i sposobu wykonania.
Może więc i Ty wypróbujesz mój sposób? Pozdrawiam!

[lis_ka]

Dziękuję znowu:-)
Limbo, powinnaś pisać książki kucharskie! Podobnie jak z pączkami, tak i tu nie
można mieć absolutnie żadnych wątpliwości, co i jak.
Chyba dzisiaj ugotuję gar kiszonej kapusty, a w weekend wybiorę się po słodką i
pieczarki i zaszaleję...

[Gość: limba]

Jestem pewna, że będzie Ci smakowało. Miałam tylko obawę, czy użyjesz masła -
wiele osób unika go - ale naprawdę, cały wspaniały smak to właśnie masło.
Poza tym, ja też raczej sporadycznie używam prawdziwego masła - ale w
niektórych potrawach nie da się go niczym zastąpić i od czasu do czasu można
zaszaleć. Pozdrawiam seredecznie!

[Gość: limba]

A` propos książek kucharskich – choć czytam je chętnie [lubię nowości i
eksperymentowanie z przepisami] irytują mnie bardzo niedokładne przepisy
typu: „dodaj pół paczki” czy „gotuj jakiś czas”, itp.
W związku z tym, staram się innym osobom podawać wszystko z detalami. Chociaż
czasem zdaję sobie sprawę z tego, że ktoś może wybrzydzać na moje zbyt długie
teksty. Ale sama też jestem dociekliwa i jeśli biorę od kogoś przepis, wypytuję
o wszystkie szczegóły – mnie to znakomicie ułatwia wykonanie potrawy
[niekoniecznie nowej, ale o np. o innym trochę smaku]. Jeszcze raz pozdrawiam!

[kwieta4]

taka dokladnosc w przepisie swiadczy o duzym doswiadczeniu w kuchni i tyle. i o
zyczliwosci, bo nie kazdy pojmie w mig surowy przepis, szczegolnie jak robi cos
pierwszy raz.
a co do lazanek z kapusta /moj syn jest uzalezniony:) - potwierdzam, ze maslo
jest nieastapione. ja zreszta lubie maslany smak i odroznie go nawet w ciecie.
staram sie uzywac klarowane, mam do niego dostep /w indyjskich sklepach/,
chociaz i olej ma swoje przepisy!! kiepsciej z margaryna.
zastanawia mnie olej lniany w sledziach - nigdy nie probowalam, wreszcie bedzie
okazja:))
acha, jeszcze mi sie przypomnialo, ze kiedys w szkolnej stolowce podawali
lazanki/takie duze, grube/ przemieszane z duszona kiszona kapusta i mielonym
wieprzowym miesem. dobre to bylo, chociaz zupelnie bez wygladu:))

[Gość: Liska]

Dziewczyny - naprawdę wielkie dzięki.
Postanowiłam zrobić domowe łazanki w weekend, a tymczasem ugotowałam z
kapusty "postny bigos wigilijny" hmn.

Zgadzam się z Kwietą, że taka precyzja w przepisie świadczy o bogatym
doświadczeniu kulinarnym. Ja dodałabym jeszcze też to, że świadczy o wielkim
sercu wkładanym w to, co się gotuje:) Ja też za każdym razem staram się, żeby
danie było lepsze niż poprzednim razem i myślę o tym, co mogłabym zrobić lepiej.

I BARDZO cenię tę wielką życzliwość (w pączkach też byłam kompletnym laikiem, a
efekt nawet mnie samą zaskoczył).

Więc jeszcze raz: wiosenne podziękowania i na pewno zdam relację z łazankowego
szaleństwa!

do Limby

[funana]

Dzięki! Zainspirowałaś mnie! Jesteś niesamowita-tyle cennych rad.No to mam
łazanki na sobotni obiad;-)...nigdy ich nie robiłam..

a mnie od dawna

[brunosch]

męczy taki problem filologiczny:
czy łazanki i lazanie aby nie są spokrewnione (językowo) ze sobą? Tylko
ciekawe, czy lazanie szła z ziemi włoskiej do Polski, czy raczej polskie
łazanki do Włoch zawlekli na przykład - legioniści od Dąbrowskiego? (dworacy
królowej Bony; architekci wracający znad Wisły do Italii; etc)

[Gość: basia]

a ja powiem jak robie łazanki expresowo (naprawdę).ja jestem kobieta praktyczną
i oszczędzam swój czas.nie chcę tylko stac przy garach. proszę mnie nie
potępiać! kupuje gotowe łazanki (najlepsze z malmy) gotuję na pólmiekko,
wiadomo bedą się dusić. na patelni podsmażam cebulkę na oliwie plus jak mam
jakieś mięsko - może być boczek lub kawałki wędliny. kupuję przepyszną kapustę
włąśnie do łazanków nazywa się klasztorna.jest już przyprawiona a na dodtaek
zawiera grzyby i bardzo smaczna.całość łączę i duszę ile tam potrzeba.po prostu
danie na poczekaniu.oczywiście mozna jeszcze doprawić po swojemu.spróbujcie
naprawdę wspaniała.pozdr. i smacznego

[Gość: Cynamoon]

A ja jeszcze dodam, ze przepis ktory podalam dotyczyl wersji z kiszonej kapusty
(i, ach, jak mi wstyd za jego nieprecyzyjnosc, po lekturze przepisow
nastepnych! :-))), do ktorej mnie osobiscie bardziej pasuje oliwa.
Natomiast o wiele bardziej lubie lazanki z kapusty slodkiej i zgadzam sie z
Limba, ze maselko w przypadku tych jest niezastapione ;-)

I podobnie jak Brunosch, od dawna fascynuje mnie entymologia nazw: lasanie i
lazanki...

[Gość: limba]

Drogie Dziewczyny! Myślę, że znowu muszę się włączyć – bo jak nie podziękować
za tak miłe słowa uznania dla mojej pracowitości przy przekazywaniu przepisów.
A szczególnie słowa wdzięczności ze strony Liski mnie ucieszyły ... a
właściwie, to źle to ujęłam, bo chodzi mi o jej stwierdzenie, że nie znała
przepisu – wykorzystała mój – i efekt ją zaskoczył. Toż to przecież najmilszy
komplement i bardzo mnie to ucieszyło, gdyż jak pamiętam, pisząc przepis na
pączki [był jak zwykle długi i pełen opisów nawet prostych czynności – ktoś
mógłby się nawet obrazić, że takie elementarne rzeczy podaję – sądziłam, że Ona
pewnie nie doczyta do końca, bo ją to znudzi!
A co dopiero wykonanie - przecież można by pomyśleć, że im dłuższy przepis, tym
bardziej pracochłonny i nie warto go stosować, bo za dużo czasu zajmie! Podobne
słowa krytyki też odebrałam i muszę przyznać, że przez długi czas nie
uczestniczyłam w dyskusjach na tym forum. Tylko zaglądałam w poszukiwaniu
nowości.

A teraz do Basi!
No cóż, ja Cię nie potępiam, bo też nie stoję przy garach przez cały czas. Nie
mam na to czasu, a szkoda! Pracuję jednak i to dużo [dlatego nie bywam zbyt
często na tym forum].
I najczęściej też używam makaronów kupionych w sklepie. A`propos, mnie
osobiście nie smakują makarony Malmy, wolę te z Lublina oraz zacierki i
kluseczki do rosołu marki Goliard [nie wiem czy nie przekręciłam nazwy, bo
akurat nie mam takiego w zapasach].
Ale droga Basiu, przecież kucharzenie też jest bardzo przyjemne i jego efekty
dają duże zadowolenie.
I dlatego lubię nowe przepisy, lekturę kulinarną, a potem eksperymentowanie z
potrawami. No cóż, chyba tak jest dużo łatwiej, gdy do tej żmudnej czasem pracy
podchodzi się z ochotą.
I to daje efekty. Nie są to żadne przesądy, ale gdy coś mi się nie udaje tzn.,
że nie byłam w odpowiedniej formie - nie poświęciłam należytej uwagi
przygotowaniom, coś sobie uprościłam, czegoś nie dodałam, bo nie chciało mi się
tego wykonać, coś chciałam przyspieszyć, itp.
Ale w ogóle, to wykonuję różne potrawy z dużą radością, tym bardziej, że nie
robię tego tylko dla siebie.
A ponadto, gdy ktoś pyta o rady, to ja tak to odbieram, że zależy mu na tym, że
chce - nawet się jeśli trzeba się trochę potrudzić - „dopieścić” swoje dzieło
kulinarne - i widocznie ma na to czas i ochotę.
I na forum nie będę podawać przepisu np. na łazanki ze sklepu, bo przecież na
opakowaniu jest przepis, jak je przygotować. A sposób przygotowania kapusty -
też można zajrzeć do książki kucharskiej.
A teraz wybacz, jeśli te surowe słowa Cię uraziły. Nikogo tu nie namawiam do
stosowania swoich metod, ale czemu mam nie powiedzieć wprost, że domowe
potrawy, przygotowane z należytą starannością, nie są smaczniejsze? Przecież
tak właśnie jest. A wybór jest wolny.
Pozdrawiam wszystkich serdecznie!