gucia.2 06.10.10, 18:03 proszę o jakiś sprawdzony przepis (na przyjęcie) Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: gość Re: piersi kaczki w pomarańczach IP: *.bialnet.com.pl 06.10.10, 19:15 Kaczka w pomarańczach: 2 piersi kaczki 4 pomarańcze 1/3 szkl. rumu sos: 3 żółte papryki, śmietanka 30% Wykonanie: naciąć na krzyż skórę na piersiach kaczki, posypać solą i pieprzem. Obsmażyć na patelni z obu stron na dość ostrym ogniu. Wstawić do piekarnika 180 stopni 20 min. Pomarańcze obrać, skórki oczyścić z "białego". Do rondelka wlać szklankę wody i wsypać kilka łyżek cukru,gdy cukier się rozpuści włożyć skórki pomarańczowe - gotować 10 min. Następnie skórki wyjąć, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika jakieś 80 stopni - trzymać w piekarniku aż całkiem wyschną. Do rondla wsypać 5 łyżek cukru, wlać ze 3 łyżki wody podgrzewać aż powstaniekarmel, w tym czasie nie mieszać. Następnie włożyć pomarańcze, obracać z 15 min. aby pokryły się karmelem, wlać rum, chwilę gotować aby alkohol odparował. Sos: paprykę gotować na wolnym ogniu do miękkości w śmietance. Następnie zmiksować, przetrzeć prze sitko, posolić, popieprzyć do smaku Wysuszoną skórkę pomarańczową włożyć do malaksera, doda 2 ziarenka kawy naturalnej - zmiksować. Podduszone pomarańcze wyjąć z syropu, pokroić w półplasterki grubości 0,5 cm, ułożyć na talerzu. Piersi kaczki wyjąć z piekarnika, odczekać około 10 min. żeby "odpoczęły", a następnie pokroić skośnie na plastry też 0,5 cm grubości ułożyć wachlażowato na pomarańczach. Sosem z pomarańczy polać kaczkę. Sos z papryki wylać dookoła dania. Posypać okruchami ze skórki pomarańczowej i kawy. Do dania pasują szparagi z wody. Odpowiedz Link Zgłoś
gucia.2 Re: piersi kaczki w pomarańczach 07.10.10, 08:34 rewelacyjny przepis -dzięki!! Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: gość Re: piersi kaczki w pomarańczach IP: *.bialnet.com.pl 07.10.10, 13:44 Nie ma za co :). Byłam 2 tygodnie temu na jednodniowym kursie gotowania w Akademii Kurta Schellera. Tam właśnie przygotowywaliśmy piersi kaczki w ten sposób, pycha ! Odpowiedz Link Zgłoś
wanda-maria Re: piersi kaczki w pomarańczach - przepis 07.10.10, 22:44 Skladniki dla 8 osob: - 4 piersi kaczki / duze /, - 4 pomarancze, 1l2 l swiezego soku z pomaranczy / 5-6 szt./, - 2 lyzeczki cukru - pudru lub miodu, - 2 lyzeczki musztardy, sol, pieprz, maslo. Z jednek pomaranczy obrac zesterem skorke , pokroic w zapalke i zblanszowac we wrzacej wodzie 5 min, ocedzic. Pozostale 3 pomarancze obrac na " zywo " j/w u goscia i pokroic w czastki lub plastry. Mieso naciac j/w u goscia i smazyc na suchej patelni strona skory ok. 15 min. / w srodku musi byc lekko rozowe /. Mieso odstawic, przykryc folia , aby odpoczelo 10 min. Tluszcz ze ze smazenia usunac, na patelnie wylac sok, zagotowac i dodac skorki, musztarde, cukier lub miod, doprawic. Zagescic, na koniec dodac maslo. Do sosu mozna dodac maly kieliszek likieru pomaranczowego jak Grand Marnier, ocet balsamiczny lub slodki sos sojowy. Piersi z kaczki pokroic w plastry, ulozyc na talerzach, polac sosem, obok ulozyc swieze pokrajane pomarancze. Podawac np. z ryzem, smazonymi ziemniaczanymi krokietami , purée z ziemniakow lub z selerow / albo pol na pol ziemniaki i selery /. Pasuja tez zielone gotowane warzywa z wody polane maslem jak: groszek, brokuly i in. Odpowiedz Link Zgłoś
gucia.2 Re: piersi kaczki w pomarańczach - przepis 08.10.10, 20:15 bardzo dziękuję -tez fajny przepis... sama nie wiem który uzyć Odpowiedz Link Zgłoś
wanda-maria Re: piersi kaczki w pomarańczach - przepis 09.10.10, 21:53 Dodam jeszcze, ze mozna piers smazyc jak steki, tj. krwiste, dosmazone / tak j/w przepisie / lub wysmazone, ale nie na twarda niejadalna podeszwe ! Do tego dobre wytrawne czerwone wino... Jesli znudzi sie Tobie kaczka z pomaranczami polecam z gruszkami, wysmienite, albo w wersji wytwornej ze swiezymi figami Odpowiedz Link Zgłoś
gucia.2 Re: piersi kaczki w pomarańczach - przepis 10.10.10, 22:06 dzięki! dziś wykorzystalam przepis "gościa", a Twoj chcę wykorzystać w listopadzie na imieniny. Trzymaj kciuki! Odpowiedz Link Zgłoś
gucia.2 do "gościa" 10.10.10, 22:08 wykorzystalam Twój przepis -powalil gości na kolana!!!!!!! Udal mi się idealnie. Jeszcze raz dziękuję za super przepis! Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: gość Re: do "gościa" IP: *.bialnet.com.pl 11.10.10, 07:44 Cieszę się bardzo że smakowało :) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: sylwia Re: do "gościa" IP: *.ds3.agh.edu.pl 11.10.10, 10:29 to ja się podepnę pod wątek :) proszę o praktyczne wskazówki,jak dobrze przyrządzić kaczkę.ale na patelni,nie mam piekarnika. marynować,nie marynować,nacinać mięso czy nie? wrzucać na gorący tłuszcz? etc będę wdzięczna za pomoc. Odpowiedz Link Zgłoś
gucia.2 Re: do "gościa" 11.10.10, 10:33 ja -za radą "gościa", nacięłam skórkę piersi na krzyż i długo smażyłam (ok 20 min), do piekarnika włożyłam tylko po to żeby trzymała ciepło zanim podałam na stół, więc myślę że smażenie + podduszenie na patelni zupełnie wystarczy żeby pierś była miękka i soczysta. Nie marynowałam (przeczytaj przepisy w/w, tam nie ma nic o marynowaniu) Odpowiedz Link Zgłoś
wanda-maria troche porad 11.10.10, 23:13 A wiec raz jeszcze: 1/ mieso zawsze przed smazeniem trzeba nacinac w kratke lub romby; 2/ smazyc na suchej dosc goracej pateni, zawsze zaczynac od skory, wyciekajacy tluszcz stopniowo wylewac; 3/ czas smazenia j/w w przepisie, najlepsze sa rozowe w srodku; 4/ doprawiac po usmazeniu; 5/ zawsze nalezy usmazone odstawic na 10 min., przykrywajac folia aluminowa, mieso ma " dochodzic "; 6/ mieso mozna marynowac, ale ja nigdy tego nie robie, chyba ,ze na grilla; 7/ tluszcz ze smazenia usunac, dolac do wyboru: j/w w przepisie sok pomaranczowy, ocet balsamiczny lub xérès, wytrawne czerwone wino, porto, bulion lub wode; 8/ zagotowac, zredukowac, doporawic wg gustu, np. smietanka, musztarda, sosem sojowym; 9/ podawac usmazone zawsze pokrojone na plastry, polane sosem i z wybranymi dodatkami. Piersi kacze dobrze komponuja sie zarowno z owocami jak i jarzynami. Owoce: pomarancze, grejpfruty, ananas, brzoskwinie, figi, mango, winogrona, jablka, gruszki, wisnie, maliny, pigwa, suszone sliwki i in. Jarzyny: mieszanka sezonowych jarzyn zblanszowanych i podsmaznych na tluszczu z kaczki lub masle, papryka, fenkul, kapusta, mlode cebulki lub szalotki, oliwki, no i przede wszystkim z grzyby /kurki, pieczarki, prawdziwki / w smietanie. Odpowiedz Link Zgłoś