Gość: Dorota IP: *.lublin.sdi.tpnet.pl 02.04.04, 12:14 pasowal do lososia, do jajek ew. wedliny. Swieta za pasem, a ja sie jeszcze nie doedukowalam. Dzieki za wsazowki. Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
brunosch Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który 02.04.04, 12:43 Poszukaj remulady (wątek był kilka dni temu) -> przepisy, składniki, zastosowanie. Według mnie - niebo w gębie! Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Dorota Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który IP: *.lublin.sdi.tpnet.pl 02.04.04, 13:07 Serdeczne dzieki; znalazlam ten przepis na remolade - wyglada smakowicie; na pewno wykorzystam. Pozdrawiam. A skoro ja znalazlam to przypominam innym forumowiczom Remolada Potrzebne: - 1/4 filiżanki majonezu, - 1/4 filiżanki bardzo gęstej kwaśnej śmietany, - 1 łyżeczka musztardy typu Dijon, - 1 łyżka bardzo drobniutko posiekanej cebuli, - 3 łyżeczki drobno posiekanych kaparów, - 1/2 łyżeczki chrzanu, - 1 łyżeczka soku z cytryny, - 2 łyżeczki siekanej natki pietruszki, - 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku, - 2 łyżeczki siekanego szczypiorku, - 1/2 łyżeczki sosu sojowego, - 1/2 drobno posiekanego ząbku czosnku, - 1/2 drobno posiekanego korniszona, - sól i biały pieprz mielony do smaku. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki ze sobą, poczekać ok. 30 min aż wymieszają się smaki, przełożyć do słoika i wstawić do lodówki Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: g Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który IP: *.elb.vectranet.pl / 81.15.226.* 02.04.04, 15:28 ja mam taki szybki i smaczny przepisik. 1. mieszam kilka lyzek majonezu z dwa razy mniejsza iloscia jogurtu naturalnego. 2. do tego lyzeczka - poltorej chrzanu, 3. posiekany drobno szczypiorek, 4. troche koperku 5. i korniszony - drobniutenko posiekane. i juz. zawsze sie sprawdza. Odpowiedz Link Zgłoś
wedrowiec2 Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który 02.04.04, 16:25 Mój sos tatarski to majonez (lekki) do którego dodaję pokrojone: korniszony marynowane grzybki, ale nie pieczarki cebulę czarny pieprz, sól oliwa z oliwek do rozrzedzenia całości (lub smietana) ew. zielona pietruszka lub kapary Odpowiedz Link Zgłoś
speni Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który 02.04.04, 16:58 A jakbym mogła prosić Wędrowcze o proporcje, no chyba że robisz na oko, lub wszystko jest tajne łamane przez poufne. Odpowiedz Link Zgłoś
wedrowiec2 Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który 02.04.04, 17:06 Pewnie telepatia:) Wprawdzie robię na oko, ale spróbuję odtworzyć wymiary składników ostatniego sosu pół słoika majonezu (chyba 100-120 ml). średnia cebulka (średnicy ok.3-4 cm) dwa korniszony długosci ok. 4-5 cm 3-4 marynowane podgrzybki śr. 3,5 cm pieprz, sól wg uznania dwie gałązki zielonej pietruszki Oliwę lub śmietanę dodaję, gdy majonez jest zbyt gęsty, a śmietanę, gdy ma zbyt ostry smak (oczywiście sam majonez). Sos podaję do jajek na twardo. Nie próbowałam do wędlin, ale może być to dobre zestawienie. Odpowiedz Link Zgłoś
kwieta4 Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który 02.04.04, 19:02 szybko wysylam Wam to, co ostatnio zgromadzilam z Forum i nie tylko, ale zaraz jeszcze pogrzebie we wlasnych notatkach. mysle, ze to juz moze byc baza do wlasnych pomyslow:)) Sos tatarski Składniki: mały słoiczek majonezu, płaska łyżka musztardy, sok z dwu małych cytryn, łyżka świeżo utartego chrzanu, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, posiekany mały korniszonek, żółtko na twardo przetarte przez sitko i drobno posiekane gotowane białko.Składniki połączyć, Doprawić do smaku solą, szczyptą cukru pudru i odrobiną mielonej papryki. Sos chrzanowy doskonały Składniki: ok. 200 g chrzanu (1 spory korzonek),łyżka masła, łyżka mąki, 150g śmietany, 1 żółtko, sól, cukier i sok z cytryny do smaku. do rozprowadzenia sosu trochę mleka, wody lub rosoł. Umyty chrzan włożyć na 1-2 dni do zimnej wody (łatwiej go potem utrzeć i straci nieco goryczy. Następnie korzeń obrać i zetrzeć na drobnej tarce, zalać w garnuszku wrzątkiem i pozostawić na 15 min. w otwartym oknie, ulatniają się wówczas ostre substancje eteryczne. Następnie należy postawić rondelek na niewielkim ogniu. dodać masto i dusić chrzan ok. 15 min. Mąkę rozprowadzić niewielką ilością rosołu, mleka lub wody, wlać do chrzanu, doprawić solą, cukrem oraz sokiem z cytryny i chwilę pogotować, mieszając. Jeśli sos jest za gęsty (powinien mieć konsystencję gęstej śmietany}, wlać trochę rosołu czy mleka. Dodac następnie śmnietanę zmieszaną z żółtkiem i jeszcze chwilę mieszać na niewielkim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Sos można podać na zimno do jaj na twardo, zimnych mięs lub na gorąco do wędzonki, gotowanej ryby i mięsa. Sos można złożyć do słoików ze szczelnym zamknięciem i przechowywać przez kilka dni w lodówce. Chrzan tarty z jajkami 8-10 dag chrzanu (jedna laska) umyć, oskrobać, zamrozić; zetrzeć na drobnej tarce. 2 jaja na twardo (całe lub tylko żółtka - jak kto woli) drobniutko posiekać i utrzeć z 1/8 l śmietany. Dodać utarty chrzan, doprawić do smaku solą, cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Można również dodać utarte (bez skórki) winne jabłko. Smakuje wyśmienicie jako dodatek do wędlin. Chrzan zasmażany po litewsku 20-25 dag (duuuża laska) chrzanu umyć, oskrobać, zamrozić. Przy tarciu zamrożonego chrzanu nie będziemy ronić łez. Dzień przed podaniem wyjąć. Zetrzeć na drobnej tarce, trzymając przez ściereczkę (żeby nie odmrozić palców ani nie rozgrzać chrzanu). Przelać wrzątkiem na sitku. Przesmażyć chrzan krótko w rondelku na 5 dag masła. Dodać tyle słodkiej śmietanki, żeby powstał gęsty krem. Zagrzać raz jeszcze, ale nie gotować!. Dodać sok z 1 cytryny, sól, cukier puder do smaku. Zaciągnąć surowym żółtkiem, uważając, żeby się nie ścięło. Wystudzony sos trzymać w lodówce. Podawać na zimno. Sos wiosenny Ugotować na twardo 4 jajka. Oddzielić żółtka od białek. Białka posiekać drobniutko. Żółtka rozetrzeć z sokiem z 3 cytryn. Można dodać ½ łyżki świeżo utartego chrzanu. Umyć i osuszyć 2-3 pęczki szczypiorku, ew. koperku lub rzeżuchy. Posiekać drobno. Można dodać czubatą łyżkę cebuli utartej na drobnej tarce i trochę posiekanej natki pietruszki. Wymieszać wszystko ze szklanką smietany gęstej, lekko kwaśnej (jak ktoś lubi, może dać część majonezu). Doprawić do smaku solą i cukrem pudrem. I gotowe. Ostry sos do zimnych mięs 1 żółtko surowe rozetrzeć z 1 łyżką oliwy, 3 łyżkami chrzanu tartego (oczywiście z lasek, bo w słoikach jest za gorzki), 2 łyżkami śmietany (młodej, kwaśnej), sokiem z dużej 1 marchwi utartej, łyżeczką octu estragonowego, dosmakować solą, pieprzem białym, wymieszać do gęstości kremu. Rozrzedzić zimnym, mocnym bulionem mięsnym, przefasować przez rzadkie sito, dodać cukier puder. Sos Cumberland Do 2 łyżek chrzanu drobno startego dodać skórkę startą z 1 cytryny i 1 pomarańczy, skropić sokiem z tej cytryny i pomarańczy, dodać 2 dkg skórki pomarańczowej smażonej (siekanej), 2 łyżki galaretki porzeczkowej, 2 dkg musztardy, pół szklanki czerwonego wina, sól, cukier. Ćwikła po staropolsku Ćwikłę zrobić na dwa dni przed podaniem. 1.2 kg buraków (kilka do kilkunastu, niedużych) wyszorować szczoteczką i opłukać. Upiec w piekarniku lub ugotować, zalewając wrzącą wodą. Ochłodzić, obrać ze skórki i poszatkować na cieniutkie plasterki. 8-10 dag chrzanu (jedna laska) umyć i oskrobać, zamrozić. Zetrzeć na drobnej tarce. Dodać 1 łyżkę (1 dag) sparzonego wrzątkiem kminku, sól, cukier, sok z jednej cytryny, ½ szklanki surowego kwasu buraczanego i kieliszek czerwonego wytrawnego wina. Ubić wszystko w kamiennym garnku lub słoju tak, żeby buraki były przykryte płynem na 2 palce. Zawiązać pergaminem i trzymać w chłodnym miejscu. Odpowiedz Link Zgłoś
kwieta4 Re: dobry sos wg. Jacka Niezychowskiego 02.04.04, 19:55 do lozka wzielam sobie wczoraj wieczorem stare wycinki z gazet, zeby sie zaprogramowac na upojna noc:)). mam je posegregowane tematami, wiec jak sie zbliza okazja - siegam po nie z rozkosza, zawsze jakby pierwszy raz:)). m.in. Niezychowski w 'Twoim Stylu' wspaniale opisywal z detalami jak kiedys swietowano. za kazdym razem podoba mi sie cos innego:), teraz np. wylowilam recepte na 'prawdziwy sos cumberland'/nie ma w nim chrzanu!!/ galaretka z czerwonych porzeczek, kieliszek czerwonego porto/ew.burgunda/, sok z jednej pomaranczy i jednej cytryny, starta z tych owocow skorka, szczypta mielonej gorczycy, Wszystko dobrze 'przetrzec', wymieszac i doprawic cukrem i cayenne. a drugi sos to 'sos zielony', podobno najlepszy sos do jaj i zimnych ryb jaki kiedykolwiek wymyslono:)). oto przepis: - 25dkg majonezu/domowego?/, - 15dkg szpinaku z rzezucha,ewentualnie troche mlecza i pokrzywy - ugotowac z zabkiem czosnku, przetrzec przez geste sito, - szczypiorek, pietruszke, koperek, estragon drobno pokroic /w ilosci - dwie lyzki stolowe kazdego/ - wszystko wymieszac, doprawic sola, pieprzem, cukrem i cytryna. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Dorota Re: dobry sos wg. Jacka Niezychowskiego IP: *.lublin.sdi.tpnet.pl 02.04.04, 21:05 Serdeczne dzieki, az nie wiem co wybrac. Chetnie wybralabym sie na lekcje gotowania do Ciebie. Od pewnego czasu obserwuje Twoje posty. Jestes super. Pozdrowienia. Dziekuje za przepisy ; na pewno wykorzystam. Odpowiedz Link Zgłoś
kwieta4 Re: Dorotko:)) 02.04.04, 21:28 mila jestes:) ciesze sie, ze cos sie moze przydac, tyle przeciez tego mam w glowie i na kartkach, niech wiec idzie w swiat - dla podtrzymania dobrych tradycji:). a co do sosow, przypomne, ze doskonaly jest chrzan zmieszany z dzemem z czarnej porzeczki, albo z borowkami - to na Wielkanoc tez przeciez pasuje, do mies np.. Odpowiedz Link Zgłoś
speni Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który 03.04.04, 17:09 No więc tak. Zrobiłam ten sosik i moje przemyślenia są nastepujące, a raczej uwagi na przyszłość dla tych co sie skuszą na ów przepisik. Wychodzę z założenia, że najlepszy jest majonez Kielecki, jednak okazuje sie, że nie w tym wypadku. Nie pomyslałam, że w połączeniu z korniszonami i marynowanymi grzybkami, wyjdzie coś tak nieprawdopodobnie ostrego. Tak więc dla potomnych: do sosu tatarskiego nie używaj majonezu kieleckiego (najlepszy chyba byłby jakis delikatny może Helmans Babuni?), ale jeśli Ci sie jednak to zdarzy, jedynym wyjściem jest dorzucenie dwóch całych jajek na twardo (żadna ilość śmietany nie jest w stanie złagodzić tej ostrości). Ja robię wszystkie sosy w blenderze, więc jajko idealnie sie rozciera. I jeszcze jedna uwaga, jak dla mnie w zupełności wystarcza pół cebuli. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Dorota Re: Jak zrobic dobry sos tatarski lub inny, który IP: *.lublin.sdi.tpnet.pl 03.04.04, 17:33 Serdeczne dzieki ; zastosuje sie do porad; ja zwykle uzywam lighta winiar - jest dosc delikatny, wiec sadze, ze wszystko bedzie ok. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: sz majonezy IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 02.04.04, 20:46 mnie sie zdaje ze adieu kupne majonezy z okazji świąt choć robi sie majonez piorunem dobre skladniki, dijonska musztarda, olej sloneczkowy przedni ocet porządny i sam w sobie majonez sosem sie się wielkim staje Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Pichciarz Re: sos do krewetek IP: *.proxy.aol.com 02.04.04, 23:28 Shrimp Cocktail Sauce: 1/2 szklanki keczapu 3 łyżki stołowe sosu chili 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka chrzanu 1/2 łyżeczki sosu Worchestershire 1/2 łyżeczki soli Wymieszać składniki i odstawić do lodówki na 1 godz +. Odpowiedz Link Zgłoś