Wyprobowany przepis na Wielkanoc - rozpoczynam

[Gość: Dorota]

watek majac nadzieje, ze kazdy napisze Swoj najsmakowitszy przepis. Nie wazne
czy bedzie to danie na cieplo, wedlina, przystawka, ciasto czy dip. Wazne, by
byl to szczegolnie zadomowiony smakolyk. Moze to dla niektorych forumowiczow
stanie sie ostatnia deska ratunku przed przygotowywaniem potraw. Wszystkich,
ktorzy sie podziela serdecznie pozdrawiam.

[Gość: Asia]

Swietny pomysl. Ja na poczatek podaje przepis na placek drozdzowy z kruszonka i
lukrem. Przepis wielokrotnie sprawdzony, przez moja babcie i mame i ja juz raz
robilam i wyszedl super.
Mama dyktowala mi ten przepis z pamieci przez gadu gadu, wiec jest dosc
zrozumialy :)
kg maki tortowej , pol litra mleka , szklanka cukru, 5-8 zoltek, cukier
waniliowy , aromat cytrynowy, troche maki i cukru wymieszac ze szklanka mleka i
rozpuscic kostke drozdzy
postawic w cieplym miejscu zeby wyroslo
rozczyn musi byc jak kwasna smietana
zoltka utrzec z cukrem
wyrosniety rozczyn i i utarte zoltka wlac do maki i wyrabiac , dodac reszte
mleka
wyrabiac tak dlugo az bedzie odstawac od reki i miski
wlac do tego 1/2 kostki masla lub margaryny i jeszcze wyrabiac,az wchlonie ten
tluszcz , oczywiscie roztopiony
dodac aromat i cukir wanilinowy do ucieranych zoltek , bo Ci tego nie
powiedzialam
i niech to stoi w cieplym miejscu nakryte sciereczka i rosnie
jak zwiekszy swoja obietosc 2-krotnie
to mozna piec
tylko jak wkladasz do blachy to pamietaj ze tez jeszcze rosnie wiec zostaw na
to miejsce zeby Ci nie wylecialo z blachy
blache wystarczy dobrze wysmarowac tluszczem
zrobic kruszonke z cukru, cukru waniliowego, maki i masla
na wyczucie. Posypac nia ciasto i do piekarnika. Niestety nie wiem jaka
temperatura. Trzeba patrzec, jak ciasto sie przyrumieni, to wyjac. Mozna
jeszcze dla pewnosci sprawdzic patyczkiem. Do srodka mozna dodac skorke
pomaranczowa i rodzynki.
Jak ostygnie to polukrowac, do lukru tez dodac skorke pomaranczowa. Lukier
robie z cukru pudru z aromatem cytrynowym lub pomaranczowym i odrobina wody z
sokiem cytrynowym.
Tego ciasta uzywa tez mama do robienia strucli makowej, ale ja jeszcze nie
robilam.

[Gość: Linn]

Jak na przepis wyprobowany, niestety za malo precyzyjny. Kto, kto umie robic
takie ciasto, nie potrzebuje go. Ktos, kto nie umie, raczej z niego nie
skorzysta. Pisze to nie dlatego, aby krytykowac, ale dlatego, ze od lat
poszukuje tego jednego jedynego przepisu i zwracam uwage na szczegoly.

Do Linn

[Gość: limba]

Bardzo lubię spełniać takie jak Twoje oczekiwania [piszesz, że od lat
poszukujesz tego jednego jedynego przepisu]. Sama też się ogromnie cieszę, gdy
moje poszukiwania zakończą się sukcesem.
A samo ciasto drożdżowe nie jest zbyt skomplikowane, ale bardzo ważne są
produkty i jego wykonanie.
Dlatego, jeśli sobie życzysz, to jutro podam swoje rady na temat ciasta
drożdżowego. Jeśli będziesz chciała, możesz z nich skorzystać. Niektóre
forumowiczki robiły wg mojego przepisu pączki [pamiętam, że podawałam go na
życzenie Liski] i bardzo chwaliły moje wskazówki oraz efekt końcowy.
Pozdrawiam!

[Gość: Dorota]

Jesli bedziesz dysponowac czasem z checia skorzystalabym z Twojego przepisu na
poczki. Kiedys raz robilam, lecz tluszcz byl chyba zbyt goracy i troche zbyt
sie spiekly. Od tamtej pory zarzucilam przepis . Pozdrawiam.

[Gość: limba]

Tem przepis jest wątku założonym przez Liskę - jeśli dobrze pamiętam to chyba w
lutym 2004, pt."Gdzie w Wawie dobre pączki?" - możesz sobie odszukać, ale dla
pewności skopiuję go.
Temperaturę tłuszczu najlepiej sprawdzić przed smażeniem > wrzucając kawałek
ciasta do rozgrzanego [np. oleju Bartek Słonecznikowy > takie ostatnio pączki
mi smakują]. Gdy zbyt szybko się rumieni [tzn. na brąz], trzeba zmniejszyć
temperaturę i chwilę odczekać. Potem można smażyć - oczywiście cały czas
obracając pączki w tłuszczu.
Smażone na tym oleju powinny mieć barwę złocistą, czyli jaśniejszą niż na
smalcu. Do obracania pączków używam takich długich, cienkich patyczków
[produkowanych do szaszłyków] - od razu mogę sprawdzać, gdy wyjęty z pączka
patyczek nie jest już oblepiony ciastem, trzeba je wyjmować.

Przepis na pączki:
° 3 szklanki mąki tortowej lub innej pszennej [tj.ok.1/2 kg]
° 4 dkg drożdży [takie małe kosteczki sprzedawane w Geancie i Carrefourze] lub
torebka drożdży granulowanych DrOetkera [tzw.suchych]
° ok. 1 szkl ciepłego mleka
° 6 – 8 żółtek [zależy od wielkości jajek]
° 1/2 kostki masła extra [tj.10 dkg] stopionego i sklarowanego [czyli sam
tłuszcz bez serwatki, która oddzieli się podczas rozpuszczania masła]
° 1/2 szklanki cukru pudru
° 2 – 3 łyżki spirytusu [żeby nie chłonęły tłuszczu w czasie smażenia]
° aromat waniliowy lub skórka otarta z cytryny
Z w/w składników wyrabiam ciasto - wg zasad przyrządzania drożdżowego
[najprościej jest przy użyciu drożdży suchych, bo nie trzeba sporządzać
rozczynu – tylko miesza się je z mąką, a potem dodaje resztę składników > czyli
żółtka utarte z cukrem, ciepłe mleko, spirytus, aromat, a na końcu ciepłe
masło].
Po wyrobieniu, ciasto odstawiam pod przykryciem do wyrośnięcia.
Gdy podwoi swoją objętość, ciasto delikatnie rozwałkowuję – podsypując
oczywiście mąką, żeby się nie kleiło – na grubość ok.2 cm i wykrawam szklanką
pączki, które układam na kocyku przykrytym lnianą ściereczką i przykrywam też
ściereczką > do ostatecznego wyrośnięcia.
Potem pączki smażę [zawsze robiłam to na smalcu, ale ostatnio przekonałam się
do oleju SŁONECZNIKOWEGO „BARTEK” i bardzo go polecam – pączki mają piękną
złotobrązową skórkę i są delikatniejsze w smaku, niż smażone na smalcu].

I teraz uwaga - ostatnio usprawniłam sobie pracę przy pączkach, tzn. nie
nadziewam ich przed smażeniem, bo po zawinięciu marmolady w ciasto, nigdy nie
osiągały idealnego kulistego kształtu, a także w czasie, gdy rosły zawsze kilka
z nich pękało i nadzienie wyłaziło w czasie smażenia.
A więc, gdy pączki są już wszystkie usmażone i są jeszcze dobrze ciepłe,
wkładam marmoladę [zwykłą pomieszaną z konfiturą z płatków róży > sama
konfitura ma zbyt intensywny zapach] do szprycy do dekorowania tortów i taką
najcieńszą, długą końcówką [która jest komplecie] wciskam nadzienie do środka
każdego pączka. Po całkowitym wystudzeniu nawet nie widać tego nakłutego
miejsca - chyba, że ktoś będzie skrupulatnie je oglądał.

Lukier:
° szklanka cukru pudru
° skórka otarta [na najdrobniejszych oczkach tarki jarzynowej] z 1
cytryny wyszorowanej i sparzonej gorącą wodą
° sok z tej cytryny
° 3 – 4 łyżki wrzącej wody
Do cukru pudru dodaję sok z cytryny – mieszam – a następnie dodaję wrzątek i
ucieram drewnianą „pałką” lukier, aż zgęstnieje i zbieleje. Dodaję otartą
skórkę z cytryny i smaruję ciepłe jeszcze pączki. Lukier jest kwaskowy i bardzo
aromatyczny.
Za chwilę podam wskazówki odnośnie wykonania ciasta drożdżowego.
Pozdrawiam i życzę powodzenia!

[linn_linn]

Ten, ktorego poszukuje, to przepis na ciasto drozdzowe wilgotne, swieze nawet
po wielu dniach / gdyby sie uchowalo, o co raczej trudno /. Kiedys przed laty
otrzymywalam je w prezencie i dzis niestety dotarcie do przepisu jest
niemozliwe. Dzisiaj mam zamiar zrobic ciasto drozdzowe tzw. z lodowki, ale nie
wiem jaki bedzie wynik. Nie bedzie wilgotne, ale na pewno proste.

[Gość: limba]

Trudno będzie odtworzyć taki przepis sprzed lat, ale ja też mam swoje sposoby i
chętnie je Ci je przekazuję.
Jeśli chodzi o wypróbowane przepisy na ciasta drożdżowe zachowujące długo
wilgotność, to mogę przekazać Ci taką radę, którą ja stosuję bezwarunkowo!
1. Nie wolno używać zbyt dużo drożdży - dotyczy to też wszystkich innych
środków spulchniających. Ciasto wprawdzie szybko rośnie i bardzo powiększa
swoją objętość, ale niestety wysuszają one ciasto. Ja jestem na to bardzo
wyczulona. I nie ma to nic wspólnego z alergią, po prostu gdy jest zbyt dużo
spulchniaczy, przy jedzeniu takiego ciasta [moje znajome tak pieką] smak tych
środków też bardzo wyraźny.
2. Ważny jest też czas wyrastania ciasta [najlepiej w temperaturze pokojowej,
przykryte ściereczką, żeby nie wysychało – trzeba też uważać żeby nie było
przeciągów], bo im dłużej ono rośnie, tym delikatniejszą ma strukturę,
dziureczki w cieście są bardzo drobniutkie i równe – ponieważ powietrze
wtłaczane jest równomiernie przez rosnące drożdże i wszystkie składniki ciasta
mają czas, aby się odpowiednio powiązać.
3. To samo dotyczy czasu wyrabiania - im dłużej tym lepiej, bo wtłacza się
więcej powietrza do ciasta.
4. Najlepszy tłuszcz to sklarowane masło i dodatek niewielkiej ilości oleju
słonecznikowego.
5. I jeszcze jedna tajemnica, zasłyszana od pewnej wiejskiej gospodyni: żeby
ciasto drożdżowe zachowało długo wilgotność, należy do podanej niżej porcji
dodać 3 średnie ugotowane ziemniaki, przetarte przez drobne sitko. Mnie też się
wydawało to nieprawdopodobne, ale sprawdziłam i twierdzę, że jest efekt -
ziemniaki działają tak jak polepszacze dodawane w cukierniach.
6. Ponadto ciasto drożdżowe, gdy jest jeszcze nie całkiem wystygnie [jest
letnie], wkładam w torebki plastikowe i tak je przechowuję do świąt – wtedy nie
wysycha. Gdyby torebka zrobiła się wilgotna [ciasto zbyt ciepłe] trzeba ją
zmienić, gdyż ciasto może rozmięknąć.

A teraz moje proporcje:
° 1 kg mąki tortowej [odsypuję z tej porcji 1 szklankę, a w zamian za to dodaję
1 szklankę krupczatki]
° 6 dkg drożdży [lub 1 i 1/2 torebki drożdży granulowanych DrOetkera}
° 10 żółtek [co najmniej – bo duża ilość żółtek spulchnia ciasto, natomiast
białek nie dodaję – ciasto z białkami jest takie sztywne jak styropian]
° ok. 1/2 litra mleka
° 20 dkg sklarowanego masła extra
° 1/2 szklanki oleju słonecznikowego [też wpływa na wilgotność ciasta]
° 3 ugotowane ziemniaki
° 150 g - tj. ok. 1 szkl. cukru pudru [z cukrem też nie można przesadzać,
ponieważ zbyt dużo cukru powoduje, że ciasto jest - w języku kucharskim mówi
się „ciężkie” – czyli tzw. gniot]
° aromat taki jaki najbardziej lubisz - ja lubię pomarańczowy lub cytrynowy >
ze sparzonej wrzątkiem pomarańczy ocieram skórkę lub dodaję esencję spirytusową
o tym smaku [sprzedawana w takich małych wąskich fiolkach firmy Libella – nie
mylić z olejkiem aromatyzowanym].
° rodzynki i kandyzowana skórka pomarańczowa [najlepiej smażona domowym
sposobem]
° nie zaszkodzi też kieliszek alkoholu 100 – 150 ml [spirytus, czysta wódka,
rum]
Wykonanie - jak każde ciasto drożdżowe, czyli do mąki dodaję kolejno:
° rozczyn,
° żółtka utarte z cukrem pudrem [koniecznie c.puder, bo ma delikatniejszą
konsystencję i ciasto z jego dodatkiem też],
° mleko,
° masło i olej

Wyrabiam i od razu wkładam ciasto do foremek. Moim zdanie pozostawienie ciasta
do wyrośnięcia w naczyniu, w którym było wyrabiane, powoduje „osłabianie” siły
fermentacji drożdży, ponieważ do napełnienia foremek ciasto trzeba podzielić.
Wtedy się je gniecie i ono opada, a zatem musi na nowo wyrastać. A więc, dobrze
wyrobionym ciastem napełniam od razu foremki – mniej niż do połowy ich
wysokości - i odstawiam do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni foremki [tzn.
uniesie się aż brzegów] smaruję je delikatnie [żeby nie opadło] pędzelkiem
moczonym w roztrzepanym żółtku.
Piekę ok. 30 - 35 min w temperaturze nie wyższej niż 160 st. [bez termoobiegu,
bo ciasto wysusza się]. Gdy ciasto zarumieni się, sprawdzam patyczkiem - jeśli
jest suchy to ciasto jest gotowe. Wystawiam je i po kilku minutach wyrzucam do
wystygnięcia.
Uff, ale się rozpisałam. Ale niestety, to nie koniec, bo muszę jeszcze
wspomnieć o tłuszczu do smarowania foremek. Najlepszy jest w tym przypadku
smalec, bo jest bardzo tłusty i jednocześnie "czysty", tzn. np. nie zawiera
domieszki, tak jak np. masło - serwatki, która szybko przypala się i ciasto
przywiera do foremki.

Do wielkanocnych bab polecam lukier, taki jak do pączków:
° szklanka cukru pudru
° skórka otarta [na najdrobniejszych oczkach tarki jarzynowej] z 1 cytryny
wyszorowanej i sparzonej gorącą wodą
° sok z tej cytryny
° 3 – 4 łyżki wrzącej wody
Do cukru pudru dodaję sok z cytryny – mieszam – a następnie dodaję wrzątek i
ucieram drewnianą „pałką” lukier, aż zgęstnieje i zbieleje. Dodaję otartą
skórkę z cytryny i smaruję ciepłe jeszcze pączki. Lukier jest kwaskowy i bardzo
aromatyczny.
Lukrować trzeba dopiero na 2 – 3 godz. przed podaniem ciasta, gdyż lukier ma to
do siebie, że wilgotnieje na wyrobach [szczególnie przechowywanych pod
przykryciem] i robi się lepki.
Pozdrawiam przedświątecznie i świątecznie też - potem mogę nie zdążyć, bo
wyjeżdżam!

[Gość: Dorota]

Serdeczne dzieki za przepisy i rady. Zycze Ci zdrowych, pogodnych i spedzonych
wsrod zyczliwych ludzi Swiat Wielkanocnych

[linn_linn]

Limbo, dzieki za cenne uwagi. Juz je kopiuje, aby wykorzystac przy kolejnych
probach poszukiwawczych. Ta z ziemniakami mnie zastanawia. Tez doszlam do
wniosku, ze konsystencja wilgotna i scisla sernikow cukierniczych pochodzi
wlasnie od tego dodatku.

[Gość: rosey]

Chetnie dodam, ale nie mam teraz przy sobie przepisow, moze blizej piatku mi
sie uda.
Pozdrawiam

[Gość: kojka]

Babka drozdżowa,a raczej baba:
składniki :
6 dkg drozdży
45 dkg mąki
200ml mleka
4 białka
8 żółtek
15dag masła
15 dag cukru
Ew rodzynki,skórka pomarańczowa
zapach cytrynowy
szczypta soli

Wykonanie:
Ubić białka na sztywno
odważyć 20dag mąki i miksując wlać na nią wrzące mleko,zaparzona mąkę ostudzić.
Do lekko ciepłego ciasta dodaćmasło i mixować,aby się masło rozpuściło.
Teraz dodawac po kolei żółtka ,cukier,drożdże,zapach,resztę mąki i te ubite
białka.
Wyrabiac aż będzie wyrbione czyli dosć długo(dla ułatwienia proponuję drożdże
rozetrzeć z cukrem ,zrobia się rzadkie i szybciej sie wchłoną do ciasta) na
koniec dodac bakalie(ewentualnie)
Odstawić babę w ciepłe miejsce-ma podwoić swoja objętosć,trwa to około 1
godziny.
Jak juz powoi,to przełożyć ja do formy babkowej z kominem średnica
24cm.PODWYZSZAJAC BOKI FORMY PASKIEM PERGAMINU:BABKA MOCNO ROSNIE, ja kiedys
środka nie podwyższyłam...
Wstawić do piekarnika ,nagrzanego do 60 stopni,i tak trzymać az znów podwoi
objętosć.wtedy zwiększyć temp do 170stopni i upiec na złoto.

Wbrew pozorom baba sie szybko robi,jest pyszna i świeża przez całe świeta i
jeden dzień dłużej ,jeśli wystarczy ...
Babę mozna polukrować,albo posypać cukrem pudrem

[Gość: Maria]

Może i ja dorzucę coś, co prawda nie będzie to baba wielkanocna, ale ciekawe
ciasto pod nazwą ZOLADEK. Przepis nie jest mój, tylko p. Ewy Rybińskiej.
Kilkakrotnie go piekłam i zawsze wychodziło bardzo dobrze.
Składniki: 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki maku, kostka masła, 6 jaj, 6 łyżek
oleju, 1 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 czubate
łyżeczki kakao. 1 łyżka czubata kisielu cytrynowego.

Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtka, olej i proszek do pieczenia wymieszany z
mąką. Następnie dodać pianę ubitą z białek i starannie wymieszać. Podzielić
ciasto na połowę, z jednej części odzielić 1/3. Do największej porcji ciasta
dodać mak i dokładnie wymieszać. Do drugiej - średniej - wsypać kakao i
wymieszać, a najmniejszą wymieszać z łyżka kisielu.
Formę [30 x 30] posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Najpierw przełożyć
do formy ciasto z makiem, na środku rozgarnąć trochę ciasta i włożyć w to
miejsce ciasto z kakao. Także w nim na środku zrobić miejsce na ciasto jasne.
Piec około 50 min. w temperaturze 180-200 st.C.

PS Autorka przepisu nic nie pisze na temat maku, czy sypać suchy, czy sparzony.
Ja zawsze mak parzę i po odcedzeniu i przestudzeniu dodaję do ciasta.

Wyprobowany przepis na Wielkanoc-jajka nadziewane

[Gość: Elina]

Polecam :)

JAJKA NADZIEWANE

- 5 jajek
- 2 ogórki konserwowe
- 3 plasterki szynki
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka masła
- 3 łyżki posiekanego szczypiorku
- sól
- pieprz


Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek, przekroić wzdłóż i z 4
jajek wyciągnąć żółtka (1 jajko zostawić w całości). W malakserze (lub metodą
tradycyjna) zmielić 1 całe jajko i wszystkie żółtka oraz pozostałe składniki.
Powstałą masą napełnić białka. Schłodzić.