Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomocy...

26.10.10, 11:00

Kochane Znawczynie Kuchni :)

Bardzo prosze o wskazowki i pomoc:

Poszukuje info o baaaaardzo starych przepisach kuchni polskiej, namiarow na stare dawne ksiazki kucharskie, szczegolowych, dawnych przepisow na jakies dania polskie.
(polskie- w szerokim tego slowa znaczeniu, slowianskie, staropolskie, Polski pod zaborami, itp)

Im bardziej skomplikowane i trudniejsze (lub nieoplacalne,ze wzgledu na cene produktow) tym lepiej.
A najlepiej zeby bylo to danie przepyszne :)
Lub zestaw dan np. obiad-przyjecie itp.

Bede dozgonnie wdzieczna za wskazowki, kilka tytylow ksiazek juz mam (np.Cwierczkiewiczowna) , ale poszukuje tez przepisow, zanotowanych np w dzienniku praprababci, czy cos w tym stylu :)

Bardzo prosze Was o pomoc , dziekuje za wszystkie podpowiedzi .

Mimbla
    • a74-7 Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 11:12
      kiedys ktos wkleil link do tej ksiazki, moze tez sie przyda

      www.kucharz1935.republika.pl/
    • fettinia Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 11:26
      moze to sie tez przyda:)przepisow niewiele ale duzo informacji ogolnych:)
      www.jar91.republika.pl/kuchnia%20staropolska.html
      www.svet-perk.pl/kuchnia.html
      gniazdo.rodzimowiercy.pl/tekst.php?tekstid=1120
      i ksiazka
      www.nieznany.pl/Kuchnia-slowianska-tez-leczy-pbi-1879.html
      i jeszcze
      www.przysmak-staropolski.pl/
      Poza tym "Pan Tadeusz" to kopalnia wiedzy rowniez kulinarnej:)
      • fettinia Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 11:43
        merlin.pl/Kuchnia-Radziwillow_Wydawnictwo-Condor/browse/product/1,368812.html
        I pozycja dostepna juz chyba tylko w bibliotekach
        Anna Jablonowska "Ustawy powszechne dla dobr moich rzadcow"
        pl.wikipedia.org/wiki/Anna_Jab%C5%82onowska
        Mam 1 przepis ale dosc niedokladny na szynke z ryb z tej ksiazki.
        • fettinia Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 11:52
          www.zdrowodomowo.pl/Kategoria%C2%A0przepis%C3%B3w/PRZEPISY%C2%A0KUCHNI%C2%A0STAROPOLSKIEJ%C2%A0/5/
          przyduzymstole.blogspot.com/2009/05/kuchnia-staropolska-nalewki.html
          durszlak.pl/akcje/tydzien-kuchni-staropolskiej
          forum.historia.org.pl/index.php?showtopic=11114
          • fettinia Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 11:54
            alejka.pl/w_staropolskiej_kuchni_i_przy_polskim_stole.html
    • zadumanaa Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 11:56
      W zasadzie można napisać, że skoro masz Ćwierczakiewiczową to masz już wszystko:)
      Rozumiem, że skoro chodzi ci o droższe potrawy, to chcesz mieć kuchnię szlachecko-mieszczańską. I tu ją znajdziesz. Tak twierdziła moja babcia i mama, a sięgały przekazem rodzinnym do XIX wieku. Ćwierczakiewiczowa próbowała potrawy ze szlacheckich stołów przerabiać na mieszczańskie, co irytowało nieco wyższe sfery, bo uproszczenia bywały ponoć nieco tandetne. Trudno było w mieście np. karmić indyki przed świętami orzechami włoskimi, żeby polepszyć smak mięsa.
      Ale w w końcu kuchnia z jej książek jest jednak praktycznie kuchnią mieszczańską. Bolesław Prus narzekał, że nakłady jej książek kładą na łopatki wielką literaturę, ale cóż - jak się okazuje to zawsze tak jest:)))
      Są w jej książkach polskie raki, szparagi, drogie ryby, owoce tropikalne i dużo produktów, które prl wyciął, a które teraz spokojnie można znowu kupić.
      Jeśli chcesz coś więcej o polskich stołach bardziej arystokratycznych to poszukaj książek Marii Iwaszkiewicz córki Jarosława Iwaszkiewicza. Jarosław wżenił się przed wojną w Lilpopów, a jego córka bardzo ciekawie z zacięciem smakosza opisała atmosferę, styl i to co na stole bywało.
      • zadumanaa Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 14:29
        A jeśli chodzi o elegancki zestaw dań, to kuchnia polska arystokratyczno-szlachecko-mieszczańska była kopią kuchni francuskiej. Przystawki zimne, przystawki ciepłe, ewentualnie zupa (chłodnik w lecie), danie ciepłe (mięso lub ryba) absolutnie bez ziemniaków tylko z jarzyną, desery, na zakończenie kawa plus koniak.
        Obecne uproszczenie posiłku do jednego dania , które ma zastąpić wszystko jest degrengoladą kulinarną, która przebija nawet obiady stołówkowe w prl-u, gdzie jednak była zupa, drugie danie i byle jaki kompot. Czyli jednak trzy dania, bo miało być tak jak w mieście:)
        • rudyocicat Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 14:39
          nie ja prosiłam ale dziękuję zadumana:)
          • zadumanaa Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 27.10.10, 09:30
            Miło mi:)
    • Gość: sara Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo IP: 212.160.148.* 26.10.10, 14:38
      Gospodynii litewska - Anny Ciundziewickiej
      i
      Kucharka litewska - Wincentyna Zawadzka
    • Gość: sara Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo IP: 212.160.148.* 26.10.10, 14:40
      a i jeszcze książki Jana Szyttlera - Kuchnia myśliwska, czyli na łowach, Kucharz dobrze usposobiony, Poradnik dla myśliwych, Kucharz Nowy dla osób osłabionych, Kucharka oszczędna. Wszystkie z pierwszej polowy XIX wieku.
    • horpyna4 Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 14:43
      Poszukaj książki Aliny Gniewkowskiej pt. "Współczesna kuchnia domowa". Współczesna to oczywiście była dawno temu, jeszcze przed wojną. Po wojnie została wznowiona (koniec lat 40-tych) i to wydanie można czasem trafić na Allegro.

      Naprawdę warto.

      • qubraq Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 26.10.10, 16:01
        Znakomitą jest i bardzo uniwersalną ta książka:
        Marja Disslowa "Jak gotować - praktyczny podręcznik kucharstwa" - reprint nakladem Wydawnictwa KURPISZ.S.A. w Poznaniu do nabycia w Empiku e-mail: <obsluga.klienta@empik.com> tel: +48 22 551 33 99; kosztuje 56,49 zł; wiem bo sam tak kupiłem i po 6 dniach odebrałem osobiscie w Galerii Mokotów ale mozna rez dostać pocztą...
        :-)
        • Gość: en Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo IP: *.chello.pl 26.10.10, 20:36
          Karolina Nakwaska - Dwor wiejski, tom drugi to ksiazka kucharska (z polowy XIX wieku) . W linku ponizej jest zeskanowana, da sie przeczytac i wydrukowac.
          www.polona.pl/pages/polecane.jsp?lang=pl
          Z pozniejszych lubie Marie Ochorowicz Monatowa (poczatek XX wieku), byl jakis czas temu reprint.
        • marciasek Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 28.10.10, 00:01
          Ha! Ja mam oryginał :))) Ten reprint nie jest reprintem w dosłownym tego słowa znaczeniu, bo tekst (porównywałam) został jednak nieco ogładzony, uwspółcześniony. Ale przepisy te same :)
          Książka zaiste zacna.
    • mimbla.londyn Dziekuje ! Dziekuje ! Dziekuje ! 26.10.10, 23:29

      Jestescie niesamowite !
      Najserdeczniej dziekuje za podpowiedzi i wskazowki :)
      Gdyby jeszcze cos sie Wam przypomnialo - bardzo chetnie poczytam :)

      Dziekuje serdecznie !

      Mimbla
      • zlotajagoda Re: Dziekuje ! Dziekuje ! Dziekuje ! 27.10.10, 09:52
        Stare książki kucharskie to moja pasja, zbieram je od lat i mam sporą kolekcję takich książek w oryginalnych wydaniach z końca XIX i początku XX wieku. To fantastyczna lektura, nie tylko kulinarna ale i obyczajowa :-)
        Mogę polecić wspomnianą już tu Disslową, Marciszewską " Doskonała kuchnia", Wielądkę " Kucharz doskonały", " Praktycznego kucharza warszawskiego", tu wersja do ściągnięcia: www.math.us.edu.pl/~szyjewski/Archiwum/Lamus/Kucharz/index.htm
        Monatową " Uniwersalna książka kuchrska" , Norkowską " Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska".
        Pozdrawiam
    • aretha04 dla tych, co nie mają 27.10.10, 20:21
      książki L. Ćwierczakiewiczowej

      jedynie za 5 zł :) 365 obiadów

      pl.wikisource.org/wiki/Kategoria:365_obiadów_za_5_złotych
      • qubraq Re: dla tych, co nie mają 01.11.10, 16:19
        Dzięki za wszystkie linki!!! :-*
    • mimbla.londyn Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy ... 28.10.10, 21:56
      Kilka przepisów z najstarszej polskiej książki kucharskiej z 1682 roku.
      Przykłady pochodzą z książki:

      Stanisław Czerniecki, Compendium ferculorum albo zebranie potraw, wydali i opracowali Jarosław Dumanowski i Magdalena Spychaj, z przedmową S. Lubomirskiego, „Monumenta Poloniae Culinaria” (red. J. Dumanowski), tom I, Muzeum-Pałac w Wilanowie, Warszawa 2009,
      ss. 240, 70 ilustracji kolorowych.
      ISBN 978-83-60959-01-5


      "Rosół polski
      Sposób polskiego rosołu gotowania taki. Weźmij materyją mięśną wołową albo cielęcą, jarząbka albo kuropatwę, gołębie i cokolwiek mięśnego jest, co być może do rosołu gotowano i zwierzyny wszytkie. Wymocz, wysoluj pięknie i ułóż w garnku, ociągniej. Ten zaś rosół, w ktorymeś ociągał, kiedy się podstoi, przecedź przez sito i wlej w tę materyją mięśną, włóż pietruszki, masła, przysól, odszymuj. A gdy dowre, daj gorąco na stół. Trzeba też wiedzieć, że na każdy rosół włożyć co potrzeba, żeby wodą albo wiatrem nie śmierdział, to jest pietruszki albo kopru, cebule albo czosnku, kwiatu muszkatowego albo rozmarynu, albo całkiem pieprzu, według smaku albo upodobania, limonia też i rozmaryn żadnego nie oszpeci rosołu.

      Sposób robienia figatelli
      Iż się często wspominać będą figatelle albo pulpety, trzeba też i sposób robienia onych położyć, który masz taki.
      Weźmij cielęciny albo kapłona, mięsa wołowego albo zwierzyny, albo chudego świeżego wieprzowego, odbierz żyły i usiekaj drobno. Weźmij łoju kruchego, wołowego albo skopowego, albo jeleniego, odbierz żyły i usiekaj drobno jako najlepiej, zetrzyj chleba drobno białego albo usiekaj i mieszaj to wszytko społem, przydawszy jajec kilka. dasz pieprzu i gałki, rób jakiekolwiek chcesz figatelle, małe lub większe, warzone albo pieczone, a jeżeli też będziesz chciał, a potrzeba będzie, przydasz rożenków lubo małych, lubo wielkich, lubo też obojga według potrzeby. Zrobiwszy spuść na wrzącą wodę, a jeżeli same będziesz chciał dać, odwarzywszy one, odbierz pięknie, włóż pietruszki. A kiedy też na insze potrawy będziesz chciał zażyć, według potrzeby już odwarzone włożysz.
      Do pieczenia zaś z tejże materyjej robić będziesz, wielkie jako bułki groszowego chleba, obwinione w odzieczki, a przydawszy rożenków obojga, wsadzić na patelli w piec albo na brytfannie, a upieczone kraj na grzanki, a dawaj lubo na potrawę, lubo same z rosołem albo jakim chcesz saporem.

      Potaź rybny
      Weźmij grzybów suchych, spłocz pięknie, wstaw w przestronnym garncu, włóż pietruszki wiązankę , zasól tak, jako kapłoni rosół, warz, a nakryj dobrze, będziesz miał polewkę na zalanie ryb na potaź. Weźmij szczupaka, oczesz, zrysuj, pokraj na małe dzwona, włóż w naczynie srebrne albo gliniane, albo drzewiane, zalej octem winnym, dobrym i soli dostatek, niech moknie przez godzinę.
      Wyjmij potym, osusz, weźmij mąki pszennej, potrząśnij, a smaż w maśle albo oliwie, a gdy się ociągnie, wybieraj. Przybierz do tego z inszych ryb ksieńców i wątróbek, ponakładaj i poociągaj wprzód w wodzie, a potym w oliwie albo maśle.
      Weźmij potym chleba białego, nakraj grzanek cienko, a ułóż tymi grzankami misę srebrną albo cynową, kładź na grzanki szczupaka ociągnionego, na wierzch ksienie i wątróbki. Weźmij pietruszkę, która wrzała w grzybach, rozłóż po wierzchu, a tą polewką, w której grzyby wrzały, zalej i nakryj misą drugą. Warz, a gdy dowiera, daj z polewką na stół. "


      Czyz nie cudowne ? :)

      I dziekuje jeszcze raz za wszystkie podpowiedzi, bardzo pomocne wskazowki :)

      M.
    • megakomp Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 29.10.10, 14:53
      Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej - może to pomoże? Z opisu wynika, że jest tu trochę dań kuchni staropolskiej, w tym kresowej, a łącznie 2400 typowo polskich przepisów. I ten alfabetyczny indeks różnych (w tym zapomnianych) nazw może być przydatny.
    • Gość: RED Stare ksiazki kucharskie - patrz online IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.10.10, 22:47
      Tutaj
      fbc.pionier.net.pl/owoc/main
      Szukaj przez hasło "kuchnia" lub "przepisy"
      • mimbla.londyn Re: Stare ksiazki kucharskie - patrz online 29.10.10, 23:30
        O, tam tez perelki mozna znalezc :) Dziekuje !

        "Dwór wiejski: dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przydatne i osobom w mieście mieszkającym przerobione z francuzkiego pani Aglae Adanson z wielu dodatkami i zupełnem zastosowaniem do naszych obyczajów i potrzeb"

        A tu smakowity fragmencik:

        "Dobra kuchnia wymaga, aby dom był zasobny, trzeba nadewszystko, aby Pani jego była pamiętną i staranną. Nie może ona czekać aż ostatnia szczypta mąki w worku, jedno kurcze w kojcu i reszta masła starego w garnku zostanie, — aby dopiero obmyślać środki zaradcze. Przeciwnie — winna sobie przypominać w czas, co się zadobywać musi, co i kiedy siać — co zbierać, co kupować; ma sobie robić zapiski, aby gdy się do miasta posyłka wydarzy, korzystała z tejże; słowem nieopuszczać żadnej sposobności ku polepszeniu i wydoskonaleniu urządzenia domowego.
        Jeżeliś do tego stopnia nie doszła, gosposiu, to się popraw, aby ci mąż nie wymawiał twej opieszałości, domownicy na twe rządy nie sarkali, a gość — przez grzeczność — nie dławił się u ciebie, twardą kokoszą. Od roku do roku ci to łatwiej przyjdzie: Doświadczenie jest drugą mądrością, powiada przysłowie. Ucz się, naśladuj, co gdzie dobrego obaczysz, — w tem nie ma wstydu; odrzucaj naśladownictwo błędu i przywar cudzych, lecz korzystaj ze wszystkiego, co u drugich dobrego spostrzeżesz.
        Jeszcze mniej wstydź się być oszczędną; — jest to owszem prawdziwa zaleta kobiet, pamiętaj że mając zapasy — które, jak ci to wykazuję, są niezbędnie potrzebne w Dworze wiejskim — musisz chować, zamykać, i wydawać sama."

        www.pbi.edu.pl/book_reader.php?p=44362
        :)
        • mimbla.londyn Re: Stare ksiazki kucharskie - patrz online 01.11.10, 14:59
          Jeszcze cos takiego znalazlam :)

          polona.pl/dlibra/doccontent2?id=16908&from=&from=generalsearch&dirids=1&lang=en
          "Kucharz polski dla młodych gospodyń : podręcznik obejmujący 1553 przepisy kucharskie na wszelkie potrawy mięsne i postne [...] oraz przepisy pieczenia ciast, tortów i przygotowania likierów" Autor : B. Leśniewska

          ...i takie skarby:
          Woda Szampanska
          Jagodowa nalewka dla dam.
          Listkowa nalewka doskonala.

          :)
    • budzik11 Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo 09.11.13, 11:53
      mimbla.londyn napisała:


      > Poszukuje info o baaaaardzo starych przepisach kuchni polskiej, namiarow na sta
      > re dawne ksiazki kucharskie, szczegolowych, dawnych przepisow na jakies dania p
      > olskie.

      W tej chwili na Kuchnia TV leci seria "Jadało się - Kuchnia Jana i Marysieńki" (czy jakoś tak). Całkiem przyjemny program.
      Poza tym - conowegowpwn.blogspot.com/2012/10/historia-polskiego-smaku-kuchnia-sto.html
      www.empik.com/na-polskim-stole-szymanderska-hanna,358569,ksiazka-p
      www.empik.com/przy-polskim-stole-bockenheim-krystyna,315505,ksiazka-p
    • posenerka Compendium ferculorum albo Zebranie potraw 10.11.13, 16:26
      Compendium ferculorum albo Zebranie potraw z 1684r. - najstarsza jaką znam.

      Niestety nie wchodzi link do niej - dostępna w wersji online na bibliotekach cyfrowych lub na chomiku.

      Uwaga - trzeba się przyzwyczaić do czytania starej czcionki. :)
    • Gość: abc Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo IP: *.adsl.inetia.pl 29.11.14, 18:40
      feniks.at/forum/viewforum.php?f=20&sid=2871b8d70ae013e9973328e93388e382 tutaj też jest trochę
    • jarek_zielona_pietruszka Re: bracia jeleniowie 20.12.14, 10:58
      Proszę o kontakt na pw
      • mimbla.londyn Re: bracia jeleniowie 04.01.15, 01:39
        Hej :)
        Próbuję wysłać info, jednak pojawia się : konto nie zostało aktywowane...
    • Gość: Radomianka Re: Stare ksiazki kucharskie,stare przepisy? Pomo IP: *.tronic.pl 24.11.15, 14:40
      a co to za książka i ile kosztuje?
Pełna wersja