tradycyjny sernik krakowski

[tynia3]

Czy znacie przepis na taki sernik? Proszę.

[Gość: Linn]

Nie wiem, czy jest tradycyjny:
www.kuchnia.3miasto.pl/4908.htm

[speni]

A czymże miałby się różnić od innych ? Każdy chyba robi wg. sobie znanych i
wypróbowanych przepisów. Jestem Krakuską i powiem szczerze, że pierwszy raz
słyszę tę nazwę.

[kathy38]

Sernikiem krakowskim nazywa się sernik na kruchyn spodzie i z kratką z ciasta
na wierzchu.

[tynia3]

Ha! Ja też z Krakowa ;-). A nazwa - oooooo - stara jak świat ;-). Pozdrawiam.

[Gość: marcin]

"krakowski" to faktycznie na kruchym spodzie i z kratką na wierzchu. Spód
najpierw trzeba podpiec, żeby nie nasiąknął.
Ważniejszy jest jednak ser. Prawdziwy Krakusy to niby centusie, ale na serniku
chyba nie oszczędzali - wszystkie ptradycyjne przepisy mówią o "krakowskim jako
wyjątkowo bogatym. Proporcje mniej-więcej: 1,5 kg tłustego sera, 0,2 kg masła
(nie margaryny), 12 jajek, 3 średnie, ugotowane w skorupkach ziemniaki, 1/4
litra śmietanki 36%, 0,15 kg cukru pudru.
Najpierw mielimy ser najmniej 3 razy, lub kupujemy zmielony (ale wtedy nie
wiadomo jaki się kupi - czy nie będzie za mokry) i gotujemy ziemniaki.
Ziemniaki gorące obieramy i przepuszczamy przez praskę albo przecieramy przez
sito. Ubijamy/ucieramy żółtka (BEZ CUKRU!!!!!!!!), mieszamy z serem i piure
ziemniaczanym, ubijamy białka, i śmietankę. Mieszamy masę serową z cukrem a
następnie białkami i bitą śmietaną. Można dodać trochę rodzynek, i oczywiście
aromaty - jakie lubimy. Całość wylewamy na podpieczony spód a na wierzchu
układamy kratkę z wałeczków kruchego ciasta - układa się na ukos, czyli w romby.
Sernik najlepiej piec w 170 stopniach, długo, aż w środku będzie na pewno
dopieczony.
W razie gdyby masa serowa zrobiła nam się za rzadka przez ser, to można dodać
suchej kaszy manny - nigdy mąki zieniaczanej.

[Gość: marcin]

zapomniałem!
Po upieczeniu całość smaruje się lukrem albo - najlepiej - pędzelkiem moczonym
w gorącej konfiturze morelowej - nabiera wtedy bardzo
wykwintnego "wykończenia" - jak w najlepszych wiedeńskich cukierniach.
PS. Przepraszam za błędy językowe w poprzednim poście.

[Gość: ba]

przepis bardzo dobry. robie podobny ale w Krakowie mamy S E R O W I E C !!!!!

[tynia3]

Bardzo, bardzo dziękuję, szczególnie Marcinowi. Walczylam dziś całe
przedpołudnie z rzeczonym serowcem i chyba się udał ;-). Mogę się odwdzięczyć
przepisem na tradycyjny strudel wiedeński (jabłkowy, rzecz jasna, na ciepło). W
sprawach kulinarnych zapraszam też na priv. Pozdrawiam życząc wesołych Świąt.
Marta.

[tralalumpek]

tynia3 napisała:

> Bardzo, bardzo dziękuję, szczególnie Marcinowi. Walczylam dziś całe
> przedpołudnie z rzeczonym serowcem i chyba się udał ;-). Mogę się odwdzięczyć
> przepisem na tradycyjny strudel wiedeński (jabłkowy, rzecz jasna, na ciepło).
W
>
> sprawach kulinarnych zapraszam też na priv. Pozdrawiam życząc wesołych Świąt.
> Marta.



Ciekawa jestem jak robisz strudel wiedenski?

Strudel

[tynia3]

ciasto:
25 dkg mąki
2 białka,
woda,
sól

nadzienie:
75 dkg jabłek (nie za mokrych i nie słodkich),
konfitura z róży,
masło - przynajmniej kostka,
cukier,
cynamon,
bułka tarta

Z mąki, białek, wody i szczypty soli zagniatam ciasto, nieco luźniejsze, niż na
pierogi. Wyrabiam długo, aż pokażą się pęcherzyki powietrza na powierzchni.
Odstawiam przykryte w misce talerzykiem na 2h w ciepłe miejsce. Na dużym stole
rozkładam prześcieradło i posupuję je mąką. Wukładam na nie ciasto,
rozwałkowuję nie dociskając zbyt mocno do płótna, żeby nie przykleić. Następnie
wkładam pod ciasto dłonie i delikatnie palcami rozciagam je na grubość prawie
że pergaminu. Trzeba to robić ostrożnie, bo ciasto nie może się dziurawić, a
jednocześnie sprawnie, bo szybko obsycha ;-). Na rozciągnięte i posypane tartą
bułką ciasto wykładam uprzednio poszatkowane NA CIENKIE PLASTERKI jabłka (grube
przy zwijaniu przedzurawią ciasto). Posypuję cukrem i cynamonem, układam
kawałeczki konfitury różanej (najlepiej płatków) i na cieniutkie plasterki
cięte masło. Wszystko zwijam przy pomocy płótna, dzielę na części i przekładam
do wąskich, wyłożonych papierem i wysmarowanych masłem foremek, żeby szczelnie
przylegało brzegami. Na górę daję płatki masła. Ciasto jest gotowe, gdy góra
uzyska złoty kolor. Piecze się je w 200 st. Podaje na ciepło, można odgrzewać
wielokrotnie. Smacznego.

[tynia3]

A! Zapomniałam, koniecznie do środka siekane orzech włoskie. Sporo, ale żeby
nie zabiły smaku jabłek. Posypujemy ciasto cukrem pudrem. Kroimy na ok. 2cm
plastry.

[Gość: marcin]

Dzieki Ci ogromne!!!
Do tej pory w durnowaty sposob stosowalem sie do opcji przygotowywania ciasta
strudlowego z calych jajek!
Oświecilas mnie! Dzieki wielkie raz jeszcze!!!!!!!
Życzonka poświąteczne!

[linn_linn]

Tu mozna zobaczyc do jakich rozmiarow mozna wyciagnac to ciasto:
www.gennarino.org/pastastrudel.htm