tradycyjny sernik krakowski

07.04.04, 17:55
Czy znacie przepis na taki sernik? Proszę.
    • Gość: Linn Re: tradycyjny sernik krakowski IP: *.dialup.tiscali.it 08.04.04, 10:02
      Nie wiem, czy jest tradycyjny:
      www.kuchnia.3miasto.pl/4908.htm
    • speni Re: tradycyjny sernik krakowski 08.04.04, 10:32
      A czymże miałby się różnić od innych ? Każdy chyba robi wg. sobie znanych i
      wypróbowanych przepisów. Jestem Krakuską i powiem szczerze, że pierwszy raz
      słyszę tę nazwę.
      • kathy38 Re: tradycyjny sernik krakowski 08.04.04, 11:15
        Sernikiem krakowskim nazywa się sernik na kruchyn spodzie i z kratką z ciasta
        na wierzchu.
      • tynia3 Re: tradycyjny sernik krakowski 08.04.04, 15:23
        Ha! Ja też z Krakowa ;-). A nazwa - oooooo - stara jak świat ;-). Pozdrawiam.
    • Gość: marcin Re: tradycyjny sernik krakowski - porada IP: *.internetdsl.tpnet.pl 08.04.04, 16:28
      "krakowski" to faktycznie na kruchym spodzie i z kratką na wierzchu. Spód
      najpierw trzeba podpiec, żeby nie nasiąknął.
      Ważniejszy jest jednak ser. Prawdziwy Krakusy to niby centusie, ale na serniku
      chyba nie oszczędzali - wszystkie ptradycyjne przepisy mówią o "krakowskim jako
      wyjątkowo bogatym. Proporcje mniej-więcej: 1,5 kg tłustego sera, 0,2 kg masła
      (nie margaryny), 12 jajek, 3 średnie, ugotowane w skorupkach ziemniaki, 1/4
      litra śmietanki 36%, 0,15 kg cukru pudru.
      Najpierw mielimy ser najmniej 3 razy, lub kupujemy zmielony (ale wtedy nie
      wiadomo jaki się kupi - czy nie będzie za mokry) i gotujemy ziemniaki.
      Ziemniaki gorące obieramy i przepuszczamy przez praskę albo przecieramy przez
      sito. Ubijamy/ucieramy żółtka (BEZ CUKRU!!!!!!!!), mieszamy z serem i piure
      ziemniaczanym, ubijamy białka, i śmietankę. Mieszamy masę serową z cukrem a
      następnie białkami i bitą śmietaną. Można dodać trochę rodzynek, i oczywiście
      aromaty - jakie lubimy. Całość wylewamy na podpieczony spód a na wierzchu
      układamy kratkę z wałeczków kruchego ciasta - układa się na ukos, czyli w romby.
      Sernik najlepiej piec w 170 stopniach, długo, aż w środku będzie na pewno
      dopieczony.
      W razie gdyby masa serowa zrobiła nam się za rzadka przez ser, to można dodać
      suchej kaszy manny - nigdy mąki zieniaczanej.
      • Gość: marcin Re: tradycyjny sernik krakowski - porada IP: *.internetdsl.tpnet.pl 08.04.04, 16:33
        zapomniałem!
        Po upieczeniu całość smaruje się lukrem albo - najlepiej - pędzelkiem moczonym
        w gorącej konfiturze morelowej - nabiera wtedy bardzo
        wykwintnego "wykończenia" - jak w najlepszych wiedeńskich cukierniach.
        PS. Przepraszam za błędy językowe w poprzednim poście.
        • Gość: ba Re: tradycyjny sernik krakowski - porada IP: 5.2.* / *.chello.pl 08.04.04, 16:47
          przepis bardzo dobry. robie podobny ale w Krakowie mamy S E R O W I E C !!!!!
      • tynia3 Re: tradycyjny sernik krakowski - porada 09.04.04, 18:57
        Bardzo, bardzo dziękuję, szczególnie Marcinowi. Walczylam dziś całe
        przedpołudnie z rzeczonym serowcem i chyba się udał ;-). Mogę się odwdzięczyć
        przepisem na tradycyjny strudel wiedeński (jabłkowy, rzecz jasna, na ciepło). W
        sprawach kulinarnych zapraszam też na priv. Pozdrawiam życząc wesołych Świąt.
        Marta.
        • tralalumpek Re: tradycyjny sernik krakowski - porada 09.04.04, 19:03
          tynia3 napisała:

          > Bardzo, bardzo dziękuję, szczególnie Marcinowi. Walczylam dziś całe
          > przedpołudnie z rzeczonym serowcem i chyba się udał ;-). Mogę się odwdzięczyć
          > przepisem na tradycyjny strudel wiedeński (jabłkowy, rzecz jasna, na ciepło).
          W
          >
          > sprawach kulinarnych zapraszam też na priv. Pozdrawiam życząc wesołych Świąt.
          > Marta.



          Ciekawa jestem jak robisz strudel wiedenski?
    • tynia3 Strudel 09.04.04, 19:45
      ciasto:
      25 dkg mąki
      2 białka,
      woda,
      sól

      nadzienie:
      75 dkg jabłek (nie za mokrych i nie słodkich),
      konfitura z róży,
      masło - przynajmniej kostka,
      cukier,
      cynamon,
      bułka tarta

      Z mąki, białek, wody i szczypty soli zagniatam ciasto, nieco luźniejsze, niż na
      pierogi. Wyrabiam długo, aż pokażą się pęcherzyki powietrza na powierzchni.
      Odstawiam przykryte w misce talerzykiem na 2h w ciepłe miejsce. Na dużym stole
      rozkładam prześcieradło i posupuję je mąką. Wukładam na nie ciasto,
      rozwałkowuję nie dociskając zbyt mocno do płótna, żeby nie przykleić. Następnie
      wkładam pod ciasto dłonie i delikatnie palcami rozciagam je na grubość prawie
      że pergaminu. Trzeba to robić ostrożnie, bo ciasto nie może się dziurawić, a
      jednocześnie sprawnie, bo szybko obsycha ;-). Na rozciągnięte i posypane tartą
      bułką ciasto wykładam uprzednio poszatkowane NA CIENKIE PLASTERKI jabłka (grube
      przy zwijaniu przedzurawią ciasto). Posypuję cukrem i cynamonem, układam
      kawałeczki konfitury różanej (najlepiej płatków) i na cieniutkie plasterki
      cięte masło. Wszystko zwijam przy pomocy płótna, dzielę na części i przekładam
      do wąskich, wyłożonych papierem i wysmarowanych masłem foremek, żeby szczelnie
      przylegało brzegami. Na górę daję płatki masła. Ciasto jest gotowe, gdy góra
      uzyska złoty kolor. Piecze się je w 200 st. Podaje na ciepło, można odgrzewać
      wielokrotnie. Smacznego.
      • tynia3 Re: Strudel 10.04.04, 10:11
        A! Zapomniałam, koniecznie do środka siekane orzech włoskie. Sporo, ale żeby
        nie zabiły smaku jabłek. Posypujemy ciasto cukrem pudrem. Kroimy na ok. 2cm
        plastry.
        • Gość: marcin Re: Strudel IP: *.internetdsl.tpnet.pl 13.04.04, 13:23
          Dzieki Ci ogromne!!!
          Do tej pory w durnowaty sposob stosowalem sie do opcji przygotowywania ciasta
          strudlowego z calych jajek!
          Oświecilas mnie! Dzieki wielkie raz jeszcze!!!!!!!
          Życzonka poświąteczne!
      • linn_linn Re: Strudel 10.04.04, 10:12
        Tu mozna zobaczyc do jakich rozmiarow mozna wyciagnac to ciasto:
        www.gennarino.org/pastastrudel.htm
Pełna wersja