Niby zwykla wu-zetka, a jednak

[bagatella]

trudno ja zrobic bo roznice w przepisach sa kolosalne. W jednych nakazuja roztopic margaryne, w drugich ucierac maslo z cukrem, a w jeszcze innych do ciasta dodac kilkanascie lyzek mleka.
Pogubilam sie calkowiecie, ktory przepis wybrac?
I mam jeszcze taki gdzie dodaje sie dwie lyzki maki ziemniaczanej do zwyklej.
O ilosci uzywanych jajek nie wspomne, tu tez idzie od 4-5 i to jeszcze, ze albo cale jajka albo tylko piana z bialek. Pomocy prosze...).).)

[linn_linn]

Dodatek maki ziemniaczanej to kwestia wiekszej puszystosci ciasta: w wielu przepsiach mozna czesc maki zamienic na make ziamniaczana. Wybor nalezy do Ciebie.

Oryginalny przepis orbisowski

[malosia06]

Podaję przepis oryginalny z cukierni "Orbisu" (z czasu, kiedy to ciastko powstało):

CIASTO:
- 2 jaja
- 1,5 szkl. cukru
- 1 szkl. mleka
- 2 łyżki powideł lub kwaśnego dżemu
- szczypta soli
Powyższe składniki rozetrzeć (w makutrze lub mikserem)
Dodać:
- 2,5 szkl. mąki wymieszanej z 2łyżeczkami (płaskimi) sody do pieczenia
- 2 łyżki kakao
Wymieszać., dodać 0,5 szklanki oleju i zapach rumowy
Piec ok. 50 minut w temperaturze 150 - 160 stopni.

KREM:
3/4 pojemniczka lekko rozmiękłego masła roślinnego zmiksować albo utrzeć z pojemniczkiem serka homogenizowanego (masło roślinne i serek były wtedy w opakowaniach 250 g). Dodać 7 łyżek cukru-pudru. Gdyby mikser nie chciał zmiksować, mozna dodać 1-2 łyżki smietany lub mleka.
Utarty krem włożyć do lodówki, aby trochę stwardniał.

POLEWA:
- 125 g masła
- 0,75 szkl. cukru-pudru
- 2 łyżki kakao (najlepsze b. ciemne)
- 2-3 łyżki wody
Rozgrzać na małym gazie, mieszając. Po zdjęciu z ognia studzić mieszając aż osiągnie odpowiednią konsystencję (tej nie umiem niestety podać słownie - jeśli będzie zbyt rzadka, spłynie z ciasta, jeśli zbyt twarda, nie da się ładnie rozsmarować.

Przekrojony placek posmarować grubo kremem i polać polewą.

[Gość: majala]

A to "wuzetka" bez margaryny, lekka jak puch i pyszna. Niestety trzeba aż 10 jajek.

10 jaj
25 dkg cukru pudru
8 dkg mąki
4 dkg kakao
płaska łyżeczka sody

Białka ubić na sztywno i utrwalić cukrem, dodać żółtka i resztę składników.
Upiec trzy placki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Przełożyć ubitą śmietaną kremówką.
Wierzch posmarować śmietaną lub zrobić polewę czekoladową (u mnie śmietana).
Jeśli na wierzchu śmietana, to można posypać kakao lub lepiej drobno startą czekoladą. Zaznaczyć na cieście porcje i na środek każdej wycisnąć kleks ze śmietany.
Pyszna, lekka jak piórko ale z uwagi na śmietanę do szybkiego zużycia. Zapewniam, że i tak długo nie poleży.

[Gość: aqua48]

Też kiedyś szukałam przepisu, jak kupiłam przez pomyłkę zamiast sera na sernik cały duży kubełek homo, i to przepis na sprawdzoną, dobrą wz-kę, ciasto wychodzi puchate i krem też dobry, zwarty, nie spada:
ciasto:
25 dag margaryny
1,5 szkl cukru-pudru (ja z reguły ograniczam cukier)
3 łyżki kakao
4 łyżki zimnej wody
4 łyżki zimnego mleka
4 jajka
1,5 szklanki mąki
proszek do pieczenia
cukier waniliowy, lub olejek
Margarynę, cukier, kakao, wodę i olejek rozpuścić na małym ogniu. do wystudzonej masy dodać żółtka, mąkę, proszek, mleko, utrzeć. Pianę z białek ubić, wymieszać, piec w niezbyt gorącym piekarniku.

krem:
3 żółtka
1 szkl cukru-pudru
2 kubeczki serka homogenizowanego
25 dag masła 1 łyżka żelatyny rozpuszczonej w najmniejszej ilości ciepłej wody

Utrzeć masło na biało, potem dodawać cukier i po jednym żółtku, po łyżce serek, a na koniec żelatynę. Gdyby krem się zważył, to po zgęstnieniu można go ubić jeszcze raz. Wyłożyć na zimne ciasto, polać polewą kakaową. Można gotowcem z torebki. Włożyć na dwie godziny do lodówki.

[Gość: qaman]

z serkiem homo to juz nie jest wuzetka :/ o czym wie kazdy, kto jadl to ciastko w kawiarni Rozdroze nad trasa WZ

[Gość: aqua48]

Właśnie tradycyjna wz-ka z czasów PRL-u, z serkiem homo. Myślisz, że wtedy można było w sklepie kupić normalnie śmietanę nadającą się do ubicia? Natomiast serek był.

[bene_gesserit]

Gość portalu: aqua48 napisał(a):

> Właśnie tradycyjna wz-ka z czasów PRL-u, z serkiem homo. Myślisz, że wtedy możn
> a było w sklepie kupić normalnie śmietanę nadającą się do ubicia? Natomiast ser
> ek był.

Cukiernie (zwlaszcza panstwowe) nie zaopatrywaly sie w handlu detalicznym, tylko w hurcie, z rozdzielnika, zupelnie inna droga w inne niz przecietny obywatel produkty.
Nie mam pojecia, czy przepis na krem jest autentyczny, ale z pewnoscia niezbyt smaczny, bo musi jechac margaryna. O wiele lepsza jest bita smietana.

krem do wz-tki

[Gość: aqua48]

Bene, zapewniam, że mój krem jest smaczny, nie jedzie margaryną, bo jej w nim nie ma :)
A co do śmietanki do ubijania, to zaopatrzenie w Warszawie w czasach PRL-u zapewne było nieco lepsze niż u nas w Krakowie. Ostatecznie stolica. Bo pamiętam, że śmietankę kremówkę można było czasami kupić właśnie w cukierni nielegalnie, cukiernie również prywatne dostawały ją właśnie z centralnego rozdzielnika. W sklepach była tylko śmietana do zupy.

[fettinia]

Smietana kremowka na Slasku byla normalnie w sklepach.A wuzetka tylko z bita smietana-z serem to juz nie to samo:)

[felinecaline]

No wlasnie, nigdy nie jadlam tyle tak dobrego, domowego masla jak robionego w sloiku z tej kremowki.

[kocia_noga]

bene_gesserit napisała:

> Gość portalu: aqua48 napisał(a):
>
> > Właśnie tradycyjna wz-ka z czasów PRL-u, z serkiem homo. Myślisz, że wted
> y możn
> > a było w sklepie kupić normalnie śmietanę nadającą się do ubicia? Natomia
> st ser
> > ek był.
>
> Cukiernie (zwlaszcza panstwowe) nie zaopatrywaly sie w handlu detalicznym, tylk
> o w hurcie, z rozdzielnika, zupelnie inna droga w inne niz przecietny obywatel
> produkty.
> Nie mam pojecia, czy przepis na krem jest autentyczny, ale z pewnoscia niezbyt
> smaczny, bo musi jechac margaryna. O wiele lepsza jest bita smietana.
>

Coś w tym jest. Pamiętam, że wiele, na prawdę wiele razy próbowałam odtworzyć wuzetkę z cukierni i nigdy nie udało mi się, przede wszystkim zrobić tak pysznego kremu, a posługiwałam się różnymi przepisami. Na pewno serek homo (wtedy były nieoszukane) to nie to. Śmietana kremówka (też wówczas dostępna ) tysz nie. Musiała być to jakaś mieszanka sera z czymś innym, pojęcia nie mam co to być mogło.

[momas]

bita smietane mozna bylo kupic... w sklepach serwoarskich na Nowym Swiecie i pl Unii Lubelskiej w Warszawia. Moze nie zawsze, ale bardzo czesto byla. Kremowke tez mozna bylo czasami nabyc... bez przesady - smietane latwiej bylo dostac niz papier toaletowy
:D

[kocia_noga]

momas napisała:

> bita smietane mozna bylo kupic... w sklepach serwoarskich na Nowym Swiecie i pl
> Unii Lubelskiej w Warszawia. Moze nie zawsze, ale bardzo czesto byla. Kremowke
> tez mozna bylo czasami nabyc... bez przesady - smietane latwiej bylo dostac n
> iz papier toaletowy
> :D

A tak w ogóle to corazto na starość dowiaduję się, czego w moich czasach nie było :)))
Ostatnio okazało się,że za PRLu nie było gumy do żucia i tylko jeden gatunek pasty do zębów.
Żeby to jeszcze opowiadały dzieci omamione bajkami o żelaznym wilku, ale zgredy w moim wieku sobie takie rewelacje "przypominają".
Zaczynam innym okiem patzreć na wszelkie przekazy historyczne.

[eurytka]

Może mleko zagęszczone mąką,
ubijali z żelatyną i wychodziło coś puszystego.
skoro śmietany nie było:)
Ludu, bez przesady,
jakiś okres z octem na półkach,
ale z mąką i proszkami do prania w wersalkach
a potem margaryną, masłem, kaszą i innymi produktami na...
śmietniku widziałam,
bo pazerność ludzka nie zna granic
i kupowali i stali w tych ogonach czy trza czy nie trza byle zdobyć...

[kocia_noga]

eurytka napisała: ,
> ale z mąką i proszkami do prania w wersalkach
> a potem margaryną, masłem, kaszą i innymi produktami na...
> śmietniku widziałam,
> bo pazerność ludzka nie zna granic
> i kupowali i stali w tych ogonach czy trza czy nie trza byle zdobyć...
>
Dokładnie. Pamiętam jak moje sąsiadki się chwaliły, że juedna ma już wiadro przetopionego masła.
Zeby jednak nie wyjść na świętą, sama miałam potem zalegające w szafie jakies kupony materiału czy inne niepotrzebne rzeczy kupione w rzucie owczego pędu.

[felinecaline]

Zabawne z ta smietana, bo ja pamietam z PRLutakie scenki: siedzi rodzina przed tivizjerem, kazdy ma w lapkach sloik wypelniony smietana i nim trzesie.
Azeby ubic te smietane na maslo - smietany tak dobrze sie ubijajacej bylo pod dostatkiem, o maslo odbywaly sie w sklepach boje :D

[Gość: poza wyborem]

z homo i margaryny wychodzi mi żółta breja,
dlatego stosuje bita śmietane zagęszczam żelatyna lub smietanfiksem

2 szklanki maki,
szklanka cukru,
dwa duże jaja lub trzy małe,
12,5 dkg masła,
łyżka mleka
2-3 łyzki ciemnego kakao
3 łyżki dżemu lub powideł(kwaśne)
proszek lub soda łyżeczka
Najpierw białka ubic plus cukier,
i po jednym żółtku,
potem roztopione ale nie gorące masło,
dżem, mąka wymieszana z kakao,
piec 170-180 w nagrzanym.
maka
potem dodać żółtka

[Gość: poza wyborem]

> maka
> potem dodać żółtka
pomyłka, te słowa w koncówce przylkeiły sie, sa zbedne w poprzednim poscie

[Gość: aqua48]

Masz rację, toteż zerknij do mojego przepisu. Nie miesza się homo i MARGARYNY, tylko masło! wtedy masa jest delikatna i pachnie!

[Gość: poza wyborem]

masło roslinne czy krowie?
jedno i drugie jest żółte i ja nie potrafie tego razem połaczyc w cos białego i puszystego,
śmietanka zawsze mi sie ubija i jest super,
daje łyzeczke pudru na 200g smietany

[Gość: aqua48]

Masło krowie, roślinne to margaryna jakkolwiek by ją producent nie nazwał. I to najpierw się ubija samo, na puch, w trakcie czego bieleje, a potem dodajesz resztę składników.

[marbor1]

Takie WZ-tki jakie produkowały Warszawskie Zakłady Ciastkarskie na Woli i sprzedawane w ich sklepach firmowych Camargo, dziś już w żadnej cukierni nie uświadczysz. Eh łza się w oku kręci.

Dziekuje wam bardzo za pomoc

[bagatella]

teraz widze to znacznie jasniej, wykorzystam po kolei przepisy ale zaczne napewno od tego orbisowskiego bo mi wyglada na "prototyp" wuzetki:):):)

[Gość: majala]

Z tego co pamiętam, a pamiętam jeszcze czasy kawiarni EMPIK z lat 60-tych, to W-Z zawsze była ciastem biszkoptowym z bitą śmietaną, nie tylko w Empiku, w innych cukierniach też, przynajmniej w Rzeszowie. I tak jest do tej pory. I chwała jej za to, że się nie zmienia.

[wadera3]

Gość portalu: qaman napisał(a):

> z serkiem homo to juz nie jest wuzetka :/ o czym wie kazdy, kto jadl to ciastko
> w kawiarni Rozdroze nad trasa WZ



Hmmm....jako żywo, nie wiem gdzie nad trasą W-Z jest/była jakakolwiek kawiarnia, szczególnie Rozdroże.

[Gość: marbor1]

Kawiarnia Rozdroże zawsze była i chyba jest nadal przy trasie Łazienkowskiej na Rozdrożu. Słynna kawiarnia WZ, w której sprzedawano pyszne WZ-tki była przy dawnej ulicy Karola Świerczewskiego na Woli [obecnie ul. Wolska}, zaś same WZ-tki produkowały Warszawskie Zakłady Ciastkarskie też na Woli.

[Gość: lasagna]

Słynna kawiarnia WZ, w której sprzedawano pyszne WZ-tki była przy
> dawnej ulicy Karola Świerczewskiego na Woli [obecnie ul. Wolska}

Słynna kawiarnia W-Z mieściła się przy ulicy Nowotki (obecnie Andersa 1), w tym samym budynku, co kino Muranów, nieopodal nie mniej słynnego pałacu Mostowskich. :P

[Gość: marbor1]

>Słynna kawiarnia W-Z mieściła się przy ulicy Nowotki (obecnie Andersa 1), w tym samym budynku, co kino Muranów, nieopodal nie mniej słynnego pałacu Mostowskich. :P

Chylę czoło, masz rację.

[zlotajagoda]

Kawiarnia Rozdroże jest na swoim miejscu :-)

[lee-aa]

Podstawą W-Zetki jest zwykły biszkopt kakaowy i masa z bitej śmitany, Tu nie da się niczego oszukać. Biszkopt musi być na jajakach, trzeba użyć dobrej śmietany.
5 dużych jaj
5 pełnych łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 szkl cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 pełne łyżki kakao
1 cukier waniliowy
szczypta soli

Jajka trzeba ubić z cukrem na parze do białości. Potem delikatnie wsiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao, delikatnie wymieszać.
Piec w temp 180 stopni ok 40 minut.

Krem - to nic innego jak bita śmietana (ewentualnie można użyć stabilizatora, żeby nie podchodziła wodą). JA ubitą śmietanę delikatnie dosładzam i dodaję odrobinę soku z cytryny.
Ciasto musi być dobrze nasączone - na nasączam mocną herbatą pół na półz nalewką wiśniową/porzeczkową.
Biszkopt zamiast powidłami wiśniowymi smaruję zmiksowanymi wiśniami/porzeczkami z nalewki.
Polewa - też nie ma zmiłuj - zamiast margarynowej brei, roztopiona gorzka czekolada.

Podstawą dobrej W-Ztki są dobre jakościowo składniki.

[minniemouse]

No jak to to nie wiecie co trzeba bylo robic w PRL ze smietana zeby sie ubila?

trzeba bylo kupic te slodka mleczna wode w sloiczkach i zostawic na kilka dni na parapecie. jak zgestniala, a zgestniala zawsze, i co ciekawe- nie skwasniala- to bardzo dobrze sie ubijala.

Minnie

[eurytka]

Ostatnio w-z robiłam i na polewę czekoladę miałam,
nawet dwie, bo blacha duża,
sama czekoladą nie dało sie smarować,
za twarde to było,
więc jeszcze raz na patelke,
dodałam smietany,
trochę masła, bo jakieś chude te czekolady były,
jeszcze dwie łyżki kakao żeby kolor ciemny był i wtedy dało się smarować,
plastyczna masa była i lśniąca ładnie po zaschnięciu.

[Gość: aqua48]

Czekolady nie rozpuszcza się bezpośrednio na ogniu! Zawsze w kąpieli wodnej bo inaczej właśnie twarda bryja wychodzi.

[eurytka]

Jak twarda czekolada, to trzeba dodać śmietany mimo wszystko.
Ja nie w kąpieli,
ale patelka gruba,
trzymam w rece na gazem wyżej,
bo mi sie kąpieli robic nie chce...

[lee-aa]

Nawet na grubej patelni temperatura jest za wysoka do topienia czekolady, do polewy używam czekolady 70% jeszcze się nie zdarzyło, żebym musiała czegokolwiek "dociapywać" ;)

Chodzi o to, by czekolada równomiernie i powoli się topiła :) Patelnia nad gazem nagrzewa się najpierw od spodu.

[eurytka]

lee-aa napisała:

> Nawet na grubej patelni temperatura jest za wysoka do topienia czekolady, do po
> lewy używam czekolady 70% jeszcze się nie zdarzyło, żebym musiała czegokolwiek
> "dociapywać" ;)
>
> Chodzi o to, by czekolada równomiernie i powoli się topiła :) Patelnia nad gaze
> m nagrzewa się najpierw od spodu.
Musiałabyś podgrzewać czekoladę w naczyniu szczelnie zamkniętym,
by nawet para z niej nie uciekła.
Każde podgrzanie powoduje, że jakaś ilość H i O
ucieka i produkt po takim potraktowaniu robi sie twardszy niż był,
dlatego mistrzowie zalecają dodanie śmietany
lub czegoś innego by ten ubytek zrównoważyć.