Wigilijny kompot -wszelkie mozliwe owoce suszone ?

[mimbla.londyn]

Witam ,
jak gotujecie wigilijny kompot ?
Znalazlam watek, w ktorym kompot na Wigilie gotuje sie w 2 osobnych garnkach, laczac dopiero po ugotowaniu , dodaje sie tez tylko wybrane owoce.
forum.gazeta.pl/forum/w,77,657845,,Wigilijny_kompot_.html?v=2


Jak robicie prawdziwy wigilijny kompot ?

(P.S. Bardzo mi zalezy na "domowosci" przepisu, najlepiej ze wskazowkami jakich przypraw i w jakiej ilosci uzyc :)

Dziekuje za podpowiedzi

Mimbla

[bene_gesserit]

Od lat robi wigilijny kompot moja siostra i ona ma taki malo tradycyjny patent - do super slodkiego wywaru z owocow suszonych dodaje sok pomaranczowy. Ma wtedy bardziej zlozony smak i jest bardziej odswiezajacy, co wazne po sutym posilku.

I moim zdaniem warto postarac sie o morele suszone bez siarki (takie czarne) - sa o wiele smaczniejsze po dlugim gotowaniu (te sliczne, pomaranczowe smakuja jak pudelko zapalek).

Cukier (o ktorym ktos wspomina w tamtym watku) w takim kompocie nie ma sensu. On jest slodki sam z siebie przeciez. A zeby sliwki sie nie rozgotowywaly, trzeba kontrolowac kolejnosc dodawania owocow i po krzyku (najpierw jablka i gruszki, potem morele, nastepnie sliwki i ew. rodzynki).

[zadumanaa]

Mama mojego męża dodawała sok z jednej cytryny i laskę wanilii. Odziedziczyłam to rozwiązanie ze smakiem...:)

[ladyjm]

jablka gruszki sliwki cynamon i cukier. to wszystko.

[Gość: mika]

"Smakuja jak pudelko zapalek" - piekne! :)))))))))))

[cibora]

Ja kupuję tylko suszone i wędzone owoce: jabłka, gruszki i śliwki. Nie dodaję cukru, ani żadnych przypraw, bo robię kompot esencjonalny. I jest najlepszy na świecie :-)
Kompot z takich "zwyczajnie" suszonych owoców robi moja teściowa, ale to nie to samo :-)
Agnieszka
--
Staś (03.05.2008)

[Gość: sylwia]

moja mama też dodaje soku pomarańczowego,kilka lat temu podpatrzyła u koleżanki :)

[Gość: aqua48]

Tradycyjny jest zawiesisty z suszonych śliwek, pachnący dymem, ale ponieważ w domu oprócz mnie nikt go nie tykał, zamiast wylewać gar kompotu po Wigilii od lat robię z suszonych jabłek, moreli, soku z pomarańczy, czasem wrzucam suszoną gruszkę, a ze śliwek piekę śliwkowca.

Wylacznie z suszonych

[Gość: jackk3]

sliwek (najlepsze jakie mozna dostac). Taki kompot ma dla nas niepowtarzalny smak (raz do roku).

[wadera3]

Suszone własnoręcznie: jabłka, śliwki, gruszki, odrobina cynamonu, skórki pomarańczowej i cytrynowej, do tego kilka goździków oraz rodzynek.
Broń boże wędzone, bo to nie ten smak.

grunt to tradycja - tylko sliwki wedzone!

[pinkink3]

wadera3 napisała:

> Suszone własnoręcznie: jabłka, śliwki, gruszki, odrobina cynamonu, skórki pomar
> ańczowej i cytrynowej, do tego kilka goździków oraz rodzynek.
> Broń boże wędzone, bo to nie ten smak.

Co to znaczy: nie ten smak?
Tradycyjny polski, wigilijny kompot to wlasnie suszone sliwki WEDZONE, a nie suszone w kalifornijskim sloncu, bo te pokazaly sie w Polsce stosunkowo niedawno.
A wigilia to czysta tradycja i jej sie trzymajmy.
Sa zupelnie pozbawione tego szczegolnego wigilijnego, dymnego smaku. Malo tego, uwazam, ze kupno kalifornijskich sliwek kiedy sie ma wybor, jest malo sensowny, moim zdaniem.


Ja, niestety tego wyboru nie mam i sie zastanawiam, czy to w ogole jest sens robic kompot 'z siusiu', jak mawialy znajome dzieci, kiedy nie ma sie dostepu do najwspanialszych pod sloncem, polskich wedzonych sliwek.

[wadera3]

Ponieważ w moim rodzinnym domu używał się owoców suszonych(w domu Babci i Prababci też), moim smakiem, który jest "ten' jest smak kompotu z suszonych owoców.
Dymny smak pasuje mi do mięs - to wszystko.
Nie podejrzewam, że 100 lat temu, komuś wpadało do głowy wędzenie owoców, bądź zdobywanie takowych.
Więc obstaję przy tradycyjnym kompocie z suszu.

[Gość: mark]

Jeżeli chodzi o jabłka i gruszki to zgoda, suszone. Ale śliwki powinny być wędzone, takie są tradycyjne to po pierwsze, a po drugie dają oryginalny smak, świetnie komponujący się z korzeniami . Kompot wigilijny nie powinien byc syropowatą cieczą.

[wadera3]

Spróbuj mojego;)
Co za dziwny wniosek, że jak śliwki suszone, to kompot jest syropem?
Moim zdaniem kompot ma pachnieć owocami, a nie dymem.
Wiadomo też jednak, że jeden wącha kwiaty, inny woli skarpety;)

[Gość: mark]

Propozycja spróbowania jest z kategorii retorycznych :) Ale dziękuję :)
Kompot wigilijny to nie jest po prostu kompot. To jest złozony zestaw prostych skąd inąd smaków. Słodka suszona śliwka spłaszcza ten smak, to jak big mac do koguta po burgundzku :) ALe masz rację, jadni lubia złożone wina, gdzie mozna wyczuć smak tytoniu, siodła, dymu, a inni płaskie jak niderlandy produkty sokopodobne :)))

[wadera3]

Pozwolisz, że suszona śliwka nie jest szczególnie słodka?
Jeśli już, to gruszka.

[Gość: mark]

Pozwolę :)

[bene_gesserit]

No, a do tego jeszcze wielbiciele zlozonych smakow i wyrafinowanych win uwielbiaja przedswiatecznie i bezinteresownie przysrac bliznim metodami rasowego umniejszacza. Urocze :)

[Gość: mark]

Nie przesadzajmy, po prostu sobie żartutjemy. Ja za skarpetę ani się nie obraziłem anie nie uznałem, że to jakiś przytyk. Co nie zmienia faktu, że śliwka powinna być wędzona :)

[momas]

chyba, ze ktos sie strul zapachem (sic!) gotujacych sie wedzonych sliwek... i od tego czasu cien ich zapachu przyprawia o bol brzucha
:(

wtedy uzyje do kompotu suszonych sliwek - niekoniecznie kalifornijskich, moze nawet suszonych wlasnorecznie:)
i tez wyjdzie esencjonalny pyszny kompot. wcale nie siki....

strucie samycm zapachem jest jak najbardziej mozliwe.

[bene_gesserit]

Tradycja-smicja - po prostu w PRLu trudno bylo dostac sliwki, ktore nie bylyby wedzone.

bene ma zawsze racje i basta!

[pinkink3]

bene_gesserit napisała:

> Tradycja-smicja - po prostu w PRLu trudno bylo dostac sliwki, ktore nie bylyby
> wedzone.


Wlasnie, wlasnie.
Ten socjalizm to nawet klimat nam w Polsce zepsul.
Przed wojna, panie, to takie slonce mielismy, ze sliwki schly na wior, ze niech sie Kalifornia schowa.;)

[bene_gesserit]

Nie wiedzialam, ze to wątek o mnie.
Ale ok - pare ksiazek kucharskich przedwojennych przeczytalam - w zadnej nie bylo o wedzonych sliwkach.
Podejrzewam, ze masowe przetwarzanie sliwek - w sensie suszenie ich nie na sitach w cieniu, ale w wedzarniach - stworzylo po wojnie sliwki wędzone.
Ja do nich nic nie mam, z miesem one sa znakomite. Kompotowi jednak nadaja woń asfaltu, ktora mi nie odpowiada, taki juz moj plebejski gust. Nie mowiac o tym, ze w dzisiejszych zepsutych czasach suszone sliwki sa zapewne pryskane koncentratem dymu wedzarniczego i na tym polega tajemnica ich produkcji. Z warzywniakow i targow z czasow mojego dziecinstwa nie pamietam bowiem tak mocnego swędu, jaki unosi sie nad opakowaniami z wigilijnymi 'wedzonymi' owocami.

[kocia_noga]

wadera3 napisała:

> Nie podejrzewam, że 100 lat temu, komuś wpadało do głowy wędzenie owoców, bądź
> zdobywanie takowych.

W skansenie w moim mieście jest zachowana stara wędzarnia do śliwek, wędzenie ich to z resztą wciąż żywa tradycja w okolicznych wsiach. Ta wędzarnia ze skansenu to dziura w ziemi, ognisko, ruszt i patyki - o ile dobrze pamiętam.
A co do tradycji w twojej rodzinie to się nie spieram .

[Gość: kocila]

Takie rozwiązanie dla osób nie mających dostępu do wędzonych śliwek, to użycie odrobiny herbaty Lapsang Souchong. Jest to herbata wędzona o bardzo intensywnie dymnym aromacie.

[lustroo]

Łomatko, żadnego cukru, toż to słodkie i bez tego. Suszone śliwki, jabłka, gruszki, morele suszone, rodzynki. Jeśli owoce są wędzone to tylko kilka, a najlepiej wcale :) Wszystkiego tak z pół gara :) Zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 1 dzień. Następnego dnia gotujemy niedługo, przestudzamy, zlewamy do szklanego lub ceramicznego dzbanka, w którym kompot podamy na stół. Jeśli za mocny można dodać nieco przegotowanej wody. A do owoców pozostałych w garze znowu wlewamy wrzątku i odstawiamy, będzie na jutro :) Jeśli daje się dużo owoców dolewanie wody można powtarzać, mniam :) Co roku robię.

[kocia_noga]

lustroo napisała:

> Łomatko, żadnego cukru, toż to słodkie i bez tego. Suszone śliwki, jabłka, grus
> zki, morele suszone, rodzynki. Jeśli owoce są wędzone to tylko kilka, a najlepi
> ej wcale :) Wszystkiego tak z pół gara :) Zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 1
> dzień. Następnego dnia gotujemy niedługo, przestudzamy, zlewamy do szklanego lu
> b ceramicznego dzbanka, w którym kompot podamy na stół. Jeśli za mocny można do
> dać nieco przegotowanej wody. A do owoców pozostałych w garze znowu wlewamy wrz
> ątku i odstawiamy, będzie na jutro :) Jeśli daje się dużo owoców dolewanie wody
> można powtarzać, mniam :) Co roku robię.

O to to! Tak samo i ja czynię.

[Gość: sisi]

Ja myję susz, zalewam nie wrzątkiem lecz letnią wodą na noc.Na dwie godz. przed kolacją gotuję,żeby kompot nie był zimny.

[Gość: hgl]

moja synowa dodaje do kompotu z suszu kompot z agrestu,który do tego celu jest robiony latem.
Smak kompotu wigilijnego jest wyborny,polecam

[gosiaa99]

Zawsze gotuje kompot w jednym garnku.
Generalnie kupuje takie gotowe dwie małe paczuszki z suszonymi owocami (jablka, morele,gruszki itp)i jedna z samymi suszonymi sliwkami. U mnie w domu tylko ja pije taki kompot, wiec nie gotuje go zbyt wiele.

[url=http://mojeekspresjekulinarne.blox.pl/html]Moj blog[/url]

[Gość: miki202]

Raz w roku. Zawsze tak samo czyli dwie garście jabłek, czapkę gruszek, trochę śliwek. I tyle. Nie chodzi o smaki, łamanie sokiem czy rasowanie wanilią. Chodzi o ten jeden wieczór. Kompot o takim smaku robiło się u nas sto lat temu, pięćdziesiąt, dziś i da Bóg, za 50 lat moja wnuczka postawi na stole taki kompot i powie - tak robiła babcia.

[pavvka]

Gość portalu: miki202 napisał(a):

> Nie chodzi o smaki, łamanie sokiem czy rasowanie wanilią. Chodzi
> o ten jeden wieczór. Kompot o takim smaku robiło się u nas sto lat temu, pięćd
> ziesiąt, dziś i da Bóg, za 50 lat moja wnuczka postawi na stole taki kompot

To mi przypomina opowieści mojego ojca, o tym jak to za jego dzieciństwa babcia robiła zawsze na wigilię kompot z suszu. Nikt z domowników go wprawdzie nie lubił, ale nic to - taka była tradycja. I trzeba było w jej imię się męczyć.

[mimbla.londyn]

Dzieki za podpowiedzi i podzielenie sie domowymi sposobami,
chyba zrobie probe generalna kompotu...
:)

Czy dlugosc gotowania jakos znaczaco wplywa na smak?
Znaczy gotowac do zagotowania i ciut ciut, czy jakos dluzej? Godzine? Dwie?

I jeszcze cos: ktos wspominal o korzeniach dodawanych do kompotu.
To znaczy co? Np. gozdziki?
Bo rozumiem,ze wanilie to niektorzy tylko dodaja.

P.S. Ogolne, nie kompotowe:
W zyciu, w najsmielszych snach nie myslalam, ze gotowanie to taka przyjemna sprawa :)
Swietnie jest moc skorzystac z Waszego doswiadczenia, dziekuje raz jeszcze.

[fettinia]

Ha-jaki watek:D Biedny kompot:D
U mnie robilo sie wylacznie z suszonych sliwek z odrobina cynamonu.Gotowany byl dlugo i powoli az robil sie gesty i taki "aksamitny".
Kiedys probowalam z mieszanki roznych owocow,ale jak dla mnie to juz nie to samo.
Tu brakuje mi tych typowo polskich sliwek bo do nabycia jedynie kalifornijskie.
ps-pomysl z sokiem pomaranczowym misie podoba-sprobuje zrobic troche tylko ze sliwek i troche z sokiem:)gozdzikie tez mozna dodac

[Gość: mark]

Polskie tradycje wigilijne sa bardzo zróżnicowane regionalnie. Inaczej to wygląda na Podlasiu, inaczej w Wielkopolsce, inaczej w Małopolsce.Stąd nie dziwota, że temat kompotu wywołał spory, choc może nie tak ostre jak odwieczny dylemat barszcz czy grzybowa :) Chyba lepiej toczyć spory o śliwki niż o to co jeden polityk powiedział na drugiego?
Goździki to obowiązkowy dodatek.

[fettinia]

Oczywiscie-tym bardziej,ze dokladnie nie sledze opowiesci politykow-a o sliwkach moge pogadac:D
Tak-gozdziki tez przeciez dodaje:)

[zadumanaa]

Przedwojenne przepisy odziedziczone z obu stron - owoce suszone a nie wędzone. Wędzone dają straszny smak. Raz nieświadoma co kupuję zostałam wigilijnie załatwiona przez śliwki.
Śliwki suszone do kompotu można dostać np. na targu. Suszone tak jak jabłka i gruszki. Suszone polskie śliwki nie mają nic wspólnego z kalifornijskimi, które lubię czasem podgryźć, ale to inna bajka.
Kiedyś, tak jak Włosi na zimę suszyli pomidory, Polacy suszyli owoce na kompot. No i nam zostało to w formie wigilijnej. Dobrze przyprawiony i esencjonalny (proporcję jedno jabłko na jedno wiadro wody - skreślamy) kompot jest świetny.
Wędzić chyba jednak lepiej mięso.

[mhr-cs]

pamietam z dziecinstwa
swieta na wiosce,
tam byly sliwki wedzone
(jak nie wiem,byly cale),
jakis rodzaj gruszek(male)
suszonych w goracym popiele(popiol?),
i jablka,to bylo wspaniale

[imbirka]

U mnie w domu od kilku pokoleń kompot wigilijny robi się z jabłek, gruszek i moreli (namoczone i gotowane osobno, z cynamonem i goździkami), śliwek suszonych, ale nie za bardzo wędzonych (tych ew. kilka dla smaku) - namoczonych i gotowanych osobno, bo szybciej miękną. Ugotowane i ostudzone łączy się wszystko razem i dodaje pomarańcz bez skórki, pokrojoną w cienkie plastry - daje wspaniały aromat i przełamuje słodycz suszonych owoców. U nas kompot podaje się w miseczkach, do jedzenia łyżeczką, a nie do picia.

[mimbla.londyn]

Proba generalna kompotu wypadla bardzo pomyslnie ;)
Zrobilam dwie wersje i kazda znalazla swoich zwolennikow,
oby w Wigilie tez sie poszczescilo :)

Za wszystkie wskazowki jeszcze raz dziekuje,
(nie bylo im latwo sprostac, bo do wersji drugiej szukalam wedzonych sliwek )

śliwki tylko suszone!

[Gość: Benek z Gliwic]

Na wsi nikt nie wędzi sliwek do kompotu, suszy sie w piecyku kuchni węglowej ( takie jeszcze funkcjonują) gdzie nie ma styczności z dymem. Sliwka czy gruszka wędzona to współczesny wymysł do mięs.