Fondue - co robię źle?

13.12.10, 16:22
Uwielbiam fondue (serowe) a i pogoda sprzyja tego typu specjałom. Robiłam je już z gotowej mieszanki, z klasycznego przepisu z ementalerem i gruyerem, a w ostatni weekend - z ementalera i goudy. Za każdym razem mam ten sam problem - ser topi się, ale za nic nie chce się połączyć z winem w jednolitą masę. Zwykle czekam na to połączenie około 20 minut, mieszając, aż w końcu poddaję się i zjadam tak jak jest. Masa jest płynna, gładka, ale wyraźnie składa się z dwóch faz - gęstszego stopionego sera i rzadkiej warstwy wina lekko "zabarwionego" serem.
Co robię źle?
    • Gość: yśty witaj IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.12.10, 18:16
      ugotuj.to/przepisy_kulinarne/10,92986,5990384,Jak_zrobic_serowe_fondue_.html
    • jacek1f ser zetrzyj - musi sie stopic ladnie, 13.12.10, 19:39
      potem dodaj wino, albo wino podgrzej mocno i dodawaj po troszkeczkę sera startego...

      Nie moze nie wyjsc.
      • Gość: aqua48 Re: ser zetrzyj - musi sie stopic ladnie, IP: 77.236.26.* 13.12.10, 21:04
        Spróbuj dodać płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej, powinno się stopić w jednolitą masę.
    • Gość: yśty Re: Fondue - co robię źle? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.12.10, 21:49
      porównaj swoje składniki ze składnikami z załączonego wyżej filmu. Ty piszesz tylko o serach i winie,a z tego co wiem i co dobitnie pokazano w filmie , dodaje sie jeszcze destylat wisniowy (mocny jak diabli) oraz mąkę kukurydzianą.
      Przy tych składnikach dla mnie problemem zawsze było przypalanie sie masy(miałem nieodpowiedni rondel) a nie jej rozwarstwianie.
      Ja dodawalem jeszcze łyżeczkę masła.Moze niepotrzebnie,ale smak był wyśmienity.
      • mhr-cs Re: Fondue - co robię źle? 14.12.10, 19:07
        yśty

        cos tutaj zle myslisz,
        napisz po swojemu
        bez lexikonu
    • princesswhitewolf Re: Fondue - co robię źle? 13.12.10, 22:15
      no wlasnie jak Pan Ysty mowi, trzeba dodac lyzeczke maki kukurydzianej albo maki ziemniaczanej
      Poza tym to trzeba bardzo szybko intensywnie mieszac. Ja czasem jak sie znajomi zlaza robie fondue zbiorcze z dlugimi widelczykami podgrzewane na swieczkach i masa kostek bulki.

      Z fondue problem polega na tym, ze trzeba bardzo szybko je mieszac w trakcie gotowania. Ja robie to w Thermomixie jaki nie dosc ze gotuje to jest to tez blender-mixer.

      Ale mozna wsadzic tez przeciez klasyczny reczny mixer i mieszac w gotujacym sie garnku
    • moov Re: Fondue - co robię źle? 13.12.10, 22:32
      sznapsa zabraklo w fondue.
      moov
    • real.avalanche Re: Fondue - co robię źle? 14.12.10, 09:13
      Dzięki za wszystkie rady. Wygląda na to, że moim błędem było głównie czekanie z dodawaniem mąki i sznapsa, aż się masa ujednolici - jakoś nie wpadłam na to, że one w tym mają pomóc :) Mieszanie też pewnie było za wolne. Jeszcze raz dziękuję, następna próba będzie już mam nadzieję udana :)
      • nobullshit Re: Fondue - co robię źle? 14.12.10, 11:24
        Oprócz dodania mąki ważne jest to, żeby mieszać "w ósemkę". Tzn. robić łyżką ósemkę w garnku. Mówię zupełnie poważnie. Nie trzeba mieszać szybko. Może być powoli, ale ciągłym ruchem "w ósemkę".
        • pinos Re: Fondue - co robię źle? 14.12.10, 18:56
          I splunąć trzy razy przez lewe ramię oraz odmawiać "zdrowaśkę" wspak...

          "Ósemkami" się nie przejmuj. Ja mieszam od czasu do czasu, jak mi się część podtopi...

          Jeżeli zaś chodzi o gotowe mieszanki, sprawdź, czy w ogóle musisz dodawać wino... formalp ma już wino "w sobie".
Inne wątki na temat:
Pełna wersja