tort 'Gibanica' dla pracowitych

25.04.04, 06:24
natknelam sie na ten przepis i postawilam oczy w slup:))wszystko naraz!!
piekl kto, oprocz autorki strony? moze byc b.ciekawe, pewnie sprobuje.

Gibanica atu.republika.pl//
Pełna nazwa tego ciasta to Prekmurje Gibanica. Pochodzi ze Słowenii, podaje
się je tam przy większych świętach. Poznalam jego smak w warszawskiej
herbaciarni "Same Fusy" (często się tam umawiam z przyjaciółkami) i tak długo
szukałam przepisu, aż znalazłam taki, który pozwalał przygotować takie samo
ciasto, jak to, które jadłam w herbaciarni. Jest pyszne, bo jest wszystkim po
trochu - makowcem, jabłecznikiem, sernikiem...
Potrzebne nam będzie:
Na ciasto kruche (spód):
• 250 g mąki
• 80 g masła
• 2-3 łyżki śmietany
• 1 jajko
• łyżka cukru, szczypta soli
Na ciasto półfrancuskie (warstwy):
• 400 g mąki
• 2 łyżki oliwy/oleju
• łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 1 jajko
• szczypta soli, trochę ciepłej wody
Dodatkowo
• pół kubeczka śmietany na polewę, pół kostki roztopionego masła
Na nadzienie makowe:
• 200 g mielonego maku
• 50 g cukru
• paczka cukru waniliowego
• 100 ml śmietany
• 1 jajko
Na nadzienie serowe:
• 400 g sera mielonego (np. Campina)
• 50 g cukru
• 50 g rodzynek
• 100 ml śmietany
• 1 jajko
Na nadzienie orzechowe:
• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 50 g cukru
• paczka cukru waniliowego
• 100-200 ml mleka
• szczypta cynamonu
Na nadzienie jabłkowe:
• 500 g jabłek
• 30 g cukru
• skórka z 1 cytryny
• szczypta cynamonu
Najpierw zagniatamy ciasto kruche na spód - siekamy masło z mąką i cukrem,
śmietaną i jajkiem. Kiedy składniki się połączą odkładamy ciasto na pół
godziny do lodówki. W tym czasie przygotowujemy ciasto francuskie. Przesianą
mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy jajko, oliwę i ocet i zagniatamy ciasto
dolewając letniej, przegotowanej wody (jak na strudel). Rozwałkowujemy z
niego kilka cieniutkich placków, rozciągamy palcami i odkładamy do
przeschnięcia. Przygotowujemy nadzienie: zalewamy mak gorącym mlekiem,
ucieramy mikserem z cukrem i jajkiem. Tak samo postępujemy z nadzieniem
orzechowym. Ser ucieramy z cukrem, rodzynkami, śmietaną i jajkiem. Obrane
jabłka kroimy w plasterki i gotujemy 10 minut z cukrem, cynamonem i skórką z
cytryny.
Kruchym ciastem wylepiamy dno wysmarowanej masłem tortownicy wyciągając jego
boki lekko do góry. Wykładamy na to 1-cm warstwę nadzienia makowego, na to
cienki płatek ciasta francuskiego, skrapiamy je rozpuszczonym masłem, na to
nadzienie serowe, płatek ciasta, nadzienie orzechowe, jabłkowe, itd. Ostatnią
warstwę powinno stanowić ciasto. Polewamy je śmietaną i wstawiamy do gorącego
piekarnika na godzinę. Duzo pracy, ale warto!
    • Gość: wini3 Re: tort 'Gibanica' dla pracowitych IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.04.04, 07:16
      Przygotowałam drukarkę, ale opadły mi ręce jak przeczytałam do końca!
      • kwieta4 Re: tort magisterski 25.04.04, 07:53
        TORT MAGISTERSKI
        dobrepapu.republika.pl/p44.html
        Składniki:
        8 jajek
        2,5 tabliczki czekolady półgorzkiej (dla wytrawnych smakoszy lepsza będzie
        całkiem gorzka)
        kostka ulubionego masła
        25 dkg orzechów laskowych
        15 dkg cukru
        10-15 dkg cukru pudru (mniej, jeśli lubisz mniej słodkie)
        3/4 szklanki mleka
        łyżka masła
        łyżka mąki lub zasmażki błyskawicznej Knorra
        łyżeczka proszku do pieczenia
        2 łyżki mąki tortowej
        2 kieliszki (po 50 g) spirytusu lub wódki
        szklanka mocnej herbaty
        Przygotowanie:
        Najpierw robimy ciasto: 15 dkg masła ucieramy z 10 dkg zwykłego cukru dodając
        po jednym żółtku (w sumie będzie ich 5). Ścieramy na tarce tabliczkę (10 dkg)
        czekolady, dodajemy do utartej na biało masy. Orzechy (15 dkg) mielimy i
        dosypujemy do masy, dodajemy 2 łyżki mąki, płaską łyżeczkę proszku do pieczenia
        i pół kieliszka alkoholu (25 g). Ubijamy pianę z 6 białek (jedno żółtko ekstra
        odkładamy do kremu, pamiętając o tym, że wszystkie jajka do kremu przed
        rozbiciem szorujemy szczoteczką i sparzamy wrzątkiem) z 5 dkg cukru i szczyptą
        soli i mieszamy delikatnie z masą. Do tortownicy wysmarowanej masłem i
        oprószonej mąką wlewamy połowę ciasta i pieczemy w temp. 195°C około 25 minut
        (uważamy, by się nie przypaliło). Potem analogicznie pieczemy drugi krążek. W
        czasie, gdy ciasto się piecze, robimy krem. Mielimy pozostałe orzechy. W jednym
        rondelku rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę (zasmażkę) i kiedy się połączą
        dolewamy pół szklanki mleka. Niech chwilkę zgęstnieje, wtedy wrzucamy orzechy i
        mieszając gotujemy chwilkę (będzie gęste). W misce ubijamy 2 całe jajka i
        żółtko (które odłożyliśmy wcześniej) z cukrem pudrem, najlepiej na parze, wtedy
        cukier się rozpuści (miskę podczas ubijania stawiamy w garnku ze świeżo
        zagotowaną wodą na dnie). W drugim rondelku rozpuszczamy z resztą mleka
        połamaną drugą tabliczkę czekolady. Jak wszystko przestygnie, ucieramy
        pozostałe masło (10 dkg), dodajemy niewielkimi porcjami masę jajeczną cały czas
        ucierając, potem czekoladę i orzechy. Na końcu wlewamy kieliszek (50 g)
        alkoholu. Krem wyda Ci się bardzo rzadki, ale nie przejmuj się, wstaw go do
        lodówki, stężeje. Na talerzu kładziemy do góry nogami jeden krążek ciasta.
        Łyżką nasączamy ciasto ponczem (herbata + 25 g alkoholu), po czym smarujemy je
        2/3 kremu. Kładziemy na to drugą część ciasta i nasączamy ponczem, po czym
        smarujemy wierzch i boki tortu resztą kremu. Pół tabliczki czekolady ścieramy
        na tarce na grubsze wiórki i posypujemy tort. Można też na nim położyć kilka
        orzechów, ale nie przesadzajmy z ozdobami. Tort powinien kilka godzin stać w
        lodówce.
        • kwieta4 Re: tort prezydencki 25.04.04, 07:55
          TORT PREZYDENTA dobrepapu.republika.pl/p42.html
          ________________________________________
          Biszkopt:
          • 4 jaja
          • szklanka mąki
          • pół szklanki cukru pudru
          • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
          Krem:
          • 2 kostki masła
          • 2 jaja
          • 2 żółtka
          • 20 dag cukru pudru
          • puszka ananasa
          • tabliczka gorzkiej czekolady
          • po 5 dag rodzynków i orzechów
          Przygotowanie:
          Żółtka na biszkopt utrzeć z cukrem na puszystą masę i, nie przerywając
          ucierania, dodać 4 łyżki gorącej wody oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do
          pieczenia. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem.
          Tortownicę (tylko dno) przed włożeniem ciasta wysmarować tłuszczem i posypać
          tartą bułką. Upiec biszkopt w piekarniku nagrzanym do 160°C. Gdy ciasto
          ostygnie, przekroić je na trzy krążki. Przygotować krem: jaja i żółtka ubić z
          cukrem na parze. Utrzeć masło na puch i, cały czas ucierając, dodawać po łyżce
          zimnej masy jajecznej. Gotowy krem podzielić na dwie części. Jedną wymieszać z
          drobno pokrojonym i starannie osączonym ananasem, a drugą - z pokruszoną
          czekoladą. Przełożyć krążki najpierw ciemną, potem jasną masą. Wierzch tortu
          oblać polewą czekoladową i udekorować.

          biszkopt cytrynowy. www.babyboom.pl/ksiazka_kucharska.asp?page=5
          Przepis:
          Biszkopt: 5 jajek, 1 szkl.cukru, 1 szkl. mąki, 1 czubata łyżeczka proszku do
          pieczenia. Białka ubic na sztywną pianę, nie przerywając ubijania dodawać
          kolejno cukier, żółtka i mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia. Ciasto wylać
          na blachę posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Piec około 40-50 min.
          Masa cytrynowa: 3 duże cytryny, 1 szkl. cukru, 1 szkl. wody, 3 łyżki mąki
          ziemniaczanej. Cytryny otrzeć ze skórki, wycisnąć sok (ok.1 szkl.). Wodę
          zagotować z cukrem, dodać skórkę i sok cytrynowy- zagotować. Dodać mąkę
          ziemniaczaną rozprowadzoną w ok.1/2 szkl. wody. Masa powinna być słodko- kwaśna
          o bardzo lekkiej konsystencji. Upieczony biszkopt przekroić, przełożyć ciepłą
          masą cytrynową. Pokryć lukrem (pół szkl. cukru pudru, 3 łyżeczki wrzątku-
          dokładnie wymieszać) lub posypać cukrem pudrem. Pozostawić do ostygnięcia.
          UWAGI: Ciasto jest bardzo łatwe do wykonania i smakuje wyśmienicie.
          • kwieta4 Re: tort 'cyganska droga' 25.04.04, 07:59
            CYGAŃSKA DROGA dobrepapu.republika.pl/p153.html
            ________________________________________
            Waga 5.7kg dwie duże tortownice.
            Składniki:
            • 60 dkg maku
            • 50 dkg cukru
            • 16 jaj
            • 30 dkg margaryny
            • 20 dkg miodu
            • 2 dkg sody
            • 6 dkg kakao
            • 10 dkg mąki ziemniaczanej
            Przygotowanie:
            Utrzeć margarynę z cukrem, dodawać po 1 żółtku, następnie miód. Sparzony i
            zmielony mak, mąkę ziemniaczaną, sodę, kakao, a na koniec pianę i delikatnie
            wymieszać. Wylać do formy i upiec.
            • 3 jajka
            • 15 dkg mąki pszennej
            • 15 dkg cukru
            • 1 dkg proszku do pieczenia
            Upiec biszkopt z 3 jaj: Ubić białka z cukrem na sztywno. Dodawać po 1 żółtku.
            Do tego wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem. Upiec.
            • 80 dkg margaryny
            • 60 dkg cukru
            • 1,6 l mleka
            • 2 żółtka
            • 15 dkg mąki ziemniaczanej
            • 15 dkg mąki pszennej
            • aromat
            • 1 dkg kwasku cytrynowego
            • 20 dkg rodzynek
            Z mleka, cukru, obydwu mąk i żółtke ugotować gęsty budyń. Margarynę utrzeć na
            puszystą masę. Dodawać stopniowo budyń, rodzynki, aromat i kwasek. Utrzeć masę.
            • 4 galaretki
            • 40 dkg polewy czekoladowej
            Rozpuścić w mniejszej ilości wody dwa kolory galaretek i odstawić do
            zastygnięcia.
            Biszkopt pokroić w krążki. Placek z makiem przekroić na dwie połowy. Jedną
            posmarować kremem budyniowym, na to ułożyć krążek biszkoptu, między krążkami
            wlać tężejące galaretki. Odczekać, aż galaretki dobrze zastygną, wtedy
            posmarować całość drugą połową masy, położyć drugą część placka makowego. Na
            wierzch polać polewą i udekorować
          • mamao2 Re: do kwiety4 05.05.04, 10:57
            Mam pytanie - czy robiłaś kiedyś ten cytrynowy biszkopt? Sok z 3 dużych cytryn
            to ma być 1 szkl? To muszą być chyba jakieś megacytryny! A może to ma być 1/2
            szkl?
    • Gość: Pichciarz Re: o torcie IP: *.proxy.aol.com 25.04.04, 14:19
      Kwieta: wrzuć GIBANICA w wyszukiwarkę. Wychodzi dużo linków, większość po
      słoweńsku, ale trochę i po angielsku. Okazuje się, że zazwyczaj ten tort jest
      tortem serowym tylko na bazie fillo. Ale widziałem też informację bez przepisu
      odnoszącą się i do tej tutaj wersji. Interesujące.
    • Gość: charlotte Dzięki!!! IP: 62.29.137.* 05.05.04, 11:08
      Najpierw spojrzałam i pomyślałam, że to chyba najbardziej pracochłonny przepis
      na ciasto, jaki widziałam. Ale gdy doczytałam się, że to jest to ciasto z
      Samych Fusów, które było dla mnie zagadką i bardzo chciałam poznać przepis, to
      się bardzo ucieszyłam i postanowiłam, że je zrobię. Może da się trochę uprościć
      (poprosić kogoś o pomoc, część rzeczy, np. jabłka przygotować wcześniej, użyć
      gotowego ciasta francuskiego?). Dam znać, jak mi wyszło, choć pewnie będzie to
      nieprędko (trzeba wygospodarować trochę czasu).
Pełna wersja