Szynkowar i temperatura.

01.03.11, 15:38
Czytam sobie w przepisach, żeby utrzymać temperaturę np. 82 stopnie przez dwie godziny.
Na litość - JAK??? Tak technicznie, jak to zrobić? Stać dwie godziny z termometrem w łapie i sprawdzać? A jak za wysoka temperatura to co z nią zrobić? Dolać zimnej wody? A jak za dużo chlupnę...?
Marzy mi się normalna wędlina domowa, ale mam wrażenie że to mnie jednak przerasta...
    • wadera3 Re: Szynkowar i temperatura. 01.03.11, 15:47
      Nie mam jeszcze szynkowaru, ale w ramach eksperymentu zrobiłam wędlinę w....słoiku:)
      (była przepyszna) temperaturę wyregulowałam ustawiając gaz, nie przekroczyła 85 stopni.
      Nie wiem czemu miało by Cię to przerosnąć.
      • paluszki38 Re: Szynkowar i temperatura. 01.03.11, 17:49
        wadera3 też robię wędliny w słoiku, ale nie trzymam żadnej temperatury, gotuję przez godzinę (od zagotowania) słoik 0,3 l i słoik zaskakuje, i na następny dzień mam smaczne mięso na chleb...

        Dlaczego ma nie przekroczyć temperatury 85 stopni? Bardzo mnie to ciekawi, bo sporo robimy mięsa w słoikach... Robię tak jak moja babcia i mama, a wiadomo czasem mała zmiana i przepis wielokrotnie udoskonalony:)
        • miodek_pitny Re: Szynkowar i temperatura. 03.03.11, 23:35
          Dla każdego rodzaju mięsa jest zalecana temperatura parzenia, która gwarantuje, że zajdą żądane procesy cieplnego przetworzenia mięsa oraz zachowana zostanie właściwa struktura włókien mięśnia. Czyni to parzoną wędlinę zdatną do jedzenia i soczystą.
          Termometr może być dowolny. Ja używam miernika elektronicznego z ciekłokrystalicznym wyświetlaczem - z kilku metrów widzę temperaturę i nie muszę stać przy kuchni. Zresztą nikt nie musi. Wystarczy raz na 15-20 minut podejść, zmierzyć i odpowiednio regulować - ograniczając a nawet wyłączając całkowicie grzanie. Jak ktoś nie zna właściwych temperatur to można na allegr znaleźć np:
          allegro.pl/termometr-bagnetowy-do-szynkowar-a-i-piekarnika-i1485095045.html
          ...ale nie trzymał bym go cały czas w wodzie. Nadmiar wilgoci i wszechobecny kurz mogą wpłynąć niekorzystnie. Lepiej poświęcić te 30 sekund na pomiar.
          • paluszki38 Re: Szynkowar i temperatura. 04.03.11, 16:55
            Dzięki, człowiek się uczy cały czas. Następnym razem postaram się zrobić w temperaturze 85 stopni, ciekawa jestem efektu:)
            • miodek_pitny Re: Szynkowar i temperatura. 09.03.11, 08:15
              Życzę smacznych wyników. Ja nie trzymam szynkowara w gorącej wodnie mniej niż 2 godziny i nie więcej niż 2,5 h.
          • mhr-cs Re: Szynkowar i temperatura. 09.03.11, 09:48
            www.wielkiezarcie.com/recipe31041.html
        • ania_m66 paluszki, 09.03.11, 09:01
          a moglabys jakos przyblizyc ta metode w sloiku? dla takich, co nigdy jeszcze nie robili.
          czy to to samo, co w watku w galerii?
          • wadera3 Re: paluszki, 09.03.11, 09:29
            wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1544
            Ja robiłam z tego przepisu, i z braku szynkowara, oraz z powodu wygodnictwa wsadziłam do słoika weckowego;)
            Słoik musiałam zbić, bo wędlina nie chciała wyjść, ale była przepyszna.
            Oczywiście w mięso słoiku było w worku do pieczenia, więc stłuczenie wecka nie miało żadnego wpływu na 'ostrość' wyrobu:D
          • paluszki38 Re: paluszki, 09.03.11, 09:56
            ania moja metoda, albo bardziej mojej babci:) jest prosta jak drut... Mięso się doprawia bardzo mocno wg własnych upodobań, mogą to być kawałki mięsa, ale też może to być mielone, a nawet wątróbka zmielona:) Mięso wkładam do mniejszych słoików 0,3l i potem do garnka z wodą, jak się zagotuje woda to jeszcze godzinę słoiki muszą się gotować. Nie można odkręcać gorącego słoika. Najczęściej robię wieczorem po pracy, i jest na rano do kanapek:) Kto u nas spróbował takiego mięsa, bardzo sobie chwalił:) Jeśli chodzi o mięso w kawałkach, to warto je doprawić dzień wcześniej. Doprawiam solą, pieprzem, majerankiem, kawałkami czosnku i rozgniecionymi owocami jałowca.

            Zaznaczam, że to jest sposób bez zwracania uwagi na temperaturę. Mam zamiar spróbować tak jak radzi miodek pitny i ugotować w odpowiedniej temperaturze.
        • wadera3 Re: Szynkowar i temperatura. 09.03.11, 09:18
          paluszki38 napisała:

          > Dlaczego ma nie przekroczyć temperatury 85 stopni? Bardzo mnie to ciekawi, bo s
          > poro robimy mięsa w słoikach..


          Bo wówczas mięso/wędlina jest smaczniejsza.
          • paluszki38 Re: Szynkowar i temperatura. 09.03.11, 09:57
            > Bo wówczas mięso/wędlina jest smaczniejsza.

            Dzięki:) Mam zamiar następnym razem trzymać się temperatury:)
    • mhr-cs nowa metoda ,wszwdzie sa przepisy,wekowanie? 01.03.11, 16:05
      nisar napisała:

      > Czytam sobie w przepisach, żeby utrzymać temperaturę np. 82 stopnie przez dwie
      > godziny.
      > Na litość - JAK??? Tak technicznie, jak to zrobić? Stać dwie godziny z termomet
      > rem w łapie i sprawdzać? A jak za wysoka temperatura to co z nią zrobić? Dolać
      > zimnej wody? A jak za dużo chlupnę...?
      > Marzy mi się normalna wędlina domowa, ale mam wrażenie że to mnie jednak przera
      > sta...
      tylko tutaj placisz,
      • she8 Re: nowa metoda ,wszwdzie sa przepisy,wekowanie? 01.03.11, 17:41
        Gotując w szynkowarze ustawim płytę (mam indukcję) na poziom 2-3. Termometr wkładam do wody i widzę, jaka jest jej temperatura. A wędlina z szynkowaru pycha!
        • dorcia100 Re: nowa metoda ,wszwdzie sa przepisy,wekowanie? 30.01.15, 13:27
          jaki masz szynkowar bo podobno nie wszystkie nadaja sie do garnków na indukcję.
          • Gość: klik Bo co? Woda się w garnku indukcyjnym wokół IP: *.gdynia.mm.pl 30.01.15, 15:33
            szynkowara nie zagotuje? Pizgło Cię w łepek coś twardego? //rotfl W dodatku tak "przypadkiem" po 4 latach?
          • Gość: jagoda Re: nowa metoda ,wszwdzie sa przepisy,wekowanie? IP: *.dynamic.chello.pl 30.01.15, 15:58
            przecież szynkowar wstawia się do garnka z wodą, nie masz instrukcji?
            • dorcia100 Re: nowa metoda ,wszwdzie sa przepisy,wekowanie? 30.01.15, 19:53
              Owszem ale jezeli do garnka wlozysz następny z metalu przepuszczalnego pole a miedzy nimi jest przerwa np woda straszą serwisanci ze możesz spalić indukcje
              • Gość: gość Re: nowa metoda ,wszwdzie sa przepisy,wekowanie? IP: *.dynamic.chello.pl 31.01.15, 15:25
                dziecino droga SZYNKOWAR MUSI być zanurzony w garnku z ciepłą wodą, powtarzam ZANURZONY w wodzie, o jakiej ty przewie piszesz, o jakim ty drugim garnku piszesz, poczytaj dokładnie jak się robi wędlinę w szynkowarze, potem wypisuj głupoty
      • Gość: gość Re: nowa metoda ,wszwdzie sa przepisy,wekowanie? IP: *.dynamic.chello.pl 01.03.11, 17:51
        Mhr-cs o jakim płaceniu ty piszesz? Bo zupełnie niczego nie rozumiem. Ktoś tutaj pisał coś o płaceniu?
        • mhr-cs rozumiesz?,to sie nie pytaj i tak nie zrozumiesz 01.03.11, 18:03
          Gość portalu: gość napisał(a):

          > Mhr-cs o jakim płaceniu ty piszesz? Bo zupełnie niczego nie rozumiem. Ktoś tuta
          > j pisał coś o płaceniu?
    • dorcia100 Re: Na razie to przepaliło Ci zwoje mózgowe. 31.01.15, 08:57
      Po pierwsze kulturą osobistą to ty nie dysponujesz inteligencja pewnie tez nie ,przeczytaj instrukcje użytkowania garnków
      Na indukcję chociażby takich do gotowania szparagów gdzie wkladasz sito to.dowiesz się ze nie każde sito sie nadaje .to samo z innymi ..wsadami..ludzie maja różne indukcje.te.z górnej półki prostu nie.odpala a inne mogą sie ..przegrzać.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja