Bakłażany

[orissa]

Uwielbiam bakłażany, szczególnie grillowane, ale nie cierpię, gdy są w nich
duże nasionka. Zawsze kupuję wyglądające podobnie bakłażany, o mniej więcej
tej samej wielkości. Przyrządzam je też zawsze tak samo. Dlaczego więc jedne
mają nikłe nasionka, a innych po prostu nie dam rady jeść, bo w środku roi
się od nasion? Od czego ich ilość zależy? A może jest jakiś sposób aby pozbyć
się nasionek? Chociaż ostatnio jak próbowałam się ich pozbyć to straciłam pół
bakłażana...

[dziuunia]

Wydaje mi się że te bardziej dojrzałe mają większe pestki i są bardziej
gąbczaste i miękkie.Zawsze staram się wybierać te które są twarde,błyszczące i
ważą sporo w stosunku do swojej objętości i nie są zbyt duże.Ale i tak czasem
trafię na takiego pestkowego i w dodatku niejednokrotnie trochę przy tych
pestkach zciemniałego.Wtedy lepiej użyć go do potraw duszonych typu
ratatouille,czy też do jakiegoś sosu.
POZDR

[orissa]

dziuunia napisała:

> Wydaje mi się że te bardziej dojrzałe mają większe pestki i są bardziej
> gąbczaste i miękkie.Zawsze staram się wybierać te które są twarde,błyszczące
i
> ważą sporo w stosunku do swojej objętości i nie są zbyt duże.

Właśnie takie zawsze wybieram, ale mimo to często trafiam na olbrzymią ilość
pestek :-(((

> Ale i tak czasem
> trafię na takiego pestkowego i w dodatku niejednokrotnie trochę przy tych
> pestkach zciemniałego.Wtedy lepiej użyć go do potraw duszonych typu
> ratatouille,czy też do jakiegoś sosu.
> POZDR

Takiego ściemniałego raz trafiłam, odrazu powędrował do kosza. Akurat u mnie
nie wchodzi w grę inny bakłażan niż na grillu, dlatego tak zależy mi na
pozbyciu się tych pestek :-(

[dziuunia]

W takim razie czekamy na inne wypowiedzi,bo też jestem ciekawa dlaczego tak się
dzieje.Może to skutek złego przechowywania w sklepie?

[dagg]

A czy możesz podać przepis na bakłażana z rusztu? Chętnie spróbuję takiej
wersji w majowe dni :)
Co do pestek to niestety nie mam pojęcia.
Pozdrawiam

Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[hania55]

Bakłażan z rusztu - pokroić bakłażana w plastry około 0.5 cm, posolić, odstawić
na pół godziny, wytrzeć z soku, który z niego wycieknie, posmarować oliwą,
kłaść na folii na grill i piec.

[Gość: Pichciarz]

www.biology.pl/owoce_egzotyczne/My%20Webs/baklazan1.htm
wiem.onet.pl/wiem/00c49f.html
kuchnia.gery.pl/index.php?czyt=33
www2.gazeta.pl/kobieta/1,24313,1708516.html
Nie znalazłem nic o nasionach. Są jednak porady jak wybierć.
newtimes.rway.com/2004/041404/eats.shtml
italianfood.about.com/library/rec/blr0169.htm

[kwieta4]

to sa kolejne "nasze"(Wasze:) przepisy.
co do ilosci i wielkosci pestek - to mysle, ze zalezy od gatunku, albo
stopnia 'dojrzenia'. przechowywanie na pewno ma wplyw na dojrzewanie. brazowy
na przestrzal baklazan jest definitywnie albo przejrzaly, albo zaparzony i do
niczego:(

Baklazan zapiekany z serem i sosem pomidorowym
Składniki:
1 sredni baklazan
oliwa z oliwek
1 duza cebula
2-3 zabki czosnku
pol litra przecieru pomidorowego z kartonika lub srednia puszka pomidorow
bez skorki
bazylia, sol, pieprz
1 okragla mozarella (ja uzywam Barone lub z OSM w Grodzisku)
1 szklanka tartego parmezanu
Przepis:
baklazan kroje w plasterki, smaruje z obu stron oliwa i podpiekam na grillu do
miekkosci (mozna tez w piekarniku w temp ok 200oC). W miedzyczasie na oliwie
podduszam do miekkosci pokrojona cebule i posiekany czosnek, dorzucam pomidory
lub przecier i na malym ogniu gotuje az zgestnieje, dosmaczam sola, pieprzem i
bazylia. Baklazana ukladam w naczyniu zaroodpornym wysmarowanym oliwa, na
baklazanie ukladam mozarelle, polewam sosem pomidrowym i posypuje parmezanem,
potem znowy baklazan, mozarella i
tak do konca skladnikow - parmezan na wierzchu. Zapiekam calosc w piekarniku
nagrzanym do 200oC, ok 20 minut lub do przyrumienienia sie parmezanu.


BAKLAZAN W PLASTRACH
Przede wszystkim trzeba bakłażana pozbawić goryczki: kroimy go na plastry,
solimy, odczekujemy ok. 30 min. i następnie ścieramy z nich powstałe
kropelki.Na blasze natłuszczonej olejem układamy plastry bakłażana. Na każdym
plastrze kładziemy pokrojonego pomidora, posypujemy pokrojonym (lub
wyciśniętym - jak kto woli) czosnkiem, solą i pieprzem, przykrywamy plasterkami
sera (najlepsza byłaby mozarella). Wsadzamy do rozgrzanego piekarnika i....
cierpliwie czekamy na efekt ze ślinką cieknącą aż do pasa.;)))
-

Bakłazany "patriotyczne":))
1 - 2 baklazany
przecier pomidorowy lub pomidory w zalewie (ew, świeże , sparzone, obrane,
pozbawiojne pestek)
świeża bazylia (od biedy suszona )
chilli (śiwże lub w proszku)
serek homogenizowany (typu Toska...)
czosnek (sporo)
oliwa z oliwek
sól pieprz
Bakłazany pokroić w plastry, posolić, odłożyć (niech sie pocą). Bazylię
poszatkowac. Pomidory + oliwa+ bazylia + sol + pieprz +chilli gotowac na małym
ogniu (ok 20 min). Serek homogenizowany połaczyc z przetartym (zmiażdzoneym)
czosnkiem i solą. Wstawic do lodówki Bakłazany opłukac i osuszyc. Smażyc na
beztłuszczowej patelni (lub na grillu) z obu stron (tylko króciutko) Na talerzu
układać : sos pomidorowy bakłazany skropione oliwą serek z
czosnkiem "wiezyczki" posypać pieprzem i udekorowac liskiem bazylii

"Schabowe" z kapusty odr.zetobi.com.pl/rodzina/domp011.htm
6 liści kapusty białej, 1 jajko, 2 łyżki mąki, 4 łyżki bułki tartej, sól,
pieprz, olej do smażenia.
Liście kapusty obgotować we wrzącej osolonej wodzie (około 5-7 minut). Wyjąć,
odsączyć z wody, oprószyć pieprzem, włożyć trochę farszu z pieczarek, złożyć
w "chusteczkę". Moczyć w jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym
oleju na złoty kolor. Przełożyć do rondla, przeparować.
Przygotowanie farszu: Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych
otworach. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanym oleju. Następnie
dodać pieczarki i dusić aż wyparuje woda. Wsypać bułkę tartą, doprawić solą i
pieprzem do smaku.

[kwieta4]

koncowy przepis z kapusta skopiowalam z rozbiegu, ale tez z dobrego serca:))))))