patyczako 06.05.04, 22:09 Szukam wszelkich przepisow na pieczenie dobrego chleba i bułek... Interesują mnie najbardziej wszelkie proste i smaczne przepisy... Z gory wielkie dzieki... Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: Agusia Re: Dobry chlebek - pliz... IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 06.05.04, 22:37 Mam kilka przepisów, ale żeby nie powtarzać to wklejam link do tego co już pisałam - tam są z pszenicą: https://forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11912319&v=2&s=0 Jak nietrudno się domyślić to taka zbieranina z internetu nie mojego autorstwa absolutnie!!! U mnie zawsze: ł = łyżeczka Ł = łyżka Pierwszy jaki robiłam i najnajnajłatwiejszy zarazem to: chlebek: 1kg mąki 3 paczki drożdży instant oetker'a 10 dkg otrąb pszennych filiżanka siemienia lnianego - "- słonecznika 2ł soli czubate 2-3 ł cukru 1 dm3 wody ciepłej składniki suche wymieszać + wodę wyrobić wstawić na 20' do piekarnika 90C potem 1h40' w 200C 2. Chleb 0.5 kg maki pszennej, 0.25 kg maki żytniej razowej 1/2 szklanki otrębów pszennych, 1/2 szklanki płatków owsianych 1/2 szklanki płatków jęczmiennych 1/2 szklanki żytnich ok. 40 gramów drożdży 2 łyżeczki czubate cukru 1 ł soli 4-5 Łyżki oliwy lub oleju garść ziarna słonecznika i jedna orzechów włoskich rozdrobnionych można dodać garść rodzynek, chleb będzie miał słodszy smak ok. 1-1.5 szklanki ciepłej przegotowanej wody (nie może być gorąca). Wymieszać mąkę, płatki, otręby, pestki słonecznika, orzechy, sól w dużej misce w miarę dokładnie. W wodzie rozpuścić drożdże i cukier lub miód. Można użyć mniej wody ok.1szklanki, ale wtedy ciasto się ciężko wyrabia. Ja używam 1,5. Następnie wlać rozpuszczone drożdże do mąki mieszając łyżką. Jak nie da się już kręcić, to należy wyrabiać ręcznie ok. 10 min. Następnie uformować bułeczki lub bochenek, wsadzić na 20min do piekarnika o temp 80 stopni, a gdy wyrośnie podkręcić na 200 stopni. Ja piekę bulki i wystarcza im ok. 20-25 min. Z chlebem będzie dłużej. Nawet 40-60min. 4. CHLEB 200 g pszenicy 200 g żyta 200 g owsa 50 g drożdży 250 ml mleka 0% 100 g suszonych śliwek 100 g suszonych fig 100 g orzechów włoskich sól do smaku (około 1 płaska łyżeczka) Owoców suszonych być może dam więcej, zobaczę jak takie ilości jak podane będą "wyglądały" w chlebku. drożdże trzeba rozrobić w mleku (ciepłym, około 40 stopni), ziarna trzeba dokładnie zmielić, a potem wymieszać z mlekiem i drożdżami, dodać sól, zarobić na jednolitą masę (nie za gęstą, ciasto ma być "rozpływające się", tylko do pieczenia w foremce). Owoce pokrojone na kawałki wg gustu i orzechy obtoczone w niewielkiej ilości uzyskanej z mielenia mąki dodać do wyrobionej masy i jeszcze raz starannie zarobić, aby dodatki zostały równomiernie rozmieszczone w cieście. Wyłożyć do posmarowanej olejem foremki. Postawić przykryte ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ma zwiększyć swoją objętość około 2 razy). Wstawić do piekarnika i piec - najpierw w temp. 100 st. 10 minut, potem zwiększyć temperaturę do 190-215 st. (zależy od pieca) i piec 40 minut. Przed wyłączeniem pieca sprawdzić patyczkiem, czy się upiekło, chlebki lubią sprawiać problemy przy pieczeniu! Aha, jeszcze jedna ważna wskazówka, WSZYSTKIE chlebki po przestudzeniu można pokroić na kromki i zamrozić. 5. CHLEB 100g pszenicy (w ziarnach, jeśli ktoś może zmielić samodzielnie, kto nie może bierze mąkę) 100g owsa (jw.) 150g mąki żytniej z pełnego przemiału 80g mąki pszennej z pełnego przemiału 80g (w sumie) płatków: owsianych, żytnich, jęczmiennych 2 łyżki oliwy 40g drożdży 1 jajko 1 czubata szklanka letniej wody (dla tych bez poczucia humoru szklanka i trochę) 1 łyżeczka soli 1 (niecała) łyżeczka fruktozy zmielić ziarna, dodać wszystko co sypkie i dobrze zmieszać- drożdże rozpuścić w wyżej wspomnianej wodzie i dodać resztę i dobrze zmiksować- ciasto włożyć do formy nasmarowanej oliwą posypać z wierzchu odrobiną płatków odstawić w ciepłe miejsce aż urośnie dwukrotnie; wstawić do pieca nagrzanego do 200C na ok. 40 minut, wyjąć, ostudzić najlepiej powoli w piekarniku i zajadać a potem chwalić 6. CHLEB ŻYTNI Z DOBREJ MĄKI na zaczyn: 2 garście mąki żytniej(z pełnego przemiału) woda wymieszać mąkę żytnią, z taką ilością wody żeby powstała dość rzadka papka. Przykryć 2 wilgotnymi ściereczkami i postawić w ciepłym miejscu. Po 2 dniach w zaczynie pojawią się pęcherzyki powietrza na ciasto: 50g zaczynu 3 l letniej wody 750g mąki żytniej (zpp) 250g mąki pszennej(zpp) 2 łyżeczki soli 40g drożdży Zaczyn dokładnie rozmieszać z 1 l letniej wody. Do ogrzanej miski wsypać mąkę żytnią i pszenną. W mące zrobić wgłębienie włożyć zaczyn i pokruszyć drożdże. Mniej więcej połowę mąki wymieszać z zaczynem i drożdżami, aż powstanie gęste ciasto. Przykryć miskę 2 ściereczkami i pozostawić na noc w ciepłym miejscu - do wyrośnięcia. Do ciasta dodać resztę wody i sól oraz pozostała mąkę - zagnieść ciasto, aż stanie się elastyczne i nie będzie przywierać do rąk. Ciasto zagnieść w kulę przykryć miskę ścierką i postawić na 3 godziny w ciepłe miejsce. Uformować ciasto na bochenek i ułożyć na blasze na 1-2 godziny zostawić ponownie do wyrośnięcia. W tym czasie 3-4 razy posmarować bochenek z wierzchu letnią wodą. Nagrzać piekarnik do 200C. Nożem naciąć wierzch bochenka w skośną kratę i na najniższym poziomie piekarnika piec ok. 90 minut. Potem wyjąć chleb posmarować go zimną wodą i włożyć do wyłączonego piekarnika na parę minut, aby go obsuszyć .Smacznego 7. Chleb razowy 50 dag razowej mąki pszennej 1 łyżeczki proszku do pieczenia łyżeczka cukru 4 dag drożdży łyżka otrąb 10 dag słonecznika łuskanego 5 dag posiekanych orzechów łyżeczka kolendry łyżeczka kminku łyżeczka siemienia lnianego łyżeczka soli pieprz sproszkowana słodka papryka Przesiać mąkę z solą i proszkiem. Zrobić wgłębienie i wkruszyć w nie drożdże, wsypać cukier. Zalać drożdże ciepłą wodą (300 ml) i dobrze wymieszać z częścią mąki. Gdy rozczyn wyrośnie, zagnieść go z resztą mąki i pozostałymi składnikami (2 łyżki ziaren odłożyć do posypania chleba). Dobrze wyrobić. Podłużną formę wysmarować masłem, obsypać otrębami i włożyć do niej ciasto. Wierzch ciasta posmarować wodą i obsypać odłożonymi ziarnami. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C około 40 min. Najlepiej zostawić chleb w piekarniku, aż wystygnie. Chleb kukurydziany 6 porcji 175 g mąki kukurydzianej, 2 łyżeczki proszku do piecźenia, 2 jajka, 15 ml chudego jogurtu, 1 łyżecźka miodu, 1 łyżka oleju. Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać miękkie ciasto. Przełóż je do formy lekko posmarowanej tłuszczem i piecź w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut. jedna porcja - 174 kalorie Chleb pszenno-razowy z tymiankiem 2 chleby. Czas przygotow. 1 godz. 20 min. 1 kg pszennej maki razowej, 40 g swiezych drożdży, 2 łyżeczki miodu lub melasy, 2 łyżki oleju slonecznikowego, 2 łyżki startego żółtego sera (cheddar), 2 łyżeczki tymianku, ok. 600 ml cieplej wody, 1 łyżeczka soli kamiennej, 1 jajo lub 2 łyżki mleka do posmarowania chleba, kminek, ziarno sezamowe, mak, siemie lniane lub czarnuszka do posypania. 1. Drożdże utrzec z miodem lub melasa i 100 ml cieplej wody. Odstawic w cieple miejsce na 10 min. 2. W duzej misce wymieszac make z sola. Dodać przygotowane drożdże, olej i reszte wody. Wyrobic elastyczne ciasto, przykryc, odstawic w cieple miejsce na 1 godz do wyrośnięcia. 3. Wyłożyć ciasto na stolnice posypana mąka. Dodać ser, tymianek i ponownie wyrobic. Podzielic na 2 czesci. Uformowac 2 chleby, ulozyc na blasze, przykryc i odstawic na 30 min do ponownego wyrośnięcia. 4. Przed wstawieniem do piekarnika posmarowac chleb roztrzepanym jajem lub mlekiem. Jeden bochenek posypac np. kminkiem, a drugi innym ziarnem. Piec 30-35 min w temp. 220żC. - Zamiast sera i tymianku mozna dodać do ciasta po pierwszym wyrośnięciu (przed formowaniem chleba) cale gotowane ziarna zboz, siemie lniane, skielkowana pszenice, zyto lub drobno pokrojone swieze ziola, np. szczypiorek i estragon. Do 500 g ciasta dodać 50 g gotowanych lub skielkowanych ziaren lub 3-4 łyżki swiezych ziol. Chleb śródzi Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Agusia Re: Dobry chlebek - pliz... IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 06.05.04, 23:34 Sirota ze mnie, nie wiem jak to kopiowałam, został jeszcze taki: Chleb śródziemnomorski Bardzo łatwy chlebek na początek! Potrzebne nam będzie: · 400 g mąki, wymieszanej po połowie z żytnią lub sama pszenna · 2 opakowania po 7 g drożdży instant (jedno jeśli z samej pszennej mąki) · 2-3 łyżki oliwy z oliwek · 1 łyżeczka cukru/fruktozy, 1 łyżeczka soli · ok. 200 ml (niepełna szklanka) letniej wody · 1 jajko · łyżka oregano/tymianku/bazylii/rozmarynu lub 2 posiekane ząbki czosnku lub pół cebuli startej na tarce, garść posiekanych orzechów, pestek słonecznika, łyżka maku... co tam fantazja podpowiada :-) · kawałek papieru do pieczenia wielkości blachy Mąkę mieszamy z drożdżami i przyprawami, dodajemy oliwę, wlewamy letnią wodę i mieszamy całość mikserem koncówkami do wyrabiania ciasta. Potem wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy krótką chwilę formując z ciasta dwie kule, lekko je spłaszczamy na środku. Kładziemy na blachę wyłożoną papierem, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z paroma kroplami wody. Posypujemy słonecznikiem itd. Zostawiamy w spokoju na pół godziny, podczas których chlebek sobie rośnie, kilka razy smarując go żółtkiem. Dzięki niemu zrobi się na chlebku chrupiąca skórka. Potem wstawaimy do piekarnika nagrzanego do 200 st. na ok. 25 minut. Gotowe! Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: P. Re: Dobry chlebek - pliz... IP: *.proxy.aol.com 06.05.04, 22:59 A jak pieczesz? W piekarniku, w prodiżu, w piecu, w maszynie... Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Pichciarz Re: Dobry chlebek - pliz... IP: *.proxy.aol.com 06.05.04, 23:40 Dobre rady www.republika.pl/poezje/chleb.html Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: P. Re: Dobry chlebek - pliz... IP: *.proxy.aol.com 07.05.04, 05:00 www.google.pl/search?hl=pl&inlang=pl&ie=ISO-8859-2&oe=ISO-8859-2&q=chleb+przepis&btnG=Szukaj&lr=lang_pl Odpowiedz Link Zgłoś
churros Re: Dobry chlebek - pliz... 07.05.04, 18:11 Przepis na ten chleb pochodzi z zeszłorocznego dodatku do „Kuchni”. Jest pyszny, o strukturze przypominającej chleb staropolski, nie czerstwieje. I, co najważniejsze, jego przygotowanie nie wymaga wysiłku :)) Tylko trochę czasu (rośnięcie). 1 kg mąki pszennej, 7 dkg drożdży, 7 łyżek płatków owsianych, 1 łyżka kminku albo czarnuszki, 1 łyżka cukru, 2 łyżeczki soli, 3-4 szklanki przegotowanej ostudzonej wody, siemię lniane (ew.), sezam Rozcieramy drożdże z cukrem, łyżką mąki i 2 łyżkami wody, pozostawiamy do wyrośnięcia. Przesiewamy mąkę z solą, dodajemy płatki, kminek (czarnuszkę) i ewentualnie łyżkę siemienia lnianego. Do tego wlewamy rozczyn i mieszając drewnianą łyżką dolewamy wodę, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Przekładamy do 2 keksówek wysmarowanych masłem i wysypanych mąką, posypujemy sezamem, pozostawiamy do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wypełni formę wstawiamy do piekarnika (180 stopni). Pieczemy około 1 godziny. Odpowiedz Link Zgłoś