Dodaj do ulubionych

Dobra bita śmietana - jak?

10.05.11, 09:55
Standardowo - śmietną kremówkę ubijam z cukrem i dodaję odrobinę kwasku i żelatny, ale nie jest taka jak w cukierniach.
Jak robicie bitą śmietanę?
Dzięki.
Obserwuj wątek
    • ania_m66 Re: Dobra bita śmietana - jak? 10.05.11, 10:15
      forum.gazeta.pl/forum/w,77,100864764,100865476,Re_Bita_smietana_ktora_musi_sie_udac.html
      forum.gazeta.pl/forum/w,77,29621048,29621048,bita_smietana_jak_.html
      i okolo 90 watkow o podobnej tresci
      wyszukiwarka. nie gryzie.
      • pepparkakor Re: Dobra bita śmietana - jak? 10.05.11, 10:43
        Gość portalu: ANKA napisał(a):

        > A poza tym nie rozumiem, dlaczego wyznacznikiem smaku bitej śmietany ma być cuk
        > iernia, która (jak to zazwyczaj bywa) dodaje do swoich wyrobów tajemnicze "coś"
        > kupowane w dużych pojemnikach w specjalistycznych hurtowniach.

        Dokładnie...
    • shilaa Re: Dobra bita śmietana - jak? 10.05.11, 14:18
      Wydaje mi sie, ze liczy sie jakosc smietany, a nie sposob ubijania. Od dlugiego czasu w Polsce, a teraz takze we Wloszech, bedac w sklepie jestem zla, bo kazda smietana, ktora wezme do reki ma bardzo dlugi okres waznosci, stabilizatory, zagestniki i inne "poprawiacze". Ubita slodka smietana smakuje obecnie jak ta sztuczna w sprayu. Jeszcze troche w smietanie nie bedzie smietany.

      Nie wspominajac o tym, ze w Polsce kupienie swiezej smietany 36% bylo niemozliwe, a 30% z lokalnej mleczarni, chociaz bez tych wszystkich dodatkow, ubijala sie slabo, wiec i tak konieczne bylo dodanie zelatyny (w przypadku ciast i deserow).
        • shilaa Re: Dobra bita śmietana - jak? 10.05.11, 18:17
          Zgadza sie, ale niestety czesto nie ma jej w sklepach. Wiekszosc okolicznych sprzedaje juz jedynie te w kartonikach, panna fresca widuje od czasu do czasu tylko w jednym sklepie z nabialem.

          Krotka dygresja - moge ponarzekac nie tylko na smietane, w Polsce jakosc nabialu (bialych serow, mleka, masla, jogurtow) od dluzszego czasu jest bardzo niska, wlasciwie od czasu, gdy w przemysle mleczarskim w Polsce zasady dyktuja molochy typu Danone, Zott, Mlekpol, Mlekovita. Mialam nadzieje, ze moze umocni to lokalne mleczarnie. Tymczasem jest odwrotnie, przylatujac czasem do Polski widze, ze jakosc ich produktow takze sie obnizyla, z produkcji niektorych zrezygnowano. W moim regionie mleczarstwo jest bardzo silne i jako jedne z ostatnich nie nalezy jeszcze do koncernow. Problem w tym, ze po pierwsze zostalo juz tylko kilka produktow wciaz bardzo dobrej jakosci, a po drugie - tak, jak w przypadku swiezej smietany we Wloszech - w lokalnych sklepach i supermarketach latwiej znalezc smietane Piatnicy i Danone, albo te z tluszczem roslinnym, niz z mleczarni, ktora jest 5 km dalej.


          Jeszcze odnosnie smietany w ciastach z cukierni - po prostu dodaje sie mnostwo zelatyny/stabilizatorow. Zrobilam kiedys eksperyment i dodalam do smietany duzo wiecej zelatyny - smietana byla dokladnie taka sama jak ta w torcie kupionym w cukierni.
          • linn_linn Re: Dobra bita śmietana - jak? 11.05.11, 08:23
            Ja mysle jednak, ze wina lezy nie tylko po stronie producentow czy sprzedawcow. Jesli na polce sa 2 kartonik / czesto nawet 1 / tzw. panna fresca i w innym miejscu 100 kartonikow roznych smietan uht / nawet smakowych: losos, grzyby /, znaczy to takze, ze wiekszosc kleintow wybiera te drugie. Podobnie jest z jogurtami: porzadny jogurt nieslodzony trudno kupic. Reszta do wyboru do koloru.
    • nothing.at.all Re: Dobra bita śmietana - jak? 10.05.11, 14:39
      Oczywiście, że nie musi byc wyznacznikiem cukiernia, ale ich śmietana jest lekka, słodka i trzyma się. A moja takaś taka mdła.
      Chciałabym zrobić zwykły torcik biszkoptowy z bitą śmietana i owocami. I niestety raz nie wyszedł. Bita śmietana się rozpadła. Innym razem była jakaś mdła.
      A może dodać smietanka fix?

      Dziękuję Wam. Kolejna próba pod koniec tygodnia.
      • bene_gesserit Re: Dobra bita śmietana - jak? 10.05.11, 14:59
        nothing.at.all napisała:

        > Oczywiście, że nie musi byc wyznacznikiem cukiernia, ale ich śmietana jest lekk
        > a, słodka i trzyma się.
        Trzyma sie, bo obecnie najczesciej miesza sie pol na pol smietane krowia ze 'smietanka' roslinna, ktora nadaje jej lekkosci (istotnie ma mniej tluszczu) i ja stabilizuje.

        > A moja takaś taka mdła.

        Wanilina, wanilia, skorka pomaranczowa, cytrynowa (znakomita do torcikow np z malinami) albo limonkowa (pasuje do truskawek), cynamon (wisnie), kawa, czekolada, wiele roznych alkoholi (burbon, likiery, nalewki owocowe, zubrowka itd).
        Smietan fix jak najbardziej - ustabilizuje smietane na sztywno (tak samo jak zelatyna albo rozpuszczona czekolada). Tylko dodaj go pod koniec ubijania i zmieszaj przed dodaniem z cukrem, bo inaczej moze sie zbrylić.
      • pavvka Re: Dobra bita śmietana - jak? 10.05.11, 16:54
        nothing.at.all napisała:

        > Oczywiście, że nie musi byc wyznacznikiem cukiernia, ale ich śmietana jest lekk
        > a, słodka i trzyma się. A moja takaś taka mdła.

        Że słodka, to chyba od cukru? Znaczy się nie bardzo rozumiem przeciwstawienie słodka - mdła.
        Jeśli chodzi o smak, to IMO nie należy ubijać śmietanki UHT, która smakuje sztucznością, tylko normalną śmietanę 36% - ta właśnie nie jest mdła, bo zawsze ma w smaku odrobinę kwaskowatości.

        > Chciałabym zrobić zwykły torcik biszkoptowy z bitą śmietana i owocami. I nieste
        > ty raz nie wyszedł. Bita śmietana się rozpadła. Innym razem była jakaś mdła.
        > A może dodać smietanka fix?

        Jeśli tort ma być zjedzony w całości od razu, to nie ma potrzeby dodawania do śmietany utrwalacza. Jeśli ma trochę postać to tak. Ale tak czy inaczej od fiksa śmietana nie stanie się lepsza w smaku.
Inne wątki na temat:

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka