Twardy ryż w risotto :(

IP: *.barn.cable.virginmedia.com 09.06.11, 15:41
Proszę mi powiedzieć co robię źle? Na oleju zeszkliłam cebulę, wsypałam ryż arborio, podsmażyłam, aż wszystkie ziarenka stały się przezroczyste, dodałam trochę wina, podsmażyłam, zalałam bulionem, przykryłam. Gotuje się na wolnym ogniu już pół godziny i ryż nadal jest twardy :( Spodziewałam się, że będzie "al dente", twardawy, ale elastyczny, a on ma miękką otoczkę, a w środku jest dosłownie twardy, kruszy się w zębach jak niedogotowany ryż :( Ile jeszcze mam gotować? mam jeszcze bulion, żeby uzupełnić. We wszystkich przepisach, jakie znalazłam ryż gotuje się 10-15 minut, a ja trzymam na ogniu drugie tyle i nadal twardy!!! Ryż raczej dobry gatunkowo. Pomocy!!!
    • kosmopolitesiorbut Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 15:45
      Trudno powiedzieć jak długo gotować. Zależy od ilości. Do oporu i uzyskania odpowiedniej konsystencji. Bulionem powinno się podlewać ryż sukcesywnie w miarę wchłaniania przez niego tegoż. Wino raczej na końcu a gdy rrisotto będzie gotowe dodajesz kawałek dobrego i co ważne - prawdziwego masła i parmezan.
      • miss_coco Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 15:51
        Faktycznie, trudno powiedziec, ile czasu. Ja gotuje do oporu, no i bulionem podlewa sie stopniowo, co chwila trzeba mieszac i bulion uzupelniac.
        Risotto wymaga cierpliwosci, to nie ryz w torebce...
    • roseanne Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 15:51
      zrobilas pilaw nie risotto
      w risotto plyn dolewa sie malymi partiami i czeka, mieszajac az wszystko zostanie zaabsorbowane przed dolaniem nastepnej porcji
      pilaw zalewa sie od razu caloscia plynu, zagotowuje i przykrywa szczelnie podgrzewajac na malutkim doplywie ciepla a potem pozostawia na jakis czas do pelnej absorpcji plynu i pary
      pilaw sie robi dluzej niz risotto

      mozesz dodac odrobine - z pol szklanki plynu i podgrzac pod przykrycuem nastepne 10 minut i pozostawic na 15

      godzine to mi sie przygotowuje tradycyjny brazowy ryz
    • linn_linn Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 16:06
      Dobry gatunkowo, ale jaki to ryz? Kruszy sie w zebach? Ja zmienilabym metode / juz o tym bylo /, ale przede wszystkim ryz. Na carnaroli np.
      • kocila Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 16:13
        Na risotto sie nie znam, ale uczono mnie, żeby gotujacego ryzu nie mieszać. Jak sie gotuje to go w spokoju zostawić. Jak sie miesza to właśnie wychodzi ciapaja, a w środku twardy.
        • linn_linn Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 16:15
          Risotto powinno gotowac sie z jak najmniejszym naszym udzialem. Niestety ma sklonnosc do przywierania. Najlepiej jest stosowac metode podrzucania / jak przy makaronie z sosem /, ostatecznie mozna zamieszac drewniana lyzka od czasu do czasu: dla kontroli sytuacji.
    • Gość: ami Re: Twardy ryż w risotto :( IP: 212.160.148.* 09.06.11, 16:44
      do risotto nie wlewa sie calego pulionu ale partiami - jak ryz wchlonie plyn dolewa sie kolejna porcje - az do wyczerpania plynu - co jakis czas trzeba zamieszac
      ryz na risotto to iiny rodzaj ryzu niz te, ktrore gotuje sie 10-15 minut
      • 83kimi Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 17:05
        Jaki masz ryż??? Nie wlewa się od razu całego bulionu, tylko partami (ważne, aby wlewać ciepły bulion). No i prawidłowo przygotowany ryż w risotto na zewnątrz jest miękki, a w środku al dente.
    • truscaveczka Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 17:21
      A nie użyłaś przypadkiem ryżu parboiled? ;)
      Kup arborio na przykład, a bulion dolewaj po odrobince, musi wyjść.
      • kosmopolitesiorbut Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 17:25
        Potrafisz czytać?
        "...Proszę mi powiedzieć co robię źle? Na oleju zeszkliłam cebulę, wsypałam ryż arborio,..."
    • Gość: alexja Re: Twardy ryż w risotto :( IP: *.barn.cable.virginmedia.com 09.06.11, 18:21
      Dziękuję za wszystkie odpowiedzi. Gotowałam ryż jeszcze jakieś 20 minut, przestał się kruszyć, ale był zbyt miękki :( Zniechęciłam się do risotto. Używałam ryżu Tilda, inne rodzaje z tej firmy nigdy mnie nie zawiodły. Korzystałam z przepisów z internetu, w obu było podane, żeby dać od razu cały bulion, tak to jest, jak się nie ma sprawdzonego przepisu!
      • linn_linn Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 20:25
        Po tym poznajesz dobry przepis na risotto, ze rosol dolewany jest partiami. Moim zdaniem fakt, ze ryz sie kruszyl, niedobrze swiadczy o jego jakosci.
    • marghe_72 Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 18:22
      Jak wyżej, niepotrzebnie wlałaś całość bulionu za jednym zamachem.
      Następnym razem lej partiami

      Rozumiem, że bulion był wrzący jak go wlewałaś?

      ps. wino na początku, autorka dobrze zrobiła.
    • Gość: alexja Re: Twardy ryż w risotto :( IP: *.barn.cable.virginmedia.com 09.06.11, 18:32
      Spróbuję, chociaż chyba następny raz nieprędko będzie. Bulion oczywiście był gorący.
      • marghe_72 Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 18:47
        Gość portalu: alexja napisał(a):

        > Spróbuję, chociaż chyba następny raz nieprędko będzie. ,
        Nie zrażaj się :)
        • 83kimi Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 22:56
          Nie zrażaj się, risotto jest pyszne. Spróbuj ryżu innej firmy, ja używam Gallo, ale nie wiem, czy jest on dostępny w Polsce.
          • marghe_72 Re: Twardy ryż w risotto :( 09.06.11, 23:18
            83kimi napisała:

            > Nie zrażaj się, risotto jest pyszne. Spróbuj ryżu innej firmy, ja używam Gallo,
            > ale nie wiem, czy jest on dostępny w Polsce.
            Bywa
            • lonely.stoner Re: Twardy ryż w risotto :( 10.06.11, 00:02
              aaaa, nie wolno ryzu podlac, zakryc i zostawic, musisz dolewac powoli bulionu, i w trakcie gotowania mieszac zeby sie dokladnie rozkladala proprcja tej wilgoci (jesli nie zamieszasz, to w srodku bedzie taka glutowata papka, a ryz z boku, gory nie wsiaknie plynu i bedzie twardawy). Na 2 porcje ryzu, ja mam ok.3 szklanek bulionu i pol szklanki wina. Te 3 szklanki bulionu wlewaj powoli, stopniowo i mieszaj, az wsiaknie caly plyn, i potem dolewaj. Musi sie udac!! na koniec dodaje troche starteg parmezanu (ale to nie musi byc w kazdym risotto).
              • lonely.stoner Re: Twardy ryż w risotto :( 10.06.11, 00:09
                Proszę mi powiedzieć co robię źle? Na oleju zeszkliłam cebulę, wsypałam ryż arborio, podsmażyłam, aż wszystkie ziarenka stały się przezroczyste, dodałam trochę wina, podsmażyłam, zalałam bulionem...

                to wszystko jest prawidlowe,nie moze byc tylko za duzy ogien.
                Do tego podam ci moj ulubiony przepis na risotto ( nie kazdy musi go lubic;): ja robie tak wszystko jak napisalam (powoli gotuje z bulionem i mieszam) a potem dodaje startej skorki cytryny (najlpiej drobno poszatkowanej, bez tego bialego miazszu) i wciskam cala cytryne do srodka (1 cytryna jest ok), do tego na koniec wrzucam takie krewetki duze tiger prawns, albo zblanszowane wszeniej szparagi, gotuje sie to moze z 7-10min, troche startego parmezanu (Zeby sie lepiej lepilo, chociaz wiem ze do ryb sie nie dodaje sera). I ta wersja ze szparagami jest wtedy kiedy zamiast krewetek jest ryba (najlepiej pstrag, upieczony w piekarniku i na side ). gotowe :)
    • alex_koz Re: Twardy ryż w risotto :( 10.06.11, 04:38
      dobrze robilas, tylko bulion dolewaj stopniowo, czyli np. 1/3 szklanki, jak sie wchlonie, to kolejne 1/3 szklanki. Mieszaj, zeby sie dobrze rozkladalo. Mi ugotowanie risotto zajmuje max. 30 minut, a wcale nie uzywam jakiegos bajeranckiego ryzu (zwykle arborio) i zawsze sie udaje:)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja