jak ubijacie śmietanę

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 19.06.11, 20:23
Chciałam zapytać na jakich obrotach miksera ubijacie śmietanę -kremówkę.
    • nisar Re: jak ubijacie śmietanę 19.06.11, 20:32
      Odpowiedź brzmi: POWOLI.

      A tak serio: nie dowierzając sobie, mieszam ją najpierw ze śmietanfixem. Następnie na najniższych obrotach zaczynam ubijać. Co minutę przerzucam na wyższy obrót, aż dochodzę do maksimum. I ubijam do skutku.

      Z mojego doświadczenia wynika, że im dłużej ubijamy na najniższych obrotach, tym mniejsze ryzyko, że szlag ją trafi (czyt. że się zwarzy).
    • lonely.stoner Re: jak ubijacie śmietanę 19.06.11, 20:33
      ja ubijam w blenderze, mam taki z kielichem, wlewam do blendera i jakis czas na wyskich obrotach, az sie nie spieni/usztywni do odpowiedniej konsystencji. Im smietana lepszej jakosci, slodka oczywiscie, tym lepszy efekt.
    • pepparkakor Re: jak ubijacie śmietanę 19.06.11, 20:48
      Ja ubijam od samego początku na najwyższych obrotach i się nie warzy. Kluczem jest mocne schłodzenie śmietany.
      • miss_coco Re: jak ubijacie śmietanę 19.06.11, 20:55
        Ja ubijam na niskich, zeby sobie miksera nie spalic. Poza tym jest ryzyko, ze jak za szybko i za mocno bedzie sie ubijac, to ani sie spotrzezesz i masz maslo. Wiec powoli i caly czas kontroluje sytuacje. Niczego nie dodaje, musi byc odpowiednio tlusta i zawsze wychodzi.
        • nchyb Re: jak ubijacie śmietanę 19.06.11, 21:20
          a ja na wysokich, mikser nie spalony, śmietana ubita, masła nie bywa...
          • pepparkakor Re: jak ubijacie śmietanę 20.06.11, 12:17
            nchyb napisała:

            > a ja na wysokich, mikser nie spalony, śmietana ubita, masła nie bywa...

            Dokładnie :)
            • eurytka Re: jak ubijacie śmietanę 20.06.11, 12:21
              Zwykła trzepaczką w misce, schłodzona i wychodzi:)
              Żelatyny rozpuszczonej i zimnej dodaję.
    • paluszki38 Re: jak ubijacie śmietanę 20.06.11, 11:51
      W metalowej misce, do tego śmietana mocno schłodzona. Używamy miksera na najwyższych obrotach. Nic nie dodajemy.
    • Gość: miu Re: jak ubijacie śmietanę IP: *.fbx.proxad.net 27.06.11, 23:53
      Nic nie dodaje, schlodzenie tez jest malo wazne, podbnie jak metalowe miski i predkosc.
      Wazna jest smietana. Jak masz dobra smietane, a nie oszukana, to zawsze sie dobrze ubije. Musi miec min. 30% tluszczu z mleka, jak nie ma, to sie nie ubije i tyle.

      Mleczny tluszcze jest drogi i wielu nieuczciwych producentow oszukuje, produkujac smietane 30%, ktora naprawde ma 28% tluszczu, a taka juz sie nie chce ubic.

      PS. Jesli chce lekko ubita, to ubjam krotko, na dowolnych obrotach, jak na sztywno to dluzej. To wszystko. Nie za dlugo, bo powstanie maslo ;)
      • pepparkakor Re: jak ubijacie śmietanę 28.06.11, 10:17
        Gość portalu: miu napisał(a):

        > Nic nie dodaje, schlodzenie tez jest malo wazne, podbnie jak metalowe miski i p
        > redkosc.
        > Wazna jest smietana. Jak masz dobra smietane, a nie oszukana, to zawsze
        > sie dobrze ubije. Musi miec min. 30% tluszczu z mleka, jak nie ma, to sie nie u
        > bije i tyle.

        Swego czasu ubijałam śmietanę kilka razy w tygodniu i wierz mi, że statystycznie wychodziło jednak na to, iż to temperatura śmietany ma największe znaczenie. 30% mocno schłodzona ubije się zawsze bez problemu, a krócej schładzana potrafi stwarzać problemy.
        • slodkimar Re: jak ubijacie śmietanę 02.07.11, 16:59
          Podstawa to dobrze schłodzona i min 30% lub 36% i raczej szybkie obroty powodzenia
          • Gość: miu Re: jak ubijacie śmietanę IP: *.fbx.proxad.net 02.07.11, 20:02
            Polowa ludzi pisze ze powolne obroty. Z czego plynie wniosek, ze obroty nie maja zadnego znaczenia. Schodzenie? Pisze o tym ponizej, ale powtorze - smietane trzymam zawsze w lodowce, wiec jest lekko chlodna. To wszystko :)
      • bene_gesserit Re: jak ubijacie śmietanę 28.06.11, 12:01
        Gość portalu: miu napisał(a):

        > Nic nie dodaje,

        To zalezy, co sie chce osiagnac. Tzw smietan-fix (jak i umiejetnie dodana zelatyna) sprawia, ze smietana w torcie czy roladzie nie puszcza wody. A to akurat bardzo wazne dla konsystencji ciasta i kremu.

        > schlodzenie tez jest malo wazne,

        To nieprawda. Sprobuj ubic ciepla smietane - niezaleznie od tego jak niebotyczny bedzie miala procent tluszczu, i tak wyjdzie ci masło.

        > podbnie jak metalowe miski

        Schłodzona metalowa miska (czy garnek nawet) to najprostsze narzedzie do ubijania smietany w upaly, zlwaszcza malej ilosci, ktora szybko traci zimno.

        i p
        > redkosc.

        Moze byc nawet najwyzsza, byleby robic to czujnie - tzn uchwycic moment, w ktorym smietana jest jeszcze smietana. Bo potem wyladujemy ze slodkim maslem i maslanką.

        > Wazna jest smietana. Jak masz dobra smietane, a nie oszukana, to zawsze
        > sie dobrze ubije. Musi miec min. 30% tluszczu z mleka, jak nie ma, to sie nie u
        > bije i tyle.

        A to akurat prawda, ale smietana jest wazna RÓWNIEŻ, a nie tylko. Dobra ZIMNA smietana.
        • Gość: miu Re: jak ubijacie śmietanę IP: *.fbx.proxad.net 02.07.11, 19:59
          Bene, podobnie jak zapewne Ty :)))), trzymam smietane w lodowce, wiec zawsze jest chlodna. Nic poza tym nie robie, zadnych misek nie chlodze, a smietana ubija sie ZAWSZE idealnie.
          • Gość: miu Re: jak ubijacie śmietanę IP: *.fbx.proxad.net 02.07.11, 20:05
            PS. "Zawsze idealnie", bo pochodzi od dobrego producenta, ktory nigdy nie oszukuje (od kilkunastu lat nie bylo zadnej wpadki)
    • Gość: Marek Re: jak ubijacie śmietanę IP: *.cust.tele2.de 27.06.11, 23:58
      Zaczynam powoli, ale nie z jakichś magicznych względów, tylko żeby nie rozchlapać. A potem w miarę ubijania przełączam na coraz wyższe obroty.
    • Gość: adi Re: jak ubijacie śmietanę IP: 212.160.148.* 28.06.11, 11:23
      szybko!
      bez zadnych syfnych dodatkow
      tylko z cukrem
Inne wątki na temat:
Pełna wersja