Pasteryzacja

28.08.11, 21:38
Kochani, nigdy nie robiłam zadnych przetworów. Ale teraz jako młoda mama chciałabym zrobic na poczatek kilka przecierów np.: z pomidorów i ogórków. Problem w tym, ze nigdy sie u mnie w domu nie robiło " słoików" niewiem jak sie pasteryzuje. Nie chce niczego zmarnowac, możecie mi tak łopatologicznie wytłumaczyc? Bede ogromnie wdzięczna
    • lustroo Re: Pasteryzacja 28.08.11, 22:05
      Wypełnione słoiki wstawia się do garnka z wodą, na dnie garnka musi być szmatka zakrywająca dno. Wody wlewa się do wysokości 2/3 słoika. A ilość czasu zależy od tego co robisz i w jakiej wielkości słoikach. Np. ogórki w occie 10 minut, a owoce zalane wodą z cukrem 15 lub 20 minut. Czas mierzymy od zagotowania wody. Nie można wstawiać zimnych słoików do gorącej wody i odwrotnie. Po ugotowaniu stawiamy "do góry nogami" i nakrywamy ścierką.
      • Gość: Y. Re: Pasteryzacja IP: *.dynamic.chello.pl 29.08.11, 13:17
        Wykorzystuję do tego parowar, piętrowy i z wyjmowanymi wkładkami, włączam i czas pasteryzacji liczę od pojawienia się pary.
    • Gość: Marek Re: Pasteryzacja IP: *.37.53.208.dyn.user.ono.com 29.08.11, 17:09
      forum.gazeta.pl/forum/w,77,29015977,29051674,Re_Pasteryzacja.html
    • mhr2 Re: Pasteryzacja 29.08.11, 17:24
      stefaninka

      kupione pomidory z puszki sa lepsze jak je sama zrobisz,
      co do ogorkow to wiesz(?),
      co do pasteryzuje,to mozna na ten temat poczytac, nie mowiac
      ze to zna prawie kazde dziecko,
      • lustroo Re: Pasteryzacja 29.08.11, 19:02
        mhr2 to w takim razie dlaczego ogórki "niektórych dzieci" nie nadają się do zjedzenia?

        Stefanika jak czegoś nie wiesz to pytaj, odpowiem jeśli tylko będę wiedziała :)
    • komanchu Na sucho w piekarniku 29.08.11, 22:04
      Ja polecam metodę pasteryzacji na sucho w piekarniku - wygodniejsza, skuteczniejsza i bezpieczniejsza. Najpierw wypiekasz puste słoiki - dokładnie umyte i wysuszone wstawiasz do zimnego piekarnika, rozgrzewasz do 120-130°C i wypiekasz przez ok. 15 - 20 minut. Potem wyjmujesz, ale uważaj, żeby nie pękły, ja z reguły po wyłączeniu piernika zostawiam je w środku na kilka minut, aby trochę przestygły i w tym czasie przygotowuję do rozlania przetwory. Następnie napełniasz słoiki gorącym przecierem, ale nie do końca, pozostaw 3-4 cm od górnej krawędzi, szczelnie zakręcasz - wnętrze zakrętki warto przetrzeć wcześniej spirytusem. Tak przygotowane słoiki z przetworami wstawiasz ponownie do piekarnika - uważaj, aby się nie stykały ze sobą, stopniowo rozgrzewasz do 120-130°C i wypiekasz przez ok. 15 - 20 minut - chociaż w gruncie rzeczy czas wypiekania zależy od rodzaju przetworu oraz zawartości cukru oraz octu.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja