jagnięcina- najlepsza na świecie

18.09.11, 19:20
HELP!!

Jutro wpadają goście i mam podać jagnięcinę (Narzeczony Mi kazał).
To będzie Mój debiut z tym mięsem, ale chcę, aby wszystko było perfekcyjne!
Czyli: mięsko chrupiące z zewnątrz i medium rare w środku, wykwintny sos (nie za tłusty) i może puree z groszku??? jestem otwarta na wszelkie propozycje i sugestie :)

Nie wiem jak się za to zabrać, żeby nie schrzanić debiutu, poprosze o rady i pomoc!
Wierzyć to przecież znaczy MÓC :)
    • hotally Re: jagnięcina- najlepsza na świecie 18.09.11, 19:22
      No i przede wszystkim- jakie mięso kupić???
      • Gość: x jak to jakie mięso? IP: *.unitymediagroup.de 18.09.11, 20:09
        kup jagnięcinę!
        Chrupiące z zewnątrz a wśrodku medium? Nie idzie w parze. Kup polędwicę, 3-4 sztuki na łeb (chociaż ja zjadam 5 - 6, ale to obżarstwo ;)
        • hotally Re: jak to jakie mięso? 18.09.11, 20:13
          no to nie chrupiącą z zew :) ale zrobioną medium rare :)
          tak po prostu "jagnięcinę" czy jakąś specjalną część?
          • simon_r Re: jak to jakie mięso? 19.09.11, 16:35
            Nie widziałem czegoś takiego jak polędwica w przypadku jagnięciny... to co gdzie indziej jest polędwicą tutaj nazywa się combrem i zwykle kupuje się w postaci kotlecików razem z kostką.

            Ja proponuję nabyć kawał udźca z kością lub bez. Udziec szpikuje się pokrojonym w szpilki czosnkiem oraz gałazkami rozmarynu, następnie przyrumienia na mocno rozgrzanym klarowanym maśle i przekłada do brytfanny i do piekarnika na ok. godzinę/kg mięcha. jakieś 15 minut przed końcem pieczenia podlać trzeba szklanką czerwonego wina.
            Nie da sie sknocić.
    • hotally Re: jagnięcina- najlepsza na świecie 18.09.11, 19:57
      w sumie może byćteż na słodko z jakimiś owocami.........
    • glasscraft Re: sio hotpasztet! 18.09.11, 21:50
      Forum kobieta tez nie popisalo sie w temacie jagnieciny.... co to bedzie? Nazi obiad bezmiesny...
    • hotally Re: jagnięcina- najlepsza na świecie 19.09.11, 13:51
      nie wysilaj się, nie zaprosimy Cię.
      • glasscraft Re: jagnięcina- najlepsza na świecie 19.09.11, 13:56
        Ojej, chyba nie bede mogla w nocy z tego powodu spac.
    • simon_r Re: jeżeli nie widziałeś, to czemu zawracasz 20.09.11, 11:33
      jasne... i pewnie mam ją zamawiać w Berlinie???
    • simon_r Rozbiór jagnięcia.... 20.09.11, 11:41
      Tak wygląda rozebrane jagnię
      można oczywiście wyciąć polędwiczki z combra ale po co???... zdecydowanie lepiej jest upiec w całości bo to i tak bardzo mały kawałek mięsa... mówimy wszak o jagnięciu a nie dorosłym baranie.
      • kiranna oczywiscie, ze jest poledwica jagnieca 20.09.11, 12:44
        nie tylko w berlinie :) w kazdym szanujacym sie tureckim sklepie miesnym znajdziesz poledwiczki jagniece takie jak na tamtym zdjeciu. te kotleciki z kostka nazywaja sie w turcji pirzola, byles tam, wiec na pewno jadles przynajmniej raz, grilowane.
        cala poledwica to kuzu bonfile i jest drozsza, bardziej wymagajaca w obrobce, wiec rzadziej dostepna w restauracjach, ale czesto wykorzystywana w domowej kuchni.
        • simon_r Re: oczywiscie, ze jest poledwica jagnieca 20.09.11, 13:57
          oczywiście... nawet świnka morska ma polędwicę.
          Rzecz w tym, że w PL raczej nigdzie polędwicy z jagnięcia nie kupisz a tutaj x proponuje początkującej hotally, żeby polędwicę przygotowała. Udziec, giczkę, mostek czy comber kupisz nawet w Auchan lub Carefiurze...
          Po prostu zejdźmy na ziemię!
          Czasem mam wrażenie, że to już wstyd zrobić carpaccio z ligawy bo przecież jedynie słuszne jest z polędwicy.. tak samo jak stek z antrykota też jest niedopuszczalny bo przecież stek to tylko z polędwicy... a po innych wypowiedziach tych ludzi można wywnioskować, że polędwicę to widzieli głównie na obrazku.
          • jacek1f sorry, wtrace - sa poledwiczki 20.09.11, 14:03
            jak najbardziej, normalnie lezą w sklepach jako czesc rozbioru eksluzywnego jagniecia.
            U mnie w Carejfurze sa nawet, nie wpsominajac o Bomi i Befsztyku.

            Simon ma racje - jesli chodzi o Polske - cena jest zabojcza tej - tych raczej - czesci tak rozebranych.

            Ale sa wszedzie tam gdzie jagneicina, normalnie.
            • jacek1f aha - ceny od 50 do 90 zl/ kg..:-( 20.09.11, 14:04
              • Gość: x u mnie po 30 €/kg. IP: *.unitymediagroup.de 20.09.11, 17:32
                skąd klikacie jest zawsze owiane wielką tajemnicą, więc nie dziwcie się, że dostajecie propozycje nie tylko z Polski.
            • simon_r Re: sorry, wtrace - sa poledwiczki 20.09.11, 15:22
              heh... Jacku.. ponieważ, jak wiesz, mamy wspólne zainteresowania regionalne więc jagnięcina jest moim ulubionym mięskiem i zawsze oglądam stoisko z nią i jak żyję nie spotkałem się z wyciętymi polędwiczkami w Carefiurze lub Oszołomie.
              Regularnie natomiast nabywam giczki do uduszenia w winie z pomidorkami a potem podawane z makaronem w kształcie ryżu.. podglądnąłem to w knajpie w Epidavros :)
              • jacek1f Simon - sprawdze w tygodniu arkadyjski kerfur i po 20.09.11, 18:03
                i potwierdze:-)
    • a74-7 Re: jagnięcina- najlepsza na świecie 20.09.11, 14:20
      zamow u rzeznika ,niech ci zrobi takie cudo, dalej juz proste :-)
      wiecej pomyslow znajdziesz w temacie rack of lamb
      www.youtube.com/watch?v=VInAgTg3gS0
    • gazeta_mi_placi Re: jagnięcina- najlepsza na świecie 20.09.11, 17:54
      Jedzenie jagnięciny jest amoralne.
      • squirk Re: jagnięcina- najlepsza na świecie 20.09.11, 18:05
        gazeta_mi_placi napisała:

        Ale jakie przyjemne - jak wiele innych amoralnych rzeczy ;-)

        Zablokowali Cię na emamie? Byłaby szkoda, jesteś tam takie zabawne ;-)
      • Gość: gość Re: jagnięcina- najlepsza na świecie IP: *.dynamic.chello.pl 20.09.11, 19:12
        a to niby dlaczego, bo ty nie jadasz mięsa?
Inne wątki na temat:
Pełna wersja