Ciasto z milel orzechów wloskich-poszukuje

[baba67]

Jak w tytule-może ktos zna niezawodny przepis, bo slyszalam ze to nie jest latwy wypiek, a nigdy w zyciu nie robilam ani zadna matka babka ciotka itp:-)
Nie chce sie nalupac jak glupia zeby potem zakalec wyszedl...
Dziekuje z gory.

[bene_gesserit]

Jest to owszem, bardzo łatwy wypiek. Tzn ponizszy przepis jest na ciasto z laskowych, ale spokojnie mozna je zrobic z wloskich - jest naprawde pyszne, orzechowe do kwadratu, a poza tym mi sie zawsze udawalo. Przepis na ciasto pochodzi z książki kucharskiej Ursuli Ferrigno, tlumaczenie Liski, ktora wrzucila go na forum, plus lekkie moje zmiany:

300 g. orzechów laskowych
200 g. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka L albo 4 M
150 g cukru (moze byc jasne muscovado, moze byc bialy)
100 g masła (roztopić i ostudzić do temp. pokojowej)
50 ml mocnego naparu
50 ml mleka (niekoniecznie)
2 łyżki rumu (nie aromatu rumowego - jesli nie masz rumu, dodaj whiskacza albo burbona - dodatek alkoholu bardzo podkręca smak, ale nie nalezy przekraczac zalecanej dawki, bo bo zdominuje)
1 łyżka oliwy (nie mam pojecia, po co - ja nie dodaję)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
8 ciasteczek amaretti (opcjonalnie)

Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do temp. 190 st. C. Blaszkę np. tortownicę o średnicy 23
cm lub małą formę keksową wysmarować masłem i wysypać mąką;
- Orzechy uprażyć w piekarniku przez 10 min (uważać, żeby nie przypalić!),
ostudzić i drobno zemleć;
- mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia;
- jajka ubić z cukrem, dodać roztopione masło, kawę, mleko, rum, oliwę i
wanilię. Na końcu dodać zmielone orzechy, ew. ciasteczka i mąkę. Delikatnie
wymieszać.
- przełożyć ciasto do raczej nieduzej blaszki. Piec 40-45 min. Przed podaniem ostudzić.

[linn_linn]

Mocnego naparu z czego? Z kawy chyba.

Tu jest przepis wstawiony przez Liske:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,15226409,15227201,ciasto_orzechowe_.html

[roseanne]

proporcji juz nie pamietam za dobrze
bardzo popularnym ciastem, podstawa do tortow w moim domu rodzinnym bylo ciasto z orzechami wloskimi
ale bylo tam chyba 6 jajek ubitych na bialo z szklanka cukru
do tego szklanka mielonych orzechow i szklanka bulki tartej, mozliwe ze z lyzeczka proszku do pieczenia
masa wychodzila dosc gesta i chropowata, co po upieczeniu dawala swietna strukture ciasta
dlugo trzymalo swiezosc

czasami robie cos podobnego, bywa ze i z mniejszej ilisci jajek, orzechy wymianiam rowniez na laskowe lub migdaly, oczywiscie zawsze mielone

[aqua48]

Ostatnio robiłam z orzechów arachidowych, ale z każdych wyjdzie, a także z migdałów.
2 szklanki utartych orzechów, 15 dag cukru 25 dag miękkiego masła 5 dag mąki, ja dodałam jeszcze 5 dag bułki tartej, 4-5 jaj sok i skórka z cytryny. Masło utrzeć z cukrem, dodać sok i skórkę cytrynową, ucierając dodawać po jednym jaju, wsypać orzechy lub migdały, włożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piec w 200 stopniach około 40 minut. Wychodzi pyszne. Można polać polewą czekoladową lub cytrynową.

[eurytka]

Uwielbiam tort orzechowy z masą kawową.
Przepis prosty, biszkopt orzechowy, przełożony masa kawową na bazie ubijanych jaj na parze, masła i aromatycznej kawy...
Polewa może być biała raczej i chrupka.
Jest pewnie wiele wersji, można sobie wyszukać lub skomponować samemu.
Biszkopt nasączyć lekko czymś z alkoholem, rumem, pychota.
Kto by mi to upiekł, powiedzmy na moje imieniny?
Albo podał jaki przepis?
Korzystam tradycyjnie z tradycyjnych źródeł, kuchnia polska i takie inne stare książki.
Albo jeszcze takie ciasteczka orzechowe kruche czy pół..., wyciskane z marmoladka jakąś, też pychota.

wielkie dzieki za wszystkie przepisy:-)

[baba67]

Nie wiem jeszcze od ktorego zaczne ale juz nabralam checi, wor orzechow jest i dziadek.Wlasciwie zaden nie jest skomplikowany.Pozdrawiam

Przepis bez mąki.

[Gość: Lev]

Moja matka robi tak:
250 g orzechów włoskich mielonych
10 jaj
150-200 g cukru (matka używa fruktozy bo to podobno zdrowiej)

1. Białka ubić
2. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel
3. Połączyć żółtka z białkami a następnie z orzechami (delikatnie, żeby piana nie opadła, najlepiej najpierw dodać łyżkę albo dwie białek do żółtek i potem żółtka do piany)
[4. Można dodać czekoladę utartą tak jak orzechy]
5. Piec w 180 stopniach przez 40 minut.

Co do wielkości orzechów to mogą być utarte na mączkę w np. młynku do kawy ale mogą grubiej w blenderze albo jakimiś innym sprzętem (matka ma tego typu tarkę, pierwotnie przeznaczoną chyba do sera imageshack.us/photo/my-images/202/p1050430n.jpg/) ja używam blendera ale staram się nie rozdrabniać za bardzo, żeby orzechy były wyczuwalne 'na ząb'.

[linn_linn]

Na pewno nie zdrowiej.

[0oo.owieczka]

25 dkg orzechów włoskich
20 dkg cukru pudru
3 kopiaste łyzki tartej bułki
sok z cytryny
8 jajek

Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać z orzechami, sokiem z cytryny i bułką tartą.
Ubic na sztywno białka i wszystko dokładnie wymieszać.
Piec 40 stopni w 200 stopniach C.
Przekroić na plastry, przekładać masą, np. orzechową.

[baba67]

To jest przepis dla przedszkolaka :-) O silnej lapce (o kogel mogel).DZieki

[Gość: Lev]

No mi z koglem-moglem pomaga mi blender (czasem mikser). Także łapkę ćwiczę tylko przy biciu piany (mogłabym blenderem ale lubię sama ubijać- machanie trzepaczką traktuję jako terapię na stres).

[cucinissima]

Moj niezawodny przepis, mozesz dac albo laskowe albo wloskie orzechy.
cucinissima.wordpress.com/2010/12/09/ciasto-z-orzechami-laskowymi/

[reniam_123]

A może ciasto orzechowe wg Bodzi ? Ona piecze fajne ciasta...:-)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,85255130,85255130.html

[marghe_72]

jeszcze jeden przepis - Pascal sprzedawał jako swoje, ale zdaje się, że oyginalnie jest J. Olivera

Ciasto czekoladowe
PAscal: Mam jedną uwagę. Do tego przepisu potrzebny jest mikser. Dzięki niemu przygotowanie ciasta (bez pieczenia) trwa niemal tak krótko, jak przeczytanie przepisu.

produkty:
100 g cukru
3 tabliczki czekolady
6 jajek
1 1/4 kostki masła
150 g migdałów
150 g orzechów włoskich
papier pergaminowy do pieczenia


Jak to zrobić:
Nasmaruj formę do ciasta masłem i wyłóż dno kółkiem z papieru. Orzechy, migdały i 2 tabliczki czekolady zmiel na proszek w mikserze. Oddziel białka od żółtek. Masło, żółtka i cukier wymieszaj na jednolitą masę. Zmieszaj masło z orzechami. Ubij białka na pianę. Delikatnie wymieszaj z pozostałymi składnikami tak, żeby piana nie opadła.
Wylej masę do formy i wyrównaj. Pokrusz trzecią tabliczkę czekolady i powciskaj kawałki do środka.
Włóż do piekarnika rozgrzanego do 1900C na około godzinę.

Moja sugesta (nie pascala:)
tylko ZAMIAST trzeciej czekolady (tej którą wtyka sie do środka) gorzkiej dać białą !!

robiłam wielokrotnie jest wspaniałe

[baba67]

Ja nie posiadam miksera (tylko taki maly reczny) a przepis mi sie podoba. CZy zamiast mlec czekolade nie daloby sie jej rozpuscic, troche przestudzic i dadac taka polplynna?

[Gość: Lev]

Nigdy nie próbowałam, byłoby wtedy pewnie bardziej jak murzynek, w sensie całkiem czekoladowe. To z utartą czekoladą wychodzi tak, że są kawałki czekolady wielkości kawałków orzechów.
W każdym razie w takim wypadku rozpuściłabym czekoladę z odrobiną mleka albo słodkiej śmietanki (aby rozrzedzić, żeby dobrze łączyła się z resztą i nie była zbyt 'ciężka') i przestudzoną dodała do żółtek a potem dalej jak w przepisie, rozrzedziła masę dwiema łyżkami piany i bardzo delikatnie połączyła.
Można też czekoladę posiekać, wtedy kawałki będą większe, jak w pieguskach czy innych tego typu ciasteczkach.

Ostatnio robiłam też wersję z samymi orzechami a polaną czekoladą (rozpuściłam czekoladę w kąpieli wodnej, dodałam po 2 łyżki śmietanki 30% i masła).