Co się stało z esencją waniliową ?

IP: *.wroclaw.mm.pl 27.11.11, 17:18
Otóż włożyłam do buteleczki ze spirytusem kilka lasek wanilii. Zrobiła się piękna esencja, którą namiętnie używałam no i zostało mało a że nie miałam spirytusu dolałam wódki i zrobiło się takie coś na kształt bawarki ....why ?
    • beata_ Re: Co się stało z esencją waniliową ? 27.11.11, 18:15
      Procentów za mało?
    • linn_linn Re: Co się stało z esencją waniliową ? 27.11.11, 20:24
      Esencje waniliowa robi sie z wodki, nie ze spirytusu.
      • linn_linn Re: Co się stało z esencją waniliową ? 27.11.11, 20:29
        Ktos na forum tlumaczyl kiedys dlaczego. Ja znalazlam tylko to:
        forum.gazeta.pl/forum/w,77,28098189,28209931,Re_dlugo_dlugo_.html
        Przy okazji, Limby od bardzo dawna nie ma na forum.
        • tannat Re: Co się stało z esencją waniliową ? 28.11.11, 17:20
          Ja zawsze robię ekstrakt na spirytusie i na aromat nie narzekam, wręcz jestem zachwycony. Na wódce też można - nie wydobędzie się jednak wszystkiego i trwa to dłużej, ale nie wprowadza się tyle alkoholu do dania (jeśli ktoś bardzo zwraca na to uwagę)
    • Gość: km Re: Co się stało z esencją waniliową ? IP: *.net-serwis.pl 27.11.11, 21:32
      Jestem chemikiem :)
      W buteleczce był roztwór spirytusowy zawierający wiele różnych rozpuszczonych związków. Związki te są rozpuszczalne w spirytusie (96%). Po dolaniu wódki stężenie alkoholu w roztworze uległo zmniejszeniu i niektóre związki przestały być tak dobrze rozpuszczalne jak w czystym spirytusie. Wytrąciły się one z roztworu tworząc emulsję (układ koloidalny).
      Z punktu widzenia właściwości nie ma żadnego powodu do niepokoju.
      Istnieje prosty sposób na odtworzenie przezroczystego roztworu - trzeba dodać trochę spirytusu.
      Pozdrawiam
      km
      • tannat Re: Co się stało z esencją waniliową ? 28.11.11, 16:55
        Potwierdzam :)
        • tannat Re: Co się stało z esencją waniliową ? 28.11.11, 16:56
          I nie mówimy o esencji, tylko o ekstrakcie.
    • qubraq Re: Co się stało z esencją waniliową ? 28.11.11, 10:04
      Był taki wierszyk szkolny w moich czasach: "pamietaj chemiku mlody nie lej wody do kwasu ale kwas do wody!"... a mysmy to zawsze przerabiali na: "pamietaj pacanie mlody nie lej wody do spirytu ale spiryt do wody!"... i to jest prawda! :-)
      Linn_linn, esencje naprawde robi sie ze spirytusu, tak przynajmniej zalecała jeszcze w XIX wieku pani Marya Gruszecka, mam jej książkę kucharską z tamtych lat... :-)
      • linn_linn Re: Co się stało z esencją waniliową ? 28.11.11, 10:49
        ...cukeir tez kiedys krzepil, a teraz wprost przeciwnie.
        • linn_linn Re: Co się stało z esencją waniliową ? 28.11.11, 11:03
          Znalazlam jeszcze cos takiego:
          forum.gazeta.pl/forum/w,77,40282331,40484360,Re_wyszukane_skladniki_jak_zdobyc_.html
          Jesli dodamy post Limby, to nie dziwi fakt, ze przepisy na esencje zawieraja wodke/brandy.
          • Gość: qawa Re: Co się stało z esencją waniliową ? IP: 212.160.148.* 28.11.11, 11:15
            ja robie na rumie ale taki powyzej 40%
            musi byc dobrej jakosci

            czeskie podroby sie nie sprawdzaja
        • qubraq Re: Co się stało z esencją waniliową ? 28.11.11, 16:23
          linn_linn napisała:

          > ...cukeir tez kiedys krzepil, a teraz wprost przeciwnie.

          Wiesaz, kiedys, 50 lat temu wspinalem sie w Tatrach i jeszcze jako biedny student nigdy nie mialem dośc pieniedzy na jedzenie i pamietam ze po zdobyciu Czerwonych Wierchów dośc umordowany niesamowitą kruchością sciany na szczycie pozywialismy sie z partnerem po prostu cukrem i ze to nas bardzo wzmocniło na zejscie i droge powrotną na Halę Gąsienicową
          przez morze kosowki ledwo widoczną ścieżynką... :-)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja