gruszki duszone na ostro

IP: *.aster.pl 05.01.12, 19:13
Jadłam wczoraj w pewnej warszawskiej restauracji rewelacyjne danie - kruchy placek z serem pleśniowym, podawany z gruszką duszoną na ostro (na ciepło). Taka trochę wersja tarty z serem pleśniowym i gruszką, ale pomysł, żeby gruszkę podać osobno, bardzo mi przypadł do gustu. I chciałabym odtworzyć, ale nie mam pomysłu jak - zwłaszcza co do gruszki, bo z tartą z serem jakoś sobie poradzę. Przyznam, że danie pochłonęłam w zachwycie, nie zastanawiając się, jak - w czym i z czym gruszka była uduszona...
Ktoś ma jakiś pomysł, jak udusić gruszkę, żeby pasowała do tarty z serem pleśniowym?
Bardzo będę wdzięczna za pomysły.
    • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 05.01.12, 20:38
      Naprawdę nikt nie ma pomysłu na uduszenie gruszek?
    • linn_linn Re: gruszki duszone na ostro 05.01.12, 20:38
      Moze w winie i z gorczyca...
      • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 05.01.12, 20:49
        Też myślałam o winie (białym). O gorczycy nie pomyślałabym. No i nie mam w domu, niestety, a dziś już nie kupię, więc odpada, bo chciałam te gruszki na jutro.
        A inne przyprawy do tego wina?
        • kosmopolitesiorbut Re: gruszki duszone na ostro 05.01.12, 20:56
          www.google.pl/search?q=gruszki+w+sosie&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:pl:official&client=firefox-a
          • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 05.01.12, 21:12
            Dziękuję za cenną pomoc.
            A mógłbyś jeszcze podpowiedzieć, czy do tarty z serem pleśniowym lepiej smakują gruszki w sosie waniliowym, karmelowym, czy może czekoladowym?
            W tytule wątku jest, że mają być na ostro. I duszone, nie w sosie.
            A z google skorzystałam, zanim zapytałam tutaj; nic ciekawego nie znalazłam.
          • aqua48 Re: gruszki duszone na ostro 05.01.12, 21:14
            Ja gruszkę na ciepło smażę. Obieram ze skórki, kroję na cztery grube plastry, wykrawam delikatnie gniazda nasienne, posypuję pieprzem, obtaczam w mące ziemniaczanej i smażę na oliwie.
            Udusić można nie tylko w winie, ale też w wodzie z cytryną (żeby gruszka nie ciemniała) i z dodatkami korzennymi. Ja bym dodała goździki, imbir, cynamon i pieprz.
            • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 05.01.12, 21:23
              O, dzięki.
              Myślę, że smażona do mojej tarty nie będzie za bardzo pasowała (chyba za dużo tej mąki - w cieście, na gruszce, a nadzienie serowe-śmietanowe też przecież nie z tych lekkich...).
              Ale o tych korzennych przyprawach też pomyślałam, tylko zastanawiam się, czy te korzenie (zwłaszcza cynamon) przy serze pleśniowym to nie za dużo szczęścia?
              • bene_gesserit Re: gruszki duszone na ostro 05.01.12, 21:29
                Korzenne i ser plesniowy bez sensu.
                Jesli juz koniecznie - postawilabym na musztardę-musztardę z miodem i to wszystko. Ew. mozna dopaprac estragon, ale swiezy i nieduzo.

                Smażyć gruszkę mozna bez mąki. Trzeba tylko pamietac, zeby wybrac owoce twarde, ale aromatyczne.
                Poza tym mozesz ja tez zwyczajnie upiec, skropiona olejem. Albo wrecz zapiec z serem plesniowym, to chyba najprostsze.
                • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 05.01.12, 21:59
                  Pewnie, że zapiec byłoby najprościej, ale nie zawsze chodzi o to, żeby było najprościej :).
                  A poważnie - pewnie tak bym zrobiła, gdyby nie ta wczorajsza wizyta w restauracji. Zmieniła moje spojrzenie na kwestię gruszek i tarty serowej. Szczerze żałuję, że nie zagadnęłam szefowej kuchni o to danie; może uchyliłaby rąbka tajemnicy. A tak - cóż, muszę kombinować.
                  Swoją drogą - nie chcę być posądzona o kryptoreklamę, ale muszę wyznać, że jestem fanką tej pani i jej kuchni. Ma rewelacyjne wg mnie pomysły, np. groch z borowikami jako dodatek do mięsa. Pycha.
                  • bene_gesserit Re: gruszki duszone na ostro 06.01.12, 09:18

                    A to nie byla moze lzejsza o duza ilosc octu wersja plynu do marynowania gruszek? Moze ocet byl zamieniony na wino biale? Moze plyn do marynaty bazowal na bialym winie doprawionym octem? Doswiadczenie w watkach 'co to bylo?' uczy, ze rozwiązanie jest trywialne (i zazwyczaj, jesli chodzi o knajpy - tanie), zadnych języków skowrończych czy przypraw z końca swiata.
                    Poza tym trudno strzelac, jesli wiemy jedynie, ze gruszka byla duszona - nie wyczulas w niej nic-a-nic? Jesli tak, moze byla to po prostu ocukrzona i osolona woda.
                    • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 06.01.12, 12:12
                      Octu raczej nie było, wyczułabym, bo nie przepadam. Natomiast na pewno nie była to tylko woda, bo gruszki były na ostro, no i miały wyraźny posmak czegoś... No właśnie, nie wiem czego, ale było to coś znajomego, rzeczywiście żadne "skowrończe języki". Tylko po prostu nie "wsmakowałam" się, pochłaniając danie w zachwycie, bo nie przyszło mi do głowy, że może warto byłoby spróbować odtworzyć. I mam wrażenie, że było to coś, co nie kojarzy się z gruszką w sposób oczywisty (raczej nie korzenie) - ale jednak pasowało.
                      Tymczasem, z braku innych pomysłów, udusiłam gruszki w białym winie, z dodatkiem cytryny, pomarańczy, miodu, goździków, imbiru i pieprzu. Zostawiłam na noc w zalewie, potem podgrzeję.
                      Raczej nie będzie to to, o co mi chodziło, ale mam nadzieję, ale chyba też nie będzie złe. Dam znać.
    • Gość: FRANKA Re: gruszki duszone na ostro IP: *.w109-212.abo.wanadoo.fr 05.01.12, 21:34
      evalicos -witam ,pewnie to bylo -TO, gruszki w winie (6 osob)6 gruszek ,200g cukru ,50cl (pol litra )czerwonego wina wytrawnego (macie w sklepach bulgarskie ,rumunskie )1 cytryna ,po malej lyzeczce cynamon,imbir ,galki muszkat ,3-4 gozdziki,6 ziaren pieprzu ,skorka z pomaranczy ,,,,,,zagotowac wino z wszystkimi przyprawami cukrem, i sokiem z cytryny ,obrane gruszki pokrojone na polowki i bez gniazd gotowac przez 25-30 min na wolnym ogniu ,odstawic i ostudzic w tym sosie winnym ,wyjac ,odsaczyc ,sos przecedzic przez sitko i zredukowac , przed podaniem sprobowac czy nie potrzeba jeszcze troche soku cytryny (pomarancza ) owoce w winnym sosie podac do tarty z serem -jak zrobisz to sie odezwij a bedzie mi przyjemnie - smacznego
      • Gość: FRANKA Re: gruszki duszone na ostro IP: *.w109-212.abo.wanadoo.fr 05.01.12, 21:44
        evalicos -szukaj na kuchni francuskiej ,ale trzeba wladac tym jezykiem lub szukac przetlumaczen-
        • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 05.01.12, 22:04
          Nie jestem pewna, czy to "było to", bo to co jadłam, to była raczej danie autorskie. Ale bardzo dziękuję za przepis; niewykluczone, że skorzystam (albo chociaż się zainspiruję).
          Pomyślę jeszcze, poszukam. A jak już zrobię, to napiszę :)
          • miss_coco Re: gruszki duszone na ostro 06.01.12, 10:47
            Gdyby gruszki byly zrobione w winie, chyba by sie Evalicos spostrzegla, bo bylyby przynajmniej z wierzchu czerwone.
            Na swieta robilam gruszki w winie wlasnie, a teraz naszla mnie ochota na troche inne gruszki, wiec tak sie sklada, ze tez poszukiwalam czegos ciekawego dla odmiany.
            Znalazlam to:
            www.nathaliecuisine.fr/blog/la-recette-special-noel-en-bd.html
            60 cl wody, sok z yuzu i jego skorka (nie wiem, czy znajde yuzu, ale pokombinowalabym z jakimis innymi owocami cytrusowymi, lub w ostatecznosci z bialym winem), starty swiezy imbir, gozdziki, kawalek cynamonu, kilka ziarenek czarnego pieprzu, 2 lyzki miodu.
            Z podanych skladnikow zagotowac syrop i wrzucic do niego obrane gruszki.
            Wydaje mi sie, ze to moze byc dobre, trzeba kombinowac ;))
            • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 06.01.12, 12:16
              Jasne, że nie było to czerwone wino, ewentualnie białe.
              Zrobiłam coś poodbnego (jednak bez cynamonu - mam wrażenie, że byłby za bardzo byłoby go czuć) do tego, o czymś piszesz, ale nie wiem jeszcze co z tego wyszło. Dam znać.
              • Gość: FRANKA Re: gruszki duszone na ostro IP: *.w109-212.abo.wanadoo.fr 06.01.12, 14:43
                evalicos -robie tez oprocz gruszek inne twardsze owoce jak :sliwki ,jablka ,morele, figi ,melon,i co ci sie umysli to mozesz zrobic ,(tylko nie rozciapac zeby nie powstala marmolada )- na malej ilosci skolorowanego maselka obsmazam owoce w polowkach ,sol, pieprz ,szczypte mocnej czerwonej papryczki (nie za duzo ) troche startej galki ,curry ,lyzeczka miodu ,az do zakolorowania ,wlewam sok z cytryny , tez mozesz pol na pol z sokiem z pomarancza ,naparstek ( lub 2 )koniaku i troche redukuje -koniec na tym ,podaje z piersia z kaczki na rozowo pokrojonej w cienkie skosne plasterki ,owoce na boku ,polane sosem owocowym wymieszanym z lyzka kaczego tluszczyku ,a moze to , jest TO ?
    • Gość: evalicos Re: gruszki duszone na ostro IP: *.aster.pl 06.01.12, 22:59
      No i zrobiłam.
      Gruszki udusiłam w białym winie + miód, cytryna, pomarańcza (sok i skórka), pieprz, goździki, imbir, szafran i gałka muszkatołowa. Wyszedł fajny, wytrawny smak, lekko cytrusowy, lekko korzenny.
      Podałam na ciepło z odrobiną zredukowanego sosu do tarty serowej (kruchy spód + nadzienie - lazur srebrzysty, gorgonzola, ricota, śmietana i dwa jajka; pieprz i gałka muszkatołowa).
      Niezupełnie było to to, czgo szukałam, ale też było dobre :). Poza tym odkryłam nowe możliwości gruszek - myślę, że tak przyrządzone do mięs będę świetne.
      Inne owoce też mnie kuszą.
      Tak więc - dzięki za podpowiedzi i inspiracje :)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja