Jak zamrozić pierogi domowe?

IP: *.warszawa.vectranet.pl 31.03.12, 10:10
Witam
Podjęłam się ambitnego zadania zrobienia pierogów, a skoro się już za to zabieram chcę zrobić hurtową ilość i pomrozić i tu pojawia się moje pytanie:
-czy mam ulepić pierogi wrzucić do torebki i zamrozić...czy ulepić chwilę podgotować (jak tak to ile?) i dopiero po ostudzeniu zamrozić?
-i przy okazji mam też jeszcze jedno pytanie posiadam w zamrażalniku mrożony szpinak czy nada się on na farsz do pierogów? co do niego dodać?
Jakby ktoś był w posiadaniu sprawdzonego przepisu na pielmieni z mięsem będę wdzięczna.
Dziękuję za uwagę
    • qubraq Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 31.03.12, 10:49
      Wg mnie koniecznie trzeba je ugotować do konca zeby potem tylko wsadzic do wrzatku na 2-3 minuty; takie pierozki z różnymi farszami wlasnie dzisiaj sprzedaje dziewczyna z Podlasia na Jarmarku Produktów Regionalnych w BlueCity w Warszawie :-)
    • dzioucha_z_lasu Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 31.03.12, 10:51
      Domowe pierogi bardzo dobrze się nadają do mrożenia. Wiem, ze parę dziewczyn na forum mrozi niegotowane, ale jakoś nigdy mi się nie udało - zawsze później mi się rozpadają przy gotowaniu. Mrożę gotowane - tak już "na gotowo". Po wystudzeniu solidnie skrapiam oliwą, żeby się nie sklejały, układam na tackach ( takie dwuosobowe porcje - dla wygody), i owijam folią spożywczą. Potem albo podgrzewam w mikrofali, albo takie zamrożone wrzucam na chwilę do wrzątku, albo na patelnię do podsmażenia.
    • jhbsk Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 31.03.12, 10:54
      Ja mrożę świeżo zrobione, ułożone luźno na tacce posypanej mąką. Jak się już zamrożą, to wsadzam do torebek foliowych.
      • yula Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 01.04.12, 12:04
        Moja mama robi tak samo i nie rozgotowują sie bardziej niż świeże :) Ja całkiem sama jeszcze nie robiłam pierogów :P Mam wytłumaczenie alergią syna, nie może mąki :)
    • bene_gesserit Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 31.03.12, 11:12
      Szpinak nada sie jak najbardziej. Rozmróż go na sicie i już miękki - odcisnij go rękami, im konkretniej, tym lepiej. Do szpinaku nalezy (ze względu na obecnosc szczawianow w szpinaku) dodac coś z wapnem - dlatego tradycyjnie dodaje sie ser - najlepiej w postaci serka kremowego. Tradycyjne przyprawy do szpinaku to, oprocz soli i pieprzu, czosnek i gałka muszkatałowa. Szpinakową wodę wraz z niedużą ilością zmiksowanego szpinaku mozesz dodac do ciasta - bedzie zielone.

      Możesz do farszu dodac też trochę ziemniakow i smazonej cebulki (wyjdzie cos w rodzaju szpinakowych ruskich, chociaż wszystko zalezy od proporcji) albo np sera plesniowego (efekt bardzo przyjemny, lekko grzybowy) czy fety. Mozesz tez dodac mieso - gotowanego kurczaka lub kawaleczki podsmazonego bekonu (bekon najlepiej sprawdzi sie w 'szpinakowych ruskich').
    • Gość: jakaja Re: Jak zamrozić pierogi domowe? IP: *.warszawa.vectranet.pl 31.03.12, 11:30
      Dziękuję wszystkim za inspiracje i odpowiedzi.
      Mam taki problem, że posiadam blender do siekania ale nie mam maszynki do mielenia. Zastanawiam się czy blender ją zastąpi bo planowałam też zrobić ruskie.
      A że nie mam tej maszynki do mielenia to pomyślałam, że zamiast zwykłych pierogów z mięsem zrobię pielmieni nie wiem czy dobrze kombinuję? ale muszę sobie jakoś radzić :-)
      • Gość: en Re: Jak zamrozić pierogi domowe? IP: *.dynamic.chello.pl 31.03.12, 12:10
        Tu masz pielmieni
        fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,132966484.html
        Ugotowane i zamrozone pierogi najlepiej odgrzewac na parze.
      • jhbsk Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 31.03.12, 15:50
        Do ruskich nie trzeba żadnej maszynki. Wystarczy widelcem wymieszać twaróg z ziemniakami i usmażoną cebulą (+sól i pieprz). Grudki zastają i o to właśnie chodzi.
    • hester83 Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 31.03.12, 13:03
      Ja układam na oprószonej mąką desce nakrywam ściereczką i wkładam do zamrażalnika, a kiedy już zamarzną przekładam do woreczka. Zamrażam surowe pierogi, potem wrzucam je na wrzątek i gotuję jak zawsze.
    • matylda1001 Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 31.03.12, 14:49
      Czy pierogi mrożone surowe różnią się po podaniu w smaku od mrożonych gotowanych? Ja zawsze mrożę gotowane z lenistwa :) bo potem jak chcę podsmażyć to bezpośrednio wrzucam na patelnię. Gdybym zamroziła surowe, to musiałabym je najpierw ugotować, potem dobrze wystudzić i dopiero smażyć.
      • aqua48 A po co blender do ruskich? 31.03.12, 15:15
        Jak mniemam do zmiksowania farszu chcesz go użyć? Niepotrzebnie, ja, ponieważ nie lubię rozkręcać i myć maszynki, ciepłe ziemniaki traktuję ubijaczką do ziemniaków, ser trę na tarce jeśli jest ściślejszy, jeśli miękki to tak samo wcieram w te ziemniaki ubijaczką i dodaję usmażoną cebulę i przyprawy. Farsz nie musi być zmielony na jednorodną masę.
        • qubraq Re: A po co blender do ruskich? 31.03.12, 15:34
          No wlasnie... do ruskich wystarczy je "utłuc" poki jeszcze ciepłe podobnie jak biały ser i dodać cebulkę podsmażoną na maśle, wymieszać i już... :-)
          • Gość: jakaja Re: A po co blender do ruskich? IP: *.warszawa.vectranet.pl 01.04.12, 09:54
            No tak ale z pierogami z mięsem to już nie przejdzie nie?
            Stąd pomysł na pielmieni jak już się robić to robić.
      • hester83 Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 01.04.12, 10:59
        Nie wiem czy pierogi ugotowane przed zamrożeniem różnią się smakiem od tych mrożonych w stanie surowym ponieważ nigdy nie zamrażałam gotowanych pierogów.
    • znana.jako.ggigus sa 2 opcje 01.04.12, 14:25
      1) surowe, na tacce, posypac maka i kiedy sa zmrozone, do woreczka
      2)ugotowac, a kiedy wyplyna na powierzchnie czyli tzw. sa to karpie, przeplukac zimna woda, ostudzic i do woreczka.
      Podgotowane pierogi wrzucasz do wrzacej wody i gotujesz do wyplyniecia.
      • matylda1001 Re: sa 2 opcje 01.04.12, 15:17
        znana.jako.ggigus napisała:

        >2)ugotowac, a kiedy wyplyna na powierzchnie czyli tzw. sa to karpie, przeplukac
        zimna woda, ostudzic i do woreczka.<

        No przecież chyba nie tak od razu do woreczka? Najpierw trzeba jak surowe, na tackę i zamrozić, inaczej zrobi się taki jeden wielki gniot :) Tak jak napisałaś zamroziłam swoje pierwsze w życiu pierogi i chociaż wiele lat od tej chwili upłynęło, to dobrze pamiętam, że... delikatnie mówiąc... nie był to najlepszy pomysł. Poza tym gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, nie są podgotowane, ale ugotowane.

        >a kiedy wyplyna na powierzchnie czyli tzw. sa to karpie,<

        To już tak na marginesie... zupełnie nie rozumiem o jakie karpie chodzi :)
        • znana.jako.ggigus ale napisalam wyraznie o 2 01.04.12, 15:22
          opcjach, mrozenie na surowo i po lekkim obgotowaniu.
          to 2 inne sposoby.
          Karpie to te, co wyplynely na powierzchnie wody, taki skrot domowy.
          • matylda1001 Re: ale napisalam wyraznie o 2 01.04.12, 17:08
            Że dwa sposoby to jasne. Mnie chodzi o sposob 2. Nie ma czegoś takiego jak lekkie obgotowanie pierogów. Przed wypłynięciem lepiej ich nie ruszać, a gdy już wypłyną sa ugotowane, gotowe do jedzenia (gotowane dłużej sie rozciapią). I te ugotowane, po wystudzeniu, trzeba rozłożyć na tacce, zamrozić i wtedy dopiero można je umieścić w woreczku. Nie czepiam się broń Boże, ale pomyslałam, że warto to sprecyzować, zeby jakas młoda kuchareczka nie popełniła głupoty, tak, jak ja kiedys :) Czyli gotowane pierogi idą do woreczka po zamrożeniu, nie przed zamrożeniem.

            >Karpie to te, co wyplynely na powierzchnie wody, taki skrot domowy.<

            :)
            • Gość: znana.jako.ggigus no ale drugi sposob jest IP: *.dip.t-dialin.net 01.04.12, 17:47
              pracowalam w barze z pierogami, to wiem. Wrzucasz na wrzatek, a kiedy wyplyna, od razu na durszlak, lekko oplukac woda, ostudzic i zamrozic.
              Gotowac je trzeba krotko, do wyplyniecia na powierzchnie (gdybys takiego zjadla, bylby w srodku surowy).
              Potem oczywiscie porozdzielane schlodzic i lekko wysmarowawszy dlonie olejem, schowac do woreczka, zamrozic, finito.
              • corneliss Re: no ale drugi sposob jest 02.04.12, 17:53
                Ulepione pierogi oproszam porzadnie maka, klade na desce lub plastikowej podkladce i wkladam do zamrazalnika, jak sie dobrze zamroza przekladam do woreczkow - warunek by sie nie rozlecialy w gotowaniu - musza byc oproszone w mace, bo inaczej przylepia sie do deski czy podkladki, powstana dziury i sie w efekcie rozleca w gotowaniu - a tak nic sie nie dzieje
                pierogi gotuje pozniej dotad az wyplyna mi na wierzch i pojawi sie drobna biala piana nie dluzej
    • smutas13 Re: Jak zamrozić pierogi domowe? 03.04.12, 08:56
      Mroziłam, i surowe, i ugotowane pierogi. Metodą prób i błędów, doszłam do wniosku,
      że wygodniej jednak, mrozić pierogi ugotowane. Krócej trwa przygotowanie posiłku
      z ugotowanych - zamrożonych.
      Zamrożone surowe pierogi, sprawiły mi kiedyś przykrą niespodziankę. Mrożenie spowodowało
      popękanie ciasta. Aby uratować pierogi, przed gotowaniem, pakowałam w foliowy woreczek - każdy osobno. (kiedyś już o tym pisałam)
      Przypuszczam, że winne było ciasto, zagniatane z jajkiem i zimną wodą.
      Teraz, ciasto robię inną metodą.
    • Gość: piękna Re: Jak zamrozić pierogi domowe? IP: *.multi.internet.cyfrowypolsat.pl 19.12.15, 03:58
      Mam bardzo mały problem,bo ja we wtorek będę robić pierogi na wigilię z kapustą i grzybami z boczkiem oraz cebulą i nie wiem czy na początku je ugotować do końca,czy od razu je zamrozić pomóżcie mi proszę was z Góry Dziękuje Wszystkim
Pełna wersja