Barszcz ukraiński!!!

[Gość: ania]

Bardzo Was proszę o przepis na barszcz ukraiński. Najlepiej taki sprawdzony
przez Was.Dzięki!!!

[krasnowo]

Barszczyk Ukraiński

skrzydełka kurze - 3 szt. (niekoniecznie)
marchew - 1 szt. średnia
pietruszka - 1 szt. mała
por - 1 szt. mały
cebula - 3 szt. średnie
czosnek - 3/4 ząbki
ziemniaki - 2 szt. duże
buraki - 3 szt. średnie
fasolka - 1 puszka, ew. 1/2 szklanki
(fasolkę suchą namoczyć poprzedniego dnia
i ugotować oddzielnie z solą i cukrem).
przyprawy - sól, cukier, pieprz, listek bobkowy,
ziele angielskie, ew.wegeta.
jogurt lub śmietana - 200 mml

Przygotować jarzyny. Skrzydełka, marchew, pietruszkę, por, cebule,
listek bobkowy, ziele ang. (3 ziarenka), sól (2 łyżeczki),cukier (1 łyżeczkę),
parę ziaren pieprzu, czosnek włożyć do gara i zalać wodą (ok.3l),
doprowadzić do wrzenia, gotować aż jarzyny i skrzydełka będą miękkie.
Jarzyny wyjąć (jeżeli ktoś lubi, mogą stanowić bazę do sałatki jarzynowej),
wrzucić pokrojone w kostkę buraki i ziemniaki, gotować aż zmiękną,
pod koniec gotowania wrzucić fasolkę, spróbować, ew. jeszcze doprawić,
można wrzucić jeszcze rozgnieciony ząbek czosnku, można też zagęścić.
Po zdjęciu z ognia, zabielić jogurtem lub śmietaną.

[jottka]

a gdzie pomidory i kapusta? zwłaszcza bez tych pierwszych barszcz ukraiński ne
funguje :)

no i fasolka typu jasiek, taka duża

[Gość: krasnowo]

Wyeliminowałam je dawno temu - bez nich (wg mnie) zupa jest smaczniejsza
(kapusty w zupach nie lubię), podałam moją wersję tej zupy i za nią ręczę, co
do fasolki, to będąc na Ukrainie u babci koleżanki jadłam "najprawdziwszy"
barszcz ukraiński z kaszą gryczaną i skwarkami - fasolki nie było w ogóle :))

[jottka]

aaa, to piszemy 'moja, ulepszona wersja klasyka'

wolę wersję pomidorowo-kapustno-fasolową, tyż na licencji babci z głębin
wschodnich - a w ogóle oryginalny barszcz chyba na mięsie i kościach

[Gość: krasnowo]

nie ma czegoś takiego jak klasyka w przypadku barszczu ukraińskiego - w każdym
regionie Polski dostaniesz go w innej wersjii, nie mówiąc już o Ukrainie, przed
chwilą zajrzałam do książek kucharskich i znalazłam trzy różne wersje, w tym
jedną wegetariańską - nikt nie zamieścił przy nich >moja ulepszona<, a tak na
marginesie - koleżanka prosiła o przepis - podaj swój i już.

[Gość: H.T.]

Pomidorów ani do barszcu, ani do bigosu! Nie były znane w owych czasach.

a

[jottka]

owe czasy to które czasy?

[Gość: H.T.]

Zamirzchłe, nie pamiętsz. Te, z których te potrawy pochodzą.

[emka_1]

aha, pomidor nieznany, za to fasolka w barszczu ukraińskim rdzennie słowiańska???

[jottka]

emka, siedź cicho, nie widzisz, że nestor czasy prekolumbijskie wspomina?

barszczyk prekolumbijski

[brunosch]

Takoż i ziemniaczków wtedy tyż nie znali...
Znaczy - barszczyk prekolumbijski na Ukrainie - cóż za gratka dla etnologa!

A fasolka na tym statku z Ameryki to jechała na gapę i dlatego nikt nie
przyuważył.

[jottka]

bruno, strasznie nudno w ty robocie, co? :)

w każdym razie to chyba tak na tym majonezie refleks siem wyostrza

[brunosch]

jottka napisała:

> bruno, strasznie nudno w ty robocie, co? :)

A żebyś widziała! Za oknem nieustanny deszcz, jarzeniówka piłuje po oczach,
komputer szumi, to chociaż etnologiczne badania nad barszczem sobie
przeprowadzę.

> w każdym razie to chyba tak na tym majonezie refleks siem wyostrza

Refleks? Jottko, KOMU???

[jottka]

jarzeniówka boli, fakt, ja mam tylko sąsiada-szaleńca, chwilowo szlifuje płytki
przed garażem źle dobraną frezarką czy co to jest:(

natomiast etnobarszczyk mi sie nie podoba, bo uzyskujemy czystą rasowo wodziankę

[brunosch]

jottka napisała:
>ja mam tylko sąsiada-szaleńca, chwilowo szlifuje płytki przed garażem źle
dobraną frezarką czy co to jest:(

Licytuję: Remont w budynku obok z intensywnym wykorzystaniem wiertarki udarowej.

> natomiast etnobarszczyk mi sie nie podoba, bo uzyskujemy czystą rasowo
wodziankę
Z lekka tylko podbarwioną burakiem na czerwono. Vivat Columbus!

[jottka]

małego sznaucera dziecka sąsiadki nie przebijesz :( a koncert wiertarek to sie
zacznie pod wieczór


a tego buraka to skąd wziąłeś? kolumb do ust by nie wziął takiego skarbu indii

[brunosch]

jottka napisała:

> a tego buraka to skąd wziąłeś? kolumb do ust by nie wziął takiego skarbu indii

zaraz, zaraz, nam rozjechały się konepcje. Ja pisałem, że Prawdziwy Barszcz
Ukraiński mógł zaistnieć dopiero po Kolumbie (fasola, ziemniak, pomidory) a z
rodzimości to rzeczywiście ino czosnek i buraki.
No chyba, że buraki też wędrowne... Ale może choć szybsze od pyr?

[Gość: zarlok]

boze jaki jestem glodny

[jottka]

lodówka twym najlepszym przyjacielem :)

[emka_1]

u prawdziwych ukraińców tzn ukraińców ukraińskiego pochodzenia, zamieszkujących
na ukrainie (trochę dalej niz 50 km od lwowa) barszcz ukraiński jest zupełnie
inna zupą, ciężką i tłustą. wszystkie warzywa są najpierw duszone na stopionej
słoninie , a na koniec wszystko zasypują kaszą. bardziej to przypomina
jednogarnkowca niż pyszną, lekką, letnią zupę nazywana w polsce barszczem
ukraińskim.

na lekkim wywarze wieprzowym (kości od schabu) gotuje się młode jarzynki:
marchew, pietruszkę, ziemniaki,pora, selera, posiekaną dość grubo kapustę białą,
buraczki, fasolkę szparagową i mamuta,pomidoramy (bez skórki). jarzyny, które
mamy zamiar zjeść kroi się w plasterki, talarki, te których nie jadamy (ja np.
pietruszki, pora i selera) wrzucamy w większych kawałkach, albo w całości, żeby
łatwo było wydłubac z garnka. całość przyprawiamy sola, odrobiną cukru,
zabielamy cienką słodką śmietaną, ew. zaostrzamy smak sokiem z cytryny, octem
winnym, ale pomidory powinny wystarczająco zakwasić. oczywiście pod sam koniec
gotowania wrzucamy pęk zieleniny: koper, natka pietruszki, liść lubczyka, liść
selera. smak zupy zalezy od jakości jarzyn im młodsze, tym smaczniejszy. cięzka
śmietana, czosnek, liście laurowe itd. zabijają smak młodości:( barszcz powinien
byc lekki, słodkawo-kwaskowy, z wyczuwalnym smakiem poszczególnych jarzyn.

[jottka]

daj znać, jak będziesz gotować - ja zjadam wszystko, pory i selery zwłaszcza :)

jeszcze znam wersję taką samą + młody bób, też dobre

[emka_1]

dobrze:) zapomniałam o jeszcze jednej jarzynce istotnej dla smaku - kalerepka
młoda i słodka.

[qubraq]

Przepraszam, że się wcinam w poważną dyskusję ale ponieważ niedawno
dyskutowałem z Ukraińcami na temat ich barszczu na sąsiednim forum
Gazety "Ruska muza, filmy, knigi" więc ośmielam sie prosić o spojrzenie na to
co tu zacytuję:

>> • Re: Potrawy ukraińskie i białoruskie
yigor 22.09.2003 16:42
Barszcz ukrainski polega na tym, ze kroisz drobno wszystkie znane Tobie
warzywa, te najtwardsze (marchew, burak) podsmazasz i wrzucazs, reszte poprostu
wrzucasz do wody (gestego rosolu dla drapieznikow) i gotujesz ile trzeba(30 min
na moj gust). Musi byc gesty, zeby lyzka stala. Do talezy wlewac gesta kwasna
smietane, posypywac zielenia (pietruszka, ukrop, kindza itp) i koniecznie
dodawac czosnek.
Slonina ma byc zimna, swieza, slona i najlepiej pod odpowiedni napoj.
Polecam "Gorilke z percem".
Dla bardziej wytrawnych moga byc smazone papryki, baklazany oraz pomidory.
Napewno ma byc duzo wazyw na stole - swiezych oraz kiezsonych. Przeboj
to "Kawun" - kieszony arbuz. Kisi sie jak ogurki, w calosci.
Do piwa na ukrainie podaje sie "taranku" - ryba slona, wysuszona na sloncu.
Dla urozmaicenia czasu oczekiwania zadne orzeszki lub paluszki - maja byc
pestki slonecznika, nieobrane, prazone z sola. Na wyczucie, okolo 20 minut na
malym ogniu na suchej patelni, przewracajac.
Zamiast herbaty kompot ze swiezych owocow - jablka, wisnia, czeresnia,
gruszy,
wzsystko, co sie nawinie. Wino tez moze byc. smacznego >>
Jak mówiłem, wszystkie warzywa smażyłem na maśle ale buraki wstępnie upiekłem
w piekarniku i potem obrane wkroiłem do garnka. No i jeszcze ta różnica, że
nie zalewałem rosołem ale bulionem warzywnym. Wolę na maśle niż na mięsie.

• Re: Ukraiński barszcz?
qubraq 18.05.2004 21:20

Może przypomnę co pisala Natalia:
• Re: Potrawy ukraińskie i białoruskie
natalia_sankowska1 23.09.2003 09:30

Yigorze!
niestety, barszcz ukraiński - to nie jest to, co opisałeś. Są trzy regionalne
wersje - po połtawsku (z tzw. pampuszkami, i to one maja byc z czosnkiem, a
poza tym ten barszcz jest z fasolą i "tłuczoną" starą słoniną), po kijowska, i
wtedy jest z kapustą, nie z fasolą, oraz południowa wersja, i wtedy jest on
nawet z papryką. Bazą barszczu zawsze jest esencjalny rosół z wołowiny z
kością. Mięsa z barszczu się nie wyjmuje. No i bnie zależy zapiminać o paście z
pomidorów. Natomiast czosnek się je razem z barszczem do czarnego chleba
(wyłączajac wersję z pampuszkami). Z zieleniny nie używa się nigdy kindzy,
koperek - chyba że ktoś za nim przepada, natomiast natkę - jak najbardziej.
Słonina najliepiej mrożona. Dobrze, że napisałeś o kiszonkach. Muszę
powiedzieć, że nie nazywa się tego kiszonymi, lecz moczonymi jarzynami itp. Nie
kisi się tego jak ogórków, bo sa stosowane inne przyprawy oraz słoma żytnia,
natomiast zalewa, owszem, słona. Pestek słonecznika nie praży si e z solą (jak
również pestek słonecznika, z których wcale nie sa najlepsze "końskie
zęby",lecz "czarnuszki".
PZDRV.
Natalia >

I jeszcze jako ciekawostkę o ukraińskim stole - może się przyda:

• Re: Potrawy ukraińskie i białoruskie
yigor 23.09.2003 12:10
Natalio,
masz racje, niescislosci w podanych przeze mnie przepisach pochodza glownie z
tego, ze znam kuchnie ukrainska z Odessy, gdzie ta kuchnia jest pod mocnym
oddzialywaniem innych tradycji. Poza tym myslalem o tym, ze maja to byc
przepisy na uzytek imprezy, a nie dokumentacji tradycji, a na imprezie moze byc
sporo wegetarianow, ktorych widok prawdziwych kawalkow miesa w barszczu
wyeliminuje z zabawy.
Jesli chodzi o dania glowne, to te zma byc to glownie mieso, smazone, duszone,
gotowane, mielone i w kawalkach. Lecz na uzytek imprezy proponowalbym zrobic
smazone ziemniaki. Kroisz ziemniak na pol, a polowki kroisz na wzor tego, jak
sie kroi chleb. Rzucasz na patelnie, gdzie juz skwerczy olej slonecznikowy, lub
slonina. Smazysz na srednim ogniu okolo 20-30 minut. Maja miec legko brazowa
skorke. Doprawic sola.
Prawdziwy Rzanoj chleb (zytnij) jest nie do zdobycia w Polsce, a bez niego ,
niestety, ukrainski stol nie bedzie pelny. Chleb sie podaje do kazdego dania
(poza slodyczami).
Dziwne, ze piszesz, ze nie prazy sie z sola pestek. Sol pozwala prazyc sie
bardziej rownomiernie i daje posmak przy luskaniu. Zawsze bylo z sola.>

No, jak się Państwu podobało?
Spróbujmy poszukać po domowych archiwach kasety video sprzed kilku lat kiedy
Bobek Makłowicz prezentował naszą dawną Ukrainę i gotował razem ze swoją ciocią
chyba w Haliczu, ichni barszcz ukraiński. Jest tylko jeden problem, podobnie
jak z pierogami ruskimi: (konflikt kulinarny: Kongresówka vs Galicja)
Czy chcemy gotować barszcz powszechnie nazywany w Polsce jako "ukraiński" czy
też ugotujemy prawdziwy ukraiński barszcz, choć jak widzicie i autorytety się
różnią w poglądach!
Przepraszam jeśli znudziłem Sz.P.
Andrzej

[emka_1]

wersja z duszeniem na słoninie pochodzi od ukraińców, w dużej liczbie zresztą,
zamieszkałych na wschodniej ukrainie, tam, gdzie lodomeria nie sięgała.

[krasnowo]

Co to jest lodomeria ?

lodomeria

[jottka]

nazwa ziem zaboru austriackiego, galicja i lodomeria

a tu pouczający linek: pl.wikipedia.org/wiki/Galicja

[krasnowo]

Dziękuję !

[emka_1]

królestwo. było. razem z galicją stanowiło część monarchii austro-węgierskie.

[krasnowo]

Tu dochodzimy do zagadnienia - co jest klasyką w kuchni? Mamy przepisy
pozornie "niezmienialne", ale, o ile są nadal żywe, gdy im się dobrze
przyjrzymy, okazuje się, że jednak funkcjonują w niezliczonych wersjach i
niuansach. Mamy sztandarowe dania kuchni polskiej : kurczak po polsku, pierogi
ruskie (za wschodnią granicą zwane polskimi), rolady wołowe, rosół, barszcz
czerwony, bigos, itd. - klasyka, a jednak jedząc potrawy w różnych rejonach
Polski, ba! - w różnych domach ! - jemy je i różnią się one od siebie, a nie
wątpię, że każda z gospodyń częstujących nas swoją wersją barszczu, poczułaby
się urażona stwierdzeniem, że nie jest to ten klasyczny. Do kiedy potrawa
zachowuje swój klasyczny charakter ? Na ile można ją zmienić?

[emka_1]

no więc nie spełniam warunków definicji, nie czułabym się urażona, a nawet wręcz
przeciwnie:)

[Gość: katejot]

1 PRZYGOTOWAĆ WARZYWA I MIĘSO NA WYWAR DODAĆ KILOGRAM WYSZOROWANYCH BURAKOW,
ZIELE ANG., PIEPRZ,LISTEK, KOSTKĘ ROSOŁOWĄ -GOTOWAĆ AŻ BURAKI I MIĘSO BĘDĄ
PRAWIE MIĘKKIE, W MIĘDZYCZASIE WYJĄĆ UGOTOWANE PIETRUSZKĘ , PORA CEBULĘ (JA W
PRZECIWIENSTIE DO KOGOS KTO PODAWAL INNY PRZEPIS DODAJĘ JEDYNIE POŁÓWKĘ
PRZPIECZONEJ NA PALNIKU CEBULI A NIE 3 CEBULE I 3BURAKI!)I NA OKOŁO 20 MIN.
PRZED KOŃCEM GOTOWANIA DODAJĘ POKROJONE W KOSTKĘ 4 ZIEMNIAKI I ĆWIARTKĘ KAPUSTY
(MAŁEJ). Wyłączam gaz, dodaję fasolkę z puszki,ścieram na grubej tarce ze 3
buraki,zabielam, zakwaszam albo pomodorkami albo wlewam kilka łyżek koncentratu
barszczu z butelki(wtedy otrzymuję głęboki bordowy kolor), nacięte ząbki
czosnku dla aromatu. I finito!
2

[krasnowo]

jk i kj - cóż za przypadek :)))))

dlajasności

[jottka]

występuje w jednej zanickowanej osobie, gdyby coś, a nicek z moimi inicjałami w
realu nie ma nic wspólnego :)

[krasnowo]

- Nie o to mi chodziło ! (że też jk i kj mi się skojarzyło),obie
zaprezentowałyście podobną postawę wobec czegoś, ćo Wam się nie spodobało, ot -
cały zbieg okoliczności.

[Gość: r]

[Gość: katejot]

A mój nick ma bardzo dużo wspólnego z moimi inicjałami...

[jottka]

widać masz mniej pokrętną osobowość :)

[qubraq]

Coś sobie przypomniałem! Jakiś czas temu zrobiłem tak jak pisze wielkimi
literami "Katejot" ale bez mięsa natomiast jak mówiłem warzywa wszystkie "co
się nawiną pod rękę" podsmażałem na maśle czyli w niskiej temperaturze i pod
koniec gotowania dodałem ziemniaki skrojone w kostkę na 15 minut. Oczywiście
zakwaszam swoim zakwasem buraczanym więc juz czosnku ekstra nie dodaję bo i tak
pachnie tak, że psy przychodzą do kuchni z nadzieją na jakieś żarełko!
Jest fajnie tyle, że ten barszcz trzeba zjeść tego samego dnia. Nie wiem czy to
przez ten ziemniak czy to sprawa jakości buraków ale następnego dnia kiedy
zupki są z reguły najsmaczniejsze ten akurat cholerny barszcz już nie idzie
robi się brązowy do klarownej w miarę cieczy strąca się coś z buraków jakiś
taki muł no coś co przypomina osady denne a w sumie całość nie jest
najsmaczniejsza - potraktujcie to raczej jako eufemizm! - po prostu jest
niesmaczna.
Piszę o tym bo kiedy nie dawałem ziemniaka natomiast pod koniec wrzuciłem
drobną białą fasolkę to nie miałem tego zjawiska. Ot co! A propos fasoli:
"jaśka", tego ogromnego, jednak wolę w typowej "wojennej" zupie fasolowej z
makaronem krajanką albo kluskami i skwareczkami z boczku wędzonego.
35 lat temu podczas ćwiczeń wspinaczkowych z komandosami wystąpiły w Dolinie
Szklarki straszne powodzie i cały batalion łącznie z instruktorami ratował
ludność okolicznych zalanych miejscowości. Po dniu skrajnego wysiłku ledwo żywi
ze zmęczenia dostawaliśmy w obozie od kucharzy tak wspaniałą zupę fasolową, że
do końca życia będę ją pamiętać. Ileż to lat próbuję taką jak wtedy sam
ugotować; niestety, są fajne ale nie takie jak tamte!
Może to kwestia wieku?
Andrzej

[Gość: P.]

www.gotowanie.wkl.pl/przepis152.html

[Gość: P.]

www.litech.lviv.ua/~guenon/cuisine/soup.html#so
www.google.com/search?hl=en&lr=lang_en%7Clang_pl%7Clang_ru&ie=ISO-8859-1&q=ukrainian+borshch&btnG=Search&lr=lang_en%7Clang_pl%7Clang_ru

[qubraq]

Znalazłem wreszcie tego Makłowicza, oto on:

Barszcz ukrainski Makłowicza

Składniki:

- kapusta posiekana biala 1/2
- ziemniaki w kostke okolo 5-6 szt. gotowane
- burak gotowany siekany 2 - 3 szt.
- fasolka biala gotowana 15-20 dag
- olej 2 lyzki
- marchew 1 szt.
- smietana 2 lyzki
- pomidorowa pasta
- cebula 2 szt.
- pietruszka zielona

Plan działania:

- Do wrzacej wody w garnku nalezy wrzucic posiekana kapuste.
- W tym czasie cebulke posiekana w pólplasterki smazyc na oleju na patelni.
- Po okolo 5-6 min. do kapusty nalezy dodac ziemniaczki w kawalkach i gotowac.
- W tym czasie do cebuli na patelni dodac pomidorowa paste i marchew tarta,
buraczki w kawalkach i od razu smietanke 2 lyzki i to wszystko podsmazyc.
- Do garnka po okolo 15 min. wrzucic fasolke i zawartosc patelni.
- Wszystko gotowac 2-3 min.
- Pietruche siekana dla smaku do gara i mozna konsumowac.
- Sól i pieprz wedle uznania.

[qubraq]

Czy próbowaliście zrobić barszcz ukraiński z młodych warzyw?
Nikt nie wspomina o lekkim zakwaszeniu go czymkolwiek, ja to robię po prostu
zwykłym zakwasem buraczanym i chyba jest smaczniejszy, tak mi się wydaje.
Andrzej

[szadoka]

dla mnie jedynym slusznym, przepisem jest barszcz ukrainski nie z jakas fasolka
tylko z bobem. Taki pamietam z dziecinstwa u babci...
Wlasnie ugotowalam caly garnek tej pychoty i bede go jesc az nie pekne.