giezik
21.06.04, 13:39
znalazlem w ksiazce "Wielka Ksiega przypraw" Jill Norman kilka przepisow na sambale. Niestety ze skladnikow juz widac, ze mozna tylko pomarzyć
Sambal oelek
25 dag świeżej czerwonej chilli
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka brązowego cukru
Podgrzać patelnię i włośyć paprykę. Przypiekać na średnim ogniu, kilka minut. Odstawić do ostygnięcia. POsiekać, dodać sół, pieprz i zetrzeć na masę.
Sambal badjak
10 świeżych czerwonych chilli
2 cebule
5 ząbków czosnku i mały kwałek tassi (to pasta z nadgniłych krewetek - myślę, że nie do kupienia w Polsce, dla ułatwienia bywa pod nazwą blachan)
5 orzeszków bankul (wygląda jak ciecierzyca ale co to za cholerstwo?!?!)
5-10 ml koncentratu z owoców tamandaryndowca (kolejny składnim nie do zdobycia)
1/2 łyżeczki zmielonej alpinii (roślina imbirowata :)))
3 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka brązowego cukru.
Utłuc paprykę, cebulę, czosnek, trassi, orzeszki tamandarydowiec i alpinię, Smażyć na podgrznym oleju. Diodać resztę składników i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje (15-20 min). Ostudzić.
Sambal trassi
mały kawałek trassi
5-6 papryk chilli
1 zielona chilli
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka brązowego cukru
łyżka soku z limonki.
Trassi przypiec owiniętą w folię w piekarniku. Z papryki usunąć nasiona i drobno posiekać. Utłuc razem z rasii i utrzeć z pozostałymi składnikami
Sambal Asem
do powyższego dodać łyżeczkę cukru i 1-2 łyżeczki koncentratu z tamandaryndowca
Sambal kemiri
Do sambal trassi dodać 10 uprażonych i zmielonych orzeszków bankul