starte ogorki kiszone - jak dlugo pasteryzowac?

IP: *.border1.nyj001.pnap.net 03.08.12, 14:33
Mam dwa duze sloje ogorkow, ktore w zamierzeniu mialy byc malosolne ale mi sie ukisily. Pomyslalam, zeby zetrzec te ogorki do malych sloiczkow na zupy ogorkowe na zime. Juz tak kiedys robilam ale nie pasteryzowalam sloiczkow tylko trzymalam z zamrazalniku. Teraz mam zamrazalnik pelny innych cudow i chcialabym zapasteryzowac moje starte ogorki zeby mogly stac w spizarce. Poczytalam sobie o pasteryzacji i mniej wiecej wiem co robic, ale nie wiem jak dlugo pozwolic sloiczkom stac w goracej wodzie zeby nie ugotowac zawartosci. Sloiczki beda male, takie po dzemach (lowicza bodajrze) wiec chyba nie za dlugo. Mozecie cos poradzic?
    • Gość: mim_maior Re: starte ogorki kiszone - jak dlugo pasteryzowa IP: *.ip.netia.com.pl 03.08.12, 15:37
      Ja bym ich nie tarła tylko zwyczajnie trzymała w słoikach na zimę w całości. Potem zetrzeć dwa ogórki do zupy "na świeżo" to żadna praca, a przy tym oszczędzisz sobie zachodu z pasteryzacją. No i będą potem w zupie tylko raz gotowane.
      • Gość: damiri Re: starte ogorki kiszone - jak dlugo pasteryzowa IP: *.border1.nyj001.pnap.net 03.08.12, 18:06
        Tak, to byloby najlepsze i najlatwiejsze rozwiazanie ale nie mam tyle miejsca w lodowce i ogorki musza stac poza. Nie byly robione jak kiszone, tylko jak malosolne, czyli do duzego sloja pod luzna przykrywka wiec jezeli je tak zostawie poza lodowka to mi sie zepsuja (co mi sie juz raz przez gapiostwo zdarzylo). Dlatego musze je zapasteryzowac.
    • matylda1001 Re: starte ogorki kiszone - jak dlugo pasteryzowa 04.08.12, 14:39
      1. Zetrzyj te ogórki na tarce jarzynowej, wsadz do garnka i podgrzewaj. Gorące przełóż do małych (wyparzonych) słoiczków i postaw wieczkami do dołu. Gdy wystygną możesz zanieść do spiżarni.

      2. Zetrzyj ogórki i przełóż do słoiczków, zakręć zakrętki i wstaw do piekarnika na jakieś 20 min w temp 100 stopni. Po tym czasie ustaw wieczkami do dołu, do wystudzenia.
    • mhr2 czas pasteryzacji nie ma nic wspolnego z iloscia, 04.08.12, 15:01
      Gość portalu: damiri napisał(a):

      Poczytalam sobie o pas
      > teryzacji i mniej wiecej wiem co robic, ale nie wiem jak dlugo pozwolic sloiczk
      > om stac w goracej wodzie zeby nie ugotowac zawartosci. Sloiczki beda male, taki
      > e po dzemach (lowicza bodajrze) wiec chyba nie za dlugo. Mozecie cos poradzic?
      • Gość: damiri Re: czas pasteryzacji nie ma nic wspolnego z ilos IP: *.border1.nyj001.pnap.net 06.08.12, 17:01
        wydaje mi sie, ze gdy czytalam o pasteryzacji, w paru miejscach znalazlam ostrzezenie, zeby nie trzymac w goracej wodzie (lub piekarniku) zbyt dlugo, bo sie zawatrosc zagotuje i moga sie zmienic walory smakowe. Tzn obawiam czy jezeli potrzymam moje ogorki kiszone zbyt dlugo to zrobia mi sie gotowane i niekwasne. Oczywiscie moge sie kompletnie mylic, jestem niezbyt utalentowana kulinarnie :)
        Mysle, ze sprobuje obie metody sugerowane przez matylde (sorki, nie zapamietalam dokladneg nicka) i zobacze jakie beda rezultaty.
        • jhbsk Re: czas pasteryzacji nie ma nic wspolnego z ilos 07.08.12, 10:16
          Gotowanie nie zniszczy kwasu.
          • mhr2 Re: czas pasteryzacji nie ma nic wspolnego z ilos 07.08.12, 13:38
            beda po prostu "zupa ogorkowa",
            • beata_ Re: czas pasteryzacji nie ma nic wspolnego z ilos 07.08.12, 23:33
              mhr2 napisała:

              > beda po prostu "zupa ogorkowa",
              >

              A do czego się niby tartych ogórków używa, jak nie do zupy?
              Już nie wspomnę, że lepsza jest, jak ogórki osobno podduszone...
              Co Ci nie pasuje tym razem? :-)
Pełna wersja