Pieczeń rzymska z czerwoną soczewicą

09.09.12, 12:49
Jako, że mój mąż jest zatwardziałym mięsożercą, stroniącym od warzyw które nie są sałatą zieloną, chciałabym trochę podrasować popularną pieczeń rzymską zwaną klopsem, żeby była nieco mniej mięsna. Niestety w necie znalazłam jedynie przepis na klops z czerwoną soczewicą, zrobiony trochę inaczej niż mój pierwotny zamiar, stąd mam kilka pytań:
1) Czy soczewica może być zmiksowana? Wolałabym ją wmieszać w postaci gładkiej albo prawie gładkiej masy niż soczewicowych granulek. A może wtedy wyjdzie miękka ciapa?
2) Czy proporcje pół na pół będą odpowiednie? Czy może jednak 1/3 soczewicy na 2/3 mięsa?
3) Czy soczewice gotować na pół twardo, żeby ewentualnie wchłonęła jeszcze trochę wody z mięsa?
4) Czy jeśli dla względów estetycznych przełożę klopsa słupkami surowej marchwi (tak jak jajkiem) to zdąży ona zmięknąć?

Z góry dziękuję za pomoc, może dla Was odpowiedzi są oczywiste, wybaczcie początkującej kucharce ; )
    • znana.jako.ggigus Re: Pieczeń rzymska z czerwoną soczewicą 09.09.12, 12:57
      ja bym soczewicy nie miksowała. Ale polecam niezmiennie od paru lat namaczanie soczewicy. Raz wypróbuj, bo namoczona i ugotowana (czerwona soczewica potrzebuje wówczas 2-3 minut), ma - wg mnie - ciekawszy, intensywniejszy smak.
      W trakcie gotowania trzeba też usunąć szumowiny.
      Aby soczewica miała lepszą konstystencję, aj ją odsączam na sitku, albo odparowuję w garnku.
      A możesz podać przepis na pieczeć rzymską? Ja ostatnio eksperymentuję z seitanem w roli pieczeni i byłambym wdzięczna za inspirację.
      • ania_m66 gigus sprobuj z tego przepisu 09.09.12, 13:11
        tylko bedziesz pewnie musiala wymienic jajka na cos weganskiego. widzialam taki zamiennik w bio sklepie gdzies.
        www.gourmetguerilla.de/?p=4667
        robilam z tego przepisu na pracowa imreze niedawno. bardzo dobre bylo.
        • Gość: znana.jako.ggigus dzieki serdeczne IP: *.dip.t-dialin.net 09.09.12, 15:11
          zamiennik jajka jest prosty: 2 lyzki maki soczewicowej i 4 lyzki wody albo utluczone platki kuk., albo grys przenny badz polenta. Nie trzeba zadnych proszkow kupowac:)
          Przepis troche uproszcze, no i ten bene tez jest fajny. Na szczescie idzie jesien, to moge sie zajac pieczeniami.
        • rozyczko Re: gigus sprobuj z tego przepisu 09.09.12, 21:31
          ten przepis wyglada bardzo ciekawie - nie znam niemieckiego, wiec pomagal googlowy tlumacz :)
          Mam pytanko, bo po przetlumaczeniu na angielski przepis brzmi miejscami "dziwnie" ;) - w skladnikach jest 200g porow i grzybow - razem czy PO 200g?
          • ania_m66 Re: gigus sprobuj z tego przepisu 09.09.12, 21:41
            tak :)
            200g porow i 200g pieczarek tudziez 200g orzechow laskowych.
            sama nie wyczailas co znaczy "und"? ;)
            • rozyczko Re: dzi 10.09.12, 00:30
              dzieki :)

    • bene_gesserit Re: Pieczeń rzymska z czerwoną soczewicą 09.09.12, 13:06
      Jeśli soczewica ma być niewyczuwalna, zmiksowałabym ją na gładko. Dodatek raczej 1/4, a nawet mniej, inaczej bedzie smakować jak kotlet mielony z baru mlecznego. Gotowałabym ją na zupełnie miekko, ale w 'mięsnych' przyprawach typu czosnek i papryka.

      Zamiast soczewicy możesz użyc ciecierzycy, a tak w ogóle polecam ci mój ulubiony przepis na tego typu potrawę (mocno zmieniony przeze mnie przepis z 'Olive' chyba):

      pół kilo mielonego z szynki wieprzowej
      duży por
      dobre, duże winne jabłko
      pół pęczka koperku
      łyżka bułki tartej
      czosnek

      Por obierz, umyj i pokrój na plasterki, poczym zetnij na parze albo na patelni (żeby zwiądł, nie musi być przysmażony). Jabłko obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Umyj i posiekaj koperek, obierz i zgnieć ząbek czosnku. Wymieszaj wszystko razem z mięsem, dopraw solą i pieprzem, upiecz (czas pieczenia w zależności od formy, ale około 40 min). Klops jest pyszny jako danie obiadowe na ciepło albo do kanapek na zimno. Dodatek warzyw i jabłka sprawia że jest soczysty, aromatyczny i delikatny, ale nie czuć ich nachalnie.
      • crea.tura Re: Pieczeń rzymska z czerwoną soczewicą 09.09.12, 13:39
        Dziękuję bene_gesserit! mąż pora też lubi : )
        Kurcze, mogłam jeszcze czarne oliwki kupić, fajnie wyglądałyby w przekroju..
        A co sądzicie o tej marchewce?
        • kosmopolitesiorbut Re: Marchewka to raczej do wywaru na sos.nt 09.09.12, 13:42

        • bene_gesserit Re: Pieczeń rzymska z czerwoną soczewicą 09.09.12, 13:44
          Marchewka może ładnie wyglądać, ale nie wiem, czy się ugotuje na miękko. Może ją wcześniej choć trochę podgotuj? Jednak ja bym jej w ogóle nie dodawała - jest dość mdława, a w dodatku słodka, a taki falszowany klops raczej trzeba ożywić dodatkiem wyrazistym - postawiłabym na natkę albo paprykę. Oliwki też nie byłyby głupie, ale ja dałabym zielone raczej. Mogłabyś też wrzuć tam ogórka kiszonego.
          • aqua48 Re: Pieczeń rzymska z czerwoną soczewicą 09.09.12, 17:08
            Surowa marchewka się raczej nie ugotuje. Ja często dodaję do mięsa czerwoną paprykę zmiksowaną w malakserze wraz z czosnkiem, a marchewkę tylko ugotowaną i rozdziabaną widelcem. Jeśli masa zrobi się zbyt "mokra" to można dosypać trochę mąki ziemniaczanej. Faszeruję ogórkiem kiszonym, jajkiem na twardo, rulonikiem sera żółtego, albo pomidorami suszonymi.
            • znana.jako.ggigus a starta marchewka? 09.09.12, 22:57
              40 min. starczy na upieczenie. I fajny kolor moze dac (bo i czerw. soczewica) i lekko slodkawy posmak, wg mnie to lepsze niz jablko.
              oj jaki mam apetyt na pieczen rzymska
              • bene_gesserit Re: a starta marchewka? 10.09.12, 06:40
                Według mnie z wieprzowiną lepiej idzie jabłko ;P
    • crea.tura Re: Pieczeń rzymska z czerwoną soczewicą 09.09.12, 21:42
      Dziękuję wszystkim za pomoc, pieczeń wyszła bardzo dobra. A zrobiłam ją tak:
      1. pół kg mięsa mielonego z szynki wieprzowej
      2. 150g namoczonej i ugotowanej w niewielkiej ilości osolonej wody czerwonej soczewicy
      3. 2 jaja, jedna cebula posiekana w kostke, 2 łyżki tartej bułki (chciałam tego uniknąć, ale masa była dość rzadka)
      4. Przyprawy - sól, pieprz, 4 ząbki czosnku, łyżeczka musztardy dijon, estragon, gałka muszkatołowa, mielony kminek, papryka wędzona i kminek w całości do posypania.

      Wymieszać, wsadzić do keksówki wyłożonej papierem, piec 40 minut w 180 stopniach, wyciągnąć z keksówki po przestygnięciu.

      Jest pycha, myślę że odpowiednie proporcje soczewicy to od 1/4 do 1/3. Następnym razem spróbuję z zielonymi oliwkami, myślę że fajnie by się komponowały.
      • znana.jako.ggigus Re: Pieczeń rzymska z czerwoną soczewicą 09.09.12, 22:38
        wyprobuje! ja bym dodala, dla zgestnienia masy np: platki kuk., lepiej chlona wilgoc niz bulka, albo polente albo grys pszenny.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja