porahora 02.07.04, 10:47 Taki jak serwują w Czechach... mi się zawsze, albo wyleje z panierki, albo jest za mało ciągnący, albo mu przypalę skórkę... Jak zrobić go dobrze?? Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
porahora Re: ja w ten sposób 02.07.04, 10:52 ale chyba nie wychodzi taki ciagnaaaaaacy sie? co? Odpowiedz Link Zgłoś
lunatica wychodzi wychodzi, może to dlatego, 02.07.04, 10:55 że mam swojego osobistego górala :-). fantastyczny wychodzi też z folii aluminiowej z peikarnika lub grila... a jesli chodzi o panierkę, to najpierw maceruję go trochę w mleku, a potem w panierkę i na patelnię... ...rozpusta. Odpowiedz Link Zgłoś
karmilla Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 10:57 Kiedyś jak próbowałam robić to też zazwyczaj mi wychodził pusty cześcian. Ale generalnie nie lubię panierowanego sera. Lubię czasami, jak mam dobrego oscypka, pokroić go na grube plastry i delikatnie podsmażyć na masełku, bez jakiejkolwiek panierki, tak tylko żeby się zagrzał i zrobił się luźniejszy. Pychotka. Odpowiedz Link Zgłoś
porahora Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 11:02 A ja z moim mężczyzną przepadamy za nim... potrafimy specjalnie na obiad pojechać do Czeskiego Cieszyna... (z Tychów) Odpowiedz Link Zgłoś
marghot Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 14:21 a spróbuj opanieorwać ser dwa razy, wtedy nie powinien wyciekać spod tej podwójnej warstwy Odpowiedz Link Zgłoś
porahora Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 14:52 Próbowałam tak, ale wtedy za bardzo dominuje smak panierki... Odpowiedz Link Zgłoś
marghot Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 15:15 Z camamberta można też wyczynić ser z grilla lub usmażyc na patelni bez panierki. Borówki faktycznie są super jako dodatek :)) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: tekisk Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? IP: *.bielsko.dialog.net.pl 03.07.04, 21:52 Muszę spróbować . Brzmi apetycznie . Dzięki . Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Pichciarz Nie tylko po czesku IP: *.proxy.aol.com 02.07.04, 15:52 Ser smażony to nie tylko czeska specjalność. Jest on także bardzo popularny w kuchni hinduskiej jako fried paneer. Bardzo ciekawy dodatek w rozmaitych daniach wegetariańskich z typowo hinduskimi przyprawami. Na wszelki wypadek podaję 2 linki, po angielsku i po polsku. Ten polski jest ilustrowany. Uwaga: jeśli nie domowo robiony paneer, to może to chyba być twardy ser biały, może nawet feta lub oszczypek. Chodzi o to by się nie topił. Kroi się w kostki mniejsze niż w wypadku tego tofu na ilustracjach. I nie musi być ze szpinakiem. Podałem kiedyś instrukcje jak paneer (panir) robić. pesto.art.pl/kuchnia/warzywa/szpinak/szpinak_indyjski.php www.sanatansociety.org/indian_vegetarian_recipes/vegetarian_recipes_fried_paneer_with_spinach.htm Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Morgiana Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? IP: *.cable.senselan.ch 03.07.04, 19:33 ja jednak nalegam, ze wszystko z sera to tylko szwajcarzy (skrzywienie bo tu mieszkam). tu smazony ser robi sie tak - kroi sie gruby plaster sera (np. gruyera, albo appenzella - sery latwo rozpuszczajace sie), najpierw sie go moczy w jajku, potem w panierce i smazy z obu stron na zloty kolor. zawsze wychodzi doskonaly :D. ale moze to zasluga sera :P pozdrawiam serdecznie Odpowiedz Link Zgłoś
emka_1 Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 04.07.04, 00:12 z pewnościa:) nie tyle, że szwajcarski, ale odpowiedni gatunek do smażenia i odpowiednia jakość. bardzo dobry do smażenia jest zamojski wędzony, podlaski z pasłęka albo węgrowa, a poza tym pyszny jest brie smażony - tylko ten zapach:( Odpowiedz Link Zgłoś
ryza_malpa1 Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 04.07.04, 00:27 Przewaznie mi wychodzi, jak się rozlewa to nieznacznie. Używam głównie goudy albo radamera. Moczę w jaju, bułce i czasami jeszcze raz w jaju i bułce, zeby panierka była gruba ( no i nie można zapomniec o bokach plasterka). Wrzucam na ROZGRZANY olej tak, zeby panierka sie trochę zrumieniła a ser wśrodku rozpuścił - chyba chodzi o to, żeby panierka stwardnial wczęsniej niż ser zacznie się topić. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: sernik Re: To kwestia gatunku sera IP: *.slip.uiuc.edu 05.07.04, 21:03 Nam pewna Słowaczka poleciła ser: Michlovska Techla. DO kupienia w Słowacji, w każdym wiekszym sklepie spożywczym. Ma czerwone opakowanie i cały blok wazy ok 3 kg. (Można oczywiscie kupić mniej)Ale po pokrojeniu na plastry i opanierowaniu mozna go zamrozic do pozniejsezgo wykorzystania. Faktem jest, ze traci nieco na smaku - robi sie bardziej słony, ale i tak jest rewelacyjny. Mniam, nie zanosi sie zebym przez najblizszy rok jesc ten smakolyk... Odpowiedz Link Zgłoś
aga857 Re: To kwestia gatunku sera 05.07.04, 22:01 Ja też wiem od rodziny polsko-słowackiej, że na Słowacji do smażenia jest specjalny ser- właśnie taki w blokach :) Więc chyba tajemnica tkwi w gatunku sera, a nie grubości panierki ... Odpowiedz Link Zgłoś
qubraq Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 05.07.04, 22:21 Dlaczego nie spróbujecie zrobić smażonego sera z naszego zwykłego sera "od baby" tyle, że zgliwiałego czyli takiego, który się więcej niż trochę, jak to mówią, "zaśmierdł"? Galicjanie go znają z autopsji albo z opowieści z dzieciństwa. Był taki wątek na forum względnie niedawno. Andrzej Odpowiedz Link Zgłoś
qubraq Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 05.07.04, 22:33 Wątek nazywa się "Sery-nasze bogactwo" ostatni wpis 14.06.2004. A. Odpowiedz Link Zgłoś
grey_mouse Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 06.07.04, 11:43 Ja tylko gdzieś czytałam, nigdy tego nie sprawdziłam w kuchni, ale podobno zwykły ser żółty przed panierowaniem i smażeniem warto potrzymać chwilę w zamrażalniku, żeby stwardniał. Podobno taki bardziej twardy nie zdąży wypłynąć z panierki podczas smażenia. Camembert ma skórkę, (dlatego warto go smażyć w całości - to już eksperymentalnie sprawdziłam ;-)) dzięki której płynny środek wylewa się dopiero na talerzu, po rozkrojeniu. A panir jest takim garunkiem sera, który bez problemu ulega "obróbce cieplnej", dlatego nie rozlewa się na patelni. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: szimi Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? IP: *.icpnet.pl 09.07.04, 21:45 mojej mamie się udało :D zrobiła na kolacje zestaw dla dwojga (sekret mnicha x2 + żurawina) i było wspaniałe jedzonko - nawet bardzo wykwintne Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Aneta Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? IP: *.ryder.krakow.pl 15.07.04, 14:32 Bardzo fajnie wychodzi ser mozarella, moczony najpierw w jajku, później w mące, jajku i bulce tartej dokladnie ze wszystkich stron (również boczki). Ważne jest, żeby był wrzucany na gorący olej. Odpowiedz Link Zgłoś