Czy udaje Wam się zrobić smażony ser?

02.07.04, 10:47
Taki jak serwują w Czechach... mi się zawsze, albo wyleje z panierki, albo
jest za mało ciągnący, albo mu przypalę skórkę... Jak zrobić go dobrze??
    • lunatica ja w ten sposób 02.07.04, 10:50
      przyrządzam oscypka, pychotka!
      • porahora Re: ja w ten sposób 02.07.04, 10:52
        ale chyba nie wychodzi taki ciagnaaaaaacy sie? co?
        • lunatica wychodzi wychodzi, może to dlatego, 02.07.04, 10:55
          że mam swojego osobistego górala :-). fantastyczny wychodzi też z folii
          aluminiowej z peikarnika lub grila...
          a jesli chodzi o panierkę, to najpierw maceruję go trochę w mleku, a potem w
          panierkę i na patelnię...
          ...rozpusta.
    • karmilla Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 10:57
      Kiedyś jak próbowałam robić to też zazwyczaj mi wychodził pusty cześcian. Ale
      generalnie nie lubię panierowanego sera. Lubię czasami, jak mam dobrego
      oscypka, pokroić go na grube plastry i delikatnie podsmażyć na masełku, bez
      jakiejkolwiek panierki, tak tylko żeby się zagrzał i zrobił się luźniejszy.
      Pychotka.
      • porahora Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 11:02
        A ja z moim mężczyzną przepadamy za nim... potrafimy specjalnie na obiad
        pojechać do Czeskiego Cieszyna... (z Tychów)
        • marghot Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 14:21
          a spróbuj opanieorwać ser dwa razy, wtedy nie powinien wyciekać spod tej
          podwójnej warstwy
          • porahora Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 14:52
            Próbowałam tak, ale wtedy za bardzo dominuje smak panierki...
    • neronka Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 15:12

      • marghot Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 02.07.04, 15:15
        Z camamberta można też wyczynić ser z grilla lub usmażyc na patelni bez
        panierki.
        Borówki faktycznie są super jako dodatek :))
      • Gość: tekisk Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? IP: *.bielsko.dialog.net.pl 03.07.04, 21:52
        Muszę spróbować . Brzmi apetycznie . Dzięki .
    • Gość: Pichciarz Nie tylko po czesku IP: *.proxy.aol.com 02.07.04, 15:52
      Ser smażony to nie tylko czeska specjalność. Jest on także bardzo popularny w
      kuchni hinduskiej jako fried paneer. Bardzo ciekawy dodatek w rozmaitych
      daniach wegetariańskich z typowo hinduskimi przyprawami. Na wszelki wypadek
      podaję 2 linki, po angielsku i po polsku. Ten polski jest ilustrowany. Uwaga:
      jeśli nie domowo robiony paneer, to może to chyba być twardy ser biały, może
      nawet feta lub oszczypek. Chodzi o to by się nie topił. Kroi się w kostki
      mniejsze niż w wypadku tego tofu na ilustracjach. I nie musi być ze szpinakiem.
      Podałem kiedyś instrukcje jak paneer (panir) robić.

      pesto.art.pl/kuchnia/warzywa/szpinak/szpinak_indyjski.php
      www.sanatansociety.org/indian_vegetarian_recipes/vegetarian_recipes_fried_paneer_with_spinach.htm
    • Gość: Morgiana Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? IP: *.cable.senselan.ch 03.07.04, 19:33
      ja jednak nalegam, ze wszystko z sera to tylko szwajcarzy (skrzywienie bo tu
      mieszkam). tu smazony ser robi sie tak - kroi sie gruby plaster sera (np.
      gruyera, albo appenzella - sery latwo rozpuszczajace sie), najpierw sie go
      moczy w jajku, potem w panierce i smazy z obu stron na zloty kolor. zawsze
      wychodzi doskonaly :D. ale moze to zasluga sera :P pozdrawiam serdecznie
      • emka_1 Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 04.07.04, 00:12
        z pewnościa:) nie tyle, że szwajcarski, ale odpowiedni gatunek do smażenia i
        odpowiednia jakość.
        bardzo dobry do smażenia jest zamojski wędzony, podlaski z pasłęka albo węgrowa,
        a poza tym pyszny jest brie smażony - tylko ten zapach:(
    • ryza_malpa1 Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 04.07.04, 00:27
      Przewaznie mi wychodzi, jak się rozlewa to nieznacznie.
      Używam głównie goudy albo radamera.
      Moczę w jaju, bułce i czasami jeszcze raz w jaju i bułce, zeby panierka była
      gruba ( no i nie można zapomniec o bokach plasterka).
      Wrzucam na ROZGRZANY olej tak, zeby panierka sie trochę zrumieniła a ser
      wśrodku rozpuścił - chyba chodzi o to, żeby panierka stwardnial wczęsniej niż
      ser zacznie się topić.
    • Gość: sernik Re: To kwestia gatunku sera IP: *.slip.uiuc.edu 05.07.04, 21:03
      Nam pewna Słowaczka poleciła ser: Michlovska Techla. DO kupienia w Słowacji, w
      każdym wiekszym sklepie spożywczym. Ma czerwone opakowanie i cały blok wazy ok 3
      kg. (Można oczywiscie kupić mniej)Ale po pokrojeniu na plastry i opanierowaniu
      mozna go zamrozic do pozniejsezgo wykorzystania. Faktem jest, ze traci nieco na
      smaku - robi sie bardziej słony, ale i tak jest rewelacyjny. Mniam, nie zanosi
      sie zebym przez najblizszy rok jesc ten smakolyk...
      • aga857 Re: To kwestia gatunku sera 05.07.04, 22:01
        Ja też wiem od rodziny polsko-słowackiej, że na Słowacji do smażenia jest
        specjalny ser- właśnie taki w blokach :) Więc chyba tajemnica tkwi w gatunku
        sera, a nie grubości panierki ...
    • qubraq Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 05.07.04, 22:21
      Dlaczego nie spróbujecie zrobić smażonego sera z naszego zwykłego sera "od baby"
      tyle, że zgliwiałego czyli takiego, który się więcej niż trochę, jak to mówią,
      "zaśmierdł"? Galicjanie go znają z autopsji albo z opowieści z dzieciństwa. Był
      taki wątek na forum względnie niedawno.
      Andrzej
    • qubraq Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 05.07.04, 22:33
      Wątek nazywa się "Sery-nasze bogactwo" ostatni wpis 14.06.2004.
      A.
    • grey_mouse Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? 06.07.04, 11:43
      Ja tylko gdzieś czytałam, nigdy tego nie sprawdziłam w kuchni, ale podobno
      zwykły ser żółty przed panierowaniem i smażeniem warto potrzymać chwilę w
      zamrażalniku, żeby stwardniał. Podobno taki bardziej twardy nie zdąży wypłynąć
      z panierki podczas smażenia.
      Camembert ma skórkę, (dlatego warto go smażyć w całości - to już
      eksperymentalnie sprawdziłam ;-)) dzięki której płynny środek wylewa się
      dopiero na talerzu, po rozkrojeniu.
      A panir jest takim garunkiem sera, który bez problemu ulega "obróbce cieplnej",
      dlatego nie rozlewa się na patelni.
    • Gość: szimi Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? IP: *.icpnet.pl 09.07.04, 21:45
      mojej mamie się udało :D zrobiła na kolacje zestaw dla dwojga (sekret mnicha x2
      + żurawina) i było wspaniałe jedzonko - nawet bardzo wykwintne
    • Gość: Aneta Re: Czy udaje Wam się zrobić smażony ser? IP: *.ryder.krakow.pl 15.07.04, 14:32
      Bardzo fajnie wychodzi ser mozarella, moczony najpierw w jajku, później w mące,
      jajku i bulce tartej dokladnie ze wszystkich stron (również boczki). Ważne
      jest, żeby był wrzucany na gorący olej.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja