Aligot - kto zna?

31.10.12, 21:26
Ogladałam dzisiaj kulinarne podróże po Francji i do carpaccio został podany aligot. Jest to puree ziemniaczane z masłem, śmietaną, czosnkiem i serem podpuszczkowym - wszystko miesza się w garnku na piecu aż do całkowitego rozpuszczenia sera. To, co powstaje wygląda, jak gar gumy do żucia. Nie znam tego dania, ciekawi mnie, czy ktoś próbował, jaki ma smak i z dodatkiem jakiego sera można je przyrządzić u nas. A może smakuje, tak, jak wygląda?
tnij.org/aligot
    • miss_coco Re: Aligot - kto zna? 31.10.12, 21:59
      Z jakiego sera ? Mowi sie, ze z kazdego, ktory sie ciagnie. Tradycyjny aligot powinien byc z serem "tomme", ale mozna go zastapic na przyklad emmentalem, u nas chyba do zdobycia ?
      • mitta Re: Aligot - kto zna? 31.10.12, 22:04
        A próbowałaś tego - ciekawa jestem, jakie wrażenia, bo wygląd mało zachęcający.
        • mitta Re: Aligot - kto zna? 31.10.12, 22:10
          A wracając jeszcze do sera - to ten w programie bardziej przypominał twaróg niż żółty ser.
        • Gość: beata_ Re: Aligot - kto zna? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 31.10.12, 22:17
          Przecież to nie może być niedobre, o ile żaden ze składników nie jest dla Ciebie niejadalny :-) Nigdy nie jadłaś ciągnącego się sera?
          • mitta Re: Aligot - kto zna? 31.10.12, 22:25
            Ciągnący się ser bardzo lubię i inne składniki dania też, ale ten wygląd gigantycznej gumy do żucia na talerzu trochę mnie przeraża ;-) W każdym razie mam ochotę to zrobić i dlatego proszę o jakieś wskazówki od osób, które to jadły i robiły.
            • Gość: beata_ Re: Aligot - kto zna? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 31.10.12, 22:34
              Kurczę, gdyby nie brak sera już bym to leciała robić! Ale mam tylko topiony w "tutce" i piątnicę z łososiem... raczej się nie nadadzą :(
    • nobullshit Re: Aligot - kto zna? 01.11.12, 00:12
      Wygląd rzeczywiście mało wyględny, z którego to powodu nie pokazałam aligot w wątku podróżniczym w GP :)
      Spójrz tutaj:
      picasaweb.google.com/109110840908537222419/FrancjaCuisine#5756255559348303170
      Ale to pyszne, proste danie, typowe comfort food. Ziemniaki, ser... Ciężko na żołądku, ciepło na duszy :)
      • mitta Re: Aligot - kto zna? 01.11.12, 10:31
        Mnie, mimo, że danie niewyględne, od razu wydało się smaczne i warte wypróbowania. Tylko wciąż myślę nad tym serem, jakiego użyć. Autorka programu była w mleczarni, w której go wytwarzano i trwałao to jeden dzień, a więc to nie był żółty ser.
        • mhr2 Re: Aligot - kto zna? 01.11.12, 10:58
          przewaznie jest robione z serem Tomme,
          • aqua48 Re: Aligot - kto zna? 01.11.12, 14:13
            Tomme to mój ulubiony ser, ale myślę, że ementaler też będzie ok. Muszę zrobić, bo bardzo lubię te klimaty raclette - ciągnący się ser, ziemniaki i czosnek, mmm...
            • ag.gu Re: Aligot - kto zna? 01.11.12, 19:40
              wg Larousse Gastronomique może być Laguiole lub Cantal. Ten ostatni na pewno do dostania w Polsce. W ostateczności podobno nawet mozzarella się nada...
              • felinecaline Re: Aligot - kto zna? 01.11.12, 21:55
                Ten z wczorajszego programu to byl (jak i nozyk) Laguiole wlasnie, typu polskiego bialego sera podpuszczkowego - do zastapienia np bundzem, wskazana bylaby duza zawartosc kazeiny dla dobrego "ciagniecia".
        • Gość: emograntka Re: Aligot - kto zna? IP: *.dynamic.chello.pl 03.11.12, 00:28
          imho, nie używaj ementalera - jest specyficzny w smaku, za mocny. ser do aligot jest serem świeżym, parodniowym.
    • poszukiwaczsmaku Re: Aligot - kto zna? 01.11.12, 23:45
      Przygotowywałem i jadłem aligot podczas pobytu w Owenii kilka lat temu, zdaje się że z cantalem. Nie widzę najmniejszego sensu w zamienianiu cantala czy tomme na ementaler (jak rozumiem jakąś polską wersję - zazwyczaj obrzydliwą), skoro choćby właśnie cantal jest do dostania w Polsce, choćby w Auchan i nie jest szczególnie drogi.

      Czy jest to dobre? Jeśli będzie cantal albo tomme to myślę, że uznasz całość za ciekawą. Kiedyś było to danie pasterzy - bardzo sycące i bardzo kaloryczne. Dziś Francuzi podają je też jako dodatek np do kiełbasek.

      O ile zastępowanie tomme/cantala/laguiole polskim ementalerem uważam za groteskowe, o tyle używanie tu mozzarelli jest już perfekcyjnym nonsensem - porównywalnym z posypywaniem pizzy tartym tylżyckim.
      • Gość: beata_ Re: Aligot - kto zna? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 03.11.12, 00:59
        poszukiwaczsmaku napisał:

        > [...]
        > skoro choćby właśnie cantal jest do dostania w Polsce, choćby w Auchan i nie jest
        > szczególnie drogi.

        Dla kogo nie jest "szczególnie drogi", to ja nie wiem, ale jak dla mnie cena sera tomme (41 - 50 zł/kg) i sera cantal (49,99/kg) jest raczej wysoka. Chętnie zatem dowiedziałabym się, czym sery te można do aligot zastąpić u nas, bez większej straty "smakowej"...

        Oczywiście zdaję sobie sprawę z tego, że wszelkie zamienniki, to tylko zamienniki, ale nie popadajmy w skrajnie ortodoksyjną przesadę.
        • Gość: Pchelka Re: Aligot - kto zna? IP: *.dynamic.gprs.plus.pl 03.11.12, 23:48
          Niczym. Jeśli nie możesz sobie pozwolić na 20 deko cantala - wg tego co piszesz wydatek 10 zł, to powinnaś pomyśleć o zmianie pracy, jeśli zaś jej nie masz, to po prostu ją podjąć. Poza tym po co udawać, że się robi aligot, skoro można wziąć plaster produktu seropodobnego za 12,99zł/kg, położyć to na bułce na polepszaczach za 0,29 zł/szt i udawać, że się ma kanapkę z serem?
          • mitta Re: Aligot - kto zna? 04.11.12, 09:33
            Pchełka, po co ta agresja i wycieczki osobiste? Nie bądź świętsza, niż sam papież. Ja, szukając informacji o aligot, trafiłam na strony Francuzów mieszkających w Kanadzie, którzy nie mają dostępu do świeżego tomme i innych i radzą sobie, jakiego sera użyć - i był to przeważnie dobrej jakości (taki suchy z bloku) ser twarogowy.
          • beata_ Re: Aligot - kto zna? 04.11.12, 14:56
            Tu nie chodzi o to na co ja sobie mogę pozwolić, a na co nie - jeśli tego nie rozumiesz, to Twój problem. Warto też uważnie przeczytać coś, na co ma się zamiar odpowiedzieć... i nie strzelać agresją na oślep.
    • Gość: emograntka Re: Aligot - kto zna? IP: *.dynamic.chello.pl 03.11.12, 00:26
      uwielbiam, ale do tego pogtrzebujesz świeży ser tomme, kórego w Polsce nie dostaniesz. To potrawa z Owernii, chłopska, syta, pyszna, prosta.
      • aqua48 Re: Aligot - kto zna? 04.11.12, 15:37
        Gość portalu: emograntka napisał(a):

        To potrawa z Owernii, chłopska, syta, pyszna, prosta.

        Potrawa może być wyłącznie SYCĄCA, syty jest człowiek po jej zjedzeniu!!!
    • turchanyi Re: Aligot - kto zna? 05.11.12, 10:16
      W Marvejols (Lozère, Langwedocja-Roussillon) aligot jest robiony z serem cantal. Bardzo pyszne i proste danie.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja