żółtko

IP: 91.236.32.* 11.06.13, 14:03
Po co dodaje się żółtko do sosów? Np. przepis na sos serowy i jest w nim, że do śmietany dodać żółtko. Pamiętam, że moja śp. babcia też jakiś sos do ryżu robiła i do śmietany dawała żółtko, tylko nie wiem po co? Dla wartości odżywczych czy zmienia to coś w konsystencji? Niby nic wielkiego, ale ciekawi mnie to. Może ktoś wie???
    • budzik11 Re: żółtko 11.06.13, 14:21
      Dla zagęszczenia.
      • aqua48 Re: żółtko 11.06.13, 14:49
        Dla zagęszczenia i wartości odżywczych. Dawniej też zupy dla rekonwalescentów, dzieci i osób nadmiernie wychudzonych, czy bez apetytu podbijało się żółtkami.
        • Gość: anusia Re: żółtko IP: 91.236.32.* 11.06.13, 16:43
          A mocno takie żółtko zagęszcza czy jak je pominę to nic się nie stanie?
        • budzik11 Re: żółtko 11.06.13, 18:53
          Racja. Pamiętam, jak w dzieciństwie mama robiła nam "mleczko i jajeczko" - ciepłe mleko z cukrem i zaciągnięte żółtkiem. Mniam mniam mniam :-) Nie wiem, jak robiła, że to żółtko nie ścinało się, robiąc jajecznicę.
          • mhr2 Re: żółtko 12.06.13, 18:59
            budzik11 napisała:

            >Nie wiem, jak r
            > obiła, że to żółtko nie ścinało się, robiąc jajecznicę.

            nie ma to jak reczna trzepaczka!
    • bucefal_macedonski Re: żółtko 12.06.13, 19:25
      W ramach pouczającej i jadalnej odpowiedzi na to pytanie proponuję, abyś zrobiła samodzielnie krem angielski, zwany także sosem waniliowym.
    • mhr2 Re: żółtko 12.06.13, 19:34
      Gość portalu: anusia napisał(a):

      > Po co dodaje się żółtko do sosów?

      do zageszczenia:)
    • Gość: Bartek Re: żółtko IP: *.dynamic.chello.pl 18.12.14, 22:19
      żółtko zawiera lecytynę która jest naturalnym emulgatorem (czyli m.in. sprzyja tworzeniu się jednolitej emulsji) co jest pożądane akurat w sosach i gęstych zupach.
      • Gość: x nie tylko w gestych zupach, ale IP: *.hsi05.unitymediagroup.de 18.12.14, 23:39
        np. bulion z zoltkiem jest wysmienity!
        Albo ostryga po polsku, mniam...
        • Gość: x Re: nie tylko w gestych zupach, ale IP: *.dip0.t-ipconnect.de 19.12.14, 11:09
          Spaghetti Carbonara
Inne wątki na temat:
Pełna wersja