Jarmuż

IP: *.dab.02.net 02.07.13, 12:37
Szukam prostego pomyslu na przygotowanie jarmuzu. gotowany/ smazony/ duszony, w formie cieplej salatki itp, raczej nie zupa ani nic skomplikowanego typu rolada z jarmuzem. Co do niego pasuje? Jakies wskazowki odnosnie przygotowywania? Dzieki.
    • ania_m66 pory roku ci sie "troszeczke" porypaly 02.07.13, 13:02
      poczekaj z jarmuzem do mrozow, to wybitnie zimowe warzywo i najlepiej smakuje w ciezkich zimowych potrawach.
    • ines1977 Re: Jarmuż 02.07.13, 13:52
      Moim zdaniem nic Ci się nie porypało. U mnie na wiosnę jarmuż siany jesienią wystrzelił i jest go dużo więcej niż zerwałam jesienią i zimą razem. No i nie wiem czemu ludzie zajadają się kapustą a z jarmużem niby mam czekać do zimy.

      Czytałam tylko, że gdyby był gorzki można go przemrozić w zamrażarce (nigdy tego nie robiłam).

      Na razie przyrządzałam tylko tak jak szpinak (masło, sól, czosnek, ew. "parmezan") do ziemniaczków z jajkiem sadzonym i koperkiem, z tym, ze dłużej się go gotuje (dusi). Raz robiłam po ugotowaniu i zmieleniu kotleciki. A raz to już bardziej jesienne danie z dynią, pomidorami, fasolą. Teraz też się zastanawiam co jeszcze ciekawego zrobić z tym, który jest jeszcze na działce.
      • ania_m66 Re: Jarmuż 02.07.13, 14:32
        jarmuz potrzebuje mrozu zeby byl naprawde zjadliwy. dlatego jest to warzywo zimowe. oczywiscie, ze mozna podac na wigilie truskawki z bita smietana i moga one nawet niektorym smakowac. ale najfajniej jesc sezonowe rzeczy we wlasciwym dla nich czasie, bo wtedy najlepiej smakuja.
        pisze to z niemiec, gdzie sie na jarmuzu znaja :)

        ines1977 napisała:

        > Moim zdaniem nic Ci się nie porypało. U mnie na wiosnę jarmuż siany jesienią wy
        > strzelił i jest go dużo więcej niż zerwałam jesienią i zimą razem. No i nie wie
        > m czemu ludzie zajadają się kapustą a z jarmużem niby mam czekać do zimy.
        >
        > Czytałam tylko, że gdyby był gorzki można go przemrozić w zamrażarce (nigdy teg
        > o nie robiłam).
        >
        > Na razie przyrządzałam tylko tak jak szpinak (masło, sól, czosnek, ew. "parmeza
        > n") do ziemniaczków z jajkiem sadzonym i koperkiem, z tym, ze dłużej się go got
        > uje (dusi). Raz robiłam po ugotowaniu i zmieleniu kotleciki. A raz to już bardz
        > iej jesienne danie z dynią, pomidorami, fasolą. Teraz też się zastanawiam co je
        > szcze ciekawego zrobić z tym, który jest jeszcze na działce.
        • lashqueen Re: Jarmuż 02.07.13, 16:49
          Nic dziwnego, w końcu to warzywo z rodziny kapustnych. U mnie wszelkie kapusty (w tym cime di rapa), kalafiory, brokuły, to stricte zimowe przysmaki. Podobnie jak karczochy czy fenkuł. Poza ich właściwym sezonem, to już nie jest to samo.
        • ines1977 Re: Jarmuż 03.07.13, 07:51
          Truskawek u mnie w ogródku w grudniu nie ma a jarmuż w lipcu jest, to chyba zasadnicza różnica. Czy ja źle rozumię sezonowość?
          To, że coś jest być może w jednym czasie lepsze nie znaczy że w innym jest niedobre.
          Do handlu zbiera się w pierwszym roku bo w drugim wybija w pędy kwiatowe. Swoją drogą kwiaty też są jadalne czego się dowiedziałam z blogu wegetarianki wegetarianka.blox.pl/2011/05/KWIATY-JARMUZU.html
          U nas i jarmuż (o ile gdzieś jest) i brukselkę mimo, że lepiej smakują po przemrożeniu sprzedaje się jeszcze nim mrozy przyjdą.
          A kapusty, kalafiory, brokuły, kalarepki (też kapustne) je się jak tylko się pojawią.
    • sfornarina Re: Jarmuż 02.07.13, 14:16
      Na pizzy jest fantastyczny!
      Jeśli nie masz jednak ochoty bawić się w pizzę, to po prostu przesmaż go krótko z cebulą, tak jak w powyższym przepisie, i podaj bez pizzy:)
      • sznupkowie Re: Jarmuż 02.07.13, 14:41
        Jarmuz wiosną i jesienią i latem!

        Na patelni rozgrzej trochę oliwy , dodaj posiekany czosnek i cebule - jak już sie zesmażą to dodaj z łyżeczke masła i posiekany jarmuż, podsmaż przez parę minut przełuż do półmiska i dodaj pokruszony ser feta, lub starty parmezan, dodaj odrobinę soku z cytryny - super dodatek do wszelakich makaronów, można dodać do tego mięso na przykłąd wędzony boczek.
    • komanchu Re: Jarmuż 03.07.13, 09:42
      Pora zbioru jarmużu zależy od pory wysiewu. Teoretycznie można więc rozpocząć zbiór już w lipcu. To roślina dwuletnia. Zimuje bez problemu w polskich warunkach, liście więc można podszczykiwać całą zimę, a potem całą wiosnę i lato.
      Sugeruję przemrozić lekko liście jarmużu w lodówce. Następnie zblanszować i podawać tak jak szpinak - z mozzarellą, kozim serem; zapiekany z żółtym serem i gałką muszkatołową; w roli farszu do pierogów; zmiksowany z orzechami albo migdałami, czosnkiem i oliwą może posłużyć jako sos do makaronu; posiekany drobno jako dodatek do jajecznicy.
      • ania_m66 Re: Jarmuż 03.07.13, 10:31
        komanchu napisała:

        .
        > Sugeruję przemrozić lekko liście jarmużu w lodówce.
        wlasnie schodzac przed chwila do bio samu po bulki wzielam na spytki obecnego w sklepie dostawce warzyw z okolicy ktory prowadzi gospodarstwo z certyfikatem demeter (baaardzo surowy kanon gospodarstwa bio).
        wszystko mi wyjasnil, ale nie mam teraz czasu pisac. odezwe sie wieczorem.
        otoz okazuje sie, ze nie o zamrozenie i minusowe temperatury chodzi, a o dlugi cykl wegetacji rosliny.
    • Gość: syswia Re: Jarmuż IP: *.dsl.comwave.net 03.07.13, 20:38
      1. duszony z czosnkiem i sola oraz galka muszk na masle
      2. duszony z pomidorami i boczkiem jako sos do makaronow
      3. duszony z cebula, zielem angielskim, tymiankiem i pieprzem na sposob jamajski
      4. duszony z rzepa, czosnkiem, kurkuma i garam masala na sposob hinduski
      5. dodany do salat w winegrecie na rozne sposoby (z malinami, z gruszka i niebieskim badz zielonym serem, z kozim serem i suszonymi zurawinami, z pomidorami, ogorkami i feta, z kielkami, wiorkami marchwi i pomarancza filetowana etc etc)

      jak ja nie lubie wymadrzania sie nie na temat.... w moim organicznym sklepie z wysokimi stadartami jarmuz mozna dostac... lezy obok truskawek i szparagow lol
      • ania_m66 Re: Jarmuż 03.07.13, 22:03
        Gość portalu: syswia napisał(a):

        > jak ja nie lubie wymadrzania sie nie na temat.... w moim organicznym sklepie z
        > wysokimi stadartami jarmuz mozna dostac... lezy obok truskawek i szparagow lol
        jesli mieszkasz w niemczech, i w twoim "organicznym" sklepie mozesz kupic szparagi, to zmien szybko "sklep organiczny" bo jest do bani. resztki truskawek dzieki kaprysom aury faktycznie sa jeszcze do dostania, ale zaden szanujacy sie sklep nie sprzedaje juz szparagow. byl koniec sezonu i nie ma wiecej. w samie zwyklym dostaniesz oczywiscie jakis zeschniety chlam z importu.
        jak zdazylam wielokrotnie przekonac sie w moim pobliskim bio samie jego pracownicy naprawde znaja sie na tym, co sprzedaja. nawet pryszczaty nastolatek dorabiajacy w sobote przez pare godzin na kasie nie ma najmniejszych problemow z odroznieniem korzenia pietruszki od pasternaku :)
        a pracownicy gospodarstw demeter maja, jak sie rowniez wielokrotnie przekonalam naprawde wielka wiedze na temat tego co hoduja i sprzedaja :)
        a z jarmuzem to jest tak, ze zeby byl smaczny musi zawierac jak najmniej skrobii a za to glukoze.
        a dzieje sie to przez dlugi proces wegetacji, ktory przebiega najlepiej przy chlodnej pogodzie. najwazniejsze zeby bylo dlugo i nie za cieplo, mrozu nie trzeba. swiatla do fotosyntezy owszem.
        taki wlasnie jarmuz jest idealny do tego, co robia z nim w niemczech, czyli grünkohl mit kassler und mettenden
        w krajach gdzie jarmuz traktuja jako warzywo lisciaste jak bieta, czy kapusta uprawiaja inne gatunki jarmuzu o delikatniejszej strukturze.
        w niemczech taki to czysta egzotyka. podobno mozna kupic w sklepach etnicznych.
        • Gość: syswia Re: Jarmuż IP: *.dsl.comwave.net 03.07.13, 22:38
          nie, nie mieszkam w niemczech
          nie tylko w niemczech istnieja sklepy organiczne z dobrymi, znajacymi sie sprzedawcami
          za wyklad na temat sezonow, sklepow do bani i calej reszty pieknie dziekuje - u mnie sezon na truskawki zaczal sie tydzien temu
          proponuje wziac pod uwage, ze niemcy to nie pepek swiata, a Twoje `znawstwo` i sposob przekazywania tych informacji jest wysoce irytujacy
          • Gość: ziuta Re: Jarmuż IP: *.pete.adsl.virginmedia.com 03.07.13, 23:54
            Boże, Anka, weź Ty kobieto raz wrzuć na luz i daruj sobie to snobistyczne wymądrzanie. Wszyscy wiemy, że Ty się na wszystkim znasz najlepiej a już na tym, co się powinno jeść o danej porze roku to najlepiej. Jarmuż jest dostępny cały rok i większej jakości w smaku czy jakości nie ma, niezależnie od tego jak długi miał okres wegetacji. Chyba tylko Ty z tym swoim wielce wysublimowanym gustem wyrobionym na najlepszych produktach z najlepszych sklepów organic widzisz różnicę :P
            Poza tym np. "sezon na truskawki" nie ogranicza się do jednego miejsca na świecie, jakimi są Niemcy, ani do jednego gatunku truskawek. Na działce moich rodziców pierwsze truskawki (odmiana wisząca) pojawiły się już w maju, a teraz w najlepsze owocują te na grządkach. Nie wiesz, skąd pisze autorka, więc dlaczego zakładasz, że pomyliły jej się pory roku? Może akurat u niej sezon na jarmuż właśnie w pełni, skoro już tak się tego "sezonu" uczepiłaś. Poszerz horyzonty trochę poza Twój niemiecki burżujski sklep organiczny w którym to sprzedawcy tłumaczą klientom zależność okresu wegetacji na zawartość glukozy a potem udzielaj się na forum, niekoniecznie w tonie chodzącej encyklopedii.
            • Gość: Baszka Re: Jarmuż IP: *.dynamic.mm.pl 04.07.13, 01:28
              Słuszny komentarz do niezwykle irytującego wymądrzania się Ani_m66. Całe szczeście, że Ziuta to wszystko napisała, bo inaczej ja bym musiała :-)
              Dodam tylko w nawiązaniu do >>>zaden szanujacy sie sklep nie sprzedaje juz szparagow. byl koniec sezonu i nie ma wiecej. w samie zwyklym dostaniesz oczywiscie jakis zeschniety chlam z importu<<< że dzisiaj na obiad mieliśmy zielone szparagi, z własnego polskiego ogrodu (pierwsze w tym roku). Jarmuż u mnie się zbiera od końca czerwca do października. To bardzo łatwa w uprawie roślina (dwuletnia jak już ktoś napisał). Szkoda, że tak niepopularna w polskich warzywniakach. Truskawki ma sąsiad i jeszcze pewnie z tydzień do końca sezonu.
              Pozdrowienia dla tego inteligentnego chłopaka co sobie dorabia w sklepie organic ;-)
              • Gość: en Re: Jarmuż IP: *.spine.pl 04.07.13, 12:45
                Wczoraj kupiłam świeżutkie szparagi i truskawki, tyle że nie robię zakupów w niemieckim biosamie, a na placu targowym w Krakowie. Tu się najwyraźniej nie znają na jedynej prawdziwej niemieckiej sezonowości. Muszę wytłumaczyć pani, u której kupuję szparagi, żeby wyrzuciła wszystkie na kompost, bo nie wypada już zbierać i sprzedawać.
    • Gość: Baszka Re: Jarmuż IP: *.dynamic.mm.pl 04.07.13, 01:45
      Ja lubię najbardziej jarmuż surowy z pomidorami i cebulką jako surówka + oliwa. Ale jeśli wolisz na ciepło to podduś po prostu na oleju z odrobiną papryki ostrej i czosnku z dodatkiem fety - świetny jako farsz do naleśników. Moja babcia z takim farszem jarmużowym (z białym serem) robiła pierogi, ale to już więcej roboty.
      Poszukaj przepisu na chipsy z jarmużu. Jadłam takie w Anglii, są przepyszne i znacznie zdrowsze od tych ziemniaczanych (jarmuż ma dużo wapnia).
      Mój mąż lubi zupę jarmużową. Robię ją dokładnie tak samo jak szczawiową, ma delikatniejszy smak. U nas się ją je z ryżem i jajkiem na twardo. Nazywamy ją "zupą z Shreka".
      Jarmuż można też użyć jako dodatek do curry. Ja robię coś podobnego do tego:
      www.treehugger.com/easy-vegetarian-recipes/spicy-curry-potatoes-kale.html
      albo tego:
      vegelicious.net/2012/10/jarmuzowe-curr/
      ale nie dodaję mleka kokosowego, bo nie lubimy.
      Nie robiłam, ale mam zapisane w zakładkach te pierożki z ciasta francuskiego:
      kuchniapelnasmakow.blogspot.com/2011/12/fantastyczna-zupa-jarmuzowa-i-pierozki.html
      Jarmuż (podobnie jak szpinak, brukselkę czy zieloną fasolkę) można mrozić po krótkim zblanszowaniu. Robię to co roku. Bardzo polecam jeśli masz za dużo i nie chcesz wszystkiego wykorzystać na bieżąco.
    • mhr2 Re: Jarmuż 04.07.13, 10:06
      jako dodatek przy robieniu Smoothie:)
Pełna wersja